Víno z čiernych ríbezlí: 10 jednoduchých receptov na varenie doma krok za krokom

Ríbezľa je obľúbená nielen medzi gazdinkami, ale aj medzi vinármi. Z čiernych ríbezlí často vyrábajú víno, ktorého chuť nie je takmer v žiadnom prípade horšia ako hroznový nápoj. Avšak skôr, ako začnete variť, musíte sa oboznámiť s hlavnými nuansami vytvárania takéhoto vína.

Nuansy varenia

Pre niektorých vinárov je suché víno vyrobené z bobúľ ríbezlí považované za najchutnejší nápoj. Aby to však bolo naozaj voňavé, musíte pochopiť niektoré nuansy varenia. Patria sem nasledujúce položky:

1. Na výrobu vína sa odporúča zvoliť správne ingrediencie. Skúsení vinári odporúčajú používať iba úplne zrelé bobule, pretože sú sladké a môžete si pripraviť nápoj bez cukru.
2. Ak sa na varenie použije recept bez vody, tekutinu bude potrebné nahradiť vodkou alebo zriedeným alkoholom.
3. Uvarené víno musí byť správne skladované. Pivnica je najvhodnejšia na uskladnenie.

Výber ingrediencií

Kvalita vínneho nápoja priamo závisí od toho, z akých ingrediencií bol vyrobený. Preto sa odporúča pristupovať k výberu bobúľ zodpovedne.

Špecialisti, ktorí vyrábajú takéto nápoje viac ako jeden rok, odporúčajú pri výbere bobúľ dôkladne skontrolovať ich povrch. Na pokožke by nemali byť mechanické poškodenia alebo stopy hniloby. Nepoužívajte ani nahnité bobule, pretože majú nepríjemnú chuť.

Po výbere vhodných bobúľ začnú vyberať cukor. Na výrobu vínnych nápojov je lepšie použiť hrubý kryštálový cukor, ktorý dodá vínu bohatšiu chuť.

Ako vyrobiť víno z čiernych ríbezlí doma

Existuje desať jednoduchých receptov na prípravu vínneho nápoja.

Klasický recept

Mnoho začínajúcich vinárov používa klasický recept na výrobu vína. V tomto prípade sa pripravuje bez kvasníc a bez vodky. Namiesto toho budete potrebovať tieto ingrediencie:

• päť kíl cukru;
• pätnásť litrov vody;
• desať kíl bobúľ.

Najskôr sa bobule rozdrvia a potom sa zmes zahreje na štyridsať stupňov. Potom sa varená zmes prenesie do samostatnej nádoby a zmieša sa s cukrovým sirupom.Potom sa vylúhuje, kým nezačne fermentácia. Keď kompozícia začne kvasiť, vypustí sa bez sedimentu, zmieša sa s cukrom a uzavrie sa vodným uzáverom. Po dokončení fermentácie sa víno plní do fliaš a nechá sa vyzrieť.

Jednoduchý a rýchly recept

Na rýchlu prípravu nápoja sa odporúča použiť jednoduchý recept. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

• pätnásť litrov vody;
• sedem kíl cukru;
• desať litrov kaše z čiernych ríbezlí.

Ríbezľová kaša sa zasype cukrom a lúhuje sa týždeň a pol v teplej miestnosti. Potom sa mladina prefiltruje cez cedník. Po prefiltrovaní sa s rukavicou naleje do pohárov, zmieša s cukrom a nechá kysnúť. Po ukončení fermentácie sa zmes scedí do fermentorov a prenesie do pivnice.Po dva a pol mesiacoch sa nápoj vyberie zo sedimentu a naplní do fliaš.

Variant s hroznom

Tento podrobný recept vám pomôže pripraviť lahodné víno s pridaním hrozna. Je pripravený z nasledujúcich produktov:

• tri kilogramy bobúľ;
• 7-8 kíl hrozna;
• cukor 500 – 800 gramov.

Najskôr sa plody ríbezlí rozdrvia v odšťavovači. Z hrozna sa potom extrahuje čerstvo vylisovaná šťava. Zahreje sa na 35-45 stupňov, potom sa zmieša s cukrom a ríbezľovou šťavou. Pripravená tekutina sa naleje do sklenených nádob a nechá sa dva týždne kvasiť.

Po dokončení fermentácie sa vínny nápoj naleje do fliaš a zazátkuje vrchnákmi.

S jablkami

Niektorí vinári radšej vyrábajú víno s jablkami. Takýto nápoj sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• kilogram bobúľ ríbezlí;
• jeden a pol litra šťavy;
• 600 – 700 gramov kryštálového cukru.

Bobule sa vopred rozdrvia, zmiešajú s cukrom a lúhujú 1-2 dni pri izbovej teplote. Potom sa z namočených bobúľ vytlačí šťava, ktorá sa zmieša s jablkovou šťavou. Výsledná zmes sa zmieša s cukrom. Ak chcete, môžete pridať alkohol, aby bol nápoj silnejší. Zmes musí kvasiť mesiac a pol a potom sa plní do fliaš.

S čerešňami

Výrobu vína niekedy sprevádzajú aj čerešne, vďaka ktorým je voňavejšie. Na to budete potrebovať:

• päť kíl čerešňových bobúľ;
• tri kilá čiernych ríbezlí;
• 10-12 litrov vody;
• jeden a pol kila cukru.

Najskôr sa čerešne zbavia kôstok, potom sa spolu s plodmi ríbezlí zasypú cukrom a nechajú sa dva dni odležať. Potom sa pripravená zmes bobúľ naleje s cukrovým sirupom, naleje sa do pohárov, prikryje sa vodným uzáverom a nechá sa kvasiť. Po ukončení fermentačného procesu sa víno naleje do sklenených fliaš a prenesie do pivnice.

S malinami

Na prípravu tohto lahodného receptu na domáce víno budete potrebovať:

• tri kilogramy ríbezlí;
• dve kilá malín;
• 3-4 kilogramy kryštálového cukru;
• voda podľa chuti.

Všetky bobule sú pokryté cukrom a lúhované na slnku asi 3-4 dni. Potom sa nalejú vodou a dôkladne premiešajú. Naplnené nádoby sú uzavreté vodným uzáverom a inštalované na teplom mieste, kde je teplota na úrovni 20-25 stupňov Celzia. O dva týždne neskôr sa do kompozície pridá ďalších 400-600 gramov cukru, po ktorom by mala tekutina kvasiť ďalší mesiac.

Mrazené bobule

Na výrobu vlastného mrazeného bobuľového vína budete potrebovať:

• dva a pol kilogramu ríbezlí;
• jeden a pol litra vody;
• 700 – 800 gramov cukru;
• 150 gramov hrozienok.

Všetky hrozienka sa zalejú prevarenou vodou a nechajú sa v nej dvadsať minút. Potom sa suší spolu s rozmrazenými bobuľami ríbezlí.Plody ríbezlí sa rozdrvia v mixéri, potom sa výsledná kaša zmieša s cukrom a zahreje sa na štyridsať stupňov.

Pripravená zmes sa naleje do pohára a zmieša sa s hrozienkami.

Potom sa všetko zaleje vodou a nechá kysnúť pri teplote 25 stupňov Celzia. Potom sa fermentovaná zmes prefiltruje cez gázu a naleje do fliaš.

šampanské z listov čiernej ríbezle

Niektorí vinári sa rozhodnú nevyrábať víno, ale šampanské. Na to budete potrebovať:

• tri veľké citróny;
• 150 – 250 gramov listov ríbezlí;
• jeden a pol kila cukru.

Čerstvé listy sa vopred zalejú studenou vodou a lúhujú sa asi tri hodiny. Kým sa listy namáčajú, z citrónov sa odreže kôra. Potom sa nakrájajú na kúsky a olúpajú sa kamienkami.Nakrájané citróny preložíme do pohárov, zasypeme cukrom a necháme vylúhovať, aby uvoľnili šťavu. Keď sa kryštálový cukor úplne rozpustí, po namočení listov a kvasníc sa do pohárov pridá voda. Nádoby so zmesou sa preložia na chladné miesto na ďalšiu fermentáciu, ktorá trvá 3-4 týždne.

Z šťavy

Niektorí vinári kupujú hotovú ríbezľovú šťavu a hneď z nej vyrábajú víno. Aby ste to dosiahli, musíte dodržiavať proporcie, a preto sa musíte vopred oboznámiť so zoznamom potrebných prísad:

• 3-4 litre šťavy;
• jeden a pol kila cukru;
• 1-2 litre vody.

Šťava sa naleje do pohára s vodou, zasype sa cukrom a prikryje sa vekom s hadičkou. Nádoba sa prenesie do teplej miestnosti, aby zmes začala kvasiť. Trvanie fermentácie závisí od teploty v miestnosti.Ak teplota neklesne pod dvadsať stupňov, zmes skvasí za 25-35 dní.

Fortifikované víno

Na výrobu lahodného obohateného vína potrebujete tieto ingrediencie:

• dve kilá cukru;
• 2-3 kilogramy bobúľ;
• 20-30 gramov kyseliny citrónovej;
• päť litrov vody;
• 200 gramov hrozienok;
• vodka.

Ovocie ríbezlí sa rozdrví v mixéri a potom sa zmieša s cukrom. Potom musí byť nádoba so zmesou umiestnená na plynový sporák a varená asi dvadsať minút. Potom sa zmes prenesie do sterilnej nádoby, zmieša sa s hrozienkami a nechá sa kvasiť. O mesiac neskôr sa kvapalina bez sedimentu naleje do iných nádob a zmieša sa s vodkou a kyselinou citrónovou. Kvapalina je uzavretá zátkami a umiestnená v pivnici.

Podmienky a pravidlá skladovania vína

Aby sa pripravené chutné víno dlho skladovalo, musí sa správne skladovať. Na uskladnenie vínnych nápojov by mali slúžiť tmavé pivnice, kde bude teplota na úrovni pätnásť stupňov Celzia. Nestojí za to držať hotové víno v miestnostiach, ktoré sú príliš teplé.

Záver

Zo zrelých čiernych ríbezlí si môžete pripraviť lahodný vínny nápoj. Predtým sa však musíte zoznámiť s nuansami jeho tvorby, ako aj so základnými receptami.

Odporúčaná