Nálev na zimu: recepty s čerstvými a nakladanými uhorkami a jačmeňom s fotografiami

Kalya bola v Rusku populárna už v 15. storočí. Slovanské národy zbožňovali kyslé uhorky a vyrábali ich z kapusty, jabĺk, hrušiek, tekvice, ale najčastejšie z uhoriek. Polievka sa varila na tekutine, ktorá vznikla pri zbere, do ktorej sa pridávalo mäso, pohánka alebo perličkový jačmeň, bylinky a zelenina. Po 4 storočiach sa jedlo začalo nazývať nálev, len niektoré gazdinky ho na zimu zatvárajú, ale dospelí aj deti ho zbožňujú pre jeho kyslú a jemnú chuť. Podávajte túto polievku s čerstvým chlebom alebo koláčmi.

Jemnosť varenia nálevu doma

Aké ingrediencie použiť ako základ jedla, čo doň pridať, si vyberie každá hostiteľka sama. Častejšie sa používajú nakladané uhorky, nakladané sa do takéhoto jedla nehodia. V niektorých receptoch sa zelenina nahrádza hubami. Bravčové, hydinové, hovädzie, teľacie a vnútornosti sú vhodné na prípravu nálevu.

Lahodný pokrm sa získava nielen na mäsovom vývare, ale aj na rybe, ktorá sa nekrája na kúsky, ale kladie sa v celku. Okrem týchto prísad sa do nálevu vkladajú zemiaky alebo akékoľvek obilniny, ktoré sú po ruke. Korenie sa príliš nepoužíva, pretože korenie môže prebiť chuť.

Niektoré gazdinky zľahka opražia uhorky na panvici, iné nie, ale nakladanú zeleninu jednoducho nakrájajú na tenké plátky.

Na konci varenia sa z rýb odstránia kosti a mäso sa pomelie. Počas varenia sa jedlo nesolí, podáva sa na stôl a pridáva sa kyslá smotana.

Výber a príprava hlavných ingrediencií

Na zimu môžete zavrieť nielen šaláty, konzervovanú zeleninu a huby, ale aj dresing, na základe ktorého vznikajú výdatné a chutné polievky. Na to môžete použiť viacero spôsobov prípravy nálevu, no vyberte si z niekoľkých možností, ktoré sa líšia zložením ingrediencií. Jedlo sa varí v mäsovom, rybom alebo zeleninovom vývare, ale najdôležitejšími ingredienciami sú sudové uhorky a ich nálev.

Zemiaky, cibuľa a mrkva sa pred vložením do hrnca umyjú, ošúpu a nasekajú a potom sa dusia oddelene. Bravčové, hydinové alebo teľacie mäso nakrájané na kúsky. Ryžu a pohánku je možné jednoducho umyť a jačmeň bude musieť byť namočený niekoľko hodín v studenej vode.

Ako uvariť kyslú uhorku na zimu

Dresing je vyrobený z rôznych ingrediencií. Môže byť z nejakej zeleniny alebo spolu s obilninami. Na nakladanie s hovädzím alebo bravčovým mäsom musíte najskôr uvariť vývar. Aby sa uvarené jedlo skladovalo až do zimy, preloží sa do sterilných pohárov a uzavrie sa.

Sedem minút

Nie každý má rád polievky s cereáliami. Na zimu môžete nálev zrolovať do pohárov iba zo zeleniny. Jeho príprava zaberie minimum času, rovnako ako:

• sudové uhorky - 1 kilo;
• paradajky a mrkva – po 500 gramov;
• soľ - polievková lyžica;
• žiarovky - 2 kusy;
• cesnak;
• paprika;
• bylinky a koreniny.

Na odstránenie šupky je potrebné paradajky na sekundu ponoriť do vriacej vody a potom prejsť mlynčekom na mäso. Zelenina a zelenina sa umyjú a nasekajú, spolu s paradajkami vložia do hrnca, nalejú horúcou vodou a dusia. Po 7 minútach sa nálev umiestni do sterilných pohárov a zroluje sa s viečkami.

Klasický recept na jačmeň

V zime sa pripravená zeleninová zmes pridáva do vývaru z bravčového, ľadviniek, hovädzieho mäsa. Po miernom varení surovín sa zemiaky vložia do takého nálevu, ochutia korením a korením. Ženy v domácnosti nemajú vždy čas uvariť polievku, ale pomocou jednoduchého receptu, ktorý bol známy v sovietskych rokoch, si môžete pripraviť dresing s obilninami, ktorý je vhodný ako základ na nakladanie. Dóza s blankom sa dá kedykoľvek ľahko otvoriť a obsah sa ľahko zohreje.

Ako ingrediencie si musíte vziať:

• jačmeň - sklo;
• hovädzie mäso – 0,5 kilogramu;
• mrkva;
• 2 žiarovky;
• paradajka;
• soľanka – 130 – 150 gramov;
• sudové uhorky - 4 kusy;
• zemiaky – 3 hľuzy.

Hrnec s mäsom sa postaví na sporák a varí sa hodinu a pol. Hovädzie mäso sa nakrája na porcie, tekutina sa prefiltruje.

Potom začína proces prípravy dresingu:

1. Jačmeň je namočený v studenej vode. Je lepšie to robiť v noci.
2. Krúpy a kúsky zemiakov sa nasypú do horúceho vývaru.
3. Mrkva je nakrájaná na strúhadle, nakrájaná cibuľa a opražená na panvici.
4. Uhorky sú nakrájané na kocky a pridané so soľankou do všetkej zeleniny.
5. Zmes sa zaleje vývarom.
6. Z paradajky sa odstráni šupka, pomelie sa a vloží sa do celkovej hmoty.

Vriaci predvalok je balený v sterilných pohároch zvinutých s viečkami. Podávame s kyslou smotanou.

Z čerstvých uhoriek

Moderné gazdinky sa naučili uvariť polievky za pár minút, z ktorých sa robí dresing, ktorý sa potom iba zohrieva, jedlo sa tým nezhorší.Nálev z čerstvých uhoriek môže potešiť rodinu v zime. Zelení sa dusia spolu s mrkvou, cibuľou a paradajkami, pridáva sa ocot a korenie. Po uvarení sa zelenina varí 20 minút za miešania drevenou vareškou, dochutí cesnakom a feferónkou.Konzervovaný nálev sa dlho neznehodnocuje, má príjemnú chuť, zachováva vôňu zeleniny.

S kyslou uhorkou

Ak si chcete v zime pochutnať na tradičnom ruskom jedle, môžete si vybrať recept, ktorý používa obyčajné perličky a kyslé uhorky. Najprv musíte uvariť obilniny, nakrájať zeleninu na prúžky, vložiť ich do panvice s vysokými stenami, kde sa varí 20 minút; 10 ďalších musí byť uvarených, zalejeme paradajkovou šťavou, pridáme jačmeň.

Na prípravu nálevu podľa tohto receptu potrebujete:

• mrkva a cibuľa za kilogram;
• slnečnicový olej - pol pohára;
• voda – 300 mililitrov;
• paradajková šťava – 1 liter;
• krúpy – 300 gramov;
• sudové uhorky – 1500 gramov.

Obväz bude uložený až do jari, ak ho uzavriete do sterilných pohárov. Pred použitím bude potrebné nálev iba zohriať.

S paradajkami

K paradajkám sa hodí čerstvé uhorky. Na prípravu polievky na zimu sa táto zelenina odoberá v pomere 2 ku 1, môžete pridať jačmeň, mrkvu a cibuľu. Zrná sa cez noc namáčajú. Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso. Všetky ingrediencie dáme do sm altovanej panvice, v ktorej je potrebné ich dusiť asi hodinu, potom zalejeme octom a varíme ďalších 5 minút.

Na kilogram uhoriek potrebujete:

• 300 gramov mrkvy a cibule;
• pohár jačmeňa;
• ocot a olej – 50 mililitrov;
• korenie.

Rassolnik sa presúva do pohárov zrolovaných plechovými viečkami. Paradajky sú kyslé a uhorky chutia ako vytiahnuté zo suda.

S ryžou

V Rusku sa kyslá uhorka varila s jačmeňom. Ak chcete urýchliť proces varenia, môžete si vziať pohánku alebo akúkoľvek inú obilninu. Výdatný prvý chod sa ukáže, ak na vývar použijete kilogram bravčového alebo hovädzieho mäsa. Budete tiež potrebovať:

• cibuľa a mrkva - 2 kusy;
• 3 uhorky a kyslá uhorka;
• ryža – 4 polievkové lyžice;
• zemiaky – 500 – 600 gramov;
• korenie.

Mäso sa umyje, film sa odstráni a varí sa hodinu a pol. Do uvareného vývaru vložíme celú cibuľu.Keď je tekutina číra, pridajte ryžu. Slnečnicový olej sa naleje do panvice, nakrájaná zelenina sa vypráža, pridá sa soľanka. Hmota sa dusí asi 8 minút Bravčové alebo hovädzie mäso sa oddelí od kostí. Na kocky nakrájané zemiaky a mäso sa hodia do vývaru. Keď sú hľuzy uvarené, dajte zeleninové smaženie.

Bez octu

Na prípravu nálevu treba jačmeň na niekoľko hodín zaliať studenou vodou a po napučaní povariť. Ak sa použijú kyslé uhorky, tradičné jedlo sa dá pripraviť bez octu. Zeleninu je potrebné opražiť na slnečnicovom oleji, naliať do paradajkového pretlaku, dusiť 5 minút a pridať jačmennú kašu a mletú papriku, dresing nechať na ohni, kým sa úplne neuvarí.

Na 600 gramov kyslých uhoriek, 200 mrkvy a cibule, pohár cereálií a 3 polievkové lyžice paradajok stačia.

S kyselinou citrónovou

V súčasnosti veľa ľudí trpí žalúdočnými chorobami, obklady s octom by sa nemali konzumovať. Na zrolovanie nálevu na zimu môžete namiesto esencie použiť kyselinu citrónovú. Takýto nástroj nemá vôňu, dáva zelenine zvláštnu chuť.

Na varenie si vezmite:

• uhorky – 1,5 kilogramu;
• pohár jačmeňa;
• cibuľa;
• mrkva;
• paradajková omáčka – 250 gramov.

Zelenina je vyprážaná, dusená, zmiešaná s paradajkami a varenými cereáliami. Do hotového nálevu dajte lyžičku kyseliny citrónovej.

Z cukety

Originálny dresing, z ktorého sa získava zdravá diétna polievka, sa dá na zimu vyrobiť z viacerých druhov zeleniny – mrkva, paradajky, cibuľa, paprika, cuketa. Všetky ingrediencie musia byť nasekané alebo nakrájané na kocky, umiestnené vo vrstvách do hrnca alebo hrnca a 20 minút dusené, pridať octová esencia a stočiť do pohárov.

Zo zelených paradajok

Ak počasie zabránilo paradajkám dozrieť, sú ideálne ako jedna z ingrediencií do nálevu. Za 2 hodiny uvaríte zdravé jedlo na zimu, ak si dáte:

• zelené paradajky – 2 kilogramy;
• mrkva, jačmeň a cibuľa – za kilogram;
• pohár kečupu;
• ocot;
• spices;
• soľ a cukor – každá po 2 polievkových lyžiciach.

Paradajky a cereálie sa namáčajú cez noc. Zeleninu opražíme 10 minút na slnečnicovom oleji, pridáme umytý jačmeň, vodu a dusíme pol hodiny, ochutíme korením a kečupom.

S paradajkovým pretlakom

Nakladaný dresing šetrí čas ženám, ktoré nemajú čas variť polievky. Kuracie stehná sa rýchlo uvaria. Zalejú sa vodou, po uvarení dáme bobkový list, korenie a soľ. Nastrúhaná mrkva sa opraží, pridajú sa k nej kúsky nakladaných uhoriek a paradajkový pretlak. Pasivácia sa odošle do vývaru, ochutí sa korením a dusí sa až 20 minút.

Ako a koľko polotovarov sa uchovávajú

Aby sa polievka z dresingu nedala uvariť za deň či dva, ale za pár mesiacov, stáča sa ešte horúca do sterilných pohárov. Takéto polotovary musíte skladovať v chladničke alebo v suteréne, kde teplota nie je vyššia ako 4 ° tepla.

Nálev sa nepokazí ani rok pri izbovej teplote, ak ho dáte do pohárov a pol hodiny sterilizujete.

Odporúčaná