Pečený baklažán na zimu: 6 najlepších receptov na varenie a podmienky skladovania

Hruškovité alebo podlhovasté plody pokryté lesklou fialovou šupkou sa vysádzajú v južných oblastiach. Baklažán má chutnú a jemnú dužinu, ale rýchlo vyrastie a hromadí toxické zlúčeniny. Mladá zelenina sa používa na varenie a občerstvenie, pečené baklažány sú najužitočnejšie, v zime nasýtia telo vlákninou a vitamínmi.

Jedia sa aj zrelé plody, ale jedlé sa stanú až po namočení v slanej vode.

Funkcie varenia pečeného baklažánu na zimu

Dužina mladých modrých je veľmi jemná, ale keď zelenina dozreje, začne chutiť horko. Nepríjemnú pachuť plodom dodáva nakukované hovädzie mäso, ktoré sa hromadí v porastoch nočnej lipnice. Pred pečením alebo vyprážaním musíte baklažán najskôr odstrániť horkosť. Za týmto účelom sa zelenina nakrája na kolieska, umiestni sa na 30 alebo 40 minút do litra vody, rozpustí sa v nej lyžica soli a na vrch sa naloží záťaž.

Príprava nádob a hlavných ingrediencií

Poháre, v ktorých sú rozložené pečené baklažány, sa očistia od kontaminácie sódou, položia sa na plech hrdlom nadol, zahrejú sa na 160 °C a po vyschnutí stien sa vyberú. V dvojitom kotli sa nádoba sterilizuje štvrť hodiny. Namočené baklažány sa umyjú pod tečúcou vodou, nechajú sa odkvapkať.

Metódy spracovania

Malé modré sa pečú zabalené v alobale, v rúre, na plynovom sporáku, na ohni, na grile. Hodia sa k inej zelenine, k mletému mäsu a syru, varené v celku, na plátky, plnené, s tvarohom, vyprážané a marinované. Najlepšie predjedlá sú vyrobené s paradajkami a cesnakom.

Klasický recept na baklažán pečený v rúre

Malé modré sú dobré teplé aj studené, používajú sa ako druhý chod, používajú sa ako príloha. Na zimu sa niektoré ženy v domácnosti pokúšajú piecť baklažány so zeleninou. Ak chcete uzavrieť jeden a pol kilogramu mladých modrých do pohárov, použite:

• cesnak;
• 500 g paradajok;
• 1 sladká paprika;
• ocot a rastlinný olej – každý 40 mm.

Všetky komponenty musia byť dôkladne opláchnuté pod tečúcou vodou, baklažán zbavte stopiek, šupku neodstraňujte, ale na niekoľkých miestach prepichnite.

Plech je pokrytý pergamenovým papierom, vložte modré a papriky, pečte zeleninu pri 200 ° C po dobu 40-45 minút. Paradajky sa oparia vriacou vodou a nechajú sa krátko vo vode. Baklažán vyberieme z rúry a olúpeme z neho šupku. Papriky sú nakrájané na prúžky.

Do pripravenej nádoby navrstvíme zeleninu, pridáme ošúpané paradajky, posypeme prelisovaným cesnakom a soľou, dochutíme olejom a octom. Šalát sterilizujem 20-30 minút, kým modré nepustia šťavu.

Pečený baklažán „ako oheň“

Zelenina uvarená podľa tohto receptu má nezvyčajnú chuť, ako keby bola na otvorenom ohni a nie pečená na plynovom sporáku:

1. V miske zmiešajte 3 polievkové lyžice. lyžice olivového alebo slnečnicového oleja, 1 lyžička. citrónová šťava, štipka cukru.
2. Nakrájajte zeleň, nasekajte strúčik cesnaku, nakrájajte cibuľu.
3. Dve papriky sa umiestnia na rošt namontovaný na plynovom horáku, pečú sa do zmäknutia a potom sa posielajú do vrecka.
4. Urobte to isté s 2 nasekanými baklažánmi, nalejte do misky spolu s nakrájanou paprikou.

Aby sa predišlo skazeniu občerstvenia, premiestňujeme ho a sterilizujeme v pohároch. Zelenina je voňavá, akoby pečená na ohni.

Metóda varenia bez octu

Chutné soté môžete na zimu zavrieť, na to sa nezrelé baklažány nakrájajú na kocky. Mrkva sa rozdrví na hrubom strúhadle. Na panvici orestujeme cibuľu, pridáme prúžky papriky, po 3 minútach vložíme zvyšok zeleniny a pod pokrievkou dusíme do varenia.

Paradajky, cesnak, petržlen sa posielajú do mixéra a šľahajú, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Omáčka sa naleje do panvice a dusí sa ďalších 10 minút so zvyškom prísad. Na prípravu soté budete potrebovať:

• 2 kg baklažánu;
• 700 g paradajok;
• 4 papriky;
• 400 gramov mrkvy.

Aby predjedlo dlho vydržalo, zeleninu opatrne premiestnite drevenou lyžicou do zaváracích pohárov, ktoré ponorte na štvrť hodiny do vriacej vody, zrolujte a zohrejte prikrývkou.

Žiadna sterilizácia

Pri použití minimálneho množstva ingrediencií sú baklažány na zimu zatvorené. Zelenina získava takú chuť, že si ju možno pomýliť s hubami. Nie je potrebná sterilizácia, umožňuje vám uložiť užitočné komponenty, ušetriť čas:

1. Dva a pol kilogramu modrých sa nakrája na kocky, ponorí do vriacej vody a varí sa 2-3 minúty.
2. Baklažán dajte na panvicu naplnenú olejom, opečte do červena, pridajte nasekaný kôpor, nasekaný cesnak.
3. Ocot sa naleje do zeleniny bez vypnutia, ale iba znížením ohňa, opatrne sa prenesie do sterilných pohárov.

Ak sa už v baklažáne objavili semená, dusíme ich štvrť hodiny. Okrem modrých sa používa 100 ml octu, pohár slnečnicového oleja, 100 g soli, voda - 2 alebo 2,5 litra, hlavička cesnaku.

V paradajkovej omáčke

Baklažány pečené v paradajkovej omáčke si zachovávajú maximum vitamínov a minerálov, ktoré sú bohaté na oba druhy ovocia. Mladé modré sú na niekoľkých miestach prepichnuté vidličkou a odoslané na pol hodiny do rúry zohriatej na 150 ° C.

Paradajky nakrájané na plátky, paprika - pásiky, nasekaný cesnak dáme do mixéra. Hotové pyré zmiešame s cukrom, korením a soľou, dáme na sporák, kde sa štvrť hodiny varí a spojí s octom.

Upečené modré ošúpeme, preložíme do pohára, ktorý až po vrch naplníme paradajkovou omáčkou. Na 2 baklažány potrebujete:

• ¼ kilogramov paradajok;
• 1 sladká paprika;
• chili a hrášok podľa chuti;
• lyžica octu a cukru;
• 15g soli.

Na uskladnenie na zimu sa zelenina v náplni sterilizuje 20 minút. Poháre sú hermeticky uzavreté, obrátené hore dnom.

Zapečená paprika s baklažánom

Občerstvenia bohaté na vitamíny si vyžadujú veľa času na prípravu, ale potom bude čo podávať k teplým jedlám. Modré spolu so šupkou je potrebné nakrájať na tenké kolieska, namočiť do slanej vody. Papriky rôznych farieb sa zbavia semienok, cibuľa a cesnak sa olúpajú, nakrájajú na kolieska, premiešajú a nechajú v miske, aby zelenina pustila šťavu.

Po 3 alebo 4 hodinách sa všetky ingrediencie vložia do pohárov s objemom 0,5 l a odošlú do studenej rúry, postupne sa zohrievajú na 200 ° C, po uvarení hmoty sa teplota zníži na 150, pečie sa na ďalších 50 – 60 minút.

Na prípravu 4 kg baklažánu potrebujete:

• 500 ml slnečnicového oleja;
• cibuľa a sladká paprika – každá po 1,5 kg;
• octová esencia - 1 polievková lyžica. l.;
• zväzok kôpru;
• cesnak – 10 hláv;
• soľ – 60 g.

Poháre so zeleninou sa vyberú z rúry, skrútia sa a otočia hore dnom. Občerstvenie sa ukáže ako voňavé a pre telo veľmi užitočné.

Ďalšie uchovávanie

Čerstvý baklažán nezostane do jari ako zemiaky alebo mrkva, aj keď ho necháte v chladničke. Zelenina sa pokazí po mesiaci a pol.

Ocotové konzervy sa skladujú pri teplote 5 °C a nízkej vlhkosti. Ak boli poháre s pečenými baklažánmi po určitú dobu sterilizované, netreba ich vynášať do pivnice, ale uchovávať ich v špajzi alebo v izbe.

Ako dlho je možné uchovávať polotovary?

Konzervácia ponechaná v byte musí byť spotrebovaná do 12 mesiacov. Pochutiny s octom zo zeleniny môžete mať doma, ak boli pri zbere dodržané všetky pravidlá.

V pivnici sa hermeticky uzavreté a sterilizované poháre s modrými nádobami skladujú 2 až 3 roky, ale je lepšie každú jeseň zrolovať čerstvú zeleninu.

Odporúčaná