Solený baklažán: TOP 10 rýchlych receptov na zimu s fotkami a videami

V lete, keď vrcholí sezóna čerstvej zeleniny, chcem jej zjesť čo najviac a nechať si ju na chladné obdobie. Obľúbené sú zozbierané z paradajok a uhoriek, papriky, cukety, ale obchádzajú sa baklažány. Z týchto plodov si bez väčšej námahy pripravíte voňavé a chutné občerstvenie na zimu. Zrolujte pár pohárov slaného baklažánu a vždy budete mať čím potešiť nečakaných hostí.

Baklažán. Výhody a nevýhody zeleniny

Táto zelenina obsahuje množstvo vitamínov, prospešných mikro- a makroprvkov, vlákninu.Pamätajte, že sa konzumuje iba tepelne spracované ovocie. Príliš staré a nezrelé obsahuje veľa jedovatej látky - solanínu, pri zahriatí úplne zmizne, ale také baklažány môžu byť horké. Je lepšie okamžite vybrať čerstvé, zrelé, elastické vzorky bez vonkajšieho poškodenia.

Ako každá zelenina má nízky obsah kalórií a tuku, stimuluje gastrointestinálny trakt a odporúča sa ľuďom, ktorí si sledujú svoju váhu. Na druhej strane by sa nemali používať pri ochoreniach tráviaceho systému.

Vďaka svojmu bohatému zloženiu vitamínov a minerálov má baklažán priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém, pomáha kontrolovať hladinu zlého cholesterolu, železa v krvi.

Príprava hlavných ingrediencií na solenie

Baklažán sa hodí k inej zelenine – mrkve, paradajkám, sladkej paprike, koreniu a bylinkám. Cesnak, koriandr, bazalka sa pridávajú do čerstvého a soleného ovocia.

Na zber sa plody nakrájajú na tyčinky alebo kolieska, malé sa posolia celé, aj so stopkami, plnené bylinkami, cibuľou a mrkvou, z veľkých alebo nerovných je dobré urobiť šalát.

Vo väčšine receptov na zápražky sa najskôr blanšírujú v osolenej vode, aby sa zbavili horkej pachute, potom sa zaťažia, pričom sa vytlačí prebytočná tekutina.

Recepty na solenie baklažánu doma

Na nakladanie týchto fialových plodov existujú rôzne možnosti, takže si musíte vybrať na základe svojich chuťových preferencií a voľného času. Takže tyčinky alebo celá zelenina sa nakladá rýchlejšie a ľahšie ako plnená alebo nakrájaná na šalát.

Klasický recept s cesnakom v pohároch

Základná možnosť solenia, jednoduchá a zrozumiteľná pre neskúsených kuchárov:

• 4 kg baklažánu;
• 1l filtrovanej vody;
• 3 litre vody na varenie;
• 120 g soľanky + 4 polievkové lyžice. l.;
• 20 strúčikov cesnaku;
• bobkový list;
• kôprové dáždniky.

Ako variť:

1. Pripravte baklažán. Veľké ovocie nakrájajte na niekoľko častí, malé nakrájajte na niekoľko centimetrov. Potrite soľou.
2. Nalejte 3 litre vody do panvice, osoľte. Keď začne vrieť, položte tam ovocie a varte 7-10 minút. Dbajte na to, aby sa nerozvarili, ale len zmäkli. Odstráňte, zalejte studenou vodou.
3. Baklažány dajte napríklad pod tlak, položte ich na tácku, položte ďalšiu dosku a na ňu veľkú misku s vodou. Nechajte takto postáť aspoň 3 hodiny, môžete nechať aj cez noc.
4. Nasekajte cesnak nožom. Do vopred sterilizovaných pohárov umiestnite bobkový list, kôpor a potom postupne vrstvy baklažánu a cesnaku.
5. Prevarte 800 ml čistej vody so 4 polievkovými lyžicami. l. soľ, nalejte zeleninu s výsledným roztokom. Poháre zrolujte, prikryte prikrývkou a nechajte vychladnúť.

S estragónom a chrenom

Nezvyčajná kombinácia chutí, vhodná aj na plnenie slaného baklažánu. Takáto konzervácia sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasický recept, mení sa len zloženie korenín. Na 1 kg baklažánu vezmite 25-30 g soli, 1 hlávku cesnaku, 1 malý koreň chrenu, zväzok estragónu (estragónu) asi 50 g.

Nastrúhajte zeleninu po potlačení strúhaným cesnakom a chrenom a zvyšok zeleniny dajte do pohárov.

Plnené cesnakom v hrnci

Do každého ovocia môžete vložiť náplň z byliniek a korenín, aby boli viac nasýtené korenistou arómou. Takéto jedlo je dobrou voľbou ako hotové občerstvenie na slávnostný stôl.

• 3 kg baklažánu;
• 10 strúčikov cesnaku;
• akékoľvek čerstvé bylinky podľa vlastného výberu (celkom asi 200 g);
• 80 g soli + pár polievkových lyžíc na varenie;
• 1,5 litra pitnej vody.

Ako variť:

1. Ovocie umyte, osušte, odrežte stopky. Rozrežte pozdĺžne 2/3 výšky zeleniny.
2. Vložte baklažány do hrnca, zalejte vodou, do každého litra vody pridajte lyžicu soli. Počkajte na var, znížte teplotu a varte asi 10 minút.
3. Ovocie odstráňte, pod tlakom rozložte a nechajte niekoľko hodín pôsobiť.
4. Urobte si plnku z prelisovaného cesnaku a nasekaných byliniek. Fialová bazalka tu funguje dobre. Prípadne pridajte pár hrstí drvených orechov (vlašské orechy, kešu). Soľ a korenie.
5. Do každej zeleniny vložte plnku, pevne ju zviažte niťou.
6. Umiestnite ich do veľkej sm altovanej misy, do ktorej sa zmestí zelenina a soľanka. Na jeho prípravu uvarte 1,5 litra pitnej vody a 80-90 g soli, zalejte baklažány. Prikryte gázou, nastavte útlak.
7. Nechajte obrobok v miestnosti pri teplote 18 až 25 stupňov po dobu 2-5 dní, potom ho uložte do chladničky, pivnice, výklenku pod oknom (t ° 2 stupne) alebo ho vložte do pohárov , znova zalejte prevareným roztokom a zrolujte.

Gruzínska soľ

Zelenina sa varí v slanom náleve s pridaním octu, preto by bolo správnejšie nazývať ju nakladanou. Vyberte si ploché, stredne veľké vzorky.

• 3 kg baklažánu;
• 180 ml octu 6%;
• 1,5 šálky drvených vlašských orechov;
• 2 hlávky cesnaku;
• 100 g soli;
• 3 polievkové lyžice. l. cukor;
• koriandr, kôpor podľa chuti.

Ako variť:

1. Čisté ovocie rozrežte pozdĺžne na dve časti. Odstráňte semená.
2. Vložte zeleninu do hrnca, 1,5 litra vody, pridajte soľ (40 g). Varte 3-5 minút po uvarení.
3. Odoberte polovice, opláchnite studenou vodou a umiestnite pod tlak na 3-4 hodiny.
4. Na plnku nasekajte zeleninu, skombinujte s vlašskými orechmi.
5. Začnite baklažány, opatrne ich vložte do vopred pripravených pohárov.
6. Na marinádu prevarte 1 liter vody so zvyšnou soľou a cukrom, pridajte ocot, odstráňte z tepla.
7. Ihneď nalejte marinádu do pohárov, zrolujte, nechajte vychladnúť zabalené do deky alebo deky.

Azerbajdžanské solenie

• 2 kg baklažánu;
• veľký zväzok koriandra;
• veľká hlava cesnaku;
• 700 g mrkvy;
• olivový olej s príchuťou;
• 4 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
• soľ, cukor.

Ako variť:

1. Baklažán nakrájame na kocky, mrkvu nastrúhame. Vo veľkej panvici zohrejte olej, opečte zeleninu pod pokrievkou, kým sa úplne neuvarí.
2. Cesnak ošúpte, nasekajte v drviči alebo nožom. Jemne nakrájajte koriandr. Zmiešajte zeleninu so zeleninou, pridajte štipku cukru, soľ, prípadne čierne korenie alebo zmes papriky.
3. Rozložte polotovar do sterilizovaných pohárov s objemom 0,5 l, nalejte 2 polievkové lyžice. l. ocot. Prikryjeme pokrievkami (nezrolujeme), položíme na dno hrnca alebo misky s vriacou vodou. Jeho hladina by mala dosahovať 2-3 cm od vrchu plechoviek. Zahrievajte na miernom ohni 25 minút a potom poháre zrolujte.

Solenie s mrkvou

Baklažány môžete nakladať tak, že ich naplníte zeleninou, orechmi, bylinkami. Nerobí sa to rýchlo, ale na stole to vyzerá nezvyčajne a veľkolepo.

• 4 kg baklažánu;
• 1 kg mrkvy;
• 2 hlávky cesnaku;
• 150 g soli;
• kôpor, koriandr, zeler podľa chuti.
• Ako variť:

1. Čistý baklažán rozrežte pozdĺžne na dva kusy, lyžičkou vyberte semená.
2. Polovky vložíme do hrnca, zalejeme 2 litrami vody, osolíme, zapálime. Po uvarení varte 7-10 minút.
3. Vypustite vodu, obarenú zeleninu zalejte studenou vodou a umiestnite pod tlak na 3 hodiny.
4. Umyte, osušte a jemne nasekajte bylinky. Mrkvu nastrúhame, zmiešame s prelisovaným cesnakom, soľou a korením.
5. Po 3 hodinách odstráňte útlak, naplňte polovice mrkvou a zviažte každú 2 vláknami.
6. Na soľanku priveďte do varu 2 litre pitnej vody a 60 g soli. Vložte baklažány do sklenenej alebo sm altovanej nádoby a striedajte vrstvy so zeleňou. Naplňte soľankou, nastavte útlak.
7. Soľovanie by malo prebiehať pri izbovej teplote počas 2-3 dní. Po baklažáne sa môže jesť, uchovávať v chladničke alebo zrolovať na zimu.

S hubovou príchuťou

Solený baklažán s jemnými nuansami bude pri varení vyzerať ako lesné huby. Recept krok za krokom je podobný prvému, klasickému, avšak:

1. Ovocie ošúpeme ostrým nožom, nakrájame na kúsky veľké 2 cm alebo menšie.
2. Pomer ingrediencií na kilogram baklažánu - 150 g kôpru, 4 strúčiky cesnaku, 25-30 g soli.
3. Môžete ich nakladať do pohárov, pod tlakom alebo si pripraviť marinádu podľa receptu Georgian S alting. Výstupom bude blank s chuťou solených alebo nakladaných húb.

Cesta k soli pod útlakom

Nakladané uhorky sa tradične varili vo veľkých drevených sudoch pod tlakom. V moderných podmienkach je jednoduchšie pripraviť ich hneď v pohároch, ale oveľa zaujímavejšie bude nakladať ich pod váhou, napríklad vo veľkej sm altovanej panvici.

Baklažán môžete pripraviť pod jarmom podľa klasického receptu alebo plnený, s akoukoľvek sadou korenín a byliniek. Namiesto pohárov sa hotová zelenina vloží do nádoby na nakladanie, prikryje sa bavlnenou látkou alebo gázou, na vrch sa položí tanier (doska) a na ňu sa utlačí.

Nálev pod tlakom stojí 2-4 dni pri izbovej teplote, ak je doma teplejšie, tak menej, kým sa soľanka nezakalí. Potom musíte zmeniť usporiadanie obrobku v chladničke alebo v akejkoľvek miestnosti s teplotou vzduchu 2-3 stupne. Po týždni sa baklažán môže jesť.

Ako ušetriť solenie

Po uvarení sa sterilizované uhorky v sklenených nádobách skladujú pri izbovej teplote (nie vyššej ako 22 stupňov). Hlavná vec je, že na ne nedopadá priame svetlo. Zeleninu varenú pod tlakom v sm altovanom riade skladujte v chladničke. Takéto jedlá sa odporúčajú používať až do ďalšej úrody, to znamená počas celého roka.

Aby sa švy predčasne nezničili, uistite sa, že použité produkty a náradie sú čerstvé a čisté!

Odporúčaná