Potrebujem sterilizovať poháre na kompót: ako uvariť a zrolovať na zimu

Lahodný kompót bude skvelým doplnkom na zimný stôl. Väčšina gazdiniek uprednostňuje rolovanie vlastných zaváracích pohárov – zachováva sa tak viac vitamínov, využívajú sa zdravé, domáce výrobky bez konzervantov. Nie každý však vie, či je potrebné starostlivo sterilizovať nádoby na kompót a ako to urobiť správne. Správne švy predĺžia životnosť produktu a zabijú väčšinu nežiaducich mikroorganizmov.

Musím sterilizovať poháre na kompót?

Klasický spôsob varenia zahŕňa sterilizáciu nádob suchým teplom.Kvôli vysokému obsahu mikroorganizmov v ovocí a bobuliach sa kvapalina môže rýchlo zhoršiť. Sladké prostredie – príležitosť pre kvasinky aktívne rásť, ktoré môžu vytvárať príliš veľa plynu – sklenené nádoby ľahko prasknú pri nízkych teplotách.

Ako si doma uvariť a zrolovať kompót na zimu?

Kompót na zimu sa dá uzavrieť takmer z čohokoľvek - bobuľového ovocia, broskýň, jabĺk, marhúľ. Tu je výber obmedzený predstavivosťou hostesky. Bobule sa starostlivo triedia, odburiňujú sa pokazené, čerešne a marhule sa zbavia kôstok, umyjú sa pod tečúcou vodou. Jablká, podobne ako broskyne, sa dajú zrolovať celé alebo na kúsky. Exotické varianty lahodného nápoja - z vodných melónov, melónov a dokonca aj manga.

Na správne uchovanie kompótu sa poháre sterilizujú jednou z navrhovaných metód:

1. Podržte nádobu a veko nad parou 20 minút.
2. Vložte nádobu do rúry na 30 minút.
3. Prevarte vodu v hrnci a vložte do nej poháre na 15 minút.

Pred sterilizáciou sa všetok riad dôkladne umyje mydlom a v niektorých prípadoch sa utrie alkoholom. Sklo musí mať izbovú teplotu, inak môže pri vložení do horúcej rúry prasknúť. Ovocie a bobule sú naskladané v hustej vrstve na dne nádoby a nádobu nenapĺňajte viac ako do polovice. Obrobok je naplnený horúcou vodou. Pred zrolovaním sa uistite, že na veku nie sú žiadne diery alebo prepichnutia.

Poloautomatické a automatické zváračky fungujú najlepšie so zváracími strojmi, ktoré vytvárajú vákuum bez vniknutia vzduchu.

Nelakované plechové vrchnáky majú tendenciu rýchlo oxidovať a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Preto je lepšie zvoliť opakovane použiteľné lakované viečka. Sklenené pokrievky sú veľmi krehké a malo by sa s nimi zaobchádzať opatrne, ale môžu sa používať niekoľko rokov.Okraj viečka musí byť bez nerovností, odrenín alebo iných defektov, cez ktoré môže do dózy vnikať vzduch.

Potom, čo sa poháre otočia a postavia hore dnom, zabalia sa do teplého uteráka a nechajú sa jeden deň stáť. Ak pri obracaní kompót vytečie alebo sa vytvoria vzduchové bubliny, treba točenie prerobiť. Zabalenie do utierky vám umožní predĺžiť proces sterilizácie – menšia pravdepodobnosť, že sa v teplom alebo horúcom kompóte rozmnožia mikroorganizmy.

Hotové výrobky sa skladujú na teplom a chladnom mieste bez prístupu slnečného žiarenia. Do jedného roka je vhodné použiť hotovú konzerváciu, pretože dokonale sterilné výrobky nie je možné doma zrolovať. Kompót sa postupne znehodnotí a stane sa plesnivým.

Prečo môžu banky explodovať?

Príčinou výbuchu pohára je najčastejšie nedostatočné čistenie ovocia alebo bobúľ. Akákoľvek hniloba je spôsobená prácou mikroorganizmov, ktoré sa v sladkom kompóte aktívne množia a spôsobujú hromadenie plynov, vďaka čomu plechovky ľahko explodujú aj po kvalitnom zavarení.

Ak je v hornej časti nádoby viditeľné stmavnutie, musíte ju okamžite otvoriť a poškodenú časť vypustiť. Potom existuje šanca, že zvyšok produktu zostane v dobrom stave.

Jablkový kompót často exploduje v dôsledku zlej sterilizácie. Tieto plody obsahujú veľké množstvo kyseliny, ktorá aktívne kvasí a sama o sebe spôsobuje uvoľňovanie plynov. Príliš kyslý alebo sýtený jablkový kompót nemožno vyhodiť, ale pripravte si jablkový mušt.

Čo mám robiť, ak je kompót zakalený alebo je v ňom pena?

Akonáhle sa v kompóte objaví biela pena, treba ho otvoriť a opäť opatrne sterilizovať – napríklad povariť 10-15 minút. Potom je možné uložiť väčšinu produktu. Ak jablkový kompót pení, môžete z neho pripraviť mušt alebo pivo - fľaše alebo plechovky uchovávajte v chladnej miestnosti.

Ak je kompót z marhúľ alebo sliviek vykvasený, ale nie plesnivý, nemá zápach hniloby ani výrazne zmenený zápach, môžete si vyrobiť domáce víno.

Ak to chcete urobiť, stačí vložiť obsah nádoby do špeciálnej fermentačnej panvice, pridať cukor. Na tri litre stačí 100-200 gramov. Na nádobu sa natiahne gumená rukavica a nechá sa niekoľko týždňov. Výsledný nápoj sa prefiltruje pomocou lievika a potom sa niekoľko mesiacov uchováva v chladničke. Výsledkom je veľmi chutné domáce víno s jemnou vôňou.

Mnohé gazdinky radšej pridajú veľa cukru a zo skazených pochúťok uvaria lahodný džem. Jediným verdiktom pre kompót je pleseň. Ak sa na povrchu objaví tmavá kôra, možno ju opatrne odstrániť a zvyšnú tekutinu uvariť. Ak sa však huba rozšírila po celej nádobe, kompót sa bude musieť vyhodiť - môže to byť zdraviu nebezpečné.

Musím prevrátiť poháre?

Je zvykom otočiť zákruty po šití - takto môžete okamžite určiť chybu pri sterilizácii a šití.Ak vrchnák neprilieha, takmer okamžite sa v kompóte vytvoria bublinky, prípadne tekutina vytečie na stôl. Hosteska tak môže okamžite vidieť poháre, ktoré nie sú pripravené na uskladnenie, a rýchlo zopakovať konzerváciu, kým sa produkty úplne nezničia.

Nádobu nemôžete prevrátiť, ale iba ak ste si istí svojimi skúsenosťami a viete, že vzduch alebo kvapalina zvonku sú vylúčené.

Odporúčaná