Višňové víno doma: jednoduchý recept a 9 spôsobov varenia

Vyrobiť si doma čerešňové víno pomocou jednoduchého receptu nie je vôbec ťažké. Nevyžaduje si to nenápadné zariadenia, vystačíte si s bežným kuchynským riadom. Ak je veľa bobúľ, pripravuje sa kompóty a džem, potom je jednoducho potrebné vyskúšať to pri výrobe vína. Ak je tento prípad nový, mali by ste si pozorne preštudovať technológiu a postupovať podľa jej pokynov.

Jemnosti výroby čerešňového vína

Čerešňa má nízku kyslosť a slabú vôňu, nedá sa použiť na výrobu vína, sú potrebné prísady. Spravidla sú pripojené kyslejšie bobule. Môžete pridať:

• čerešne;
• ríbezle;
• yoshtu (hybrid ríbezlí a egrešov).

Ak sa rozhodne vyrábať víno iba z čerešní, na vôňu sa používa korenie:

• karafiát;
• kardamom;
• badián;
• bobkový list.

Ak ste vo vinárstve nováčik, skúste korenie pridávať s mierou.

Pravidlá výberu prísad

Čerešňa nie je obyčajné bobule. Je super chutné čerstvé, ale víno môže mať priemernú chuť. Na spracovanie je spravidla povolené neupravené ovocie. Musia však byť:

• quality;
• bez hniloby a húb;
• zrelé.

Vstup patogénnej mikroflóry do produktu spôsobí likvidáciu vína.

Ako vyrobiť čerešňové víno doma

Na prípravu opojného nápoja použite navrhované možnosti.

Klasický jednoduchý recept

Pri výrobe suchého vína postupujte podľa tohto receptu:

• čerešne – 5 kg;
• cukor – 1 kg;
• voda – 1 l;
• tanín – 15 g;
• hrozienka – 100 – 120 g;
• kyselina citrónová – 20 g

Technologický postup je nasledovný:

1. Odstráňte kôstku a rozdrvte mäso rukami.
2. Dužinu zalejte vodou, priveďte do varu a varte 10-12 minút.
3. Vychladnite a preceďte.
4. Do výslednej šťavy pridajte ingrediencie z receptu, uzatvorte vodným uzáverom a pošlite na fermentáciu.
5. Po dokončení fermentácie zlejte supernatant pomocou skúmavky.
6. Polotovar nechajte vylúhovať pri izbovej teplote.
7. Znova dekantujte po 6-7 dňoch. A tak ďalej, kým vrchná vrstva nie je úplne zosvetlená.
8. Víno nalejte do fliaš a pevne uzavrite.
9. Skladujte v ľahu na chladnom mieste.

Takto pripravené víno bude hotové za 2-3 mesiace. Nepotrebuje dlhú expozíciu.

Variant kostí

Je možné vyrobiť víno so semenami, ale len s prihliadnutím na niektoré nuansy. Kosť vyžaruje horkosť. Víno vyrobené z kôstky bude mať nepríjemný zápach a horkú, sťahujúcu chuť. Pri zbere bobúľ sa spravidla odstraňujú semená a na 5 kg plodov zostáva iba 100-200 g.

Zo žltých čerešní

Postupný spôsob výroby vína zo žltých plodov sa nelíši od klasickej verzie. Ak použijete iba jednu odrodu, získate produkt s krásnym jantárovým odtieňom.

Čerešňová verzia

Rozmanité víno s čerešňami je najbežnejším produktom. Odporúča sa to však urobiť iba vtedy, ak čerešňa dozrieva neskoro a čerešňa je skorá.

Pomocou klasickej technológie a receptúry sa množstvo kyseliny citrónovej zníži na polovicu. Pomer zložiek sa odoberá v pomere 1:1.

Z kompótu

Na prípravu ušľachtilého nápoja potrebujete koncentrovaný kompót. A aj v tomto prípade je veľmi ťažké vyvážiť to z hľadiska kyseliny a cukru.

S jahodami

Obdobia dozrievania čerešní a jahôd sa často zhodujú. V prípade vína sa bobule odoberajú v rovnakých pomeroch. Existujú dva spôsoby varenia:

1. Uvarte bobule a získajte šťavu ako v klasickej verzii.
2. Uvarte iba čerešne a pridajte jahodovú šťavu z čerstvých bobúľ.

S vodkou

Ak používate vodku, budeme hovoriť o alkohole. Nalejte 2/3 bobúľ do nádoby, pridajte pohár cukru a vody a potom pridajte vodku na vrch. Uchovávajte v chlade 2-3 mesiace.

Bez cukru

Víno bez cukru nevyrobíte. Fermentačný proces je premena cukrov na etylalkohol. Bez ohľadu na to, aké sladké je bobule, na výrobu opojného nápoja je potrebný cukor.

S malinami

Víno s prídavkom malín je voňavé, krásne a veľmi chutné. Maliny však dozrievajú o niečo neskôr ako čerešne. Remeselníci sa naučili, ako používať mrazenú bobuľu z minulého roka, ktorá je vždy na sklade.

Príprava takéhoto vína sa nelíši od klasickej verzie. Bobule sa odoberajú v pomere 1:1 a uvaria sa.

Skladovanie hotového výrobku

Výsledný produkt sa skladuje v suteréne pri nízkych teplotách. Čerešňové víno nepotrebuje dlhé skladovanie a vyzrievanie.

Nápoj má usadeniny – to je normálne, dokazuje to jeho prirodzenosť. Víno pred podávaním netraste.

Odporúčaná