Ako správne sterilizovať poháre s polotovarmi: pravidlá a metódy

Pri príprave nakladaných a slaných potravín na zimu sa ich snažia chrániť pred skazením. Vskutku, často sú diela premrhané, poháre od uhoriek, paradajok, kompótov sa zakalia a explodujú. Preto musíte venovať pozornosť tomu, ako správne sterilizovať poháre s polotovarmi.

Je možné sterilizovať poháre s polotovarmi

Pre dlhodobé uchovanie zimných prírezov je potrebná sterilizácia. Tento výraz znamená zahriatie na bod varu. Potom dochádza k úplnému zničeniu patogénnych mikroorganizmov alebo k potlačeniu ich energickej aktivity.Účinok sterilizácie závisí od kyslosti produktu. Paradajky teda majú vysoký obsah kyselín, takže konzervované potraviny s nimi sa pasterizujú bez toho, aby ste strávili veľa času.

Šaláty s cuketou budeme musieť dlho privádzať na teplotu 100 stupňov a viac. V opačnom prípade sa v nich môže vyvinúť botulínová baktéria, ktorá je pre ľudský organizmus vysoko toxická. A nízka kyslosť cukety vám nedovolí potlačiť pôsobenie baktérií.

Režim tepelného spracovania prírezov závisí od konzistencie zimného občerstvenia. Tekuté potraviny sa zohrejú rýchlejšie. Objem nádoby ovplyvňuje aj postup spracovania. Pollitrové poháre s kaviárom vydržia 10 minút a 3-litrové nádoby až 30 minút.

Prečo je to potrebné

Účelom sterilizácie je zabrániť znehodnoteniu rastlinných produktov, predĺžiť dobu ich spotreby. Pasterizačné metódy sa používajú nevyhnutne vo vzťahu k tým výrobkom, ktoré obsahujú kvapalinu.Koniec koncov, sušené huby nie sú vystavené tomuto postupu, pretože nemajú prostredie na rozvoj plesní. Nosiči toxínov sa pri nízkych teplotách nemôžu vyvinúť. Plody záhrady a zeleninovej záhrady umiestnené na zimu do mrazničky sa nezničia.

Po pôsobení vysokých teplôt musia byť poháre so zeleninou hermeticky uzavreté zrolovaním kovovými viečkami.

Môžete naliať vrstvu horúceho živočíšneho tuku a navrch maslo. Nepustí mikróby dovnútra nádoby, takže hrdlo nádoby zaviažu pergamenovým papierom a navrchu handričku.

Tieto konzervované potraviny, ktoré sú zakryté polyetylénovými viečkami, nevyžadujú pasterizáciu.

Metódy sterilizácie

Skôr ako začnete variť zeleninu na zimu, mali by ste zvoliť spôsob sterilizácie a pripraviť sa naň. Proces bude úspešný, ak:

nádoba bude bez prasklín, triesok na hrdle;
vyzdvihnite kvalitné viečka;
pred pokladaním šalátu umyte poháre vodou a sódou bikarbónou alebo suchou horčicou.

Pre každú metódu platia určité pravidlá, ktoré sa nesmú porušovať. Ak sa poháre s prípravkami držia kratšie ako je určený čas, mikroorganizmy začnú svoju činnosť po vychladnutí marinády a omáčky.

Vo vriacej vode

Jedna z bežných a jednoduchých metód si vyžaduje len málo úsilia a času. Vykonáva sa sterilizáciou pohárov s polotovarmi v hrnci s vriacou vodou. Vyberú nádobu, ktorá bude obsahovať niekoľko plechoviek zimných šalátov. Výška hrnca by mala byť taká, aby voda pokrývala sklenenú nádobu až po ramená.

Vykonajte postup:

položenie stojana z dreva alebo kovu alebo kusu hustej látky na dno panvice;
uloženie pohárov zakrytých viečkami na vrch;
nalievanie teplej vody;
zohrievanie vody do varu.

Po prevarení vody nechajte 10 minút pre pollitrové plechovky, 15 minút pre litrové plechovky, 25-30 pre 2- a 3-litrové plechovky.

Niektoré produkty vyžadujú teploty nad 100 stupňov. To sa dá dosiahnuť pridaním soli do vody. Takže 48% soľný roztok pomôže zovrieť vodu pri 110 stupňoch.

V rúre

Konzervovanú zeleninu je vhodné sterilizovať v rúre. Dochádza k postupnému ohrevu nádob s prírezmi.

Umiestnite poháre s horúcimi šalátmi, kaviárom na mriežku do teplej rúry. Najprv nastavte teplotu na 100 stupňov, potom zvýšte na 120.

Čas procedúry je rovnaký ako vo vriacej vode. Čím väčšia nádoba, tým dlhšia. Pre lepšie uchovanie konzervácie sa horúce polotovary vytiahnu a ihneď zrolujú. Na schladenie si zabaľte vlnenú prikrývku.

Mikrovlnná rúra

Táto metóda sa tiež často používa. Existuje však jedno upozornenie: na plechovky nemôžete umiestniť železné veká. To spôsobí poruchu mikrovlnnej rúry. Nádobu s otvoreným obsahom môžete vložiť a viečka samostatne dezinfikovať vo vriacej vode.

Vystavte nádoby plné rastlinných produktov po celej rúre. Je potrebné zapnúť na plný výkon, aby sa šaláty vo vnútri nádoby uvarili. Uchovávajú sa 10 až 15 minút, pretože veľké nádoby nevstúpia do mikrovlnnej rúry. Prístroj je vhodný na sterilizáciu malých pohárov.

Problémom môže byť, že ak je nádoba naplnená až po okraj, jej obsah sa vysype. Toto je potrebné vziať do úvahy pri sterilizácii v mikrovlnnej rúre.

Pasterizácia

Rozdiel medzi pasterizáciou a inými metódami je v tom, že pred lemovaním sa nádoby so zimnými prípravkami zahrejú na teplotu 98-99 stupňov.Koniec koncov, varenie jedla stráca vitamíny užitočné pre telo. Preto je pri pasterizácii strata vitamínov minimálna, farba a chuť produktu sa nemení. Zároveň po tepelnej úprave bude zelenina pripravená na konzumáciu.

Doma je potrebné pasterizovať vo vodnom kúpeli. Na proces budete potrebovať nádrž alebo širokú panvicu. Mnoho ľudí používa na pasterizáciu tlakový hrniec. Na panvicu musíte vložiť pokrievku s otvormi alebo niekoľko vrstiev plátna.

Poháre naplnené zeleninovými zmesami rozmiestnite tak, aby boli 2-3 centimetre od seba a od kovových stien nádrže.

Procedúra pasterizácie je rýchla. Voda sa ohrieva meraním teploty špeciálnym teplomerom. Potom sa ohrev zastaví, pričom sa teplota udržiava 10-25 minút v závislosti od objemu nádoby.

Po ukončení procedúry sa prírezy vyberú a zazátkujú sa viečkami. Potom musíte plechovky položiť na stôl, aby rýchlejšie vychladli.

Keď sa zistí chyba konzervácie, výrobok v nádobe možno znova pasterizovať. Spracovanie však bude trvať o 5 minút menej.

Ak sa chyba zistí rýchlo, potom sa gumové tesnenie ošetrí alkoholom. A samotné veko je dezinfikované horiacim alkoholom. Potom sa rýchlo skrútia a skontrolujú jeho tesnosť.

Pasterizované konzervované potraviny sa odporúča ochladiť v hrnci s horúcou vodou a postupne pridávať studenú vodu. Pri tejto metóde bobule nezmäknú a zachovajú si svoju celistvosť.

Je možné sterilizovať už zrolované poháre

Poháre, ktoré sú uzavreté sklenenými viečkami s klipsami, sa odporúča sterilizovať a pasterizovať v uzavretej forme.Najprv sa na hrdlo nainštaluje gumové tesnenie, na vrch sa umiestni veko a upne sa špeciálnym zariadením.Pred dotiahnutím sa uistite, že sa tesnenie nepohybuje. Môžete použiť 2 svorky umiestnením krížom.

Ak sa obyčajné kovové viečka používajú na utesnenie zimných konzerv pomocou seameru, potom sa takéto plechovky pred sterilizáciou neuzavrú. Spojovanie vykonajte po pasterizácii alebo sterilizácii produktu.