Tursha na zimu: recepty, konzervačné varenie krok za krokom s fotografiami a videami

Vo východných krajinách podávajú predjedlo zo špargľových bôbov, ktoré nazývajú tursha. Pikantné solenie má úžasnú chuť, majú ho radi dospelí aj deti. Zelenina, ktorá je zahrnutá v jej zložení, nie je nakladaná, ale fermentovaná, sú navzájom dokonale kombinované. Orientálne ženy pripravujú občerstvenie buď z jednej fazule, alebo k nej pridávajú paradajky, papriky, baklažány. Rôzne národy majú svoje vlastné recepty na konzerváciu, tursha môžete na zimu kvasiť sami, kulinársky proces nie je obzvlášť náročný. Nájsť ingrediencie nie je problém.

Funkcie kostry

V pikantnom fazuľovom občerstvení je veľa užitočných komponentov. Väčšinou sa uvaria na okamžitú spotrebu, ale plochá zelená fazuľka je vhodná aj na zrolovanie na zimu. Tursha chutí trochu ako marinovaný baklažán. Bez tohto jedla si obyvatelia Arménska a Azerbajdžanu, Iránu a Turecka nevedia predstaviť jedálenský stôl. Kedy sa objavil v Zakaukazsku a Adygeji, sotva kto vie. Či obchodníci priniesli recept na predjedlo, alebo či sa tursha dostala na ich územie počas neustálych vojen, teraz nikto nevie povedať.

Vlastnosťou klasického arménskeho jedla je, že zelenina je fermentovaná bez použitia octu, ale iba s korením, soľou, cesnakom.

K špargľovým bôbom gazdinky pridávajú rôzne zeleninové produkty, vďaka ktorým tursha získava originálnu a bohatú chuť.

Aké ingrediencie potrebujete

Na prípravu orientálneho jedla môžete použiť tekvicu a mrkvu, cibuľu a baklažány, paradajky a cuketu, papriku a kapustu, ale hlavnou zložkou sú zelené fazuľky – mrazené alebo čerstvé. Predjedlo dochutíme korením. Mnoho receptov obsahuje koriandr, cesnak, bazalku. Kysnuté cesto vyžaduje soľ a vodu.

Metódy zimného zberu

Na turshi sa vyberajú rôzne ingrediencie. Takéto jedlá sa nachádzajú v kuchyniach ázijských a európskych národov. Niektorí uprednostňujú predjedlo z baklažánu, iní sa rozhodnú pre kombináciu fazule a papriky. Každý si môže nakombinovať na zber zeleninu, ktorú má najradšej. Ale vo všetkých receptoch sú blanšírované a fermentované.

V arménčine

Kaukazské gazdinky dávajú do turshe veľa byliniek a korenín, baklažány a paradajky, uhorky a zeler. Žiadne jedlo sa však nezaobíde bez zelenej fazuľky.

Arménska tursha je menej korenistá, má sladkastú chuť, pretože soľanka sa vyrába bez octu. Na prípravu si vezmite kilogram:

• paradajky;
• pepper;
• baklažán;
• zelené struky.

Fazuľky na maškrty sú vhodné len pre mláďatá, v ktorých nie sú tvrdé žilky. Umyje sa, konce sú odstránené, blanšírované. Bulharský korenie sa doslova na 30 sekúnd ponorí do horúcej vody a potom sa nakrája na prúžky. Modré sa narežú pozdĺž plodov, povaria sa vo vriacej vode 10 minút, vychladnú, nasekajú na malé kocky.

Cesnak prechádza cez strúhadlo, zmiešaný s feferónkou. Zeleninu navrstvíme do hrnca. Na spodok sa umiestnia baklažány, po nich zvyšok produktov, každý rad je posypaný ostrou hmotou vyrobenou z cesnaku. Turistické predjedlo je poliate studeným nálevom.Na vrchole je útlak. Aby sa miska skladovala celú zimu, obsah panvice sa pevne umiestni do sklenenej nádoby a sterilizuje sa 20 minút.

Kórejčina

Na rozdiel od arménskej tursha táto možnosť varenia obsahuje vínny ocot. Ak chcete použiť recept, vezmite si nasledujúce ingrediencie:

• fazuľové struky – 500 g;
• slnečnicový olej – 2,5 šálky;
• baklažán – 1 kg;
• mrkva a paradajky – každá po 8-10;
• 4 uhorky a 3 cibule;
• cesnak a korenie;
• pálivá paprika.

Pre tých, ktorí nevedia, v akom poradí sa suroviny pripravujú, je všetko popísané krok za krokom v recepte:

1. Zrelé baklažány sa umyjú, zbavia stopiek.
2. Zelenina sa varí 20 minút, ochladí sa. Zaťažili ich tak, aby tekutina vytiekla.
3. Paradajky a uhorky nakrájame na kocky, cibuľa nasekáme. Všetky komponenty sa zmiešajú, pridá sa feferónka, prejde sa cez mlynček na mäso.
4. Baklažán sa umiestni na dno hrnca a na vrch sa umiestni korenie, ktoré sa získa potieraním podzemku paštrnáka a petržlenu s cesnakom.
5. Zvyšok zeleniny je rozložený.

100 g soli, nového korenia a bobkového listu sa naleje do 1,5-litrovej nádoby s vodou. Roztok sa uvarí, ochladí, naleje do hrnca s prísadami, ktorý sa prikryje uterákom a umiestni sa zaťaženie. Týždeň by mala byť zelenina fermentovaná v slanom náleve, potom sa k nej pridá slnečnicový olej. Predjedlo je pikantné a kyslé, konzumuje sa ako druhý chod alebo ako príloha.

turecký recept Tursha

Na základniach a trhoch v Antalyi a Marmarise, na uliciach Istanbulu a Kemeru sa predávajú poháre so zeleninou v slanom náleve. Nie každý cudzinec, ktorý príde do Turecka, si takýto produkt kúpi, no po vyskúšaní si objedná ďalšie. Miestni jedia tursha s vyprážanými rybami.

Aby sa jedlo vydarilo, je dôležité správne pripraviť nálev, ktorý sa pije po zjedení zeleniny. Vynikajúce predjedlo sa získa aj bez zelených fazúľ, turecké ženy používajú recept, podľa ktorého berú kilogram mrkvy, paradajok, uhoriek, kapusty. Na toto množstvo základných surovín budete potrebovať:

• ocot - ½ šálky;
• žiarovky – 5 kusov;
• kôpor;
• cukor – 40 g;
• soľ – 2,5 lyžice;
• cesnak.

Zelenina je dôkladne umytá. Uhorky sa nakrájajú na 2 polovice, ale najprv sa namočia na 3 alebo 4 hodiny do studenej vody. Ošúpaná mrkva sa rozdrví vo forme krúžkov. Kapusta je rozdelená na 8 častí. Všetky pripravené ingrediencie musia byť vložené do sterilnej nádoby, na vrch položte paradajky. Paradajky pustia šťavu, ak ich prepichnete v blízkosti stonky.

Zelenina sa zaleje vriacou vodou, po 15 minútach sa táto voda naleje do hrnca, naleje sa soľ, korenie, cukor.

2 polievkové lyžice octu, horúca marináda sa pridajú do pohárov s prázdnou, zrolujú sa s cínovými viečkami a zabalia sa, pričom sa poháre otočia hore dnom.

Metóda varenia Adyghe

Hoci obyvatelia severozápadnej časti Kaukazu konzumujú viac hovädzieho, jahňacieho, hydinového mäsa ako zeleninovej stravy, neodmietajú ani turšu. Adyghe gazdinky vedia uvariť toto jedlo veľmi chutne, pričom používajú iba mrkvu a špargľové fazule, zeleninu ochutia feferónkou a cesnakom. Na marinádu si vezmite 1,5 litra vody a pol pohára soli.

Ak si chcete sami uvariť tursha, potrebujete:

1. Blanšírujte struky 5-6 minút.
2. Nakrájajte mrkvu na strúhadle.
3. Cesnak nakrájame na kocky, horkú papriku na kolieska.

Zelenina, okrem strukov, musí byť poslaná na panvicu, na vrch položte fazuľu.

Všetky ingrediencie sa zalejú vriacou soľankou a potom sa vloží náklad. Po niekoľkých dňoch sa tursha prenesie do pohárov. Ženy Adyghe, podobne ako arménske ženy, pri príprave takéhoto predjedla nepoužívajú ocot.

V paradajke

Paradajky sa pridávajú do rôznych jedál, slúžia ako jedna z hlavných ingrediencií šalátov, borščov, nakladaných uhoriek, omáčok. Mnoho žien v domácnosti dáva paradajku do tursha. Dodá predjedlu pikantnosť a kyslosť, nahradí konzervant ako je ocot. Použite najjednoduchší recept:

• soľ – 15 gramov;
• paradajky – 700 g;
• fazuľa špargle – 1 kg;
• cukor – 3 ČL

Najprv musíte struky opláchnuť, odstrániť z nich konce a nakrájať na kúsky. Potom sa špargľa pošle do osolenej vriacej vody, kde sa blanšíruje až 5 minút a prenesie sa do pripravených pohárov.

Paradajky prechádzajú cez mlynček na mäso. Do výslednej šťavy sa naleje cukor a trochu sa povarí. Lusky sa plnia horúcimi paradajkami, ktoré sa zapália na sterilizáciu. Po 45 minútach sa plechovky zrolujú.

V oleji

Fazuľa sa nedá len fermentovať alebo nakladať. Niektoré gazdinky pečú zeleninu a tursha získa úplne inú chuť. Na kilogram strukov budete potrebovať pohár olivového alebo slnečnicového oleja. Dusíme v nej nadrobno nakrájaný cesnak, cibuľku a fazuľu.

Po niekoľkých minútach 2 veľké paradajky a 2 lyžičky.l. cukor, trochu soli. Obrobok sa vypráža na panvici, kým paradajky nepustia šťavu. Všetky zložky sa dusia na oleji na miernom ohni ďalších 30 minút, potom sa rozložia do pohárov. Ak je snack určený na dlhodobé skladovanie, uchýlite sa k sterilizácii.

S baklažánom

Každý bylinný produkt, ktorý sa pridáva do turshe, jej dodáva originalitu, vlastnú vôňu. Tí, ktorí milujú pikantné uhorky, by si mali pripraviť zeleninový snack na zimu z nasledujúcich ingrediencií:

• baklažán -10 kusov;
• pálivá paprika – 3 struky;
• soľ – 60 g;
• cesnak – 3 hlavy.

V malých modrých 15-16 cm dlhých je potrebné odstrániť stopku, povariť, aby zmäkli. Po vypustení vody je zelenina vystavená útlaku. Pálivá paprika by mala byť zbavená semienok, nakrájaná na prúžky, mletý cesnak.

Baklažán rozdelíme na 2 polovice a poukladáme na ne upravenú zeleninu a bobkový list. Plody sa zatvoria ako kniha a zviažu sa niťami alebo stonkami zeleru, premiestnia sa na panvicu vo vrstvách, pričom každá sa posype petržlenovou vňaťou a kôprom. Baklažány sa nalejú marinádou, na prípravu ktorej sa odoberie liter vody a 60 g soli. Tursha sa nechá 4 dni pod útlakom, pridajú sa hrozienka.

Na zrolovanie občerstvenia na zimu sa malé modré vyberú z tekutiny, marináda sa prefiltruje a uvarí. Ovocie je potrebné rozložiť do pohárov, zaliať horúcim nálevom a sterilizovať asi 20 minút.

Baklažánová tursha sa ukáže ako pikantná a chutná, má príjemnú korenistú vôňu, používa sa ako predjedlo, samostatné jedlo alebo príloha.

Žiadna sterilizácia

Existuje mnoho kulinárskych receptov, pomocou ktorých ušetríte maximum vitamínov a aminokyselín prítomných v zelenine. Tursha môže byť na zimu uzavretá bez sterilizácie. Hlavná vec je správne pripraviť marinádu. Ako ingrediencie na to musíte vziať:

• voda – 1,5 l;
• soľ – 150 g;
• cukor - sklo;
• slnečnicový olej - 500 ml;
• cesnak - 3 hlavy;
• ocot – 0,5 litra;
• parta petržlenu.

Štyri kilogramy fazule a polovica papriky sa olúpajú a varia 30 minút, pridá sa zelenina, prenesie sa do pohárov a zaleje sa horúcou soľankou. Po zrolovaní viečok sa turshu prenesie do suterénu alebo sa uloží do chladničky.

Marinované

Zelené fazuľky sa používajú v mnohých orientálnych jedlách, ktoré možno na zimu zavrieť. Kaukazské ženy uvaria roztok vody a soli a pripravia tursha. Lusky sa nakrájajú a blanšírujú, pridá sa sladká a horká paprika, cesnak, zeler. Zelenina sa marinuje jeden deň, potom sa vyberie do pivnice.Solenie je niekedy pokryté filmom, potom sa fazuľa pred použitím umyje. Na kilogram strukov vezmite:

• paprika - 1 kg;
• cesnak - hlava;
• soľ – 100 g;
• zeler - zväzok.

Tursha v marináde má nezvyčajnú chuť, hodí sa k mäsu. Jedlo môže byť dochutené akýmkoľvek korením.

Kyslá kapusta

Voňavé a zdravé občerstvenie získate, keď sa zelenina osolí bez octu. Na jeho prípravu sa na liter vody odoberú 2 polievkové lyžice korenia, cesnaku a soli. Fazuľa a mrkva sa varia 5 minút, ochladia sa a vložia do suda, vedra alebo pohára, preložia sa korením a nalejú sa studenou soľankou. Zelenina vykvasí za pár dní. Ak sa tursha dá na chladnom mieste, môže sa konzumovať 4 mesiace.

S altings

Strúková fazuľa, ktorá je prítomná v európskej aj ázijskej kuchyni, obsahuje malé množstvo kalórií, preto sa používa pri rôznych diétach. Existuje veľa možností na prípravu občerstvenia a jedál z tohto produktu. Niektoré gazdinky ho solia cesnakom a bylinkami:

1. Konce strukov sú odrezané.
2. Pošlite fazuľu do vriacej vody a blanšírujte 5 minút.
3. Nalejte 2 litre vody do hrnca a nalejte 3 polievkové lyžice soli.
4. Pridajte mletý cesnak a feferónky.
5. Lusky sú pokryté vychladeným roztokom.
6. Zaviedli útlak, o deň neskôr sa soľanka vypustila.

Na prípravu občerstvenia potrebujete 1,5 kg fazule. Vychádza chrumkavo a voňavo.

Spôsoby skladovania

Aby sa kyslé uhorky a pochutiny nekazili, je potrebné dodržiavať teplotný režim. V hermetickom balení po sterilizácii sa tursha skladuje pri 20 ° C, nakladaná zelenina - pri 0-4. Prístrešky je najlepšie umiestniť na balkón, do pivnice, pivnice.

Marinovaný snack by sa mal spotrebovať do 9 mesiacov, pri otvorení balenia - 3 dni. Nakladaná tursha bez octu sa nemôže uchovávať v chladničke dlhšie ako 4 mesiace.

Odporúčaná