Bulharská paprika na zimu: 14 najlepších receptov na zaváranie krok za krokom

Každá gazdinka má obľúbené a osvedčené recepty na zeleninové šaláty. Bulharské korenie sa zbiera na zimu rôznymi spôsobmi. Každý rok pribúdajú nové recepty na lákavé zimné zvraty. Ich zloženie a algoritmus varenia sa líšia.

Funkcie varenia papriky na zimu

Trh na konci leta poteší oko zrelým ovocím a zeleňou. Je ťažké prejsť okolo stánkov so zrelými voňavými paprikami. Koniec augusta je čas na hromadné zbieranie zeleniny na letných chatách. Plody papriky sa zbierajú pre budúcnosť – zamŕzajú, robia sa z nich rôzne prípravy na zimu.

Paprikové chuťovky sa podávajú k mäsitým jedlám, harmonicky sa spájajú s chuťou varených zemiakov, jedia sa s cestovinami. Na zimnú prípravu sú vhodné plody, ktoré dosiahli biologickú zrelosť. Ľahko sa dajú identifikovať podľa vzhľadu. Sú lesklé, jasne červené alebo žlté. Najlepší čas na točenia je koniec leta, začiatok jesene.

Ako si vybrať a pripraviť zeleninu

Farba zrelých plodov môže byť zelená, oranžová, červená. Pre polotovary sú vhodné akékoľvek. Viacfarebné polotovary sú oveľa chutnejšie.

Pri výbere zeleniny na zimný šalát sa uistite, že je čerstvá a bez hniloby.

Príprava kontajnerov

Veľkokapacitné nádoby nie sú vhodné na zimný zber paprík. Pohodlná veľkosť dózy: 0,5 l, 1 l, 1,5 l. Aby sa polotovary skladovali po dlhú dobu, sklenené nádoby sa podrobia tepelnému spracovaniu. Každá skúsená gazdinka má svoj osvedčený spôsob sterilizácie.

Niektorí položia nádobu na kanvicu a zohrievajú ju 10 minút horúcou parou, iní ju sterilizujú v mikrovlnnej rúre. Nalejte trochu vody do pohárov, spracujte 5-10 minút pri plnom výkone.

Tretie nádoby na prírezy sa posielajú do pece. Najprv sa do nej naleje voda (o ⅓), nastaví sa na 180 ° C a zahrieva sa, kým kvapalina nezovrie. Vrchnáky sa tiež podrobia tepelnému spracovaniu, vložia sa do naberačky alebo panvice, zalejú vodou, povaria.

Najlepšie recepty

Pre nedostatok času si gazdinky vyberajú recepty, ktoré sú jednoduché, ale chutné. Tieto boli zaradené do výberu tých najlepších.

Jednoduchý zimný recept

Proces uchovávania bude trvať hodinu a pol. Vzhľadom na to, že neexistuje ocot, veľa gazdiniek má rád jednoduchý recept. Minimálny požadovaný počet potravín:

papriky - 1 kg;
paradajkový pretlak – 3 polievkové lyžice. l.;
ľubovoľné množstvo soli, cukru, hosteska ich môže pridať podľa vlastného uváženia so zameraním na chute členov rodiny.

Algoritmus varenia:

pripravte struky - odrežte chvosty, semená, odstráňte jadro;
varte vodu;
varte 3 minúty;
preniesť do pohára;
varte vodu s cestovinami a korením;
nalejte nakrájanú zeleninu marinádou;
sterilizujte každú nádobu aspoň 20 minút.

Kaukazský olej v pohároch

Toto kaukazské predjedlo sa ľahko pripravuje. Pre ňu si musíte vybrať červené, zrelé, hrubostenné ovocie a čerstvo narezanú zeleninu. Zoznam toho, čo potrebujete:

paprika – 5 kg;
cesnak – 300 g;
100 g petržlenu a koriandra;
nakladacia soľ – 120 g;
1 polievková lyžica. ocot, cukor a olej;
5 bobkových listov;
12 hrášok z nového korenia;
1,5 litra vody na plnenie.

V akom poradí pripraviť lahodný šalát:

najprv nakrájajte všetko ovocie;
potom nasekajte zeleň a nasekajte strúčiky cesnaku;
uvaríme plnku (olej + soľ + voda + korenie + cukor);
varte kúsky v náplni 5 minút;
uvarené plátky vložte do nádoby, striedajte vrstvu ovocia s vrstvou cesnaku a byliniek;
na záver nalejte ocot do plnky, keď zovrie, nalejte do pohára;
na uchovanie obrobku po dlhú dobu sterilizujte nádobu 20 minút.

V medovej náplni

Vyberte si hrubostenné, šťavnaté ovocie. Stále na konzervovanie potrebujete prírodný med a ocot, vždy jablkový. Komponenty, ktoré bude hosteska potrebovať:

papriky – 6 kg;
med – 1 polievková lyžica;
jablčný ocot - 250 ml;
olej – 375 ml;
voda – 1,5 l;
soľ – 60 g;
cukor – ½ šálky;
cesnak – 15 strúčikov;
korenie - 5 ks.;
kvetenstvo klinčeka - 3 ks;
bobkový list - 1 ks

Kroky varenia:

varte marinádu;
ovocie pomaly nakrájame na prúžky ľubovoľnej šírky, nalejeme do vriacej plnky, povaríme 5 minút;
nalejte olúpaný, nasekaný cesnak na malé kúsky, zalejte octom;
varte 15 minút;
nalejte do pohára, ihneď zrolujte.

Pečená paprika

Varenie trvá 30 minút. Na uskladnenie pikantných pochutín potrebujete mať pivnicu alebo voľnú policu v chladničke. Poháre s vyprážanou paprikou budú pokryté nylonovými pneumatikami, takže v teplej špajzi dlho nevydržia. Čo potrebujete na tento originálny polotovar:

paprika - 1 kg;
pálivá paprika – 1 struk;
maslo – ½ lyžice;
ocot a cesnak – po 100 g;
soľ – 40 g

Musíte variť postupne:

vyprážajte struky so semenami na rastlinnom oleji v liatinovej panvici, vyprážajte so zatvoreným vekom;
vyprážané ovocie na vychladnutie;
vyčistite nožom semienka od feferónky, struk nakrájajte na veľmi malé kúsky;
rozdrvte strúčiky cesnaku, dôkladne premiešajte so soľou, do cesnakovej hmoty pridajte kúsky feferónky a stolového octu;
odstrániť šupku z vyprážaného ovocia;
každý struk v korenistej zmesi vyvaľkajte a vložte do pohára, dolejte horúcim olejom;
zatvorte pneumatiku.

Lečo s fazuľou

Fazuľa (suchá fazuľa) a sladká paprika predstavujú výživný snack. Príprava zeleniny zaberie veľa času, pretože fazuľu je potrebné namočiť až na 12 hodín a potom ju uvariť. Ale nie je potrebné sterilizovať obrobok, je to pohodlné. Na lečo budete potrebovať:

fazuľa (biela) – 2,5 lyžice;
zrelé paradajky – 3,5 kg;
sladká paprika – 2 kg;
pálivá paprika – 1 struk;
ocot – 4 lyžičky;
slnečnicový olej – 1 polievková lyžica;
cukor – 1 polievková lyžica;
soľ – 4 ČL

Uvarte obrobok v nasledujúcom poradí:

varte fazuľu 30 minút s otvoreným vekom, vychladnite;
nasekajte plody sladkej papriky, je lepšie ich nakrájať na štvorce;
z paradajok nožom odstráňte stopku, najskôr ich nakrájajte na ľubovoľné plátky a potom nakrájajte (mlynček na mäso, mixér);
vzniknutú hmotu uvarte, občas premiešajte lyžičkou, uvarenie potrvá najmenej 20 minút;
plátky nalejte do paradajkovej hmoty, varte 15 minút;
naplňte fazuľu, varte 10 minút, pridajte maslo a cukor so soľou;
ku koncu varenia nalejte ocot podľa normy, jemne premiešajte hmotu, vyberte panvicu z horáka;
nalejte horúce lečo do pohárov a zrolujte.

Ajika

Vyrobenie porcie adjiky nezaberie viac ako 30 minút. Predjedlo je pikantné, takže spôsobuje chuť do jedla. Adjika sa zbiera na zimu, aby sa podávala s mäsom. Ingrediencie:

paprika (sladká) – 3 kg;
paprika (pálivá) červená - 4 ks.;
cesnak - 5 hláv;
9% ocot – 1 polievková lyžica;
cukor – 1 polievková lyžica;
soľ - 1 polievková lyžica. l.

Z strukov sladkej papriky odstráňte všetky semená. Ak chcete získať homogénnu hmotu, posúvajte ovocie v mlynčeku na mäso alebo nasekajte pomocou mixéra. Výsledná hmota sa musí priviesť do varu a variť 3 minúty. Vmiešame cesnak a zvyšné ingrediencie. Varte ďalšie 3 minúty, nalejte adžiku do pohárov, zatvorte varenými viečkami.

Plnená paprika

Príprava kapustovej plnenej papriky na zimu je jednoduchá. Na prípravu 6 porcií budete potrebovať ingrediencie:

paprika - 6 ks.;
kapusta – 600 g;
repka cibuľová - 2 ks.;
paradajkový pretlak – 240 g;
voda – 900 ml;
slnečnicový olej - 90 ml;
soľ (podľa chuti).

Kapusta a cibuľa sa nakrájajú nadrobno, opražia sa na panvici. Lusky (bez semien, priečok) blanšírujeme 3 minúty, naplnia sa zeleninou. Pasta sa zriedi vodou, osolí, privedie do varu. Ovocie plnené zeleninou sa vloží do paradajky, povarí sa 30 minút, rozloží sa do pohárov, zaleje sa nálevom, zatvorí sa viečkami.

Kaviár so zeleninou a paprikou

Kaviár v zime je vždy vítaný. Na varenie si musíte vziať:

paprika (sladká) – 2 kg;
paprika (horká) – 1 ks.;
repka cibuľová – 1 kg;
9% ocot – 0,5 lyžice;
rastlinný olej - 150 ml;
korenie - 1 polievková lyžica. l.;
cukor – 0,5 lyžice;
soľ – 0,5 ČL

Umyte všetku zeleninu a pomeľte, varte 30 minút, pridajte všetko korenie, okrem octu. Nalejte ho úplne na koniec, potom nalejte kaviár do pohárov a zrolujte.

V paradajke

Na 1,5-litrový pohár papriky v paradajke budete potrebovať:

1l paradajkovej šťavy;
ovocie korenie - 6 kusov;
ocot - 1 polievková lyžica. l.;
maslo - 2 polievkové lyžice. l.;
soľ – 30 g;
cukor – 75 g.

Paradajkovú šťavu prevaríme, za stáleho miešania nalejeme do oleja, potom pridáme normový cukor, soľ. Ovocie umyjeme, na rôznych miestach prepichneme drevenou špajdľou, ponoríme do paradajkovej šťavy, povaríme asi 15 minút.Uvarené struky preložíme do sterilnej nádoby, zalejeme vriacou paradajkovou omáčkou, dochutíme octom. Hotový obrobok zrolujte.

S baklažánom

Nádherná zimná príprava, no hostiteľka sa s tým bude musieť popasovať. Príprava tohto originálneho predjedla zaberie viac ako 2 hodiny. Zoznam toho, čo potrebujete na varenie:

paprika – 0,5 kg;
baklažán – 0,4 kg;
zelená (koriander, kôpor, koriander) – 180 g (60 g každá);
cesnak – 80 g;
bobkový list - 2 kusy;
korenie - 3 ks.;
voda – 125 ml;
soľ – 30 g;
cukor – 50 g;
ocot – 25 ml.

Kroky varenia:

Z ovocia (strukov) najskôr odstráňte priečky a semienka, potom ich 5 minút blanšírujte, vyberte a ochlaďte;
ošúpaný baklažán nakrájajte ostrým nožom na dlhé plátky s hrúbkou 5 mm, opečte najskôr z jednej a potom z druhej strany;
strúčiky cesnaku a zeleninu nasekajte nadrobno, rozmixujte do hladka;
touto zmesou rovnomerne natrieme plátky baklažánu, zvinieme do roliek;
plnkové struky s baklažánom (rolky);
marináda (voda + soľ + ocot + cukor) varte 2 minúty;
korenie na dno nádoby (sterilizované);
pevne zabaľte struky plnené baklažánovými rolkami;
rúru predhrejte na 180 °C;
horúcu marinádu nalejte do pohárov, pošlite ich do rúry, po 40 minútach vyberte, otočte.

S cuketou

Konzervovaná zelenina si zachováva živiny. Predjedlo s cuketou podávame s varenými zemiakmi, ozdobené čerstvými bylinkami. Na šalát si vezmite:

papriky – 0,5 kg;
cuketa - 1 kg;
cesnak - 7 strúčikov;
paradajkový pretlak – 200 ml;
oleje – 50 ml;
voda – 300 ml;
ocot - 50 ml;
korenie a čierne korenie - 6 ks;
bobkový list - 3 kusy;
soľ -15 g;
cukor – 12 g.

Nakrájajte zeleninu na úhľadné kocky. Vo vode úplne rozpustite cukor, soľ, pridajte tam 50 ml oleja, vložte pastu.Zeleninovú zmes ochutíme marinádou, dusíme 30 minút. Takmer na konci pridajte korenie, zalejte octom, povarte 2 minúty, nalejte do pohárov pripravených podľa všetkých pravidiel.

S uhorkami

Neskoré odrody uhoriek sa zbierajú koncom leta. Sú solené, marinované a zahrnuté do zimných šalátov. Podľa chuti, nie prezreté uhorky so sladkou paprikou sa k sebe hodia. Z tejto zeleniny je chutné predjedlo, na jeho prípravu budete potrebovať:

paprika – 600 g;
uhorky – 4 kg;
hlávky cibule – 1 kg;
cesnak - 5 strúčikov;
bobkový list - 5 kusov;
paprika - 1 lyžička;
ocot – 125 ml;
soľ – 120 g;
cukor – 200 g;
olej – 125 ml;
voda – 3 l.

Estetika a chuť tohto občerstvenia závisí od spôsobu nasekania zeleniny. Hlavy cibule je lepšie nakrájať na kolieska, uhorky nakrájať na okrúhle plátky, pripravené struky nakrájať na široké pásiky. Vložte všetky ingrediencie spolu do misky na varenie. Jej dno by malo byť hrubé. Po nasolení nakrájanej zeleniny odstavte nádobu na hodinu. Dajú šťavu.

V inom hrnci prevarte vodu so soľou, olejom, octom a cukrom. Ešte vriacu plnku nalejeme do kastróla s nakrájanou zeleninou, do klokanej zmesi vsypeme nasekané strúčiky cesnaku. Horúcu zeleninovú hmotu dobre premiešame. Nalejte do pohárov, sterilizujte 15 minút, na konci otočte.

S lukom

Príprava tohto originálneho šitia trvá len 60 minút. Možno to považovať za najjednoduchší recept. Obsahuje zeleninu:

papriky – 1000 g;
kvaka – 400 g;
zelená – 50 g;
paradajky – 1500 g.

Na prípravu náplne si vezmite:

maslo – 1 polievková lyžica;
soľ – 30 g;
cukor – 25 g.

Uvarte predjedlo podľa nasledujúceho algoritmu:

najprv nakrájajte struky na kúsky;
potom olúpte cibuľové hlavy a nakrájajte ich na polovičné kolieska strednej hrúbky;
opečte všetku nakrájanú zeleninu, každý druh zvlášť;
z paradajok obarených vriacou vodou opatrne odstráňte šupku;
šúpané paradajky pomelieme mixérom;
do hmoty pridať olej, zohriať, v momente varu pridať soľ, cukor;
po 3 minútach nalejte zeleninovú zmes do plnky, povarte 5 minút, potom rozložte do pripravenej nádoby, zatvorte.

S cesnakom

Na zvýraznenie chuti sa do tejto zimnej prípravy hostiteľky pridáva veľký zväzok voňavého koriandra a mladého voňavého kôpru. Okrem zelených sa používa slnečnicový chmeľ a mleté čierne korenie. Korenie sa dáva podľa vlastného uváženia, ostatné ingrediencie sa odmerajú presne tak, ako je uvedené v recepte:

paprika – 1000 g;
ocot - 2 polievkové lyžice. l.;
6 strúčikov cesnaku;
soľ – 10 g;
cukor – 25 g;
maslo - 4 polievkové lyžice. l.

Vždy používajte stolový ocot nie silnejší ako 9 %, používajte rastlinný alebo slnečnicový olej, ale vždy rafinovaný. Zeleninu najskôr umyte, osušte a nasekajte nadrobno. Strúčiky cesnaku sa rozdrvia lisom na cesnak. Niektoré gazdinky radšej strúhajú plátky.

Ovocie sa očistí, dobre umyje, nakrája na kúsky. Všetky zložky, okrem octu, sa zmiešajú. Nechali to stáť. Po hodine sa zmes privedie do varu, potom sa dusí 20 minút, niekoľko minút pred koncom varenia sa pridá ocot, zabalí sa, zroluje.

Ako správne skladovať polotovary

Poháre so sterilizovanými prírezmi dobre stoja na poličke chladničky, špajze, pivnice Občerstvenia, ktoré neprešli sterilizáciou, sa dlhodobo nezničia pri teplote 0- 5 °C. Mali by byť uchovávané v tme, mimo ohrievačov. Otvorené plechovky sa umiestnia do chladničky. Dobré gazdinky uchovávajú poháre s prázdnymi nádobami 1-2 roky a nevybuchnú.