Hubový kaviár z maštalí na zimu: recepty na varenie s fotografiami

Musel som súrne hľadať recepty na hubové polotovary. Nazbierali veľa svíň, ľudovo sa im hovorí aj maštale. Dlho nevydržia, tak som sa rozhodol dať na zimu prednosť hubovému kaviáru z maštalí.

Fakt, že ošípané sú podmienečne jedlé huby, ma nikdy nevydesil. Musíte ich uvariť správne a potom nedôjde k poškodeniu zdravia. Sušiť a variť polievku z maštalí je nemožné. Toto som sa naučil ako dieťa. Mám v zásobe recepty na čierne huby, aj podmienečne jedlé huby.

Spracovanie húb po zbere

Huby prinesené z lesa sú pokryté lesnými úlomkami: ihličie, lístie, zem. Primárne spracovanie lesných darov si vyžaduje veľa času. Aby sme uľahčili čistenie odpadu, nalejte naše bohatstvo do veľkej nádrže a naplňte nádrž studenou vodou.

Na jeden deň na ne môžete zabudnúť. Počas tejto doby sa oplatí vymeniť vodu dvakrát. Po dni vypustite všetku vodu, nalejte novú vodu a začnite umývať huby. Podobne zaobchádzajte s čiernymi hubami. Umyté a očistené od smetiakov uvaríme vo veľkom objeme vody, ktorú možno doslova mierne osoliť.

Pre bohatú chuť vložte korenie do gázového vrecka: klinčeky, hrášok z nového korenia. Ponorte vrecko do vody. Podmienečne jedlé huby varte 1 hodinu. Výsledná surovina sa môže použiť na polotovary. Tu sú recepty, ktoré sa udomácnili v našej rodine.

Lahodný bravčový kaviár

Po spracovaní jedného vedra húb som získal asi misu surovín. Na tento objem si pripravím marinádu z 1 hrnčeka slnečnicového oleja, 1 polievkovej lyžice 70% octu. Pre chuť som pridal klinčeky (2 veci) a 5 hrášok z nového korenia.

Pripravené huby opláchnite v studenej vode, vyžmýkajte, nasekajte mixérom. Aby bola chuť hubového kaviáru zaujímavejšia, použijeme cibuľu. Vezmite hlavy nie sú malé, skôr veľké. 3 budú stačiť. Cibuľu je potrebné ošúpať, nakrájať na kocky, opražiť na oleji do zlatista.

V hlbokom hrnci spojíme hubovú hmotu, opraženú cibuľku, marinádu, premiešame. Dusíme 15 minút. Hmota môže horieť, takže by ste nemali relaxovať. Budete sa musieť vyzbrojiť drevenou lyžicou a miešať zápar 15 minút. Horúci prípravok na huby nalejte do pohárov. Banky sa točia.

Hubový kaviár s mrkvou a cesnakom

Recepty na jeden druh húb možno s rovnakým úspechom použiť aj na iný druh. Takže jeden rok som varila šampiňóny rovnakým spôsobom ako maštale, len som ich jeden deň nenamočila.

Z ošípaných môžete variť nielen čerstvé, ale aj mrazené. Pre nedostatok času často zmrazujem predvarené huby a potom z nich varím občerstvenie. Predjedlá sú vynikajúce, pretože si dávam čas a robím malé množstvo.

Toto predjedlo bude vyrobené z cesnaku. Na kilogram varených húb to bude trvať takmer hlavu, ak sú zuby malé, vezmem 6 veľkých plátkov. Obrobok má príjemnú cesnakovú chuť bez praskania.

Cibuľa a mrkva potrebujú rovnaké množstvo - 250 g. Uvádzam hmotnosť ošúpanej zeleniny. Nakrájam repu ako zálievku na polievku, koreňové plodiny rozotriem na strúhadle. Nakrájanú zeleninu nasekajte v rastlinnom oleji do mäkka.

Zeleninu je potrebné trochu ochladiť a raz prejsť cez mlynček na mäso. Tento moment je dôležitý. Práve vďaka zelenine, ktorá prešla cez mlynček na mäso, získa hubový kaviár požadovanú konzistenciu.

Ak ste leniví hrať sa s mlynčekom na mäso, môžete použiť ponorný mixér, chuť to nijako neovplyvní.

Nakrájanú zeleninu, nakrájané huby dáme do hrnca, pridáme korenie. V tejto fáze môžu existovať odchýlky.Každý má svoje vlastné chuťové preferencie. Na tento objem použijem lyžicu soli, 1/3 lyžičky octu, 50 ml rastlinného oleja, 2 ks petržlenovej vňate, oko posypem mletou paprikou, hodím štyri sladké hrášky.

Všetko toto mňam musí byť zmiešané a dusené. Keď sa takmer všetka tekutina odparí, pridáme prelisovaný cesnak. V tejto chvíli je dobré odobrať vzorku – ak nie je dostatok soli alebo korenia, napravte situáciu. Kaviár, , kým je horúci, vložte do pohárov. Na vrch môžete naliať kalcinovaný rastlinný olej. Poháre pevne uzavrite a šampiňóny odložte.

Vyprážané huby z čierneho mlieka na zimu

Radšej používam jednoduché recepty, keď na zimu nazbierame priveľa mliečnych húb. Jednoduchosť prípravy neovplyvňuje chuť zimného zberu. Teraz vám poviem, ako rýchlo pripraviť univerzálny, vyprážaný snack z čiernych húb.

V zime dostávame každý týždeň poháre s vyprážanými mliečnymi hubami. Jeme ich s drvenými zemiakmi alebo ich obliekame s jemne nakladanou cibuľou a jeme ako šalát. Chuť je ťažké opísať slovami. Skúste si radšej uvariť sami. Proces varenia nemôže byť jednoduchší.

Uvarte huby vyššie uvedeným spôsobom. Získajte väčšiu panvicu, vložte umyté mliečne huby do panvice, aby sa odparila tekutina.

Panvica musí byť úplne suchá. Huby zahrievame a miešame, kým sa všetka tekutina neodparí.

Keď dosiahnete požadovanú suchosť hríbových blokov, nalejte do panvice olej. Použijeme zeleninu bez vône a veľa zalejeme, huby by v nej mali skoro plávať. Hubovú hmotu osolíme podľa chuti, dusíme 25 minút, vložíme do čistých pohárov. Na vrchu by mala byť vrstva oleja 2-3 mm, ak ho na panvici nestačí, dodatočne ho zohrejte.Poháre s hubami je najlepšie skladovať na poličke v pivnici.

Recept na kaviár s paradajkovou šťavou z ošípaných so sterilizáciou

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú sterilizované polotovary z húb. Toto predjedlo je pre nich ako stvorené. Robil som to opakovane a vždy sa príprava vydarila, napriek nezvyčajnej kombinácii húb a paradajkovej šťavy. Okrem toho sa varí s cesnakom. Beriem hlavu na 2 kg ošípaných a 400 g paradajkovej šťavy.

Do receptu zvyčajne zaradím mrkvu - s ňou je chuť zaujímavejšia a textúra originálnejšia. Koreňové plodiny natriem na strúhadle, nechám ich smažiť na panvici, kým nie sú úplne mäkké. Uvarené maštale pomeliem na mixéri, zmiešam s mrkvou, pošlem na panvicu, nalejem tam paradajkovú šťavu.

Carcas všetkých 30 minút. Prípravok húb naplním olejom a korením podľa chuti. Používam korenie, ktoré mám po ruke - soľ a korenie. Pred koncom varenia som do panvice vložila nadrobno nakrájaný cesnak.Hubové predjedlo rozložím do litrových pohárov, každý sterilizujem 30 minút, hermeticky zrolujem a po vychladnutí pod kožuchom odnesiem do pivnice.