Ovčie mlieko: zloženie a obsah kalórií, výhody a škody, čo sa z neho vyrába

Ovce po mnoho storočí pravidelne dodávajú človeku mäso, vlnu a mlieko. Nie je ťažké nájsť v predaji výrobky z ovčieho mlieka, kupujúci majú radi syr, syr feta. Priemyselne vyrábané plnotučné mlieko sa na pultoch obchodov objavuje len zriedka, ale vždy sa dá kúpiť na farmách a súkromných farmách.

Zloženie a obsah kalórií

Ovčie mlieko je krémovej farby s miernou žltosťou a bohatou sladkou chuťou. Zvyknúť si na špecifický zápach si vyžaduje čas. Ovca dáva 0,8 až 1,5 litra mlieka denne. Zviera môžete dojiť iba ručne.

Jahňacie mlieko je oveľa výživnejšie ako kravské. Zároveň sa lepšie vstrebáva, napriek obsahu tuku v produkte. Často je vhodný pre ľudí alergických na kozie alebo kravské mlieko. Má nasledujúce vlastnosti na 100 gramov produktu:

• bielkoviny – 6,0 – 6,5 gramov;
• tuky – 7,0 – 7,7 gramov;
• sacharidy – 5,0 – 5,5 gramov;
• kalórie – 111 kilokalórií
• voda – asi 81 gramov, asi 20 % pevných látok.

Obsahuje vitamíny A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, minerály: vápnik, draslík, železo, zinok, sodík, meď, mangán, selén.

Úžitkové vlastnosti produktu

Ovčie mlieko je hustejšie a 1,5-krát výživnejšie ako kravské mlieko. Významný obsah bielkovín z neho robí cenný produkt pri anémii a anorexii, v športovej výžive na budovanie svalovej hmoty. Kvôli vysokému obsahu tuku sa mlieko nepoužíva na detskú výživu.

Výhody ovčieho mlieka:

1. Vysoký obsah vitamínov D a E pomáha posilňovať vlasy a nechty.
2. Rozšírená prítomnosť vitamínov B má priaznivý vplyv na centrálny nervový systém.
3. Vysoký obsah vápnika a vitamínu D posilňuje kosti, zuby a nechty, zabraňuje rozvoju osteoporózy.
4. Zinok a draslík sú nevyhnutné pre ľudí s ochorením srdca.
5. Užitočné pre ľudí s podváhou, anémiou.
6. Mlieko pomáha posilňovať imunitný systém.
7. Používa sa na obnovenie sily po chorobách.
8. Normalizuje spánok.
9. Užitočné pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu.

Produkt nie je veľmi bežný kvôli nízkej dojivosti oviec, nemožnosti používať dojací stroj počas dojenia. Pri premiestňovaní oviec môže byť ťažké dodať čerstvé mlieko spotrebiteľovi. Preto je jeho cena oveľa vyššia ako cena kráv alebo kôz.

Tipy na použitie a jedenie

Ak telo nie je zvyknuté na ovčie mlieko, človek pociťuje nevoľnosť, vracanie, hnačku. Mnoho ľudí neznesie špecifickú vôňu mlieka. Aby ste si zvykli a predišli nepríjemným následkom, produkt sa konzumuje ráno, v malých porciách, postupne sa zvyšuje množstvo opitého produktu. Z ovčieho mlieka sa vyrábajú obľúbené syry: rokfort, feta, syr a tvaroh. Dokonca aj tí, ktorí nemôžu piť plnotučné ovčie mlieko kvôli vôni, si tieto produkty užívajú.

Dôležité: na zabezpečenie úžitku tela z konzumácie mlieka stačí vypiť 100-150 mililitrov produktu denne.

Konzumácia ayranu, jogurtového matsoni je indikovaná pri ochoreniach tráviaceho traktu.Mlieko spôsobuje menej alergických reakcií ako kozie alebo kravské mlieko. Používa sa pri pečení. Ovčie mlieko je absolútne kontraindikované u detí do 5 mesiacov, potom sa môže postupne zavádzať do jedálnička dieťaťa. Tvaroh a jogurt sú užitočné pre deti. Ľudia, ktorí nemôžu piť ovčie mlieko, pokojne jedia fermentované mliečne výrobky z neho, syry a tvaroh.

Kontraindikácie a poškodenie

Akýkoľvek výrobok má kontraindikácie, ovčie mlieko nie je výnimkou. Pre vysoký obsah tuku by ho nemali piť ľudia s chorobami pankreasu, pečene, obličiek, so sklonom k obezite, vysokým cholesterolom.

Nepite mlieko s alergiou na laktózu, individuálnou neznášanlivosťou produktu.

Výrobky z ovčieho mlieka

Vyrábajte rôzne druhy syrov, syrov, tvarohov, jogurtov. Tieto produkty výborne chutia a sú ľahko stráviteľné pre ľudské telo.

Syr

Z ovčieho mlieka sa vyrábajú rôzne syry. Produkt dozrieva od 2-3 mesiacov do 1-2 rokov. Môže mať drobivú textúru tvarohu alebo môže byť tvrdý. Produkty sa líšia obsahom tuku, obsahom soli. Existujú syry, soľanka a srvátka. Syridlá zahŕňajú: Pecorino, Medoro, Roquefort, Cachotta. Pre soľanku: feta, syr, motal. Pre fetu sa používa zmes kozieho a ovčieho mlieka. Pre srvátku: voordo, brocchio, ricotta.

Syr

Toto je najobľúbenejší druh nakladaného syra. Vyrába sa v malých hlavičkách, pred krájaním sa môže zaliať prevarenou vodou, aby sa znížilo množstvo soli. Potom sa syr stáva chuťovo jemnejším.

tvaroh

Môže byť použitý ako samostatné jedlo alebo ako prísada, plnka. Niekedy sa do nej pridávajú bylinky a koreniny. Konzistenciou je podobný výrobku z kravského mlieka, je biely alebo žltkastý. Na výrobu tvarohu existuje skladací alebo vriaci recept. Skladaný tvaroh je mäkší a jemnejšej konzistencie. Uvarený tvaroh je hustejší.

Pri príprave tvarohu sa jogurt z ovčieho mlieka naleje na gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Potom sa na jeden deň pozastaví, aby sa sérum sklopilo. Na prípravu vareného tvarohu sa odoberie čerstvé mlieko, zahreje sa takmer do varu a pridá sa k nemu pohár kefíru. Výsledná zmes sa intenzívne mieša, výsledná hrudka tvarohu sa vyberie, ochladí a srvátka sa nechá odtiecť.

Ovčie mlieko a výrobky z neho sú tradičnou potravou pre národy Kaukazu. Tam je zahrnutý do stravy detí, dojčiacich a tehotných žien. Tieto národy sú známe svojim zdravím, dlhovekosťou, schopnosťou zostať aktívni aj v starobe, možno je to spôsobené ich stravovacími návykmi, vrátane schopnosti konzumovať ovčie mlieko.

Odporúčaná