Kyslá kapusta: recept ako na trhu s celými hlavami s fotkou

Kyslá kapusta je neuveriteľne chutné jedlo. Jeho výhody sú spôsobené antiseptickými vlastnosťami produktu a vysokým obsahom vitamínov A, B, C, D, E. Vďaka prirodzenému procesu fermentácie sa v miske zachová viac užitočných látok. Súlad s technológiou varenia vám umožní získať veľmi chutné občerstvenie doma.

Recept na celé hlavy

Recepty na kysnuté cesto sa vyrábajú veľmi jednoducho a nevyžadujú veľa prísad. Výhoda kysnutého cesta s celým cesnakom spočíva v prirodzenosti produktu a jeho estetickej kráse.

Zložky:

• 1 kilo celého cesnaku;
• 600 mililitrov vody;
• 30 ml kyseliny octovej 6%;
• 30 gramov soli.

Čerstvo zozbierané hlávky sa používajú na výrobu nakladaného cesnaku.

1. Hlavy nie sú oddelené od šupky. Hotový výrobok sa zaleje studenou vodou a nechá sa namočiť 6-8 hodín.
2. Pripravte banky vopred. Namočené hlavy sú pevne umiestnené v nádobe.
3. Na prípravu nálevu sa soľ a ocot pridajú do 600 ml vody. Marinádu priveďte do varu.
4. Poháre sa nalejú vychladnutou marinádou a prikryjú sa čistou plachtou alebo gázou. Solenie sa čistí na chladnom mieste 10-14 dní. Pravidelne to kontrolujte a pridajte marinádu.

Hotové poháre s nakladanými cesnakovými hlavami sú uzavreté plastovými viečkami. Cesnak na zimu je odstránený v chladničke alebo pivnici.

Recept s voňavými bylinkami

Kyslá kapusta je nielen zdravá, ale aj chutná. Recepty s korením dodávajú kysnutému cesta špeciálnu voňavú chuť.

Zložky:

• 1 kilogram mladého cesnaku;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 liter vody;
• 1 feferónka;
• 2-3 listy chrenu;
• 8-10 hrášok z nového korenia;
• 6-8 bobkových listov;
• kôpor, ríbezle, čerešňový list podľa chuti.

Uvedené produkty sú na 8-10 porcií. Na varenie sa používajú čerstvé suroviny.

1. Príprava marinády. Do litra vody pridajte 2 polievkové lyžice soli a soľanku priveďte do varu. Nálev pripravíme bez octu.
2. Príprava jedla. Hlavičky umyjeme pod tečúcou vodou. Šupka je úplne odstránená. O klinčeky sa delíme medzi sebou.
3. Strúčiky cesnaku rovnomerne rozložte do vopred pripravených pohárov. Do každej nádoby pridajte kúsok feferónky, sladký hrášok, petržlenovú vňať, ríbezle a čerešňové listy. Korenie rovnomerne rozdelíme do pohárov.
4. Poháre naplňte studenou marinádou a dajte na chladné miesto. Kyslý cesnak by mal byť 3 týždne. Počas celého obdobia kontrolujeme soľanku a v prípade potreby ju dopĺňame.

Ak je potrebné cesnak zavárať, starú soľanku po 3 týždňoch vypustite. Banky sa naplnia novou soľankou, pripravenou podľa predchádzajúceho receptu. Konzervácia je zrolovaná kovovými viečkami a odložená na uskladnenie. Treba poznamenať, že fermentovaná miska sa skladuje bez krútenia niekoľko mesiacov.

Tajomstvo úspešného a chutného kysnutého cesta

Všetci kulinárski experti vedia, že jedlo v arménskom štýle dopadne úspešne, iba ak dodržíte určité pravidlá.

1. Výber hláv. Na kysnuté cesto je vhodný len veľký silný cesnak.
2. Metóda kysnutého cesta. Ak bola plodina práve zozbieraná, šupka nestihla zaschnúť, celé hlávky by mali byť fermentované. Pri použití starých hláv sa šupka odstráni do spodnej vrstvy. Plátky sú od seba oddelené.
3. Pigment v kysnutom cesta. Priaznivcom kysnutého cesta ako na trhu odporúčame pridať do marinády feferónky.
4. Proces solenia. Fermentáciu sprevádza fermentačný proces. Soľanka je čiastočne vyliata z nádoby, takže si vyžaduje pravidelnú kontrolu. Ak nie je dostatok tekutiny, musíte do nádoby pridať čerstvú soľanku. Recepty na kysnuté cesto neumožňujú pridávať čistú vodu.Pokazí to výslednú chuť jedla.
5. Kyslá chuť. Kyslú chuť a špecifickú vôňu získate, ak sa do soľanky pridá polievková lyžica 6% kyseliny octovej.

Jemnejšiu chuť pokrmu získate fermentáciou klinčekov s cviklou. Šťava z červenej repy im dodáva ružový nádych. Podľa chuťových preferencií sa cesnak fermentuje s nálevom z uhoriek, cviklovou šťavou, ražnou múkou. Múka prispieva k rýchlejšiemu rastu baktérií mliečneho kvasenia, ktoré zabezpečujú proces fermentácie. V takomto recepte je rast hnilobných baktérií takmer nemožný. Potláčajú ich huby kyseliny mliečnej.

V dôsledku toho sa produkt skladuje dlhšie bez ďalšieho spracovania.

Vyššie uvedené recepty na kysnuté cesto sú skvelé nielen na strúčiky cesnaku, ale aj na čerstvé klíčky.

Odporúčaná