Zaváranie uhoriek na zimu bez octu: 9 chutných receptov na nahradenie kyseliny

Zachovanie uhoriek na zimu bez pridania octu je problém, ktorý často zaujíma ženy v domácnosti, ktoré nechcú pri svojich zákrutách použiť roztok kyseliny octovej. Bez tohto konzervantu sa zaobídete, ak pridáte nejakú kyslú náhradu. Mliečna fermentácia zastaví dostatok soli, cukru a pasterizáciu nádob so zeleninou. Poháre nemôžete pasterizovať, ale polotovary budete musieť skladovať v chladnej miestnosti.

Dajú sa uhorky konzervovať bez octu?

Aby otočky stáli celú zimu a „nestrieľali“, tradične používajte také konzervačné látky: soľ, cukor, ocot. Ak je z nejakého dôvodu pridanie kyseliny octovej nežiaduce, možno vyskúšať alternatívne konzervačné látky.

Ocot je možné nahradiť rôznymi produktmi, ktoré okyslia zeleninu a zabránia fermentácii kyseliny mliečnej.

Čo môže nahradiť ocot pri zaváraní uhoriek?

Konzervačné látky, ktoré môžu nahradiť ocot (požadované množstvo na 3-litrovú nádobu):

• kyselina citrónová – 5 gramov alebo jedna čajová lyžička;
• šťava z ½ citróna;
• červené ríbezle - pol kila;
• brusinky – 305 gramov;
• brusnice – 205 gramov;
• šťavel – 305 gramov;
• čerešňová slivka - 10 kusov;
• vodka – 55 mililitrov;
• aspirín – 2 tablety;
• egreše - pol kila;
• kyslé jablká – 2 kusy.

Požiadavky na hlavné ingrediencie

Uhorky sa konzervujú na vrchole letnej sezóny alebo začiatkom jesene. Na konzerváciu je vhodná zelenina vypestovaná v záhrade alebo kúpená na trhu. Skleníkové rastliny sa zvyčajne nezbierajú pre budúce použitie, používajú sa iba na prípravu šalátov.

Uhorky vybrané na konzerváciu musia byť:

• ripe;
• svetlozelená;
• žiadne žlté škvrny;
• s pupienkami a tmavými hrotmi;
• stredná veľkosť (10-13 centimetrov);
• hrubá koža;
• nie je horké;
• nemajú chyby, poškodenia, hnilobu.

Zeleninu vopred namočte do studenej vody na 3-6 hodín. Pred uložením do pohárov sa uhorkám odrežú chvosty.

Príprava nádoby

Zelenina sa zvyčajne uchováva vo veľkých 3-litrových, niekedy 2-litrových sklenených nádobách. Nádobu vopred umyte vodou a sódou. Starostlivo skontrolujte, či na krku nie sú žiadne praskliny alebo triesky. Banky sa sterilizujú 4 minúty nad parou, vo vriacej tekutine alebo v rúre.

Kapacity sú uzavreté plastovými, plechovými alebo otočnými viečkami. Sú tiež vopred sterilizované.

Ako konzervovať uhorky bez octu?

Existujú recepty, ktoré vám umožňujú vyrábať polotovary bez použitia roztoku kyseliny octovej. Na konzerváciu musíte pripraviť poháre, marinádu alebo soľanku, samotné uhorky. Na dno pohárov sú umiestnené chrenové listy, kôprové dáždniky, korenie. Môžete dať listy ríbezlí, čerešní, dubov, ako aj cesnaku, cibule. Potom utrite čo najviac uhoriek.

Zelenina je marinovaná s náhradou za ocot alebo soľankou s kuchynskou soľou. 3-litrová nádoba obsahuje 1,5 litra tekutiny a 1,5 kilogramu zeleniny. Na konzerváciu sa používa nejodizovaná soľ a kryštalický cukor.

Solené uhorky

Aké ingrediencie sa používajú na konzerváciu:

• uhorky – 1,455 kilogramu;
• zelená, cesnak, korenie, listy a koreň chrenu;
• voda – 1,45 litra;
• stolová soľ – 3 polievkové lyžice.

Zeleninu vložíme do 3-litrovej nádoby, uhorky utlačíme, zalejeme horúcou alebo studenou osolenou soľankou. Po 2-3 dňoch sú jemne nasolené uhorky hotové.

Studená cesta

Ako variť chutnú a chrumkavú zeleninu:

• uhorky – 3,05 kilogramu;
• zeler;
• listy ríbezlí, čerešne, koreň chrenu;
• vavrínové listy;
• pepper.

Pre studenú soľanku:

• voda – 3,05 litra;
• soľ – 9 polievkových lyžíc;

Zelenina sa vloží do nádob, zaleje sa studenou soľankou a prikryje sa plastovými viečkami. Po 3-4 dňoch sú uhorky hotové.

Aby rotácie vydržali celú zimu, zakalený roztok sa naleje do hrnca a uvarí sa. Zelenina sa vyberie z pohárov, umyje sa vo vriacej vode a potom sa vloží späť do sterilnej nádoby. Čerstvé bylinky a korenie sú umiestnené na dne pohárov. Zelenina sa naleje horúcim roztokom. Banky sa pasterizujú 15 – 22 minút a zrolujú sa cínovými viečkami.

Kyslé uhorky

Ako konzervovať zeleninu:

1. Zelenina, bylinky, korenie sú umiestnené v pohároch.
2. Pripravte soľanku z 1,56 litra vody, 4,5 lyžice soli. Kuchynskú soľ môžete nasypať priamo do pohárov bez rozpúšťania vo vriacej vode.
3. Všetky ingrediencie sa zalejú horúcim roztokom a nechajú sa stáť 3-5 dní v teple.
4. Potom sa zakalený nálev scedí, uhorky sa vyberú z pohárov, umyjú sa vo vriacej vode a opäť sa umiestnia do čistej nádoby. Zmeňte bylinky a koreniny.
5. Zelenina je poliata prevareným nálevom a prikrytá plastovými viečkami.

S červenými ríbezľami

Aké komponenty sú potrebné na konzerváciu:

• uhorky – 1,505 kilogramu;
• červené ríbezle – 505 gramov;
• cibuľa - polovica hlavy;
• kôprové dáždniky;
• koreň chrenu;
• paprika – 5-10 hrášok;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• 2 bobkové listy.

Na horúcu marinádu:

• voda – 1,56 litra;
• stolová soľ – 4 polievkové lyžice;
• cukor – 1 veľká lyžica.

S egrešom

Aké komponenty sú potrebné:

• uhorky – 1 499 kilogramov;
• egreše – 505 gramov;
• spices;
• greens;
• cesnak.

Na horúcu marinádu:

• voda – 1,47 litra;
• stolová soľ – 4,5 lyžice;
• cukor – 1 polievková lyžica.

S pikantnou horčicou

Ako sú potrebné produkty:

• uhorky – 1 506 kilogramov;
• kôprové dáždniky - 5 kusov;
• horčičné semienka – 3 polievkové lyžice;
• korenie.

Na marinádu:

• voda – 1,49 litra;
• soľ, cukor – po 65 gramov;
• kyselina citrónová – 1 čajová lyžička.

Zelenina, bylinky, horčica zalejeme horúcou marinádou. Pasterizujte 3-litrovú nádobu po dobu 15-20 minút, potom ju zatvorte plechovým viečkom a otočte.

S aspirínom

Čo si zobrať na prípravu twistu:

• uhorky – 1 499 kilogramov;
• spices;
• greens;
• cesnak - 3 strúčiky;
• listy a koreň chrenu;
• listy čerešní, ríbezlí.

Na marinádu:

• voda – 1,45 litra;
• stolová soľ – 4 veľké lyžice;
• cukor – 1,5 lyžice;
• aspirín – 2 tablety (rozdrviť).

Všetky komponenty sú umiestnené v tégliku. Potom nalejte horúcu marinádu. 3-litrová nádoba sa pasterizuje 15-22 minút a prevráti sa.

S vodkou

Komponenty:

• uhorky – 1,495 kilogramu;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• čerešňa, ríbezle, chrenové listy;
• kôpor;
• korenie.

Pre soľanku:

• voda – 1,55 litra;
• stolová soľ – 4,5 lyžice;
• vodka – 55 ml.

Všetky ingrediencie sa zalejú studenou soľankou. Po 3-5 dňoch je občerstvenie pripravené. Banky sú uložené v chladnej miestnosti.

S práškovou kyselinou citrónovou

Čo potrebujete:

• uhorky – 1 650 kilogramov;
• kôpor;
• spices;
• cesnak;
• listy chrenu, estragónu, zeleru.

Na marinádu:

• voda – 1,46 litra;
• stolová soľ – 3 polievkové lyžice
• cukor – 3 veľké lyžice;
• kyselina citrónová – 1 čajová lyžička.

Zelenina, bylinky sa dajú do sklenených nádob a zalejú sa čistou prevarenou vodou. Po 23 minútach sa kvapalina vypustí. Potom znova nalejte vriacu vodu. Po 25 minútach sa tekutina opäť naleje do panvice, pridá sa soľ, kryštálový cukor, samotná tekutina sa varí.

Do uhoriek sa pridá korenina, zaleje sa horúcou marinádou a na záver sa pridá kyselina citrónová. Potom sa nádoby zrolujú s vekom a prevrátia.

Ako presne skladovať polotovary?

Odstredenia môžu byť uložené v miestnosti, ak boli poháre pasterizované, to znamená, že nádoby so zeleninou a marinádou sa varili na miernom ohni 16-22 minút. Uhorky naplnené studenou alebo horúcou soľankou je najlepšie skladovať v chladnej miestnosti pri teplote 0 … +1 stupňov.

Otvorené závitky by ste mali zjesť do 3-7 dní. Celú tú dobu je najlepšie uchovávať nezazátkované poháre v chladničke.

Odporúčaná