Ako vyrobiť paradajkovú pastu z paradajok doma: recepty na varenie

Paradajkový pretlak sa často používa počas zimy, pridáva sa do zeleninových polievok, pripravuje omáčky k mäsitým jedlám. Produkt si môžete kúpiť v obchode. Ale gazdinky vedia, ako si doma vyrobiť paradajkový pretlak z paradajok, aby zostali zachované všetky vitamíny.

Funkcie varenia paradajkového pretlaku

Paradajkový pretlak by nemal obsahovať nič iné ako paradajky. Výrobok je pripravený tak, aby mal hustú konzistenciu. Preto je pri varení cestovín potrebné nechať v nich čo najmenej tekutiny. Do pyré môžete pridať okrem soli, cukru, mletého korenia.Ostatné komponenty závisia od receptu a vkusu hostesky.

Hustú omáčku môžete pripraviť pretretím paradajok cez sitko. Potom sa výsledná pasta zavesí do bavlneného vrecka, aby sa vypustila prebytočná šťava. Ďalším spôsobom je uvariť paradajkovú hmotu na požadovanú konzistenciu.

Správnou prípravou pasty prispeje k udržaniu normálnej funkcie srdcového svalu, spevneniu kostí a zubov. Koncentrácia lykopénu v cestovinách je vyššia ako v paradajkách. Preto je potrebné tento užitočný produkt zozbierať na zimu.

Príprava zeleniny a nádob

Na prípravu paradajkového pretlaku si vezmite stredne veľké paradajky. Je lepšie, aby neboli rozmaznané. Príliš mäkké ovocie sa rozpadne a môže dodať cestovinám nie veľmi príjemnú chuť. Nefungujú však ani nezrelé paradajky, ktoré sa ťažko rozvaria do mäkka.

Poháre na cestoviny je lepšie odobrať liter. Dobre sa umývajú. Nádoba by mala byť naparená alebo oparená v rúre. Na krútenie sa používajú železné vrchnáky, ktoré je potrebné ponechať vo vriacej vode niekoľko minút.

Recepty na varenie

Po prvýkrát začali Taliani variť paradajkový pretlak. Dochucovali ho olivovým olejom a cesnakom. Teraz ponúkajú rôzne recepty, v ktorých sa na prípravu omáčky používajú rôzne zariadenia a domáce spotrebiče.

Klasický spôsob na zimu

V bežnom recepte, ktorý sa stal klasikou, sa na prípravu cestovín používajú iba paradajky a soľ. Je lepšie brať tie plody, ktoré majú bohatú červenú farbu a mäsitú dužinu.

Môžete rýchlo uvariť cestoviny:

• krájanie ovocia na 4-8 kusov;
• varte na sm altovanej panvici do zmäknutia pol hodiny;
• pretretie cez jemné kovové sitko;
• dusíme 4-5 hodín do zhustnutia.

Kým je šťava na sporáku, neustále sa mieša, aby neprihorela. Horúci produkt sa lyžičkou dáva do pohárov a skrúca sa.

Rýchly spôsob bez sterilizácie

Aby sa skrátil čas varenia a omáčka bola menej náročná na prácu, nakrájané ovocie sa vloží do mixéra a pomelie do hladka.

Teraz posypte soľou a dôkladne premiešajte. Na 5 kilogramov paradajok musíte vziať 2 polievkové lyžice soli. Teraz prelejte pyré do jemného sitka alebo gázy štyrikrát preloženej. So soľou sa tekutina z paradajkovej šťavy rýchlejšie vytlačí. Po pol hodine produkt zhustne. Bude potrebné priviesť do varu, variť 5 minút. Získate chutnú hmotu pripravenú na konzumáciu, ktorú dáte do pohárov a uzavriete.

Bez octu

Mnohé gazdinky, aby sa cestoviny v zime neznehodnotili, pridávajú do pohárov trochu octu. Obrobok však môžete uložiť bez kyseliny.

Ak chcete získať 1,5 litra omáčky, musíte vziať 9-10 kilogramov paradajok. Sú nakrájané na kúsky, ktoré sa ukladajú na panvicu. Varte po varení ďalších 30 minút za stáleho miešania drevenou vareškou.

Hotovú hmotu je lepšie nechať prejsť odšťavovačom, aby sa pevné častice nedostali do obrobku. Výsledná šťava v hrnci sa varí do zhustnutia. Po 30 minútach na miernom ohni sa hmotnosť paradajok zníži dvakrát. V polovici varenia dosolíme podľa chuti, miešame, aby sa rozpustila. Zostáva presunúť horúci produkt do obarených pohárov a zrolovať železnými viečkami.

S mixérom

Omáčka sa rýchlo uvarí, ak plátky paradajok pomeliete v mixéri. Túto operáciu však budete musieť vykonať niekoľkokrát a vypustiť prebytočnú tekutinu. Keď sú všetky plody mleté, potom sa hmota prenesie do hrnca a varí sa na miernom ohni, kým nezhustne. Jeho objem by sa mal 4-krát znížiť.

V pomalom hrnci

Pre zaneprázdnené gazdinky je vhodný recept s použitím pomalého hrnca.V tomto prípade nezoberiete veľa paradajok, pretože kapacita panvice je malá. 1-2 kilogramy ovocia sa nakrájajú a vložia do pomalého hrnca. Vystavte na displeji režim „Hasenie“ a čas 1 hodinu. Teraz musíte veľa paradajok pretrieť cez sitko, aby ste odstránili semená, ošúpte.

Výsledné cestoviny sa musia znova variť 25 minút v pomalom hrnci. Ale režim bude nastavený na iný - "Pečenie". Keď produkt zhustne, neustále ho miešajte na panvici. Horúce cestoviny sa vkladajú do pohárov, ktoré sú zakryté viečkami. Je lepšie sterilizovať obrobok vo vodnom kúpeli po dobu 15 minút.

Cez mlynček na mäso

Na mletie paradajok použite mlynček na mäso. Kúsky sa prenesú cez to, potom sa pretrejú cez sito, pričom sa odstránia semená. Varte dlho na miernom ohni. Na konci sú rozložené v bankách. Valcovanie produktu nastáva okamžite. Môžete pridať soľ do cestovín alebo nechať obrobok pozostávať iba z paradajok.

V rúre

Pre tento recept najskôr uvarte plátky paradajok v hrnci. Ďalšia fáza spočíva v pretretí hmoty cez sitko, inak v nej zostanú kúsky šupky, semienka. Do nej sa naleje soľ, ktorá sa odoberie na 4 kilogramy ovocia 4 polievkové lyžice. Nalejte 100 gramov olivového oleja.

Všetky komponenty by mali byť v hlbokej panvici, kde sa zmiešajú. Vložte nádobu s tlačenými paradajkami do rúry a zohrejte na 200-220 stupňov. Je potrebné uzavrieť skriňu a udržiavať hmotu na vare 2-3 hodiny za stáleho miešania. Potom sú uložené v bankách a zrolované.

Cez odšťavovač

Použitie odšťavovača na výrobu paradajkového pretlaku môže ušetriť čas a námahu. Dá sa tu pripraviť veľké množstvo omáčky, keďže naberú 9-10 kilogramov zrelého ovocia.

Pred vložením do odšťavovača sa paradajky nakrájané na plátky varia 30 minút po varení v hrnci. Po prechode zariadením na výrobu šťavy ju znova nalejte do panvice a položte ju na malý oheň. Hmota bude postupne vrieť za miešania 1,5-2 hodiny.

Uprostred varenia pridajte soľ – 2 polievkové lyžice. Na konci procedúry sa horúca zmes naleje do pohárov.

Žiadna sterilizácia

Paradajkový pretlak môžete na zimu uvariť bez použitia sterilizácie. Ale na to musíte vziať zrelé ovocie, ktoré nemá poškodenie a hnilobu. Mali by sa nakrájať na kúsky a chvíľu povariť.

Keď zmäknú, pretrite hmotu cez sitko, aby sa odstránili semená a šupka. Nakoniec sa zemiaková kaša zavesí do vrecka z gázy alebo tenkej bavlnenej tkaniny nad umývadlom a nechá sa 5-6 hodín. Keď všetka tekutina zmizne, môžete ju rozložiť do pohárov a dať na chladné miesto.

Paradajková omáčka bude chutnejšia, ak ju ochutíte horčicou a mletým korením. hrášok z nového korenia a horkého korenia, bobkový list. Všetko sa spolu varí, kým sa cestoviny nezredukujú na polovicu.

Potom sa pridá soľ, cukor a horčičný prášok. Je potrebné, aby sa miska varila a varila 5 minút. Obrobok sa ukladá do pohárov a v zime sa pridáva do polievok.

Pikantná štipľavá pasta

Pre tých, ktorí majú radi pikantné omáčky, recept z:

• 6 kilogramov paradajok;
• 200 gramov strukov feferónky;
• 300 gramov cesnaku;
• soľ – 1,5 polievkovej lyžice.

Zelenina sa musí pomlieť v kuchynskom robote alebo prejsť cez mlynček na mäso. Zostáva utrieť cez sito a poslať výsledné pikantné pyré do panvice. Udržujte v ohni, kým pasta nezhustne. Skladujú ho v sklenených nádobách pod železnými viečkami.

Pravidlá skladovania

Ako všetky prípravy na zimu, aj paradajkový pretlak musíte skladovať na chladnom mieste. Teplota v suteréne by mala byť medzi 2-4 stupňami Celzia. Vlhkosť v miestnosti - nie viac ako 85-90%, inak kryty začnú hrdzavieť a na vrchu sa objavia plesne.

Nesterilizovaný produkt je bezpečnejší na chladenie.

Dátum vypršania platnosti

Najužitočnejší produkt na zimu bude ten, ktorý bol nedávno uvarený. Cestoviny nie je možné skladovať niekoľko rokov. Časom získava viac kyselín a stáva sa bez chuti. Ak sa na vrchu nádoby objavila pleseň, používanie takejto pasty je nezdravé.

Odporúčaná