Manjo z baklažánu na zimu: TOP 4 recepty krok za krokom na varenie, skladovanie

Je to o domácom zeleninovom predjedle z bulharskej kuchyne, ktoré uchváti sladkou chuťou a textúrou šalátu už od prvej lyžice. Baklažánové manjo na zimu sa zvyčajne pripravuje s pridaním paradajok, zeleninovej sladkej papriky a cibule. Pri podávaní sa táto zelenina dobre hodí k jedlám zo zemiakov a hydiny. Princípy receptúry a obľúbené ingrediencie umožňujú zaradiť manjo do diétneho, zdravého jedálnička.

Jemnosť varenia

Podstatou manjo je baklažán. Pre akýkoľvek recept potrebujú predbežnú úpravu. Plody sa umyjú, rozrežú pozdĺžne na polovicu, bohato osolia, nechajú sa 1 hodinu pod tlakom - uvoľnia prebytočnú šťavu a stratia svoju špecifickú horkosť. Opláchnite a osušte.

Ako si vybrať produkty

Okrem uvedenej zeleniny sa často pridáva manjo:

• cuketa;
• mrkva;
• tekvica;
• chili.

Neodporúča sa nahrádzať ocot kyselinou citrónovou - predjedlo stratí pikantnosť. Noty originality mu môžu dodať koriander, biele korene, nové korenie, bylinky stredomorskej kuchyne - bazalka, rozmarín, šalvia.

Príprava inventára

Nasledujúce recepty nevyžadujú na konci sterilizáciu, ale na začiatku musí byť nádoba čistá. Sklenené nádoby by sa mali umyť horúcou vodou a sódou, opláchnuť čistou vodou. Potom vložíme do rúry predhriatej na 110°C a ihneď vypneme rúru - počas jej chladenia budú sterilizované.

Ako variť manjo na zimu

Receptov na prípravu manja na zimu nie je veľa. Skúste pripraviť niekoľko rôznych verzií tohto lahodného zeleninového šalátu a potom si vyberte tú, ktorá vám najviac vyhovuje.

Klasický recept

Zložky:

• 1,3 kg paradajok;
• 800 g baklažánu;
• 1 kg sladkej papriky;
• 300 g cibule;
• 200 g mrkvy;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 90 ml oleja;
• 35g soli;
• 45g cukru;
• 45ml octu;
• mleté čierne korenie.

Spôsob varenia:

1. Nelúpané paradajky sa premenia na pyré.
2. Baklažán nakrájajte na kolieska a pošlite ich na panvicu spolu s paradajkami.
3. Pridajte pásik zeleninovej papriky.
4. Pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu, mletú cibuľu a cesnak.
5. Nalejte olej, ocot, soľ a cukor, korenie.
6. Všetko priveďte do varu, znížte teplotu na strednú úroveň a varte 50 minút.

S paradajkovým pretlakom

Zložky:

• 2 kg baklažánu;
• 400 g paradajkového pretlaku;
• 800 g cibule;
• 120 ml oleja;
• 1,2 kg sladkej papriky;
• 90 g cukru;
• 55g soli;
• 70 ml octu;
• 400 g mrkvy;
• 10 strúčikov cesnaku;
• čierna a červená mletá paprika.

Spôsob varenia:

1. Paradajkový pretlak rozpustite v 1,2 litri prevarenej vody, pridajte ocot, mletú papriku, soľ, cukor, nasekaný cesnak.
2. V hrnci na masle nakrájajte polkolieska hnedej cibule.
3. K cibuli pridajte nahrubo nastrúhanú mrkvu a pásiky zeleninovej papriky.
4. Pridajte do zeleniny na kocky nakrájaný baklažán.
5. Nalejte paradajkovú omáčku, priveďte do varu a potom na miernom ohni varte 40 minút.

S fazuľou

Zložky:

• 1,6 kg baklažánu;
• 180 g suchej bielej fazule;
• 1,2 kg sladkej papriky;
• 2,3 kg paradajok;
• 500 g cibule;
• 300 g mrkvy;
• 70 ml octu;
• 65g cukru;
• 40 g soli;
• 180 ml oleja;
• 12 strúčikov cesnaku;
• 0,5 čerstvého čili.

Spôsob varenia:

1. Na 8-10 hodín pred varením manjo namočte fazuľu do studenej vody. Potom opláchnite, zalejte čistou vodou a varte, kým fazuľa nezmäkne (ale mala by držať svoj tvar).
2. Mrkva, zeleninová paprika a cibuľa nakrájané na prúžky.
3. Paradajky, bez šupky, pretlak.
4. Nakrájajte baklažány na polovice koliesok.
5. Do hrnca na sporáku nalejte olej, pridajte mrkvu, baklažán, paradajky, cibuľu a papriku, pridajte drvené čili (netreba odstraňovať semienka), soľ a cukor, priveďte do varu a počítajte 10 minút .
6. Pridajte uvarenú fazuľu, nasekaný cesnak a varte 30 minút.
7. Priveďte do varu, zalejte octom, odmerajte 5 minút.

Z vyprážaného baklažánu

Zložky:

• 1 kg baklažánu;
• 300 g mrkvy;
• 500 g cibule;
• 1 kg sladkej papriky;
• 250 g čerstvých olív;
• čerstvá petržlenová vňať a koriandr;
• 1,2 kg paradajok;
• 1 čerstvé chilli;
• 12 strúčikov cesnaku;
• 140 ml oleja;
• 2 lyžičky hops-suneli;
• 40 g soli;
• 40 g cukru;
• 20 ml octu.

Spôsob varenia:

1. Smažte baklažány nakrájané na veľké prúžky do zlatohneda.
2. Hnedé cibuľové polkolieska a nahrubo nastrúhanú mrkvu na oleji podusíme 10 minút.
3. Odrežte chvost čili, vyčistite membrány a semená.
4. K cibuli a mrkve pridajte baklažán, pásiky papriky, nakrájané čili a cesnak, počítajte 20 minút.
5. Ošúpte a pretlačte paradajky.
6. Do zeleniny pridajte paradajkovú hmotu, soľ, cukor, slnečnicový chmeľ, nakrájané veľké olivy (vykôstkované), počítajte 15 minút.
7. Priveďte do varu, nalejte ocot, vhoďte nasekané bylinky a povarte ďalších 5 minút.

Zmluvné podmienky skladovania

Manjos podľa všetkých receptov by sa mali skladovať na tmavom mieste, pri teplote nie vyššej ako +16 °C a vlhkosti vzduchu maximálne 75 %.

Pochutiny otvorené v ktorejkoľvek z 12-mesačnej trvanlivosti by mali byť v chladničke a skonzumované do 1 týždňa.

Odporúčaná