Ako osoliť volnushki doma studeným a horúcim spôsobom: recepty na zimu

S nástupom leta láka les množstvom húb. Hubári preto stoja pred úlohou, čo s nimi, ako ich pripraviť na zimu viac a chutnejšie. Volnushki sú medzi obyvateľmi Sibíri veľmi obľúbené. Sú cenené pre svoju chuť a príjemnú vôňu. Pripravujú sa z nich rôzne jedlá a zbierajú sa vo veľkých množstvách na zimu. Slané volnushki sú dobré, zručne uvarené, majú chrumkavú chuť a jemnú vôňu. Existuje niekoľko spôsobov a veľa receptov, ako správne nasoliť volushki.

Vyčistite a namočte vlny

Volushki na rozdiel od russula nie sú také krehké a nezašpinia sa tak od trávy a lístia. Ak sa opatrne odrežú od koreňa, stačí ich vytriediť a vytriasť z nich lesný odpad, ktorý pri zbere spadol do koša.

U ľudí má huba niekoľko mien - volnushka, volzhanka, rubeola a ďalšie. Má veľa odrôd a môže byť rôznych farieb - biela, ružová, oranžová. Je lepšie ich variť každú odrodu samostatne, pretože ich chuť je mierne odlišná.

Volnushki sa považujú za podmienečne nejedlé, takže v surovom stave môžu byť otrávené. A na to, aby si niektoré z nich uvarili alebo pripravili na zimu, vyžadujú špeciálne školenie.

Volnushki sú vytriedené, vytriedené, červivé sú odstránené. Ak sú huby príliš veľké, spodná časť nohy sa odstráni, je tvrdá. Potom sa namočia do vody so soľou a kyselinou citrónovou. Na 1 liter vody potrebujete asi 10 g soli a 2 g kyseliny.

Volnušky sa namáčajú aspoň dva dni, kým z nich nevyjde všetka jedovatá horkosť. Každých 5-6 hodín sa kvapalina musí vymeniť miernym stlačením húb. Ak budú dlhšie namočené, len im to prospeje.

Musíte sa však uistiť, že sa neustále nevznášajú nad vodou. Na tento účel sa aplikujú so záťažou. Po namočení sa volzhanki premyjú čistou vodou a pokračujú v ďalšom spracovaní.

Príprava všetkých potrebných ingrediencií

Na osolenie vĺn potrebujete veľmi málo. Na tento účel použite soľ a korenie. Vyberajú sa podľa želania a chuti:

1. Soľ by mala byť kamenná. Jód na uhorky nie je vhodný, zmäkčuje výrobky.
2. Sakra. Môžu sa použiť listy a korene. Vďaka tomu sú huby chrumkavé a pružné.
3. Čerstvý kôpor. Ak sú suché, je lepšie použiť stonky, neupchávajú solenie tak, ako semená a listy, ktoré sa pri suchu silno drhnú. Dodáva produktu jemnú chuť.
4. Petržlen – nie pre každého. Huby sú voňavé, no nie každý má rád petržlen.
5. Listy čiernych ríbezlí dodávajú nálevom jedinečnú chuť.
6. Dubové listy robia huby pevnými a čerešňové listy dodávajú jemnú chuť.
7. Cesnak. V malom množstve nie je nadbytočný v žiadnom recepte na solenie. S cesnakom môžete urobiť slané vločky, ale to tiež nie je pre každého. Cesnak sa ošúpe a do solenia sa pridajú celé strúčiky. Pri zbere cesnaku sa cesnak drví.
8. Volzhanki sú dobré s cibuľou, zázvorom alebo horčicou. Množstvo korenia sa pripravuje podľa receptov.

Koření je možné pridať všetky spolu alebo samostatne, celé alebo nasekané.

Pripravte sa na zimu

Volnushki sa solia dvoma spôsobmi: za studena a za tepla. Solené volžanky dobre držia tvar a sú dobré ako samostatné občerstvenie a ako doplnok k iným jedlám.

Doma môžete do húb pridať rôzne prísady, osoliť ich samotné alebo s jablkami či kapustou.

Solenie volnushki sa neodporúča spolu s inými hubami. Ak je húb málo, je lepšie použiť malé jedlo, ale pripravte ich samostatne. Toto je jediný spôsob, ako oceniť túto hubu.

Horúca cesta: recepty

Volzhanka, horkosolená, sa stáva rýchlejšie jedlou a riad sa ňou hneď naplní. Pri varení sa huby rozvaria a ďalším solením už nesadnú. Takáto príprava je navyše bezpečnejšia, škodlivé látky z huby sa pri varení dostávajú do vody.

Ak chcete použiť metódu horúceho solenia, musíte namočené huby vložiť do misy a zapáliť. Pri tejto metóde nie je potrebné huby tak dlho namáčať – stačí jeden deň. Ale v tomto prípade bude potrebné počas varenia viackrát vymeniť kvapalinu a opláchnuť vlny. V opačnom prípade zostanú huby horké a bez chuti.

Pri varení sa vytvorí pena, ktorú treba odstrániť. Keď huby sadnú na dno, musíte ich vybrať, naliať do čerstvej vody a znova prevariť.

Vlny pre takéto polotovary nie sú varené, kým nie sú úplne uvarené, ale iba niekoľkokrát varené 15 minút. Potom sa umyjú a osolia ako obvykle.

Soliť ich môžete v sude, sm altovanom riade alebo v tégliku. Zospodu sú lemované listy korenia, potom vrstva nasolených húb a znova korenie. Vrch je pokrytý listami a aplikovaný s útlakom.

Po chvíli by huby mali pustiť šťavu. Ak to nestačí, musíte pridať trochu prevarenej slanej vody, aby boli volžanky úplne zakryté, inak sa pokryjú plesňou a znehodnotia sa.

Ingrediencie pre najjednoduchší spôsob solenia:

• volzhanki – 3 kg;
• soľ – 100 g;
• cesnak - 1 hlava;
• chren - 5-6 stredných listov;
• korenie - 10 hrách;
• bobkový list - 2 listy.

V prípade potreby je možné sadu korenia zvýšiť alebo znížiť.

Solenie volushek na zimu s cibuľou

Z Volzhanky si môžete na zimu uvariť polotovar s množstvom nakladanej cibule. Za týmto účelom sa namočené huby trochu povaria asi 20 minút, pričom sa odstráni pena. Potom sceďte a umyte. Potom sa posielajú do marinády a znova sa varia.

Na marinádu vezmite:

• voda – 1 l;
• soľ – 50 g;
• cukor – 75 g;
• ocot 6% – 100 ml;
• bobkový list - 2 kusy;
• korenie – 5 hrách;
• kôpor – 1 stredný zväzok.

Táto marináda vystačí na 2 kg húb a 5-6 malých cibuliek.

Rádky húb a nakrájanú cibuľu vmiešame do sterilizovaných pohárov, zalejeme vriacou marinádou a prikryjeme sterilnými viečkami.

Hotové poháre sa vložia do sterilizátora a sterilizujú:

• Polliter – 30 minút.
• Liter – 40 – 50 minút.

Banky sú vybraté a skrútené. Ukazuje sa hotové občerstvenie, ktoré v zime stačí otvoriť a položiť na tanier. Ak chcete, môžete dochutiť slnečnicovým olejom.

So zázvorom

Gurmáni si zamilujú solenie koliesok zázvoru. Pridáva sa nastrúhaný do uvarených húb.

Huby, koreniny a zázvor sú umiestnené vo vrstvách v miske. Každá vrstva je osolená. Naplnené poháre sa previažu gázou a odložia na chladné tmavé miesto.

Na 2 kg Volzhanky si vezmite:

• 1 polievková lyžica l. strúhaný zázvor;
• 100 g soli;
• korenie sa vyberá podľa chuti.

V zime je tento prípravok vhodný ako samostatné občerstvenie.

S horčicou

Vlnu môžete osoliť aj horčicou. Dodáva hubám dobrú chuť a vôňu a tiež chráni pred plesňou.

Všetko sa robí ako v recepte s cibuľou, len je nahradená horčičnými semienkami. Potrebujú 1 polievkovú lyžičku na recept. l. bez vrchu.

S jablkami

Pre milovníkov niečoho nezvyčajného poslúži recept na slané jablká. Odrody je lepšie brať sladké a kyslé. Jablká musia byť olúpané a nakrájané na plátky. Z korenín dobre funguje rasca.

Zložky:

1. vlny - 2 kg;
2. stredne veľké jablká – 4 kusy;
3. soľ – 100 g;
4. kmín – 1 ČL;
5. ocot 9% – 100 ml;
6. korenie podľa chuti.

Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte. Huby a jablká sú rozložené vo vrstvách.

Recepty na studený spôsob

Tento spôsob solenia nevyžaduje tepelnú úpravu, ale naplnenie riadu zaberie viac času. Ak sa hubárska sezóna naťahuje a po každom výlete do lesa môžete pridať čerstvé huby, tento spôsob sa oplatí.

Huby sa namáčajú tak, ako je popísané vyššie. Potom sa voda vypustí a umiestni sa do riadu, ktorý sa používa vo vrstvách, pričom sa posúva s korením. Veľké vlny sú položené s klobúkmi dole, malé sa jednoducho nalejú. Každá vrstva je dobre osolená.Soľou sa nedá šetriť, pred použitím sa vločky opäť namočia, aby sa odstránila prebytočná soľ.

Keď sú huby dobre naukladané, naložia sa s nákladom a odložia do špajze. Po dni by mali byť pokryté vlastnou šťavou a zmenšiť objem. Potom môžete stále pridávať jedlá navrch.

Ak chcete osoliť kučery bez tepelnej úpravy, musíte si vziať:

• huby – 5 kg;
• soľ – 200 g;
• chren - 5-6 stredných listov;
• kôpor – 100 g;
• cesnak - 1-2 hlavy;
• bobkový list - 3 listy;
• klinčeky – 5 zŕn;
• čierne korenie - 30g

Solené volžanky sa používajú ako samostatné občerstvenie alebo sa z nich pripravujú do šalátov, polievok a iných jedál.

S cesnakom

Dobré vlny, ak do solenia pridáte veľa cesnaku. Nasolené spolu získajú ostrú korenistú chuť a vôňu. Súčasne je cesnak jemne nasekaný pomocou mixéra alebo prechádza cez lis na cesnak. Pre tento recept je Volzhanka dobre namočená aspoň 3 dni.

Zložky:

• vlny – 5 kg;
• soľ – 150 g;
• cesnak – 200 g;
• sekaný kôpor a petržlenová vňať – 100 g;
• korenie – 10g

Volnushki sú položené vo vrstvách s klobúkmi dole. Navrch posolíme a posypeme nasekaným korením. Takže urobte niekoľko vrstiev, kým sa huby nevyčerpajú. Potom prikryte čistou utierkou, zatlačte záťažou a odložte na tmavé a chladné miesto. Pivnica je na to najvhodnejšia.

Podávajte takéto vlny bez namáčania. Vyberú sa z nálevu a ochutia slnečnicovým olejom.

S chrenom

Solenie s strúhaným chrenom dodáva volnushki špeciálnu chuť. Na jeho prípravu sa používa metóda za studena. Huby sú pripravené, umyté a filtrované. Potom sa ukladajú vo vrstvách na dno riadu, ako obvykle, dobre osolené, posypané korením a strúhaným chrenom.

Zložky:

• vlny - 2 kg;
• kamenná soľ – 100 g;
• koreň chrenu - 2-3 lyžice. l.;
• koreniny podľa chuti: korenie, cesnak, kôpor, petržlen, listy ríbezlí.

Vďaka chrenu sa Volzhanka stáva elastickou a chrumkavou.

Vrásky v pohároch

Volzhanka sú dobre konzervované a pohodlne solené v pohároch. V takýchto prípadoch je lepšie pomlieť korenie a vziať malé huby, aby sa ich do pohára zmestilo viac. Ak sú huby veľké, je lepšie ich nakrájať.

Na spodok sa umiestni koreniny, potom vrstva húb, potom opäť soľ a korenie. A tak na vrchol, kým sa banka nenaplní. Zakryte nylonovým viečkom a nechajte niekoľko dní pôsobiť. Keď huby sadnú, pridajte ďalšiu porciu. Prebytočnú šťavu treba vypustiť.

Ingrediencie do trojlitrovej nádoby:

• vlny - 3 kg;
• soľ – 100 g;
• cesnak - 3 strúčiky;
• listy chrenu, čerešne, duba a ríbezlí -100 g;
• petržlen a kôpor - 50g

Keď sa vlny prestanú usadzovať a nádoba je plná, prikryte ju nylonovým viečkom a vložte do pivnice. Môžete vypustiť všetku šťavu a namiesto toho poliať praženým slnečnicovým olejom.

Klasický jednoduchý recept

Za starých čias sa volushki solili v drevených sudoch. Takéto huby mali svoju jedinečnú chuť. Na dedinách sa takéto tradície zachovali dodnes.

Súdy sa zvyčajne plnia desiatimi litrami. Na solenie sa používa jednoduchý klasický recept. Na 10 kg húb vezmite:

• soľ – 400 g;
• chrenové listy - 10-15 stredných listov;
• dubové listy - 15 kusov;
• korenie – 30 g;
• listy čerešní a ríbezlí.

Huby sa uložia klobúčikmi dole, posypú soľou a preložia listami. Naplnený sud je pokrytý látkou a dať útlak. Keď huby začnú šťavu a usadia sa, pridajte ďalšie, kým nebude sud plný. Takéto huby môžete použiť po 2 mesiacoch.

Recept na nakladané huby

Ak je húb veľa, dajú sa nielen posoliť, ale aj marinovať. Tu je krok za krokom recept, ako na to:

1. Pripravené volzhanki vložte do hrnca a zalejte vodou. Nemôžete úplne - pri zahriatí pustia šťavu a tekutiny bude dosť.
2. Pridajte soľ a ocot.
3. Priveďte do varu a varte, kým huby nesadnú na dno a voda nebude čistá. Zároveň neustále odstraňujte penu.
4. Vyberte huby, sceďte a opláchnite, vylejte vodu.
5. Vločky vložte späť do hrnca a naplňte ich vodou tak, aby boli úplne zakryté. Zároveň odmerajte vodu.
6. Pridajte do 1 litra vody 2 polievkové lyžice. l. soľ a 2 lyžice. l. cukor.
7. Všetko priveďte do varu, povarte 5 minút a pridajte 1 šálku 6% octu do litra vody.
8. Vyberte huby z panvice spolu s vriacou marinádou a nalejte do sterilizovaných pohárov.
9. Naplnené poháre uzavrieme sterilnými viečkami a ihneď zrolujeme.
10. Poskladajte sa pod prikrývku s prikrývkou na jeden deň.
11. Odneste švy do pivnice alebo špajze.

Marinovanie lievikov nie je o nič ťažšie ako solenie, ale takto vydržia oveľa dlhšie.

Hubový kaviár z volushki

Solená Volzhanka sa dá použiť na výrobu hubového kaviáru. Na tento účel sú vhodnejšie volnushkas, solené klasickým spôsobom, bez rôznych prísad. Korenie je možné pridať priamo do kaviáru.

Ingrediencie na 1 kg varených húb:

• 100 ml slnečnicového oleja;
• 60 ml octu;
• 2 cibule;
• cesnak, korenie podľa chuti.

Na oleji opražíme cibuľku, pridáme volžanku pomletú na mäsovom mlynčeku, podusíme a dochutíme octom a korením.

Po koľkých dňoch môžete jesť slané vločky

Kedy môžete jesť solené huby, závisí od toho, ako boli uvarené. So studenými vlnami môžete jesť najskôr o dva mesiace neskôr. Za tepla – podľa toho, ako dlho sa varili. Ale zvyčajne po troch týždňoch sú pripravené.

Jesť solené huby vopred je prísne zakázané, môže to viesť k ťažkej otrave.

Soliť vlny nie je vôbec ťažké, je však potrebné dodržiavať pravidlá zberu a skladovania. Inak zdanlivo neškodná huba spôsobí veľa problémov nielen hubárovi, ale celej rodine.

Odporúčaná