Ako zmraziť čerstvé líšky na zimu doma: recepty

V jesennom období milovníci lesných prechádzok nosia celé košíky húb. Svetlé čerstvé líšky sú oveľa voňavejšie a chutnejšie ako ich náprotivky šampiňónov z obchodu, takže veľa ľudí sníva o záchrane koristi. Používajú sa rôzne spôsoby konzervovania a sušenia. Zvážte, ako najlepšie zmraziť líšky čerstvé na zimu, aby si zachovali svoju chuť, vôňu a prospešné vlastnosti.

Je možné zmraziť líšky na zimu

Sezóna zberu húb je krátka, preto sa milovníci „tichého lovu“, ktorým sa podarilo naplniť košíky až po vrch, snažia produkt uchovať na celý rok. Konzervovaním sa chuť líšok zhoršuje a mrazenie ju nielen nepokazí, ale zachová aj vôňu a cenné vlastnosti.

Užitočné vlastnosti, ktoré zostanú vo výrobku po zmrazení:

odstraňujte rádioaktívne látky a toxíny;
chrániť pred vznikom nádorov;
posilniť imunitný systém a podporiť syntézu hormónov;
znižuje tvorbu cholesterolu, chráni pred aterosklerózou;
stimulovať mozog.

Pri správnom zmrazení a skladovaní zostanú cenné látky. Lišky obsahujú aminokyseliny, vitamíny vrátane PP, skupiny B, stopové prvky. Podľa obsahu fosforu zodpovedajú morským rybám. Zmrazujú huby s hustou dužinou, ktorá sa po rozmrazení nezmení na prach a po niekoľkých mesiacoch v chladničke si perfektne zachová svoj tvar.

Funkcie práce s hubami

Po návrate z lesa s veľkou várkou húb nebude možné oddychovať. So surovinami sa musí zaobchádzať okamžite. Napriek tomu, že v líškach nie sú žiadne červy, je potrebné ich čo najskôr spracovať.

Ak je produkcia veľká, na pomoc sú privolaní príbuzní, aby sa skrátil čas práce. Zároveň by mala byť v teplej miestnosti iba najmenšia dávka, ktorá sa spracováva. Zvyšok je uložený v chladničke, pivnici alebo jednoducho vynesený na lodžiu, kde je teplota oveľa nižšia.

Suroviny je potrebné rýchlo roztriediť, rozdeliť podľa druhu, ak sa líšia. Pochybné exempláre sa zbierajú, aby neinfikovali zdravé.

Huby sa mrazia surové, varené alebo vyprážané. V procese prípravy sa triedia do dvoch skupín – na tepelnú úpravu a jednoduché mrazenie.

Dôležité: huby majú tendenciu hromadiť toxíny a ťažké kovy z okolitého vzduchu, takže vzorky zozbierané v blízkosti diaľnic, nebezpečných priemyselných odvetví neprinesú žiadny úžitok. Po varení zostanú škodlivé zložky.

Výber a príprava húb pred začatím procesu

Špeciálne starostlivo vybrané prvky pre surové mrazenie. Lišky sú často horké, túto vlastnosť majú veľké dospelé jedince. Surové zmrazujte iba mladé malé huby s neotvorenými klobúkmi bez poškodenia. Korisť musí byť vytriedená, triedená podľa veľkosti, ak sa rozhodne zmraziť surovú. Odpadky a tráva sa odstránia z húb, pričom sa spod uzáverov opatrne vytrasie malý odpad, ktorý sa upchá medzi taniermi.

Ak sú huby čisté, bez zemitých hrudiek, nemôžete ich pred zmrazením umyť, len opatrne vyčistite odpadky. Nie je možné namočiť huby pred surovým zmrazením, musia sa rýchlo umyť pod tečúcou vodou. Po umytí, pred odoslaním do komory obrobku, ho budete musieť vysušiť na uterákoch, aby sa nezmenili na ľadovú hrudku.

Horkosť líšok sa často objavuje po uskladnení v surovom stave v mrazničke, takže mnohí hubári radšej zmrazia predvarené suroviny.Na varenie - varenie, vyprážanie, dusenie, akékoľvek exempláre sú vhodné, treba ich dobre umyť a nakrájať na rovnaké kúsky.

Dôležité: Lišky musíte spracovať do 10-16 hodín, nakrájané huby nemožno skladovať dlhšie ako jeden deň.

Príprava chladničky

Pred zmrazením húb je potrebné pripraviť chladničku. Za týmto účelom uvoľnite priestor, vyvetrajte a opláchnite mrazničku. Huby budú umiestnené na veľkých paletách otvorené, takže potrebujete veľa miesta. Termostat je nastavený do polohy, ktorá vytvorí v komore teplotu -18°. Zabezpečíte tak rýchle a kvalitné zmrazenie bez straty úžitkových vlastností.

Recepty na mrazenie líšok doma

Každý typ obrobku má svoje prednosti. Ak zmrazíte čerstvé - je to rýchle a nespôsobuje veľa problémov. Keďže huby sa potom ešte musia variť, pretože sa nejedia surové, ako jahody, nemá veľký zmysel pripravovať čerstvé.

Mnoho ľudí si myslí, že je lepšie variť hneď, aby ste to neskôr mohli pridať do jedla počas varenia.

Mrazenie surových húb

Podrobný plán mrazenia bez varenia:

Vyberte malé celé exempláre s neotvorenými uzávermi. Umyte a osušte alebo len dobre vyčistite.
Rozotrite na tácku v jednej vrstve, voľne, aby ste zaistili rovnomerné zmrazenie.
Zmrazte 12-15 hodín v komore pri teplote -16-18°.
Umiestnite do nádob čo najtesnejšie, dobre zabaľte, aby ste predišli nadmernej vlhkosti a zápachu. Vyberte si správnu veľkosť nádob na konzumáciu naraz.

Nádoba musí byť podpísaná, že ide o čerstvé huby, ak sú v mrazničke uložené iné druhy.

Varené líšky

Mrazenie uvarených húb bude trvať dlhšie, ale zabráni možnej horkosti a urýchli varenie. Uvarené líšky je možné pridať do jedla priamo z mrazničky. Pracovné kroky:

Pre tento typ polotovarov sú vhodné akékoľvek nepoškodené exempláre. Sú dobre umyté a nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti.
Ďalej je potrebné uvariť huby. Pomery - na 1 kilogram líšok 2 litre vody a 1 polievková lyžica soli.
Doba varenia - 6-8 minút po uvarení. Aby sa líšky dobre udržali, nemali by byť prepečené.
Vhoďte do cedníka alebo sitka, nechajte vodu dobre odtiecť. Nasaďte si čistý uterák, osušte čo najviac.
Voľne rozložte na paletu, vložte do komory na 10-12 hodín.

Presuňte do skladovacích kontajnerov, pevne uzavrite.

Vyprážané alebo dusené

Vyprážané líšky sa dobre uchovávajú v mrazničke, zostávajú voňavé a chutné. Pred zmrazením potrebujete:

Huby umyte a osušte. Nakrájajte na rovnaké plátky. Lišky sa pred vyprážaním nerozvaria.
Vložte do hrnca a smažte, kým tekutina nevytečie. Nalejte olej a počkajte, kým mierne zhnedne.
Je potrebné variť s rastlinným olejom, živočíšne tuky sa neodporúčajú na dlhodobé skladovanie. Tiež nepridávajte korenie a zeleninu.

Potom musíte počkať, kým smaženie vychladne, aby ste sa uistili, že prebytočný olej odtečie. Na tento účel môžete použiť sito alebo papierovú utierku. Preneste do skladovacej nádoby a vložte do mrazničky.

Vo forme vývaru

Ak to objem mrazničky umožňuje, môžete huby zmraziť na uskladnenie priamo vo vývare. Takto si môžete pripraviť základ budúcej polievky:

Prevarte vodu, pridajte soľ, korenie, pridajte huby.
Varte 6-8 minút, pričom penu zbierajte.
Nalejte do nádob s hubami, počkajte na vychladnutie.
Nádoby umiestnite do chladničky, po zmrazení dobre zabaľte do vrecúšok.

Takto zmrazujú prázdny vývar, ktorý zostal po uvarení líšok na zmrazenie.

Koľko a ako sa uchovávajú prázdne miesta

Mrazené líšky si zachovajú dobrú chuť a vôňu 3-4 mesiace. Pri stálej teplote v mrazničke ich možno skladovať až rok, no ich chuť sa nevyhnutne zhorší. Ak je potrebné chladničku odmraziť, nádoby sa musia premiestniť na iné chladné miesto, aby sa predišlo rozmrazeniu, pretože ich nemožno znovu zmraziť. Pri dlhodobom skladovaní sa môže v líškach objaviť horkosť, s ktorou bude potrebné bojovať niekoľkými fázami varu, v dôsledku čoho sa stratí všetka chuť a vôňa.

Ako správne rozmraziť

Mrazené čerstvé líšky vyžadujú dlhé postupné rozmrazovanie. Z mrazničky sa prenesú do hlavnej komory, na policu s najnižšou teplotou. Keď sa ľad prelomí, nádoba sa umiestni do miestnosti na ďalšie zahriatie.

Zrýchlenie procesu v mikrovlnnej rúre alebo horúcej vode spôsobí ochabnutie, stratu tvaru a chuti. Ak je potrebné líšky uvariť, je lepšie ich vopred vybrať z mrazničky a umiestniť ich na noc do chladničky. Huby, ktoré boli predtým varené alebo vyprážané, sa nemusia rozmrazovať. Okamžite sa pridávajú do pripravenej misky vo forme zmrzliny. Preto je lepšie skladovať líšky naraz v malých porciách.

Mrazenie líšok a iných darov z lesa pomáha spestriť váš jedálny lístok v zime, urobiť stravu zdravšou a vyváženejšou. A hoci sú čerstvé huby neustále dostupné v obchodoch, nemožno ich porovnávať s lesnými krásavcami - liškami, dokonca ani mrazenými.