Ryba Shamaika: popis, ako kráľovská pochúťka vyzerá a kde sa nachádza

Shamayka je ryba, ktorá je rozšírená v Čiernom a Azovskom mori. Má výbornú chuť a obsahuje veľa cenných zložiek. Preto sa lovu tejto ryby venujú profesionálni rybári aj amatéri. Zvýšená produkcia rýb viedla k jeho takmer úplnému vymiznutiu. V roku 2006 bola zaradená do Červenej knihy. Pytliaci však pokračujú v chytaní a teraz.

Popis ryby

Táto ryba je známa už od staroveku. Prvýkrát sa spomína v Perzskom štáte. Meno jednotlivca z perzštiny sa prekladá ako „kráľovská ryba“.

Vzhľad

Vzhľadovými znakmi kráľovská ryba pripomína skôr obyčajnú bezútešnú. Medzi jej charakteristické črty patrí:

• strieborné šupiny - po stranách má najjasnejšiu farbu;
• zelenkastý tón pleti;
• sploštený priečne trup;
• modravé preteky na hlave;
• veľká spodná čeľusť;
• červeno-oranžové predné plutvy.

Charakteristickým znakom šamajky je silne stiahnutá chrbtová plutva. Jeho ryba sa narovná, keď je potrebné rýchlo sa pohnúť alebo keď sa objaví nebezpečenstvo.

Habitat

Hlavnou podmienkou normálnej existencie tejto ryby je čistá voda, ktorá obsahuje veľa kyslíka. Shamaika žije na nasledujúcich miestach:

• povodia Kaspického, Azovského a Čierneho mora a rieky, ktoré sa do nich vlievajú;
• Aralské more;
• rieky Kubáň a Don;
• ústa Kury a Tereka.

Čiernomorské odrody sa môžu presunúť do Dnepra a Dnestra. Malé populácie týchto rýb sa nachádzajú v západnej Európe. Žijú v povodí Dunaja. Aj tieto jedince sa nachádzajú v Bavorskej nádrži.

Jedlo

Shamayka vyzerá ako všežravá ryba. Ale ako jednotlivci rastú, začínajú jesť čoraz viac živočíšnej potravy. Postupne začínajú v strave dominovať malé chrobáky a červy. Šamajka žerie aj malé ryby iných druhov. Okrem toho ochotne absorbuje larvy komárov. Zároveň rybári, ktorí šamajku chytajú, podotýkajú, že dobre hryzie na chlebe a rôznych druhoch kaší.

Prirodzení nepriatelia

Hlavnými prirodzenými nepriateľmi rýb, ktoré sa často mylne nazývajú šaman, sú veľké predátory.Patria sem predovšetkým sumce a šťuky. Ryby sa zároveň cítia oveľa pohodlnejšie a bezpečnejšie v morskej vode, pretože počet predátorov v pomere k oblasti sa zmenšuje. Populáciu šamajky zároveň ohrozujú aj morské dravé ryby. Týka sa to najmä jesetera, ktorého populácia v Azovskom mori je veľmi veľká.

Spawning

Trenie je ovplyvnené najmä životným prostredím rýb. Dôležité sú aj klimatické vlastnosti. Napríklad v rieke Kuban sa šamajka rozmnožuje od septembra do apríla. Zároveň sa to na Done deje len na jar.

Jednotlivci sú schopní reprodukovať od tretieho roku života. Do tohto obdobia ryby žijú v mori - napríklad v povodí Azov-Čierneho mora. Po dosiahnutí puberty sa kŕdeľ šamajok sťahuje na neresisko. Nájdenie vhodného miesta im zároveň zaberie veľa času.

Šamayky najčastejšie preferujú miesta s kamenistým dnom, aktívnym prúdom a chladnou vodou. Samičky kladú vajíčka v noci. Zároveň sa prúdom roznáša po dne a prilepí sa na kamene. Po dokončení procesu trenia sa samice vrátia do mora. V tomto prípade sa poter objaví až po 5 dňoch. Do morského prostredia sa sťahujú až po 1 roku. Do tejto doby váha ryby nepresahuje 1 gram.

Prečo je to pochúťka

V Rusku aj na Blízkom východe bola šamajka vždy považovaná za pochúťku. Vyznačuje sa jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku. Ryba preto začala mať u korunovaných osôb úspech. Samotný názov pochádza z Perzie. Ruskí panovníci ho zároveň s radosťou prijali. Nie je známe, kto konkrétne začal nazývať kráľovskú rybu. Avšak ešte v 19. storočí sa práve táto fráza používala na označenie čiernomorskej šamajky.

Dôvod vysokej ceny

Dnes je ryba uvedená v Červenej knihe.Nie vždy to však bolo na pokraji vyhynutia. Kedysi bola šamajka veľmi bežná. Jeho biotopom však boli južné nádrže Ruska. Do polovice 19. storočia bolo ťažké a drahé dostať sa tam. Zároveň nebolo možné chovať tieto jedince v umelých nádržiach. Ryby to jednoducho neprežili. Pretože to bolo vždy dosť drahé.

Odrody

Biológovia rozlišujú 2 hlavné typy jedincov a približne 30 poddruhov. Medzi hlavné odrody šamajky patria:

1. Kaspický - líši sa pomerne veľkými veľkosťami. Má sivé plutvy a tmavú farbu. Táto ryba sa vyznačuje výbornou chuťou.
2. Azovské-Čierne more - považuje sa za vzácnejšie. Okrem toho je táto ryba oveľa chutnejšia ako kaspická, vďaka čomu je ešte viac žiadaná. Má svetlé plutvy a menej vysoké telo.

Podobné ryby

Kráľovská ryba svojím vzhľadom pripomína mnohých predstaviteľov rodiny Karpovcov.Zároveň sa najviac podobá na rybu. Má však vyššiu a užšiu postavu. Okrem toho je ryba menej dlhá. Nie je tak pestrofarebný ako šamajka. Podľa týchto znakov sa dajú ryby od seba ľahko rozlíšiť, ak ich pozorne preskúmate.

Ďalšou podobnou rybou je sleď volžský. Má však výraznejšie rozdiely. Títo jednotlivci patria do rôznych rodín. V dôsledku toho majú výraznejšie anatomické rozdiely, vrátane štruktúry kostry. Sleď sa vyznačuje výraznejším čelom. Okrem toho má nápadné tmavé plutvy.

Je povolený rybolov

Hlavnými prirodzenými nepriateľmi šamajky sú ľudia. Chytanie tejto ryby je už nejaký čas drahá a nebezpečná činnosť. Cena týchto jedincov prevyšuje cenu jesetera - predovšetkým v Azovskom mori.

Asi pred sto rokmi sa rybičky chytali do siete. Jedinečné mäso bolo remeslom pre miestne obyvateľstvo, pre rybie farmy a pre turistických rybárov. Postupne sa populácia rýb začala znižovať. Dôvodom bola výstavba elektrární, ako aj nekontrolovaný rybolov.

Odborný názorZarechny Maxim ValerijevičAgronóm s 12 ročnou praxou. Náš najlepší odborník na záhradníctvo.Opýtať sa otázkuOkrem toho dochádza k znečisteniu riek, vysychaniu morí a zmene toku. To negatívne ovplyvňuje podmienky reprodukcie. Niet divu, že populácia rýb začala rapídne klesať. V roku 2007 bola ryba dokonca uvedená v Červenej knihe Ruska ako ohrozený druh. Šamajka prakticky zmizla z povodia Azovsko-Čierneho mora, kde bola kedysi rozšírená.

Postupne sa začali práce na obnove obyvateľstva. V špeciálnych škôlkach ľudia začali chovať poter a vypúšťať ho do prírodných nádrží.Umelo sa šamajka usadila v nádržiach Kalmykia a Stavropol. To isté sa stalo v regiónoch Rostov a Volgograd. Od roku 2014 sa plôdik neustále vypúšťa. Za rok toto číslo dosiahne 3,5 milióna.

Postupne sa populácia rýb začala rozrastať. Nedávno sa dokonca začala vynárať otázka vylúčenia šamajky z Červenej knihy. Ale pracovníci Výskumného ústavu rybného hospodárstva Azov sa rozhodli neponáhľať. Presunuli túto rybu z ohrozenej na zotavujúcu sa.

Postupne sa pozícia šamajky začala zlepšovať. Teraz je však nemožné ju chytiť. Za nelegálny zber takýchto jedincov sú vysoké pokuty. Za 1 rybu budete musieť zaplatiť 2-5 tisíc rubľov. S hromadným rybolovom pomocou sietí môžete získať skutočný čas. Ak sa v úlovku nájdu samice, pokuta sa zvýši 2-násobne.

Napriek prijatým nariadeniam sa pytliaci naďalej zapájajú do nelegálnych aktivít. Preto sa ľudia, ktorí si z ich rúk kúpia vzácne ryby, automaticky menia na partnerov v zločine.

Stojí za zváženie, že dnes je povolené chytať niektoré poddruhy. Keď sa obyvateľstvo zotavilo, boli odstránené z Červenej knihy. Je dôležité vedieť, koho chytiť, pretože inak budete musieť zaplatiť pokutu za pytliactvo. Jeho veľkosť závisí od stavu páchateľa:

• pre fyzické osoby je výška pokuty 5 000 rubľov;
• pre úradníkov sa suma zvyšuje na 15 000 rubľov;
• ťažba na priemyselné účely je kriminalizovaná;
• rybolov počas neresenia čelí trestnej zodpovednosti.

Použitie pri varení

Donskaya a akékoľvek iné druhy šamajky majú vynikajúce chuťové vlastnosti. Pretože sa často používajú pri varení.

Ako chutí ryba

Táto ryba sa považuje za pomerne mastnú a má jemnú drobivú štruktúru. Pri správnom varení sa mäso doslova topí v ústach.Fanúšikovia tohto produktu poznamenávajú, že počas trenia rýb získava špeciálne chuťové vlastnosti. V tomto období to však nie je možné chytiť - je za to daná trestnoprávna zodpovednosť.

Jedinou nevýhodou rýb je množstvo malých kostí. Pred použitím sa musia odstrániť ručne. Veľmi malé ryby sa však dajú zjesť aj s kosťami - neuškodí.

Užitočné a škodlivé vlastnosti

100 gramov rybej dužiny obsahuje iba 88 kcal. Preto ho možno bezpečne nazvať diétnym produktom. Zároveň obsahuje veľké množstvo bielkovín, medzi ktoré patria najdôležitejšie aminokyseliny. Je užitočné jesť šamajku a športovcov. Pomáha im budovať svalové tkanivo. Použitie tejto ryby vám umožňuje spáliť veľké množstvo kalórií a udržiavať metabolické procesy na normálnej úrovni. To pomáha eliminovať nadváhu.

Shamayka je veľmi užitočná počas tehotenstva a dojčenia. Okrem toho by ho mali užívať ľudia, ktorí neustále čelia stresu alebo zvýšenej fyzickej námahe. Pre deti je lepšie podávať rybu vo forme rezňov, pretože obsahuje veľa malých kostí.

Za zváženie stojí, že šamajka obsahuje veľké množstvo fosforu. Tento prvok posilňuje kosti a zuby. Táto látka tiež priaznivo ovplyvňuje fungovanie mozgu. Ďalšou cennou zložkou šamajky je fluór. Dokonale posilňuje kosti a pomáha predchádzať zubnému kazu.

Ryba obsahuje aj zinok, ktorý sa podieľa na syntéze hormónov. Nedostatok tejto látky v tele nepriaznivo ovplyvňuje stav pokožky, nechtov a vlasov. U silnejšieho pohlavia spôsobuje nedostatok zinku problémy so syntézou testosterónu. V dôsledku toho to negatívne ovplyvňuje potenciu. Okrem toho zinok posilňuje imunitný systém a zvyšuje odolnosť ľudí voči stresu.

Šamaika je považovaná za absolútne neškodnú rybu. Ale ľudia s intoleranciou na rybie bielkoviny a morské plody by ho mali jesť opatrne. Tiež nepoužívajte výrobok, ktorý neprešiel úplným tepelným spracovaním. Je to kvôli riziku parazitov v tele tejto ryby.

Na zlepšenie zdravia by sa šamajka mala jesť pečená alebo dusená. Zároveň sa odporúča odmietnuť sušené a údené ryby pri hypertenzii, ochoreniach pečene a obličiek. Faktom je, že takéto produkty obsahujú veľa soli, čo zhoršuje prognózu týchto patológií.

Recepty

Shamayka sa vyznačuje vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami. Je považovaná za elitnú predstaviteľku rodiny Karpovcov. Oceňované sú najmä údené a sušené ryby. Najlepšie chuťové vlastnosti sú zároveň typické pre ryby, ktoré boli ulovené počas neresu.

Významnou nevýhodou kráľovských rýb je veľké množstvo malých kostí v mäse. Na ich odstránenie sa oplatí ryby marinovať v slabom octovom roztoku. Toto by sa malo robiť 6-8 hodín.

Nájsť čerstvé alebo mrazené ryby na predaj môže byť ťažké. Vo väčšine prípadov sa predáva údené alebo sušené. Ak bolo možné zakúpiť čerstvý produkt, odporúča sa ho upiecť. To možno vykonať v rukáve alebo fólii. Vďaka tomu sa vám podarí získať veľmi šťavnaté jedlo.

Na varenie vyprážanej šamajky budete musieť okrem rýb vziať citrónovú šťavu, múku, soľ, rastlinný olej. Ak chcete, môžete pridať aj sójovú omáčku. Najprv treba rybu dôkladne očistiť, odstrániť vnútornosti a žiabre. Ak sa tak nestane, v hotovom jedle bude prítomná horkosť.

Na očistenú rybu vytlačte citrón. Ak je to žiaduce, môže byť namazané sójovou omáčkou a vložené do chladničky na 1,5-2 hodiny. Je dôležité mať na pamäti, že v tomto štádiu by mäso nemalo byť solené.Kým sa šamajka marinuje, je potrebné zmiešať múku so soľou. Pred začatím varenia nalejte do panvice olej a zohrejte ho. Potom rybu obalíme v zmesi múky a soli, vložíme na panvicu a opečieme z oboch strán do zlatista.

Najčastejším spôsobom varenia šamajky v Rusku bolo sušenie. Najprv sa odporúča umiestniť jatočné telá do chladničky a potom ich posypať vrstvami soli. Toto sa musí vykonať v kovovej nádobe. Potom je potrebné výrobok znova vybrať na 3-4 dni do chladničky.

Po určenom čase sa odporúča rybu umyť a zavesiť na dobre vetranom mieste. O týždeň neskôr bude jedlo pripravené. Sušená šamajka bude výborným občerstvením k pivu.

Veľmi obľúbená je aj šamajka údená za studena. Prípravná fáza sa zhoduje s prípravou sušených rýb.Namiesto týždňa v ťahu by sa však šamajka mala držať pod ventilátorom 12 hodín. A treba to umiestniť hlavou hore. Inak z ryby odíde všetok tuk, čo negatívne ovplyvní chuť ryby.

Po nasolení korpusov sa odporúča umiestniť ich do udiarne pod studeným dymom. Jeho teplota by nemala presiahnuť +30 stupňov. Pri výbere štiepok môžete dať prednosť jelši alebo buku. Vhodné sú aj štiepky akýchkoľvek ovocných stromov. V lete sa fajčí 4 hodiny av zime 7.

Shamayka je z nejakého dôvodu nazývaná kráľovskou rybou. Má chutné a zdravé mäso. Zároveň je zakázaný rybolov, nakoľko jeho populácia rapídne klesá.

Odporúčaná