Ako zmraziť huby na zimu v chladničke doma s fotkami a videami

Huby v jedlách pozorujeme hlavne v lete a na jeseň – všetko sa vysvetľuje ročným obdobím. Existujú však spôsoby, ako zachovať produkt a všetky užitočné stopové prvky na dlhú dobu - je ich zmraziť. Nasleduje podrobný popis funkcií, ako zmraziť surové alebo už uvarené huby.

Prečo zmrazovať huby

Najlepší spôsob, ako zachovať živiny a hodnotu produktu, je zmraziť ho. Na rozdiel od iných polotovarov huby nestratia svoj tvar, farbu, textúru, vitamíny a stopové prvky v kompozícii. Metóda má tiež pozitívny vplyv na náladu hostiteľky - na zber stačí vyčistiť klobúky, ak si to druh húb vyžaduje, a umiestniť ich do nádoby.

Výhody a nevýhody mrazenia

Profesionálni kuchári často používajú mrazené huby, pretože poznajú všetky výhody zberu. Medzi pozitívne faktory patria:

1. Minimálny čas na prípravu produktu – ako už bolo popísané vyššie, huby sa jednoducho očistia od nečistôt a vložia do mrazničky. Obrobok môžete predvariť alebo dusiť, potom po rozmrazení strávite varením menej času.
2. Zmrazenie je istý spôsob, ako zachovať všetky výhody produktu.
3. Zmrazené predvalky možno skladovať až rok - potom je lepšie sa produktu zbaviť, pretože po rozmrazení stratí svoju textúru.
4. Po rozmrazení môžu byť surové huby ihneď varené - nemusia sa namáčať pre rýchlejšie varenie.
5. Hubí chuť zostane zachovaná pri zmrazení v surovom produkte aj v hotovom polotovare.
6. Rozmrazený produkt je možné ďalej moreť alebo nakladať.

Nevýhoda spočíva v zvláštnostiach skladovania produktu v mrazenej forme. Tu je dôležité dodržiavať teplotný režim, pretože odchýlky od normy povedú k strate vzhľadu a chuti.

Mrazené huby

Odporúča sa zmraziť huby, ktoré si najlepšie zachovajú svoje chuťové vlastnosti a živiny. Patria sem nasledujúce odrody:

• lišky;
• medové huby;
• boletus;
• huby;
• boletus.

Ak nie sú dostupné, môžete si vziať druhé najobľúbenejšie odrody, ktoré si takmer zachovávajú svoje chuťové vlastnosti:

• waves;
• russula;
• ceps;
• butter;
• šafránové mliečne čiapky;
• hliva ustricová.

Vo väčšej miere treba dbať nie na rozmanitosť a chuť, ale dodržiavať pravidlá mrazenia a následného skladovania.

Ako si vybrať a pripraviť huby

Do pravidiel pre výber a prípravu produktu na mrazenie by mali byť zahrnuté nasledujúce faktory:

• je lepšie zbierať huby v lese, ale ak to nie je možné, kúpia si produkt čerstvý v supermarkete;
• často v obchode si môžete kúpiť čerstvé hlivy a šampiňóny - pri výbere dávajte pozor na absenciu bolestivých bodov (sú to stopy červov), výrobok by nemal byť zvädnutý;
• huby sa pred zmrazením očistia - odstránia všetky nečistoty a vrchný film z uzáveru (ak je to potrebné), potom sa celá hmota umyje pod tečúcou vodou;
• po umytí nechajte prírez usušiť na uteráku - neodporúča sa zmrazovať výrobok vodou;
• ak existuje túžba zmraziť už uvarené huby, je potrebné ich tepelne spracovať do jedného dňa po zbere.

Toto sú základné kroky pri príprave produktu na mrazenie. Je dôležité odstrániť všetky červivé exempláre, pri ktorých sú veľké rozrezané na niekoľko kusov.

Nádoby potrebné na mrazenie

Huby sa odporúča zmrazovať v uzavretých plastových nádobách. Pri ukladaní zložte výrobok čo najtesnejšie, aby ste odstránili vzduch z misky.

Ak nie sú žiadne nádoby, môžete použiť vrecká (špeciálne vákuové, na zmrazovanie alebo jednoduché) - tie z nich tiež odstránia, ak je to možné, všetok vzduch. Malo by byť zrejmé, že pri skladovaní vo vreciach môže výrobok stratiť svoj tvar.Skladovanie neovplyvní vzhľad, ak sa obrobok rozdrví.

Ak mrazenie prebieha vo vreckách, je lepšie produkt vopred rozložiť na tácku a umiestniť do mrazničky. Po zmrazení húb ich môžete vložiť do vrecka - týmto spôsobom môžete huby zmraziť bez toho, aby stratili svoj vzhľad a tvar.

Príprava chladničky

Produkt zmrazte v mrazničke, ktorá bola predtým očistená od ľadu na stenách a dverách. Ak skladovanie prebieha v nádobe, stačí ju v komore umiestniť vo vodorovnej polohe na ľubovoľnú policu. Ak sú balené vo vreciach, sú umiestnené na samostatnej poličke, čím sa obrobok rozkladá v jednej vrstve.

Metódy zmrazovania doma

Huby sa dajú mraziť čerstvé, uvarené a dokonca aj s vývarom. Typ produktu v budúcnosti čiastočne určí spôsob ich prípravy, preto by ste si pred rozhodnutím mali vybrať ten najsprávnejší.

Surové huby

Medzi mrazenými v supermarkete nájdete len surové polotovary. Je ľahké vyrobiť takýto polotovar doma podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

1. Pripravte jedlo na zmrazenie.
2. Rozotrite na podnos v jednej vrstve a vložte do mrazničky. Ak používate nádobu, obrobok dôkladne zabaľte a vložte ho tiež do mrazničky.
3. Nastavte mrazničku na najnižšiu teplotu na 12 hodín mrazenia.
4. Po znížení teploty na nastavenú hodnotu a rozdelení všetkého do vriec.

V prípade zberu produktu v lese sa odporúča nastaviť maximálnu teplotu. Je dôležité zvážiť prítomnosť hustej textúry a veľkých rozmerov.

Slaný

Je možné zmraziť solené huby, ktoré sa často používajú na uloženie otvorenej plechovky produktu. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť nasledovné:

1. Vložte obsah pohára do cedníka.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou a zároveň odstráňte zrnká korenia, ak nejaké existujú, a ďalšie prísady.
3. Sušte štandardným spôsobom - položte ich na uterák.
4. Sušený produkt musí byť zmrazený pomocou niektorej z vyššie uvedených metód.

Po rozmrazení bude mať obrobok charakteristickú slanú chuť. Na obnovenie pôvodného jedla bude stačiť pridať cibuľu, ocot alebo rastlinný olej.

Varené

Varené huby sa po rozmrazení uvaria rýchlejšie, takže gazdinky radšej vopred pripravia získané počas čistenia.

Na správne zmrazenie uvareného produktu sa odporúča urobiť nasledovné:

1. Zapáľte hrniec v množstve 5 litrov vody na 1 kilogram produktu. Voda môže byť osolená alebo vynechaná, v závislosti od preferencií chuti.
2. Obrobok je možné vložiť do vody vopred, bez čakania, kým voda zovrie.
3. Varením húb až do úplného uvarenia sa ženy v domácnosti stretávajú so suchosťou produktu v hotovom jedle. Stačí povariť 5-10 minút.
4. Potom vyberte všetky huby dierovanou lyžicou a nechajte ich vysušiť.

Môžete zmraziť bez predsušenie, ale potom je na to lepšie použiť nádoby.

Blanched

Mrazené blanšírované polotovary sú skvelé na ďalšiu prípravu polievok. Zachovajú si tvar, farbu, chuť a užitočné stopové prvky, pomocou predúpravy môžete huby úplne očistiť od nečistôt.

Ak chcete zmraziť predblanšírované polotovary, budete musieť urobiť nasledovné:

1. Pripravte si hrniec vody s požadovaným množstvom.
2. Počkajte do varu, nalejte pripravený výrobok do vody a počkajte, kým sa znova uvarí.
3. Ďalej varte 2 minúty.
4. Vypnite zdroj tepla a vypustite obsah hrnca do cedníka.
5. Počkajte, kým sa voda úplne nevypustí a vložte obrobok do nádob na zmrazenie a uskladnenie.

Huby môžete blanšírovať celé aj nakrájané. Vodu môžete trochu osoliť, ale nepreháňajte to, aby sa pri následnej príprave pokrmu výrobok nepresolil.

Dusené mäso

Dusené mäso je lepšie konzumovať ihneď, ale niektoré ženy v domácnosti si na zimu radšej pripravia zdravé vrecká, aby skrátili čas varenia hlavného jedla.Je potrebné dusiť v súlade so základnými odporúčaniami, ktoré pomôžu zachovať pôvodný vzhľad a chuť výrobku:

1. Obrobok sa očistí od nečistôt a namočí do roztoku kyseliny citrónovej - čajová lyžička kyseliny citrónovej v práškovej forme sa pridá do litra vody. Produkt uchovávajte v roztoku maximálne 7 minút.
2. V tomto čase zohrejte panvicu, do ktorej by ste mali naliať trochu rastlinného oleja.
3. Vložte obrobok do predhriatej panvice a za stáleho miešania varte 4-5 minút. Pre lepšiu chuť môžete pridať cibuľu. Dusíme s cibuľou otvorené 2-3 minúty.
4. Potom prikryte panvicu pokrievkou a 20 minút dusíme, huby osolíme a okoreníme.
5. Po uplynutí času sa oheň vypne a nechá sa úplne vylúhovať a vychladnúť.

Ak plánujete používať huby na varenie rôznych jedál, odporúčame olej a výslednú šťavu vypustiť. V opačnom prípade zmrazte tak, ako ste dostali, a použite polotovar na omáčky.

Vyprážané

Vynikajúca príprava vyprážaných húb, ktoré sa však nevaria na panvici, aby sa pri následnej tepelnej úprave nevysušili. Na vyprážanie sú rozdrvené - je lepšie to robiť v tenkých vrstvách. Do panvice je potrebné naliať trochu oleja a zohriať, na povrch misky položiť niekoľko kúskov húb v jednej vrstve.

Tenké a malé vrstvy stačí vyprážať 4-5 minút, väčšie až 10 minút. Potom sa všetko ochladí a umiestni do mraziacich nádob.

Huby s vývarom

Tu používajú vývar z varenia produktu. Na zmrazovanie sa používajú nádoby, v ktorých sú obaly umiestnené tak, že okraje prekryjú strany použitých nádob. Hríby sa do nich nalejú spolu s vývarom.

Obrobok sa vloží do mrazničky, kým nezmrazí. Potom sa balík vyberie a uskladní bez nádoby počas celej zimy. Na prípravu polievky použite mrazené hotové jedlá s vývarom.

Aká teplota je potrebná na zmrazenie

Skladovanie húb v mrazničke zahŕňa reguláciu teploty na -18 stupňov. Len tak sa plne zachová vzhľad produktu a jeho úžitkové vlastnosti.

Podmienky a pravidlá skladovania mrazených potravín

Aby huby nestratili svoj pôvodný vzhľad a textúru, odporúča sa dodržiavať nasledujúce pokyny na skladovanie:

• trvanlivosť je neobmedzená, ale huby by ste nemali uchovávať v mrazničke dlhšie ako rok - strácajú chuť;
• skladujte oddelene od mäsových výrobkov a polotovarov - ak to nie je možné, huby sú pevne zabalené vo vrecku;
• Zmrazené vrecká by sa nemali rozmrazovať a potom znova zmrazovať – to povedie k strate textúry, produkt sa stane slizkým a bez chuti.

Vyžaduje sa skladovanie vo fungujúcej mrazničke, ktorá udrží konštantnú teplotu -18-19 stupňov.

Ako správne rozmraziť huby

Ak chcete produkt rozmraziť bez straty chuti, musíte dodržiavať nasledujúce odporúčania:

• rozmrazujte lepšie v chladničke;
• z mrazničky preneste obrobok po vložení do nádoby alebo taniera na noc do chladničky;
• obrobok môžete bez rozmrazovania pridať do hrnca s polievkou alebo na panvicu;
• na rozmrazovanie nepoužívajte šálku vody – povedie to k nadmernému vniknutiu vlhkosti, čo spôsobí stratu chuti;
• použitý prázdny obal môžete vložiť do vody, aby sa rozmrazil, ale len tak, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť.

Zmrazovanie a skladovanie húb nie je ťažké, ak dodržíte všetky pravidlá a odporúčania. Je dôležité presne určiť spôsob predbežnej prípravy, ktorý je ovplyvnený predovšetkým typom produktu a možnosťami následnej prípravy.

Odporúčaná