Syr z ovčieho mlieka: 4 najlepšie druhy a názvy, výhody a škody na tele

Starí Rimania sa naučili vyrábať ovčí syr, odvtedy sa cenný produkt stal neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej stravy. Považuje sa za delikatesu, vhodnú na samostatnú konzumáciu a varenie. Výroba syra z ovčieho mlieka je rozšírená v horských oblastiach stredomorských krajín, v Malej Ázii a na Strednom východe, kde je rozvinutý chov oviec.

Zloženie a obsah kalórií

Syr sa vyrába z ovčieho mlieka, do ktorého sa pridávajú enzýmy a baktérie mliečneho kvasenia, ktoré spôsobujú proces zrážania. V niektorých odvetviach sa mlieko topí pridaním soli. Nutričná hodnota na 100 g:

• 15g bielkovín;
• 8 g sacharidov;
• 28 g tuku.

Kalorický obsah – 350 kcal na 100 g Napriek veľkému množstvu kalórií je ovčí produkt považovaný za diétny, vhodný pre tých, ktorí vyznávajú zdravú stravu a raw food menu.

Jahňací tuk nie je zdrojom „zlého“ cholesterolu, ktorý sa hromadí na stenách ciev, ale dodávateľom užitočných aminokyselín, ktoré zabraňujú vzniku aterosklerózy a zhubných nádorov.

Ovčí syr obsahuje množstvo užitočných látok, ktoré podporujú tonus tela, pomáhajú udržiavať mladosť, zdravie a dobrý emocionálny stav:

• vitamíny - kyselina askorbová (vitamín C), retinol (A), kalciferol (D), tokoferol (E), riboflavín (B₂), kyselina listová (B 9_{), kobalamín (B}12_);
• minerálne prvky – draslík, vápnik, fosfor, zinok, horčík, železo, síra;
• kyselina linolová, podporujúca metabolické reakcie.

V ovčom mlieku je koncentrácia kyseliny askorbovej 3-krát vyššia a železa je 2-krát vyššia ako v kravskom mlieku. Zvýšený je aj obsah draslíka, vápnika a fosforu. Tuky a bielkoviny, ktoré tvoria základ mliečneho výrobku, sú v tele ľahko stráviteľné.

Druhy a názvy ovčieho syra

Ovčie mlieko sa používa na prípravu tvrdých a mäkkých odrôd syridla s rôznym obsahom tuku a pridaním aromatických prísad, ako aj produktov srvátky a slaného nálevu.

Tvrdé syry

Z ovčieho mlieka sa najčastejšie vyrába klasický stredomorský výrobok – tvrdý syr. Jeho hlavnými dodávateľmi sú Španielsko a Taliansko. Najbežnejším talianskym ovčím syrom je pecorino (z talianskeho "pecora" - "ovca"). Vyrábali ho starí Rimania.Charakteristickým znakom tohto druhu je zrnitosť štruktúry, ktorá sa zvyšuje s dozrievaním produktu. Odrody Pecorino sa vyrábajú v rôznych regiónoch Talianska:

1. Romano je najbežnejšou odrodou mimo Talianska, ktorá sa vyváža do rôznych krajín od 19. storočia. Na výrobu sa používa mlieko zo sardínskych a toskánskych oviec. Farba je svetlá slamová, konzistencia hustá, s malými dierkami a ostro-slanou chuťou. Dozrieva za 10-12 mesiacov.
2. Sardo je sardínska odroda s bohatšou a pikantnejšou chuťou, no menej slanou. Stáva sa mäkkým, dozrieva za 30-60 dní a tvrdým, dozrieva dlhšie.
3. Toscano je toskánska odroda charakteristická jemnou chuťou a intenzívnou arómou pokrytou červenou alebo čiernou kôrou. Môže byť mäkká, dozrieva za 20 dní a polotvrdá, pričom príprava si vyžaduje 5-6 mesiacov.
4. Siciliano je sicílsky syr, ktorý zreje minimálne 4 mesiace podľa starej metódy v prútených škatuliach, takže má nerovnomernú kôru. Chuť je korenistá, s ovocnými tónmi.

V Taliansku je tiež populárne fiore sardo (taliansky „sardínsky kvet“), vyrobené výlučne z mlieka sardínskych oviec, ktoré jedia prirodzenú potravu bez prísad. Syrová hmota sa na niekoľko hodín ponorí do slaného nálevu, údi sa 2 týždne a nakoniec sa ošetrí zmesou soli, olivového oleja a octu. Ďalším talianskym syrom je medoro, ktorý má bohatú chuť s miernou štipľavosťou.

Španielsko má mnoho horských oblastí, kde sa rozvíja chov oviec a výroba vysokokvalitného syra. Najobľúbenejšie odrody:

1. Samorano je kastílsky syr zrejúci na olivovom oleji. Zreje za 6 mesiacov, má reliéfnu kôrku a slano-kyslú chuť.
2. Manchego je svetložltý kastílsky produkt. Môže byť polotvrdá, jemná, dozrievajúca za 3-4 mesiace a pevná, až rok stará, vyznačujúca sa bohatou chuťou.
3. Roncal je odroda z Navarry s hnedou kôrou a jemnou pikantnosťou na podnebí. Zreje 4 mesiace.
4. Idiazabal je produkt z baskického regiónu. Chuť je ľahká, s príjemnou pikantnosťou. Existujú údené odrody.

Mäkké syry

Mäkký ovčí syr sa dodáva v nasledujúcich variantoch:

1. Cachotta - taliansky produkt capitate, rozdelený do niekoľkých odrôd podľa rýchlosti zrenia: od 5 dní do 3 mesiacov. Štruktúra je hustá, nie sú žiadne otvory. Chuť sa líši od mierne krémovej až po pikantnú. Zloženie často obsahuje aromatické prísady.
2. Serra da Estrela je limitovaná edícia portugalského syra. Dozrieva za mesiac, získava mäkkú a hrubú štruktúru.
3. Roquefort je najznámejšia francúzska polomäkká odroda. Na varenie sa používa iba mlieko oviec Lacon.Do zrejúcej syrovej hmoty sa injekčnou striekačkou pridávajú spóry ušľachtilej modrej penicilínovej plesne. Produkt dozrieva vo vápencových jaskyniach južnej provincie Rouergue na dubových regáloch. Má jemnú drobivú štruktúru, hladkú a vlhkú kôru, bohatú chuť s príjemným korením a orieškovými tónmi.

Brines

Ovčí nakladaný syr zreje v slanom náleve, nemá kôru. Obsah tuku - 40-45%. Tento produkt je žiadaný v stredomorských krajinách a východnej Európe.

Populárne odrody:

1. Feta je grécky syr vyrobený z kozieho a ovčieho mlieka. Konzistencia je hustá a krémová. Na servírovanie ľahko nakrájajte na štvorcové kúsky. Chuť je korenistá, slaná.
2. Motal je arménsky a azerbajdžanský výrobok s obsahom tymianu. Konzistencia je jemná, starnutie prebieha v kožiach.
3. Haloumi je cyperský výrobok z kozieho a ovčieho mlieka. Tvrdo sa topí, takže sa dá vyprážať. Chuť je slaná, mäta sa často používa ako príchuť.
4. Syr je najbežnejším ovčím výrobkom v krajinách východnej Európy. Podobné ako feta, ale hustejšie, kyslejšie, menej mastné.

Whey

Po výrobe tvrdého a mäkkého syra zostane srvátka obsahujúca proteín albumínu. Používa sa na výrobu srvátkových produktov.

Existujú nasledujúce odrody srvátky:

1. Ricotta z nesolenej srvátky z niekoľkých druhov mlieka. Syrová konzistencia, vysoká koncentrácia bielkovín.
2. Brocchio je krémový korzický produkt s korenisto-sladkou chuťou a intenzívnou krémovou vôňou. Pri varení sa pridáva mlieko (do 25 % objemu). Zrelosť nastáva po 2 dňoch, ale dozrievanie je možné aj niekoľko mesiacov.
3. Vurda - balkánsky a karpatský syr. Mlieko sa pridáva do srvátky (až do 20 % objemu).

Úžitkové vlastnosti produktu

Ovčí syr priaznivo vplýva na fungovanie ľudského organizmu pri pravidelnom zaraďovaní do jedálnička:

• normalizuje trávenie;
• udržiava normálnu hladinu cukru v krvi;
• stimuluje metabolizmus;
• pomáha vám schudnúť rýchlejšie;
• podporuje prácu orgánov zraku;
• tonizuje telo, napĺňa energiou;
• zabraňuje tvorbe zhubných nádorov;
• znižuje riziko aterosklerózy.

Pre ženy

Ovčí syr pri pravidelnom používaní predlžuje mladosť, posilňuje vlasové folikuly a nechty. Tehotným ženám sa odporúča používať mliečne výrobky na doplnenie nedostatku vápnika, ktorý embryo odoberá z tela matky. Predídete tak vypadávaniu vlasov a vypadávaniu zubov. Kyselina listová v zložení produktu je nevyhnutná pre plný vývoj nervového systému plodu.

Pre mužov

Výživný mliečny výrobok odporúčaný pre mužov, ktorí vykonávajú ťažkú fyzickú prácu. Jeho výhody spočívajú v posilnení svalov a kostry, odstránení bolesti kĺbov, naplnení tela energiou na prekonávanie stresu.

Pre mužov je užitočné používať syr na predĺženie sexuálnej intimity a rokfort na prevenciu impotencie a patológií urogenitálneho systému.

Pre deti

Ovčí syr sa môže podávať deťom, ktoré dosiahli vek 3 rokov, ako bohatý zdroj vápnika a iných minerálov nevyhnutných pre úplný vývoj detskej kostry, prevencia krivice. Denná dávka v tomto veku je 15 - 20 g. Pred uvedeným vekom by dieťa nemalo jesť syry, pretože produkt nasýtený bielkovinami a minerálmi príliš preťažuje obličky detí. Výrobky s plesňou a korenistými príchuťami, ako aj tie, ktoré boli údené, nedávajte deťom do 7 rokov. Nemali by ste svojmu dieťaťu podávať slané a mastné mliečne výrobky.

Možné poškodenie a kontraindikácie

Ovčí syr by sa nemal zaraďovať do stravy, keď:

• peptický vred, gastritída, kolitída, iné akútne patológie tráviaceho traktu;
• zlyhanie obličiek;
• hypertenzia, narušenie činnosti srdca a cievneho systému;
• opuch spôsobený problémami so srdcom a obličkami.

Nadmerná konzumácia syra narúša činnosť žalúdka a srdca, zhoršuje chronické ochorenia tráviaceho systému a objavujú sa kilá navyše.

Ovčí syr je bohatý na minerály, soli, tuky. Tieto látky pri nadmernom požití spôsobujú vážne funkčné poškodenie.

Ak máte patologické stavy srdca, krvných ciev, močového a tráviaceho systému, mali by ste sa pred zaradením mliečnych výrobkov do stravy poradiť s odborníkom na výživu a so svojím lekárom.

S čím sa jedáva a ako to skladovať?

Ovčí syr je vo varení široko používaný. Používa sa ako prísada do studených predjedál a teplých jedál východoeurópskej, blízkovýchodnej a stredomorskej kuchyne: zeleninové šaláty, sendviče, rožky, polievky, cestoviny, pizza.Pridáva sa do omáčok, pečiva, cukroviniek. Syr z ovčieho mlieka je vynikajúci samostatný snack k suchým vínam, najmä ak je doplnený ovocím, orechmi, sušeným ovocím, prírodným medom.

Ovčí syr sa skladuje na polici chladničky maximálne 3 mesiace. Na uskladnenie je zabalený do pergamenu, aby sa zabránilo vysychaniu. Produkt soľanky sa uchováva v plastovej nádobe naplnenej soľankou. Je prípustné skladovať zabalené vo fólii, nie však dlhšie ako 5 dní. Ovčieho syra je veľa druhov, každý si môže vybrať podľa svojich chuťových preferencií. Pri miernom používaní je produkt prospešný pre dospelých aj deti.

Odporúčaná