Kaviár z baklažánu na zimu: recepty, po ktorých si budete oblizovať prsty krok za krokom s fotografiami a videami

Zelenina sa v obchodoch predáva po celý rok. Nemožno ich však porovnávať s letnými získanými z vlastnej záhrady. Väčšina gazdiniek preto najradšej pripravuje šaláty z letnej zeleniny a vychutnáva si ich celú zimu. Ako zachovať a zvýšiť chuť dopestovaných produktov? Zvážte časom overené a mnohé gazdinkové recepty na baklažánový kaviár na zimu, vrátane obľúbeného – „budeš si olízať prsty.“

Jemnosť varenia

Pred prípravou občerstvenia na zimu je potrebné pozbierať, umyť a sterilizovať poháre a viečka. Je lepšie pripraviť nádoby s okrajom, aby ste sa nemuseli obávať počas procesu rozliatia.Získajte a skontrolujte kľúč pre rolovanie. Musíte pochopiť recept na prípravu občerstvenia, zistiť postupnosť akcií, aby ste nestrácali čas navyše.

Predpokladom chutného kaviáru je kvalitný rastlinný olej, ktorého by sa nemalo dávať viac ako je odporúčaná dávka.

Ak je potrebné kaviár uvariť vo veľkom, mali by ste si vopred pripraviť veľký hrniec alebo dva menšie, aby ste proces urýchlili a hmotu dobre prevarili.

Pre vašu informáciu: sterilizovať je potrebné iba tie druhy otočiek, ktoré obsahujú surovú zeleninu. Ak je všetko varené, pečené alebo vyprážané, nestrácajte čas a námahu navyše. Ak chcete získať jedlo s určitými chuťami, nemali by ste namiesto pečenia v rúre meniť spôsoby varenia, ako je vyprážanie.

Výber a príprava zeleniny pred začatím procesu

Väčšina druhov kaviáru obsahuje celý rad zeleniny. Všetky musia byť zrelé, kvalitné, bez poškodenia a hniloby. Z kyslých paradajok, malátnej mrkvy, pokrčených modrých sa dobrý kaviár nepodarí.

Zelenina by sa mala dobre umyť, nakrájať alebo nastrúhať v závislosti od požiadaviek receptu. V popise prípravku je uvedené, či je potrebné odstrániť kožu z modrých. Táto časť zeleniny mení chuť a vzhľad hotového výrobku. Či namočiť baklažán pred varením, závisí od želania hostesky. Mnoho ľudí miluje zeleninu pre jej jemnú horkosť a nechcú sa s ňou lúčiť.

Ak sa vám nepáči horká chuť, musíte odstrániť šupku, nakrájané modré namočiť do osolenej vody a vysušiť.

Ako variť baklažánový kaviár doma

Nižšie sú uvedené najlepšie recepty, ktoré zachovávajú tradície rôznych národov a skúsenosti získané počas mnohých rokov. Výber prázdnej možnosti nie je jednoduchý, každý druh kaviáru je dobrý svojím vlastným spôsobom.

Jednoduchý recept na zimu ako v obchode

Hlavným znakom tohto kaviáru je jeho jednotný vzhľad. Klasický kaviár z obchodu pripomína jablkový pretlak. Na dosiahnutie tejto konzistencie sa takmer hotový výrobok rozdrví v mixéri.

Zložky:

baklažán, paradajky – každý po 2 kilogramoch;
cibuľa, mrkva, sladká paprika – po 1 kilograme;
olej – 300 mililitrov;
ocot – 3 polievkové lyžice;
cesnak - 5-6 strúčikov;
čierne korenie, voňavé bylinky.

Nakrájame na malé kúsky, striedavo podusíme na oleji, preložíme do širokej nádoby s veľkým dnom. Nastrúhanú mrkvu opražíme oddelene. Paradajky zbavíme šupky, po ponorení do vriacej vody nasekáme a na panvici odparíme prebytočnú šťavu. Zeleninovú hmotu varte 20 minút, pridajte všetky koreniny a niekoľkokrát skontrolujte soľ.Porazte kaviár mixérom v malých dávkach. Vráťte sa do hrnca a varte ďalších 15 minút pri miernom vare.

Okamžitý recept

Proces varenia môžete urýchliť, ak zeleninu nesmažíte. Zloženie:

baklažán, paradajky – každý po 2 kilogramoch;
cibuľa, paprika - 1 kilogram každá;
mrkva – 500 gramov;
dáždnikový kôpor - 3 kusy;
rastlinný olej – 400 mililitrov.

Nakrájajte zeleninu na vhodné kúsky a pomeľte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Môžete použiť mixér alebo mlynček na mäso. Varte pol hodiny pri silnom vare. Pridajte korenie, nechajte na ohni ďalších 5 minút, odstráňte kôpor. Nalejte do nádoby, korok.

Recept bez sterilizácie krok za krokom

Poďme uvariť lahodný kaviár, ktorému sa právom hovorí „olízneš si prsty“. Mnohí budú namietať, pretože iné recepty nie sú o nič horšie a môžu niesť rovnaký názov. Ingrediencie:

baklažán – 2 kilogramy;
papriky, paradajky - po 1 kilograme;
cibuľa, mrkva – po 500 gramov;
olej – 0,4 litra;
cesnaková hlava;
hryz 9% – ½ šálky;
zelená – 100 gramov.

Nakrájajte pripravenú zeleninu na stredne veľké identické plátky, okrem paradajok, nastrúhajte mrkvu, cesnak, nasekajte bylinky.

Kroky varenia:

Nakrájanú zeleninu opečte oddelene na panvici s olejom a trochou soli.
Prepnúť na bežnú panvicu so širokým dnom.
Paradajky ponorte do vriacej vody, odstráňte šupku, nakrájajte, na panvici odparte tekutinu. Nalejte na zvyšok ingrediencií.
Jemne premiešajte, hmota bude dosť hustá.
Preneste na nízku teplotu, pravidelne miešajte. Priveďte do varu, pridajte korenie vrátane octu.
Nepretržite miešajte, inak sa zeleninová zmes pripáli. Pripravené za 10 minút.

Na zaváranie – naplňte poháre, zrolujte pomocou kľúča.

S majonézou a paradajkovým pretlakom

Pri nedostatku paradajok môžete použiť paradajkový pretlak na občerstvenie. Obľúbená majonéza zlepší chuť, získate akúsi nezvyčajnú verziu kaviáru. Ingrediencie:

baklažán – 5 kilogramov;
cibuľa, mrkva – po 1 kilograme;
paradajkový pretlak, majonéza – po 0,5 litra;
rastlinný olej – 1 šálka.

Na získanie jednotnej konzistencie zeleninu pomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Varenie v spoločnej miske - 1,5 hodiny. Pridajte zvyšné ingrediencie, dobre premiešajte a varte ďalšiu hodinu. Soľ, cukor, štipľavé koreniny bude potrebné zaviesť opatrne, pretože majonéza a cestoviny majú svoju vlastnú chuť.

V pomalom hrnci

S pomocou vášho obľúbeného pomocníka - multivarníka - urobíme zimnú prípravu. Povinné:

baklažán – 1 kilo;
cibuľa, mrkva, sladká paprika – po 400 gramov;
paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice;
cesnak - 2 strúčiky;
olivový olej – 80 mililitrov;
ocot – 1 polievková lyžica.

Malé modré nakrájame na rovnaké kúsky, nasypeme do misky, polejeme olejom. Režim - hasenie, čas - 1 hodina. Zeleninu a cesnak pomelieme akýmkoľvek spôsobom do hladka. Po 15 minútach od začiatku varenia pridajte do misy. Pri absencii vlhkosti nalejte prevarenú vodu. Po 10 minútach nalejte ocot, paradajkový pretlak, skontrolujte vlhkosť, v prípade potreby pridajte vodu. Pred koncom času skontrolujte soľ.

Bez octu

Kyselina sa nachádza vo väčšine zeleniny, preto ju mnohí nepoužívajú pri konzervovaní kaviáru. Pre väčšiu spoľahlivosť by ste mali vziať viac paradajok. Ingrediencie:

baklažán, paradajky – každý po 2 kilogramoch;
cibuľa, paprika – každá po 0,5 kilogramu;
olej – 0,4 litra;
soľ, cukor;
čierne korenie, klinčeky.

Nakrájajte paradajky, nalejte do hrnca. Zeleninu nakrájame, podusíme na masle. Aby ste sa vyhli modrým šupkám, môžu sa modré olúpať. Pripojte všetko. Varte 30 minút, pridajte korenie, udržujte na ohni ďalších 20 minút, rozložte a zakorkujte.

Štýl Odessa

Názov „modrý“ pochádza z Odesy. Predjedlo má veľa možností, hádajú sa Odesania, až sú zachrípnutí, argumentujúc, že práve jeho metóda je jediná správna. Varenie jedného z druhov jedál v Odese:

modrá – 1 kilo;
červená sladká paprika - 2 kusy;
cibuľa - 1 kus;
cesnak – 3 špice
paradajky - 4 kusy;
rastlinný olej – ½ šálky;
koriandr, petržlen.

Modré a papriky sa pečú v rúre asi 20 minút, dužina sa vyberie a vyberie. Paradajky bez kože pretlakujte na akýkoľvek spôsob. Nakrájajte cibuľu, cesnak. Spojte ingrediencie. Skladované v chladničke.

gruzínsky

Hlavným znakom je prítomnosť voňavých bylín a špeciálnych korenín. Ingrediencie v kilogramoch:

baklažán - 3;
paradajka, paprika - 1;
cesnak - 2 hlavy;
rastlinný olej – 1/4 litra;
petržlen, koriandr, slnečnicový chmeľ;
ocot 9 % – 50 mililitrov;
struk z feferónky.

Baklažán pozdĺžne prekrojte a opražte na oleji. Zvyšné suroviny vrátane byliniek pomelieme. Omáčku prevaríme, pridáme do nej modré korenie. Varte ďalších 10 minút.

V ukrajinčine

V ukrajinských tradíciách nakladajte baklažány. Ďalšia možnosť originálneho občerstvenia na zimné uskladnenie:

baklažán, biela kapusta - 1 kilogram každý;
kôpor, nové korenie;
ocot 9 % – 100 mililitrov;
voda – 1 liter;
soľ a cukor po 50 gramov.

Prevarte vodu, jednu po druhej do nej ponorte nakrájanú kapustu, sceďte a potom - stredne veľké nakrájané modré.Bez miešania vložte kapustu a baklažán do riadkov do nádoby. Urobte marinádu - prevarte vodu, pridajte do nej všetky ingrediencie, varte 3 minúty. Naskladanú zeleninu vysypte až po vrch, aby nezostal vzduch, korok.

So sladkou paprikou

Tento šalát je jednoduchý na prípravu, je šťavnatý a jemný. Ingrediencie:

baklažán, sladká paprika, paradajky – po 1 kilograme;
mrkva - 3 kusy;
maslo - ½ šálky;
ocot – 3 polievkové lyžice.

Nastrúhanú mrkvu opražíme priamo v hrnci. Paradajky uvaríme, prepasírujeme cez sitko, pridáme k mrkve. Pridajte zvyšok nakrájanej zeleniny. Hneď ako vrie, znížte oheň na minimum a držte ho na miernom ohni 30 minút. Po pridaní korenín varte ďalších 10 minút.

S jablkami

Tento šalát vás prekvapí príjemnou sladkokyslou chuťou a nezvyčajnou vôňou. Ingrediencie:

modrá – 1 kilo;
jablká hustých odrôd – 250 gramov;
cibuľa - 2 kusy;
ocot - polievková lyžica;
cukor – 1 polievková lyžica;
rastlinný olej – 80 mililitrov.

Baklažán pečieme v rúre alebo na grile, lyžicou vyberieme dužinu, opečieme na oleji. Jablká a cibuľu nastrúhame alebo nasekáme veľmi jemne. Varte asi 20 minút, pridajte korenie.

S hubami

Dodatočnú poznámku k zimnému šalátu dodajú vaše obľúbené huby. Čo potrebujete:

baklažány, paradajky, huby (napríklad šampiňóny) – po 1 kilograme;
mrkva – 500 gramov;
sladká paprika - 3 kusy;
cesnak - 1 hlava;
olej – 1 šálka;
drvená zmes korenia - klinček, mäta, čučoriedka.

Pečieme modré a papriky a roztlačíme, pričom odstránime šupku. Opečte cibuľu a strúhanú mrkvu, pridajte paradajky, ktoré ste predtým odstránili z kože a nakrájajte ich. Nasekané huby smažte do polovice varenia. Preložíme do spoločnej misy, privedieme do varu, necháme 10 minút odstáť, pridáme korenie, zvyšky oleja. Varte ďalších 7 minút.

Z pečeného baklažánu a zeleniny v rúre

Zapečená zelenina je voňavá, s jemným nádychom dymu. Povinné:

paradajky, baklažán - 1 kilogram každá;
cibuľa, sladká paprika – každá po 500 gramov;
cesnak;
rastlinný olej – 0,2 litra.

Rozložte zeleninu na oceľový plech a pošlite do rúry.Cibuľu nakrájame, opražíme. Po 20 minútach vyberieme plech, upečenú zeleninu zbavíme šupky, nakrájame na kúsky. Všetko preložíme do nádoby na varenie, privedieme do varu, pridáme nasekaný cesnak, soľ. Udržujte na sporáku a pravidelne miešajte ďalších 5 minút, korok.

Vyprážaný baklažánový kaviár s paradajkami a cibuľou

Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí si nechcú pokaziť chuť hlavného produktu veľkým množstvom ingrediencií. Povinné:

baklažán, paradajky - v rovnakých pomeroch;
cibuľa – o polovicu menej;
rastlinný olej na vyprážanie.

Na vysokej teplote nechajte cibuľu zhnednúť. Pripevnite modré narezané na pásiky. Zrelé paradajky pomelte mixérom. Celý šalát povaríme 15 minút, pridáme korenie. Ak sú paradajky nesladené, pridajte lyžičku cukru. Naplňte poháre, zrolujte.

Pikantný kaviár s cesnakom a paprikou cez mlynček na mäso

Pre každého, kto má rád horúce, pripravíme pikantné predjedlo podľa nasledujúceho receptu:

baklažán, paradajky, cibuľa - každý 1 kilogram;
cesnak - 2 hlavy;
rastlinný olej – 300 mililitrov;
paprika – 3 polievkové lyžice.

Nasekajte všetky zložky občerstvenia pomocou kombajnu, mixéra alebo mlynčeka na mäso. Necháme trochu postáť, zbavíme prebytočnej šťavy, opečieme na oleji. Varte spolu. Čas varenia - 20 minút. 5 minút pred odstavením z ohňa pridajte zvyšok oleja, cesnak, nezabudnite osoliť, pridajte korenie. Trochu kryštálového cukru môže zlepšiť chuť jedla.

Uchovávanie

Všetky druhy kaviáru sa varia dlho, takže dobre znášajú skladovanie v bytoch.

Referencia: otočky umiestnite na tmavé miesto, je lepšie vybrať skrinky mimo batérií.

Pochutiny v pohároch sa skladujú v apartmánoch rok, až do ďalšej úrody. Vo väčšine prípadov takáto dlhodobá údržba nie je potrebná, pretože kaviár je chutný, voňavý a do novej sezóny jednoducho neprežije. Existuje veľa receptov na varenie kaviáru z baklažánu. Každá hosteska prispieva svojimi skúsenosťami, rodinnými preferenciami a príležitosťami na prázdne miesta. Domáce prípravky sú príležitosťou ukázať svoj vlastný kulinársky talent a urobiť zimnú stravu zdravou a chutnou.