Bulharská lutenica: recept na zimu s fotografiami a videami

Omáčka na zimné uskladnenie lutenitsa s baklažánom má pikantnú chuť. V Bulharsku sa považuje za tradičné jedlo. V procese varenia môžete použiť inú zeleninu. Jedlo určite ocení každý člen rodiny a hostia.

korenie na baklažán

Ak chcete uvariť lutenicu, musíte byť trpezliví a čas, ale výsledok sa ospravedlní. Bulharský recept na lutnu na zimu s baklažánom a inou zeleninou.

Na jedlo si musíte vybrať sladkú červenú papriku.Dodajú omáčke príjemný, chutný vzhľad. Baklažán sa najlepšie pripravuje vo veľkých veľkostiach. Veľká zelenina má viac dužiny, ktorá je potrebná na úpravu. Paradajky potrebujú zrelú, mäsitú a sladkú chuť.

Vybrané paradajky 3 kg, baklažán 1 kg a paprika 2 kg sa umyjú pod studenou tečúcou vodou.
Modrým sú odrezané stonky. Zelenina je rozložená na plech s fóliou. Pečieme v rúre približne 30 minút. Potom sa umiestnia pod lis, aby odčerpala prebytočnú tekutinu.
Po chvíli sa upečený baklažán ošúpe a dužina sa rozdrví mixérom.
Bulharské papriky sa tiež rozložia na plech a pečú sa v rúre asi 20 minút (pri varení je potrebné papriku niekoľkokrát obrátiť).
Papriky sa posielajú do nádoby, ktorá sa na 10 minút prikryje fóliou. Počas tejto doby sa zelenina spotí a bude ľahké z nej odstrániť šupku. Nezabudnite vyčistiť od zŕn a priečok.
Papriková dužina sa posiela do misky mixéra a drví sa.
Aj paradajky je potrebné ošúpať, preto ich vložíme na 2 minúty do vriacej vody.
Očistite lúpané paradajky pomocou mixéra, nalejte paradajkovú pastu do hrnca a varte za stáleho miešania 30 minút.
V tomto čase sa olúpajú hlávky cesnaku (strúčiky by mali mať asi 200 g), zo 4 kúskov feferónky sa odstránia semienka a stopky. Pošlite korenie do mixéra.
Do paradajkového pretlaku pridajte nasekaný baklažán a papriku, priveďte do varu.
Potom je potrebné hmotu osoliť, pridať 150 g cukru a cesnakovo-štipľavý dresing. Akonáhle hmota opäť vrie, varte 10 minút.
Ocot 100 ml sa naleje ako posledný.
Hotový luteni sa rozdelí do sterilizovaných pohárov, prikryje sa viečkami a nechá sa sterilizovať 15 minút.

Banky sú zrolované kovovými viečkami a čakajú na úplné vychladnutie. Potom sa môžete presunúť na chladné a tmavé miesto na dlhodobé skladovanie.

Classic

S jasnou a bohatou chuťou získate predjedlo, ktoré možno podávať k mäsu alebo iným jedlám. Na ďalší obľúbený recept na bulharskú lutnu na zimu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie.

Vyberá sa 1 kg zrelej papriky s hrubými stenami a 400 g paradajok s dužinatým vnútrom.
Papriky sa rozrežú na polovicu, odstránia sa semená, priečky a odrežú sa stopky. Paradajky sa na pár minút ponoria do vriacej vody a potom sa odstráni šupka.
Paradajky sa drvia mlynčekom na mäso alebo mixérom. Výsledný paradajkový pretlak sa zapáli a privedie do varu. Musíte variť, kým sa nadbytočná tekutina neodparí.
Plovičky sladkej papriky sa rozložia na plech a pečú sa v rúre asi 20 minút.
Varené papriky sú v nádobe zakryté fóliou alebo jednoducho vložené do vrecka a uzavreté. Keď sa zelenina odparí, šupka sa ľahko olúpe.
Ošúpaná paprika sa rozdrví v mixéri a spojí sa s paradajkovou pastou. Po uvarení varte ďalších 15 minút.
Strúčiky cesnaku asi 5 kusov, jedna pálivá ošúpaná paprika a vetvička zeleru sa rozdrvia v mixéri, potom sa hmota pridá k zvyšku zeleniny. Varte ešte 4 minúty.
Ocot 30 ml a olej 50 ml sa nalejú ako posledné, oheň sa vypne.
Mierne vychladnutá lutenica sa rozdelí do pripravených pohárov, tesne uzavretých viečkami a zabalených do teplej prikrývky.

Akonáhle omáčka v pohároch vychladne, môžete obrobok presunúť na trvalé miesto, do pivnice alebo pivnice.

Lutenica s pomarančovou zeleninou

Lutenica s mrkvou a baklažánom sa získava s príjemnou sladko-korenistou dochuťou. Pikantnosť sa dá upraviť zvýšením alebo znížením množstva cesnaku a feferónky.

Paradajky s dužinou asi 2 kg a mrkvou 500 g, umyté, olúpané, nakrájané na plátky a pomleté.
Bulharské papriky asi 5 kg očistíme od vnútra a stoniek, pretlačíme mlynčekom na mäso a pridáme nadrobno nasekaný kôpor a petržlenovú vňať. Ako celok sa pridáva vetvička pikantného a kôprového kvetenstva.
Akonáhle sa prebytočná tekutina odparí, môžete pridať 500 g nakrájanej cibule v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso.
Po uvarení pridajte cukor 60 g.
Ako hmota zhustne, odstráňte pikantnú vetvičku a kvetenstvo kôpru.
Pridáme mletú papriku, soľ, 200 ml oleja, nasekané strúčiky cesnaku. Môže sa pridať ocot, aby sa obrobok udržal dlhšie.
Hotová hmota sa rozdelí do sklenených nádob a sterilizuje sa asi 35 minút.

Príprava korenia si vyžaduje veľa času a práce, no vznikne z toho veľmi chutné jedlo.

Zeleninový mix

Nasledujúci recept si bude vyžadovať niekoľko druhov zeleniny na prípravu Luteni.

Pripravte si 2,5 kg zelenej papriky a 1,2 kg červenej papriky, očistite ich od semienok a stoniek. Ponorte do vriacej vody na 2 minúty a potom do studenej. Po blanšírovaní môžete začať mlieť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
Paradajky v množstve 2 kg zalejeme vriacou vodou, ošúpeme, nakrájame na strúhadle a dáme na sporák.
Párivé papričky 3-4 kusy očistíme od semienok a priečok,
Ošúpaná mrkva 1,2 kg sa ponorí na 3 minúty do vriacej vody, ochladí sa a nastrúha na strúhadle.
Zemiaky sa umyjú a uvaria do mäkka. Potom sa olúpajú a nastrúhajú.
Cuba, asi 1,3 kg nadrobno nakrájaná, karfiol rozdelený na malé súkvetia. Nakrájaná zelenina sa varí vo vriacej vode po dobu 3 minút. Potom by sa mali uviesť do stavu pyré.
Dva zväzky petržlenu a 200 g zeleru nasekaného nadrobno.
Akonáhle sa množstvo tekutiny v paradajkovom pretlaku zníži, pridajte všetky ostatné ingrediencie a znova priveďte do varu.
Horúca zmes sa naleje do pripravených pohárov a sterilizuje sa 35 minút.

Posledným krokom je uzavrieť poháre viečkami a prikryť teplou prikrývkou až do konečného vychladnutia.