Hruškové víno: 11 jednoduchých receptov na varenie doma krok za krokom

Hruškové víno má nádhernú sladkú vôňu spojenú so zrelými a šťavnatými hruškami. Výroba alkoholického nápoja doma je jednoduchá, stačí len správne pripraviť produkty. Zloženie ingrediencií je malé, technológia prípravy štandardná, ako u iných domácich ovocných vín. Na zvýraznenie chuti je možné použiť ďalšie prísady.

Špecifiká výroby vína z hrušiek

Jediným problémom v procese varenia je problematické získavanie šťavy z dužiny hrušiek. Pred začatím procesu je potrebné pripraviť fľašu alebo inú nádobu, v ktorej bude prebiehať fermentácia.Je vhodné vziať nie plastový, ale sklenený riad, zaliať vriacou vodou alebo horúcou parou, vysušiť.

Norma kyslosti vínneho muštu je 8-15 g/l. Plody hrušiek neobsahujú toto množstvo kyselín. A po pridaní sladidla sa kyslosť hruškového muštu stane takmer nulovou. Výsledkom je nevýrazné víno podliehajúce skaze.

Na normalizáciu kyslosti musíte do hruškového muštu pridať citrónovú šťavu. Na stanovenie koncentrácie kyseliny sa zvyčajne používa pH meter, ale nie všetky ženy v domácnosti ho majú.

Pri absencii zariadenia musíte okysliť so zameraním na chuť: čím sladšia odroda hrušiek, tým viac kyselín je potrebných.

Výber a príprava surovín

Sladké záhradné hrušky si môžete vziať na varenie, ale skúsené gazdinky radia, aby ste si dali lesné ovocie.Dužina divých plodov obsahuje dostatočné množstvo trieslovín a kyselín na výrobu kvalitného vína. Víno z divých hrušiek však chutí nevýrazne, pretože dužina divých plodov nie je voňavá. Najlepšou možnosťou je preto kombinácia divokých a záhradných hrušiek.

Zloženie obsahuje hrozienka alebo hrozno. Tieto prísady sú potrebné v prípade, že na povrchu hrušiek nie je dostatok kvasníc na spustenie procesu fermentácie.

Upravené hrušky sa neumývajú, ale utierajú sa suchou, čistou handričkou. Plody sú nakrájané na dve časti. Vystrihnite stred s kosťami. Dužina sa starostlivo preskúma, oblasti so stopami hniloby a plesne sa vyhodia.

Ako si vyrobiť hruškové víno doma

Výroba hruškového vína vlastnými rukami nie je náročná. Na základe klasického receptu bolo vytvorených veľa originálnych možností varenia. Výrobná schéma je vždy rovnaká, receptúry sa líšia len zložením ingrediencií.

Jednoduchý recept

Pre recept na klasické víno si vezmite:

• 10 kg ovocia;
• 5 kg kryštálového cukru;
• 15 litrov vody;
• 100 g hrozienok (netreba umývať) alebo drveného hrozna;
• 30 až 100 g kyseliny citrónovej (presné množstvo závisí od sladkosti odrody hrušiek).

Recept na výrobu vína krok za krokom:

1. Hrušková dužina sa rozdrví akýmkoľvek spôsobom do stavu pyré.
2. Do širokej misky nalejeme hruškovú hmotu s vodou, nasypeme 3 kg kryštálového cukru. Pridajte kyselinu citrónovú, hrozienka alebo hrozno. Miešame, kým sa zrnká cukru nerozpustia. Hrdlo riadu je pokryté gázou, aby sa dovnútra nedostali cudzie častice.
3. Mušt sa umiestni na 2-3 dni na zatienené miesto s teplotou 18 až 25 °C. Každých 12 hodín sa kvapalina mieša drevenou lyžicou, aby sa hmota hrušiek rovnomerne rozložila.Asi po dni od prípravy začne mladina peniť a syčať - to je znak začiatku fermentácie.
4. Vylúhovaná mladina sa prefiltruje cez gázu alebo jemné sito. Výsledná kvapalina bude číra alebo mierne zakalená – obe sú normálne.
5. Kvapalina sa naleje do fermentačnej nádrže. Približne 25 % prázdneho objemu zostáva na tvorbu peny a uvoľňovanie plynu. Nainštalujte vodný uzáver (doma zvyčajne berú lekársku rukavicu, prepichnú dieru v jednom z prstov).
6. Budúce víno sa umiestni na 25-55 dní na zatienené miesto s teplotou 20-25 °C.
7. Po 5 dňoch odstráňte rukavicu, nalejte 0,5 litra tekutiny do inej misky, nasypte 1 kg cukru, premiešajte. Výsledný sirup sa naleje do mladiny, vodný uzáver sa znova nainštaluje.
8. Po ďalších 5 dňoch sa rovnakým spôsobom pridá zvyšné množstvo cukru.
9. Vyfúknutá rukavica, nedostatok bublín vo vodnom uzávere, sediment na dne sú znakmi dokončenia fermentácie. Mladé víno sa pomocou hadičky naleje do inej nádoby tak, aby sediment zostal na dne.
10. V prípade potreby víno oslaďte, pridajte vodku (do 15% objemu), aby bol nápoj silnejší. Nádoba je hermeticky uzavretá.
11. Víno sa nechá vyzrieť 4-6 mesiacov na tienistom mieste pri teplote 5-15 °C. Zrazenina, ktorá sa objaví každých 15-20 dní, sa odfiltruje. Ak bolo víno dodatočne osladené, potom je vhodné dať na prvých 10 dní uzáver vody.

Variant jablka

Sladké víno s hustou arómou sa ľahko vyrába spojením hrušiek a jabĺk. Pripravte sa na 5 litrov vody:

• 5 kg hruškovej dužiny;
• 2,5 litra vylisovanej jablkovej šťavy;
• pohár vínového kysnutého cesta;
• 1,5 kg sladidlo;
• 10g kyseliny.

Hrušková hmota sa zmieša s jablkovou šťavou a potom sa varí podľa klasického receptu. Je potrebné menej cukru, pretože jablká dodávajú sladkosť.

So slivkami

Keď sa spoja hrušky a slivky, vznikne víno s bohatou, kyslou arómou.

Ingrediencie na 4 litre vody:

• 4 kg hrušiek;
• toľko sliviek;
• 3 kg cukru.

Slivky sa pred varením odkôstkujú a spoja s dužinou hrušiek do homogénnej hmoty.

Bez cukru

Hruškové víno vyžaduje sladidlo. V opačnom prípade bude kvasenie slabé alebo sa nezačne vôbec. Namiesto cukru však možno použiť prírodný med.

Z hruškovej šťavy

Ak nie je ovocie, dobré víno sa získava z kúpenej hruškovej šťavy. Ale zloženie v nápoji by malo byť prírodné, bez farbív a konzervantov.

Na prípravu na 5 litrov vody potrebujete:

• 7L šťavy;
• 150 g hrozienok;
• pol kila sladidla.

Z hruškového koláča

Odložené výlisky sa nevyhadzujú, ale tiež sa z nich vyrába víno.

Pripravte sa na 10 litrov vody:

• 8 kg hruškový koláč;
• 4 kg sladidlo;
• 100 g hrozna.

S citrónom a droždím

Namiesto kyseliny môžete ako okysľovač použiť čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu.

Zloženie na 5 litrov vody:

• 5 kg ovocnej dužiny;
• 50g kvasnicový doplnok;
• pol litra citrónovej šťavy;
• 3 kg cukru.

Ovocie sa pred varením umyje, pretože sa používa droždie.

S medom a droždím

Na takúto sladkú verziu vína si pripravte 5 litrov vody:

• 5 kg sladkého ovocia;
• 3 kg prírodného medu;
• 5g droždia;
• 20g kyseliny.

Z nezrelých hrušiek

Zo zelených hrušiek, ktorých dužina je nasýtená kyselinami, vzniká naozaj kvalitné a chuťovo príjemné víno. Keďže nedozreté plody sú nesladené, pre normálny priebeh kvasenia je potrebné do sladiny pridať sladidlo vo vyššej koncentrácii.

Nezrelé ovocie sa odšťavuje lepšie ako zrelé a mäsité ovocie, takže víno sa získava s hlbokou chuťou a bohatou arómou.

Pripravte sa na 8 litrov vody:

• 5 kg ovocnej dužiny;
• 100 g sušeného hrozna;
• 3 kg sladidla.

Zo sušených hrušiek

Na výrobu hruškového vína sa kompót najskôr pripraví zo sušeného ovocia. Nápoj sa varí koncentrovane, aby vzniklo víno s hlbokou chuťou. Do kompótu sa pridávajú sušené marhule, sušené slivky a iné sušené ovocie.

Na základe pripraveného kompótu sa vyrába víno podľa klasickej receptúry.

Z hruškového lekváru

Na liter vody potrebujete:

• 1 kg hruškový dezert;
• sladidlo;
• 100 g hrozienok.

Oslaďte podľa chuti. Ak je džem sladko-sladký, potom sa kryštálový cukor nepoužíva vôbec.

Pravidlá skladovania

Sila výsledného hruškového vína je asi 12%. Čas použiteľnosti – 3 roky.

Víno uchovávajte v pivnici alebo chladničke pri teplote do +10 °C a vlhkosti vzduchu asi 75 %. Na uskladnenie nápoja slúžia sklenené fľaše. Plastové nádoby môžu uvoľňovať toxíny alebo pokaziť chuť produktu.

Víno by sa nemalo pretriasať príliš často, inak sa pokazí.

Odporúčaná