Adjika na zimu: najlepšie recepty na varenie doma

Domáca zelenina pevne vstúpila do moderného života. Použitie neobvyklých techník spracovania vám umožňuje konzervovať zeleninu konzervovaním. Pridanie ďalších prísad zlepšuje chuť, robí prípravky pestrými. Medzi najlepšie recepty adžiky na zimu patrí použitie paradajok, jabĺk, feferóniek a iných nezvyčajných ingrediencií.

Princípy varenia adjiky na zimu

Adjika patrí ku gruzínskej a abcházskej kuchyni. Ide o pikantné korenie, ktoré sa používa ako prísada do prvého alebo druhého chodu. Slivková, jablková alebo egrešová adžika sa pridáva do dreveného uhlia alebo grilovaných steakov.

Postupom času sa predstavy o adjike ako komplexe suchých zmesí zmenili a získali viacsmerný charakter. Je pripravený na základe:

paradajky;
pepper;
baklažán;
jablká;
slivky;
cesnak.

Povinnou súčasťou je akýkoľvek druh papriky - dodá pokrmu potrebnú ostrosť a chuť. Okrem toho sa adjika klasifikuje podľa času varenia: pasta sa pripravuje pred priamou konzumáciou alebo na uskladnenie na zimu.

Základným princípom varenia je úplné zomletie všetkých ingrediencií. Ak to chcete urobiť, použite mlynček na mäso alebo mixér.

Požiadavky na prísady

Pri príprave polotovarov pomocou malého spracovania sa odporúča použiť zeleninu, ktorá stratila svoj pôvodný vzhľad. Môžu to byť paradajky alebo papriky s nakrájanými časťami, nespracované strúčiky cesnaku, ktoré zostali z iných receptov.

Informácie! Zber red hot chilli sa vykonáva v rukaviciach, ktoré ochránia pokožku rúk pred popáleninami.

Príprava kontajnerov

Na skladovanie zeleninových prípravkov sa používajú sklenené dózy s tesne priliehajúcimi viečkami. Pred vyložením prírezov na zimu sa uvaria, aby sa zelenina dala dlhšie skladovať.

Najchutnejšie recepty

Doma sa pripravuje široká škála cestovín. Môžu to byť tradičné adžiky s ostrým korením alebo upravené zmesi domácej zeleniny.

Adjika z jabĺk „Olízni si prsty“

Na prípravu tohto jedla použite:

paradajky – 1 kilo;
jablká – 500 gramov;
chili – 10 gramov;
cesnaková hlava;
soľ, cukor;
ocot – 60 mililitrov.

Ingrediencie sa nakrájajú a prejdú cez mlynček na mäso, potom sa podľa chuti pridajú korenie a koreniny. Varte 10 minút, pridajte ocot.

Z paradajky

Pikantný dresing sa získava z paradajky s prídavkom chrenu, cesnaku, korenia. Komponenty sú rozdrvené, solené, korenie. Varte na strednom ohni s pridaním rastlinného oleja a octu.

Baklažán

Baklažány, paradajky, paprika sa odoberajú rovnako, nakrájané mixérom alebo mlynčekom na mäso, ochutené marinádou z 1 pohára octu, nasekanej hlavy cesnaku, 4 zrniek korenia, 150 gramov cukru, 50 gramov soli. Zmes sa musí 15 minút povariť na ohni a potom rozložiť do pohárov.

So slivkami

Tradične sa gruzínska zmes pripravuje so slivkami. Berú chilli, slivky, paradajky, cibuľu - každý 1 kilogram, nakrájame.Pridajte 300 gramov nasekaného cesnaku, 150 gramov feferónky, bylinky, koreniny, korenie podľa chuti. Varte do varu, pridajte 1 šálku octu. Varená adjika je rozložená v sklenených nádobách.

S cesnakom

Na prípravu s cesnakom vezmite 4 kilogramy paradajok na 200 gramov cesnaku. Komponenty sú rozdrvené soľou, cukrom, čili, varené do varu. V poslednej fáze varenia pridajte pohár octu.

S chrenom

Domáce prípravky sú obzvlášť chutné s chrenom. Obľúbená je zmes chrenu a jabĺk. Na 1 kilogram jabĺk sa používa 2,5 kilogramu paradajok, 200 gramov chrenu. Komponenty sú rozdrvené, varené so soľou, cukrom, korením.

S jablkami

Na zaváranie sa vyberajú iba kyslé odrody jabĺk. Nakrájajte paradajky, mrkvu, jablká. Varené so soľou, cukrom, čili, olejom a octom.

Pálenie, s bazalkou

Ak chcete pripraviť pikantné cestoviny s bylinkami, vezmite bazalku, petržlenovú vňať a kôpor, nasekajte a pridajte do paradajkového pretlaku. Predvalka je ochutená drveným čili, cukrom, soľou, cesnakom.

Z papriky

Jednoduchý recept na paprikovú adjiku zahŕňa použitie 1 kilogramu papriky, 2 kilogramov paradajok, 100 gramov cesnaku, byliniek, soli, cukru podľa chuti. V poslednej fáze sa do zmesi pridá 100 mililitrov octu.

S mrkvou

Adjika strednej pikantnosti sa získava z mrkvy, zelenina je dochutená chrenom a bylinkami:

mrkva – 1 kilo;
jablká – 1 kilo;
paradajky – 3 kilogramy;
chren – 100 gramov;
chili – 1 struk;
korenie podľa chuti;
olej, ocot - 1 pohár.

Zmes musí byť dusená. Po zovretí pridajte ocot.

Zo zelených paradajok s dulou

Dule a zelené paradajky sa rozdrvia v rovnakom množstve pomocou mixéra, uvaria sa s olejom, soľou a korením. Po pridaní octu je obrobok uzavretý viečkami a uložený na spodnej polici chladničky.

Gruzínsky štýl s vlašskými orechmi

Tradičný gruzínsky recept, hlavné ingrediencie sa berú jednotlivo:

chili - 1;
orechy - 7;
cesnak - 2.

Nasekajte ingrediencie, dochuťte 2 lyžičkami soli a octu, pridajte koriander, nasekanú koriandrovú vňať a petržlenovú vňať, premiešajte. Zmes sa rozloží do malých pohárov a zroluje sa.

Z egrešov

1 kilogram zelených egrešov sa zakrúti na mlynčeku na mäso, ochutí nasekaným cesnakom (200 gramov), kôprom (300 gramov). Ak chcete skrútiť do pohárov, pridajte 2 polievkové lyžice octu.

Abcházska adjika

Na prípravu adjiky v abcházskom štýle si vezmite:

500 gramov pálivého chilli;
300 gramov cesnaku;
zväzok kôpru, petržlenu, koriandra;
1 pohár soli;
3-4 polievkové lyžice slnečnicového chmeľu.

Zložky sú rozdrvené, zmiešané, vylúhované.

Domáca adjika bez varenia

Paprika, nakrájané paradajky, ochutené cesnakom, čili, soľou, cukrom, octom. Na domáce konzervovanie sa používa 9% ocot. Zmes sa uchováva v chladničke.

Pečená tekvica adjika

Tekvica a paprika sa upečú a potom rozdrvia. Pridajte nakrájané paradajky, čili, cesnak, bylinky. Na konzerváciu sa použije 1 pohár rastlinného oleja, kalcinuje sa a zmes sa naleje. Soľ, korenie, vložte do pohárov na uskladnenie.

Ako správne skladovať hotový výrobok

Konzervovaná zmes pripravená podľa technológie sa môže skladovať v suteréne až 2 roky. Zároveň by teplota vzduchu v miestnosti mala byť medzi 0 a +2 stupňami.

Náplň bez varu sa uchováva na spodnej polici chladničky maximálne 14 dní. Zmes bez octu a oleja sa skladuje najviac jeden deň, spravidla sa pripravuje pred použitím.

Čo robiť, ak ste adžiku presolili?

Ak chcete ušetriť solený dresing, môžete použiť jednu z tradičných metód:

Zmes sa naleje do priestrannej misy, zaleje sa studenou vodou, presahujúcou objem obrobku, nechá sa niekoľko hodín. Potom sa zrazenina scedí, zmes sa opäť povarí. Táto metóda sa nazýva extrakcia alebo odsoľovanie.
Recept na zeleninový dresing je pokrytý polovicou ingrediencií mínus soľ.

Alternatívnym spôsobom, ako znížiť množstvo soli, je uvariť vrecúško bielej ryže v zelenine. Ryža absorbuje prebytočnú soľ a zvýrazní celkovú chuť pokrmu.