Pomer octu a kyseliny citrónovej na konzerváciu: proporcie a čím nahradiť

V kulinárskom biznise sú obľúbené 2 ingrediencie: ocot a kyselina citrónová. Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje použitie citróna na konzerváciu a verí, že týmto spôsobom sa príprava stáva oveľa užitočnejšou ako s octom. Je to pravda? Odporúčame zvážiť výhody, ako aj správny pomer kyseliny citrónovej a octu na konzerváciu.

Ocot alebo kyselina citrónová na konzerváciu?

Ak si chcete vybrať, čo použiť na konzerváciu, musíte pochopiť výhody produktov.

OcotVyrába sa chemickým procesom.Ak je ocot syntetický a prírodný, potom nie je na výber - citrónový prášok bude iba syntetický. Pri správnom použití zložka pomáha znižovať nadváhu, zlepšuje proces trávenia potravy a tiež odstraňuje škodlivé a toxické zlúčeniny z tela.Existuje niekoľko druhov octu: stolový, jablkový, syntetický. Ak je produkt prírodný, potom jeho zloženie obsahuje mikro a makro prvky, určité vitamíny (najmä pokiaľ ide o kyselinu jablčnú). Na zachovanie sa odporúča použiť iba prirodzený vzhľad.

Citrónová kyselina

Napriek všetkým pozitívnym aspektom by sa ocot a citrón nemali používať, keď:

• zvýšená kyslosť žalúdka;
• patológie tráviaceho systému;
• nervové poruchy;
• diabetes;
• vysoký krvný tlak;
• dysfunkcia obličiek.

Tieto produkty negatívne ovplyvňujú stav zubnej skloviny a majú deštruktívny účinok. Aká je najlepšia voľba na konzerváciu?

Namiesto chemicky vytvoreného prášku sa odporúča prírodný ocot.

Ako zriediť octovú esenciu?

Prečo preplácať 9% ocot, ak môžete octovú esenciu zriediť na požadované percento. Vypočítať podiel vody a esencie nie je ťažké, stačí si spomenúť na matematiku. Poďme zistiť, ako získať 9% kyseliny zo 70% kyseliny:

1. Octová esencia obsahuje 70 % látky a zriedená tekutina si vyžiada 100 ml.
2. Ukazuje sa rovnica (70 - 100)=(9 - x). 100 je požadované množstvo kyseliny, 70 je koncentrácia esencie, 9 je požadovaná koncentrácia roztoku a x je množstvo.
3. Na vyriešenie problému budete potrebovať 9100/70=12,5.

Ak chcete získať 100 ml 9% octu, musíte si vziať 1 polievkovú lyžicu. l. 70% esencie a pridajte vodu do 100 ml. Podobne môžete vypočítať akúkoľvek koncentráciu octu.

Ako pripraviť roztok kyseliny citrónovej?

Citrónový roztok sa používa pri varení na varenie, ako aj konzervačná látka a aróma. Jeho príprava nebude náročná.

Na získanie roztoku s koncentráciou rovnajúcou sa 9% potrebujete 2 polievkové lyžice. l. prášok sa rozpustí v 100 ml teplej vody. Na získanie menej kyslého zloženia stačí použiť jednu lyžicu práškovej látky.

Citrón je skvelá náhrada octu pri konzervovaní paradajok, uhoriek a iných pochutín na zimu.

V akom pomere riediť kyselinu citrónovú na 1 liter?

Na kulinárske použitie je obľúbenejšia kyselina v tekutej forme, no v obchodoch sa predáva výhradne v práškovej forme. Ako z toho vyrobiť 1 liter koncentrovaného roztoku.

Produkty a spotrebný materiál:

• kyselina citrónová (prášok) - 500 g;
• filtrovaná voda – 1 l;
• balenie, ktoré pri varení neoxiduje. Je dôležité, aby bol sterilne čistý.

Pripravené množstvo prášku je potrebné nasypať do vhodnej nádoby. V samostatnej nádobe priveďte vodu do varu. Môžete to urobiť na varnej doske alebo v mikrovlnnej rúre. V druhom prípade si musíte pamätať, že počas varu môže kvapalina pretekať. Z tohto dôvodu musí byť tento proces starostlivo monitorovaný.

Za pravidelného miešania zalejte prášok vodou. Lyžica by mala byť plastová. Výsledný roztok preceďte cez gázu a sitko. Počkajte na úplné vychladnutie. Nalejte kompozíciu do vhodnej nádoby. Uchovávajte v chlade. Podľa potreby sa koncentrovaný roztok zriedi vodou.

Čo môže nahradiť kyselinu citrónovú pri konzervácii?

Výmena počas konzervovania bude priamo závisieť od typu obrobku. Pri výrobe kompótu, džemu z bobúľ sa nezaobídete bez citróna, pretože je to ona, ktorá dáva jedlu pikantnosť a nezvyčajnú chuť. V tomto prípade ju môžete nahradiť citrónovou alebo pomarančovou kôrou.

Ďalšie možnosti výmeny:

• kyslé bobule - brusnice, brusnice, červené ríbezle. Plody nielen nahradia konzervačnú látku, ale dodajú produktu aj žiarivý vzhľad a príjemnú chuť;
• prírodná šťava – brusnica, hrozno, jablko;
• ocot – jablko, víno, stôl.

Z vyššie uvedeného je jasné, že nahradiť citrón nie je ťažké. Existuje mnoho spôsobov a niektoré z nich kompenzujú nedostatok citrónov tým, že zlepšujú chuť a vôňu jedla.

Pri výmene nezabúdajte na pomer produktov, inak si môžete zničiť obrobok.

Odporúčaná