Hustota mlieka: od čoho závisí tabuľka ukazovateľov v kg m3, ako ju zvýšiť

Hustota plnotučného mlieka je jedným z najdôležitejších kvalitatívnych parametrov tohto produktu. Všetky látky sú v ňom vyvážené tak, že práve mlieko sa po tisícročia stalo pre ľudstvo zdrojom základných minerálov, vitamínov a komplexu ľahko stráviteľných bielkovín. Hustota mlieka určuje prirodzenosť produktu a jeho nutričnú hodnotu.

Aká je hustota mlieka a jeho norma

Hustota je množstvo mlieka (hmoty) pri +20 °C, čo zodpovedá množstvu destilovanej vody pri teplote +4 °C s rovnakým objemom tekutín.

Mlieko je heterogénna tekutina pozostávajúca z rôznych zložiek, výrobok bude určite obsahovať:

protein;
mliečny tuk;
laktóza;
voda;
komplex minerálnych solí.

Zvýšenie obsahu bielkovín, laktózy a minerálnych solí v tekutine zvyšuje hustotu produktu. Vysoký obsah tuku znižuje rýchlosť. Odstredené mlieko bude mať vyššiu sadzbu. Špecifická hmotnosť plnotučného surového mlieka je zvyčajne 1,028. Meria sa hustomerom. Hodnoty sa môžu mierne líšiť.

Whole1,0127-1,032 Combined Bez tuku 1,033-1,035Colostrum 1,038-1,040 1 005-1 020

Mlieko	Hustota kg/m3

1 028-1 030

	Krém

Pridaním 10 % vody do plnotučného mlieka sa toto číslo zníži asi o 3 kilogramy na centimeter kubický. Ak je hustota nižšia ako 1,0127, v mlieku je prítomná voda, presne 1,0127 je podozrivých, 1,0128 - analyzuje sa kvalitný výrobok.

Faktory ovplyvňujúce hustotu

Zväčšuje sa, keď sa do mlieka pridáva voda, a klesá, keď sa k nej primiešava spiatočka. Ale aj pre svedomitého vlastníka sa ukazovatele môžu zmeniť z mnohých dôvodov;

sezónne výkyvy v obsahu tuku;
vlastnosti výživy hospodárskych zvierat;
plemeno dobytka;
závisí od obdobia laktácie (v prvých mesiacoch po otelení je obsah tuku v kravskom mlieku vyšší);
zdravie zvierat.

Na dosiahnutie priemernej hodnoty sa meria kombinované mlieko (od rôznych kráv s rôznym percentom obsahu tuku).

Je možné zvýšiť ukazovatele

Je možné ich zvýšiť držaním zvierat. Kravy by mal pravidelne vyšetrovať veterinárny lekár. Je potrebné zabezpečiť, aby zvieratá netrpeli mastitídou, chorobami tráviaceho traktu. Povinné monitorovanie otelenia kráv.

Mlieko chorých zvierat sa dodatočne kontroluje, zvyčajne sa vyhodí a nepredáva ani nespracúva.

Pravce sú schopné produkovať kvalitný produkt. Zvieratá mliečnych plemien poskytujú v porovnaní s inými druhmi dobytka v mlieku zvýšené množstvo bielkovín a minerálov. Pre krmivo sú potrebné minerálne doplnky a vitamíny.Zvieratám sa poskytuje kvalitné seno, zelenina, objemové krmivo na zlepšenie trávenia v zime a v lete sú pasené. Starostlivý výber pastvín ovplyvňuje kvalitu produktu.

Pravidelné čistenie maštale, výmena podstielky, ošetrenie napájačiek a kŕmidiel bráni rozvoju nebezpečných chorôb u kráv.

Dôležité na zapamätanie! Po otelení krava produkuje prvé dni mledzivo, ktoré je pre teľa potrebné, potom mlieko s vysokým obsahom bielkovín.

Komplex týchto opatrení vám umožňuje zvýšiť množstvo bielkovín, minerálnych solí a tým aj kvalitu a hustotu produktu.

Je potrebné zabezpečiť, aby sa voda nedostala do produktu počas dojenia a skladovania produktov. Bezprostredne po nadojení bude toto číslo vyššie, pretože mliečny tuk je v produkte stále rovnomerne rozložený. Po uskladnení, keď vystúpi na povrch, hustota klesne.

Metódy merania

Veľké farmy majú dobre vybavené laboratóriá na kontrolu kvality. Na meranie hustoty sa plnotučné mlieko naleje do odmerného valca do polovice alebo 2/3 objemu pri teplote +20 °C. Je v ňom ponorený hustomer. Indikátor je zaznamenaný.

Dôležité: pre presnosť urobte aspoň 2 merania a vypočítajte priemer.

Na osobnej farme nie sú žiadne laboratóriá, kvalita a hustota mlieka sa kontroluje takto:

Pár kvapiek mlieka sa pridá do nádoby s vodou, ak sa ponorí do vody, postupne sa rozpúšťa, výrobok je vysokej kvality, mlieko, do ktorého vnikla voda, sa rozprestiera po povrchu ako film.
Mlieko sa zmieša s alkoholom v pomere 1:2. Kvalitný produkt sa stočí do vločiek. Zriedené mlieko s nízkou gravitáciou sa dlho nelúpa.

Jednoduché metódy umožňujú určiť hustotu a kvalitu mlieka.Nájdete ho aj pri nákupe na trhu alebo u neznámeho výrobcu. Ide o jeden z najdôležitejších kvalitatívnych parametrov produktu. Musí sa merať pri odosielaní mlieka na predaj alebo ďalšie spracovanie.