Kolrabi: recepty na varenie na zimu so sterilizáciou a bez nej s fotografiami a videami

Kolrabi je nenáročná a na vitamíny bohatá zelenina, ktorú si každý môže vypestovať vo svojej záhrade. U nás sa mu zatiaľ nedostalo patričného uznania, zatiaľ čo v Európe ho všade poznajú a jedia ho s radosťou.

Kolrabi je veľmi podobný repe, no v skutočnosti je to jedna z odrôd bielej kapusty, ktorá má vysoký obsah vitamínu C. Pozrime sa, prečo je kaleráb taký užitočný, ako ho pestovať a aké recepty na varenie na zimu existujú .

Úžitkové vlastnosti kalerábu

Každý človek, ktorý prvýkrát skúša nejaký produkt, sa zaujíma nielen o chuť, ale aj o benefity, ktoré telu prinesie. Konzumácia kalerábu pomôže telu nasledujúcimi spôsobmi:

1. Odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela.
2. Zvyšuje hladinu hemoglobínu v krvi.
3. Normalizuje funkciu čriev, urýchľuje proces spracovania a asimilácie potravy.
4. Prečisťuje obličky a odstraňuje látky, ktoré narúšajú ich prácu.
5. Pomáha pri čistení ciev obehového systému od prebytočného cholesterolu.
6. Stimuluje žalúdok.
7. Znižuje riziko mŕtvice.
8. Používa sa na zníženie rizika rakoviny hrubého čreva.
9. Pomáha zmierniť zápchu.

Pozor! Môžete jesť celú zeleninu vrátane listov. Je to veľmi pohodlné a ekonomické.

Kolrabi by ste mali zahrnúť do stravy:

• ľudia trpiaci chorobami srdca a krvných ciev;
• ženy počas tehotenstva a dojčiace matky;

Nejedzte kaleráb, ak máte:

• akútna pankreatitída;
• žalúdočný vred;
• dvanástnikový vred;
• nízky krvný tlak;
• vysoká žalúdočná kyselina.

Príprava kapusty

Ak chcete pripraviť kapustu na konzerváciu, postupujte takto:

• Všetku zeleninu dôkladne opláchnite vodou a osušte;
• pred odoslaním kalerábu na uskladnenie do pivnice z neho odstráňte všetky listy a položte ho v hustej vrstve do škatule koreňmi nadol;
• odstráňte všetky poškodené oblasti a tie časti kapusty, ktoré začali hniť.

Podľa týchto krokov môžete produkt jednoducho uchovať a uložiť na vhodnom mieste.

Recepty na polotovary na zimu

Dnes každý nájde veľa receptov na prípravu kalerábu na zimu. Môžete ho skladovať v pivnici, na zimu zrolovať do zaváracích pohárov, sušiť, alebo len skladovať v chladničke. Každá metóda má svoje výhody a nevýhody.

Nižšie sa pozrieme na najpopulárnejšie spôsoby konzervácie na zachovanie maximálneho úžitku produktu.

Tajomstvo správneho mrazenia

Kolrabi je nenáročná kapusta a ľahko sa skladuje vrátane mrazenia. Musíte však poznať niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým bude efektívnejšia:

1. Kapusta je dôkladne umytá.
2. Kapusta sa blanšíruje 3 minúty a potom sa ochladí v studenej vode.
3. Nakrájajte pripravenú zeleninu na malé kúsky alebo nasekajte na strúhadle.
4. Hotový kaleráb vložíme do plastových vrecúšok, pevne ich uzavrieme a vložíme do mrazničky na uskladnenie.

Tento spôsob konzervácie zachová úžitkové vlastnosti produktu po dobu 8-9 mesiacov.

Existuje ďalší spôsob zmrazovania, ktorý dokáže uchovať produkt až 3 týždne.Za týmto účelom je hlávka kapusty zabalená vlhkým uterákom alebo kusom pergamenu. V tejto forme sa vloží do vrecka a po uvoľnení všetkého vzduchu ho pevne uzavrie. Po správnom zabalení kapusty ju môžete bezpečne poslať do chladničky.

Zimný šalát s mrkvou a cibuľou

gazdinky, ktoré si chcú pripraviť zimný šalát, nasledujúci recept je perfektný.

Zložky:

1. Kapusta – 600 gramov.
2. Cesnak – 5 strúčikov.
3. Paprika – 7 hrášok.
4. Zeler – 5 vetiev.
5. Cibuľa - 1 kus.
6. Mrkva – 200 gramov.
7. Voda – 0,5 litra.
8. Ocot – 50 gramov.
9. Soľ – pol polievkovej lyžice.

• Cukor – 50 gramov.

Varenie:

1. Do zapálenej nádoby pridajte vodu a korenie. Marinádu povarte na ohni 8-9 minút.
2. Zelenina by sa mala pred varením dôkladne umyť.
3. Kapustu a mrkvu po usušení postrúhame na strúhadle.
4. Nakrájajte cibuľu nadrobno.
5. Poháre a viečka používané na konzerváciu sa umývajú vriacou vodou.
6. Dajte zeler a cesnak do pohára.
7. Potom v hustej vrstve dajte do pohára zmes cibule, mrkvy a kapusty.
8. Nalejte marinádu.
9. Sterilizujte poháre.

• Zrolujte viečka.
• Postavte poháre hore dnom na rovný povrch pokrytý hrubou látkou a prikryte ich prikrývkou.
• Čakáme, kým poháre vychladnú na izbovú teplotu, a potom ich môžeme vložiť do pivnice.

Suchý kaleráb

Na sušenie kalerábu budete potrebovať:

1. Odstráňte kožu z kalerábu.
2. Kapustu nakrájame na tenké prúžky.
3. Pripravený produkt sa blanšíruje 4 minúty.
4. Prúžky sa položia na paletu a sušia sa.
5. Potom sa plech vloží do rúry predhriatej na teplotu 65 °C ^{o na 2-3 hodiny.}
6. Počas sušenia treba zeleninovú hmotu pravidelne miešať.
7. Hotový výrobok sa vloží do plastových vrecúšok alebo sklenených nádob a potom sa odošle na tmavé a suché miesto.

Slané kúsky na Abcházsky štýl

Požadované ingrediencie na varenie:

1. Kapusta – 5 kíl.
2. Cesnak – 40 gramov.
3. Soľ – 150 gramov.
4. Zelerové vetvičky – 4 kusy.
5. Pálivá paprika – 80 gramov.
6. Semená senovky gréckej – 30 gramov.
7. Voda – 1 liter.

Solenie kapusty je nasledovné:

1. Kaleráb umyte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Odstránime semienka papriky a nasekáme nadrobno.
3. Olúpané strúčiky cesnaku nakrájajte na 2-3 strúčiky.
4. Hotové ingrediencie pevne vložte do hrnca alebo inej vhodnej nádoby.
5. Pridajte korenie.
6. Nádobu dáme pod tlak a necháme na solenie až 30 dní.
7. Hotový výrobok rozdeľte do sklenených nádob a zatvorte ich.
8. Poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste.

Konzervovanie Kolrabi

Kaleráb môžeme konzervovať takto:

1. Vezmeme 3 kilogramy produktu, umyjeme ho, očistíme a nakrájame na stredné kúsky.
2. Uvarte liter vody na oheň a rozpustite v ňom 1 polievkovú lyžicu soli.
3. Pridajte kapustu do vriacej vody a varte 5 minút.
4. Výsledný produkt sa ochladí a distribuuje v sterilizovaných nádobách.
5. Príprava nálevu. Za týmto účelom pridajte pohár octu a 30 gramov soli do jedného litra vriacej vody.
6. Vzniknutú tekutinu nalejte do pohárov a zrolujte ich viečkami.
7. Sterilizujeme nádoby a posielame ich do pivnice na uskladnenie.

Metóda bez sterilizácie

Ženy v domácnosti, ktoré nemajú voľný čas na sterilizáciu, si môžu pripraviť zeleninu takto:

1. Vezmeme 1 kilogram kapusty, 500 gramov sladkej papriky, 450 gramov cibule a pol kila mrkvy. Umývame ich a čistíme.
2. Nakrájajte cibuľu nadrobno na polkolieska.
3. Papriky sú nakrájané na pásiky.
4. Nastrúhajte mrkvu a kapustu na strúhadle.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie a vložte ich do sterilných pohárov.
6. Nádoby zalejte vriacou vodou a nechajte vylúhovať 2-3 minúty.
7. Vypustite tekutinu a znova ju prevarte.
8. Akonáhle voda zovrie, znova ju nalejte do nádoby.
9. Znovu vypustite vodu, pridajte do nej 80 gramov octu, 400 gramov cukru a 150 gramov soli.

• Po tretíkrát prevarte vodu a nalejte ju do pohárov.
• Zrolujte viečka a otočte poháre hore dnom, kým úplne nevychladnú.

Nakladané s cviklou

Ak chcete jedlu dodať jasnú a sýtu farbu – pomôže vám s tým cvikla. Marinovanie prebieha takto:

1. Vezmite 1 kaleráb.
2. 5 bobkových listov.
3. 700 gramov cvikly.
4. Hlava cesnaku.
5. Paprika – 8-10 hrášok.
6. Liter vody.
7. Tri polievkové lyžice octu.
8. 2 polievkové lyžice soli a cukru.

Po príprave potrebných ingrediencií pristúpime k procesu morenia:

1. Cviklu ošúpeme a varíme 40 minút. Repa musí byť počas varenia prikrytá pokrievkou.
2. Ošúpanú kapustu varte v samostatnej nádobe 5 minút. Hotový výrobok nakrájajte na malé kocky.
3. Sterilizujte poháre na skladovanie zeleniny.
4. Príprava marinády. Za týmto účelom pridajte do vriacej vody ocot, cukor a soľ.
5. Zeleninu dáme do pohárov, naplníme marinádou, prikryjeme pokrievkou a odošleme na sterilizáciu.
6. Vychladené sterilizované poháre možno skladovať v pivnici.

Pozor! Ak je kapusta prezretá, namiesto 5 minút sa varí 15-20 minút.

Kyslá kapusta s bylinkami

Lahodné a jednoduché predjedlo, ktoré poteší vás aj vašich hostí. Na prípravu 2 plechoviek kyslej kapusty budete potrebovať:

• 8 kapusty;
• 4 strúčiky cesnaku;
• kôpor – 4 polievkové lyžice;
• 3 poháre vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2 polievkové lyžice horčice;
• pol čajovej lyžičky mletej červenej papriky.

Očistite kapustu, umyte ju a osušte utierkou. Hlavy cesnaku je tiež potrebné olúpať a umyť. Kapustu nakrájame na tenké pásiky. Veľkosť strihu si vyberte sami, na základe vlastných preferencií. Nakrájanú kapustu rozložíme na dno nádoby v hustej vrstve a posypeme kôprom. Navrch položte ďalšiu vrstvu kapusty a kôpru.

Postup opakujte, kým v nádobe nezostane niekoľko centimetrov voľného miesta. Bude to potrebné na naplnenie predjedla soľankou.

Soľanka sa pripravuje v samostatnej nádobe, v ktorej sa zmiešava voda, korenie, horčica a soľ.Nezabudnite dôkladne premiešať soľanku. Výsledná kvapalina sa naleje do pohárov a uzavrie sa vekom. V tomto stave sa musí snack nechať odstáť aspoň 4 dni pri izbovej teplote. Po občerstvení sa môžete najesť alebo upratať v suteréne.

Skladovacie podmienky

Kapusta sa môže skladovať za nasledujúcich podmienok:

1. V pivnici.

Na tento účel odstráňte stonky a listy z kapusty a hlávky kapusty položte v hustej vrstve do škatule koreňmi nadol. Zeleninu netreba umývať, stačí z nej vytriasť prebytočnú zeminu prilepenú ku koreňom. Hlavy v krabici môžu byť posypané tenkou vrstvou piesku a potom pokryté vrstvou filmu. To umožní, aby si kapusta udržala svoju čerstvosť dlhšie. Debničky nebaľte príliš tesne – zelenina by mohla začať hniť.

Ak nenájdete úložné boxy, môžete na podlahu v pivnici posypať vrstvu piesku a zapichnúť do nej hlávky kapusty tak, aby bola stonka dole.Neumiestňujte ich blízko seba, nechajte medzi nimi malú vzdialenosť. Hlávky kapusty môžete zavesiť na lano. Pivnica by mala mať teplotu nie vyššiu ako 0 stupňov a vysokú vlhkosť - aspoň 90-95%.

2. V mrazničke.

Kapusta by mala byť ošúpaná a nasekaná nadrobno. Hotová hmota sa rozloží do vreciek a odošle sa do mrazničky. Pred balením sa zelenina môže blanšírovať 3-4 minúty.

Odporúčaná