Jablkové víno: 13 jednoduchých receptov krok za krokom, ktoré si môžete pripraviť doma

Domáce vína vyrobené zo zrelého šťavnatého ovocia a bobúľ majú bohatú bohatú chuť a vynikajúcu vôňu. A čo je najdôležitejšie, v nich nie sú absolútne žiadne škodlivé a nebezpečné zložky, pretože celý proces je riadený nezávisle. Výroba jablkového vína je jedným z najjednoduchších a najdostupnejších spôsobov, ako získať ľahký opojný nápoj. Vyrovnať sa s touto výzvou je jednoduché. Existuje niekoľko variácií jablkového vína, z ktorých si každý vyberie podľa svojej chuti.

Nuansy výroby jablkového vína

Domáce jablkové víno vyrobené doma sa v mnohom podobá muštu – najmä chuťou a vôňou, ako aj časom výroby.Rozdiel je v tom, že víno je silnejšie a na dosiahnutie potrebnej sily sa do zloženia surovín nevyhnutne pridáva cukor.

Aby víno správne kvasilo, jablká by sa pred balením nemali umývať. Je to spôsobené tým, že na povrchu plodov žijú prirodzené živé kvasinkové mikroorganizmy, bez ktorých nie je možné získať skutočne kvalitný a ekologický produkt.

Pred začatím procesu výroby vína musíte prísť na to, ako si vybrať a pripraviť hlavné suroviny, ako aj aké nádoby použiť.

Ako si vybrať správne ovocie

Výber odrody jabĺk závisí od toho, aké víno plánujete vyrobiť – silné, polosladké alebo suché.

Hviezdička, Calvil a ďalšie zimné odrody sú všestranné a vhodné pre takmer každé víno. Podobne je to s jesennými odrodami - ako Anis, Antonovka, Shtreifling a iné.

Pre polosuché a stolové jablkové víno sa odporúča použiť moskovská hruška, Melba a iné skoré odrody.

Divoké a lesné jablká by sa mali používať v kombinácii s kultivarovými exemplármi. A príliš kyslé odrody treba kombinovať so sladkými.

Najlepšie je použiť jablká z vlastného pozemku, ale ak ho nemáte, musíte kupovať ovocie len od spoľahlivých pestovateľov a predajcov.

Na výrobu vína je prísne zakázané používať jablkové plody, ktorých povrch je pokrytý priemyselným voskom. Nielenže to zhoršuje chuť, ale môže to byť aj toxické.

Z riadu budete potrebovať:

• sklenené fľaše od desať litrov;
• utesnené zátky s vodnými uzávermi;
• odšťavovač (ktorý možno nahradiť mlynčekom na mäso, lisom alebo gázou);
• priestranné hrnce na džús a koláč;
• sklenené fľaše s kvalitným korkom.

Ako vyrobiť víno z jabĺk doma

Lahodné jablkové víno môžete pripraviť niekoľkými spôsobmi, ktoré sa líšia technológiou, načasovaním a sadou ingrediencií. Zvážte tých najúspešnejších spomedzi nich.

Jednoduchý recept na rukavice bez cukru

V prvom recepte, ktorý vám dávame do pozornosti, je ako uzáver vody použitá obyčajná gumená rukavica.

Na nápoj budete potrebovať 10 kg zrelých jabĺk najsladších a najšťavnatejších odrôd.

Jednoduchý proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Jablká utrite suchou mäkkou handričkou, aby ste odstránili prach a nečistoty.
2. Odrežte miesta, kde sú chyby, a tiež odstráňte jadro so zrnami.
3. Nakrájajte na plátky a nasekajte.
4. Výslednú jablkovú hmotu premiestnite do sklenenej alebo keramickej nádoby.
5. Zakryte gázou a nechajte tri dni na chladnom tmavom mieste.
6. Po uplynutí tejto doby preceďte cez gázu do širokej a hlbokej nádoby. Po stlačení vyhoďte zvyšný koláč.
7. Nalejte nálev do veľkej fľaše (najmenej 15 litrov).
8. Vezmite si novú gumenú rukavicu a ihlou urobte na jednom prste malú dierku.
9. Nasaďte túto domácu vodnú plombu na hrdlo fľaše – poskytne ochranu proti choroboplodným zárodkom a zároveň uvoľní plyn vznikajúci počas fermentačného procesu.
10. Ak sa počas procesu fermentácie rukavica naplní plynom a má skoro prasknúť, malo by sa na prstoch prepichnúť niekoľko ďalších otvorov.
11. Preneste fľašu na tmavé miesto pri izbovej teplote a uchovávajte jeden mesiac.
12. Rukavica sa bude chvíľu nafukovať a potom spadne – to bude znamenať, že víno je pripravené.
13. Treba skontrolovať stav domáceho nápoja. Na dne fľaše by mal byť sediment.
14. Vypustite priehľadný nektár do inej bezplatnej fľaše pomocou gumenej hadice.
15. Pripravte si sterilné fľaše a pomocou lievika do nich nalejte hotové jablkové víno.
16. Sklenené nádoby pevne uzavrite zátkami a uložte na dva až tri mesiace na chladnom a tmavom mieste.

Hruškový variant

Pridanie sladkých zrelých hrušiek k jablkám vytvorí jemnejšie víno.

Tento recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• 10 kg jabĺk (sladké a kyslé odrody);
• 10 kg hrušiek (najviac sladké, šťavnaté a mäkké odrody);
• 3 kg bieleho cukru.

Je ľahké vyrobiť jablkovo-hruškové víno vlastnými rukami. Na to potrebujete:

1. Neumyté jablká zľahka utrite suchou mäkkou handričkou alebo papierovými utierkami.
2. Vhodným spôsobom nakrájajte a spracujte v odšťavovači.
3. Hrušky, tiež neumyté, ale utreté od prachu, nakrájame na štyri rovnaké časti tak, aby kvitli pozdĺž pozdĺžnej osi. Extrahujte z ovocia jadierka so zrnami a potom každý kúsok nakrájajte na malé častice.
4. Jednu tretinu pripraveného kryštálového cukru rozpustite v jablkovej šťave a nalejte do fľaše s objemom približne 20-25 litrov.
5. Do tekutiny pridajte malé kúsky voňavej hrušky.
6. Fľašu pevne uzavrite pomocou korku s otvorom. Po určitom čase odstráňte hadicu vodného uzáveru a jej voľný koniec spustite do nádoby naplnenej vodou.
7. Umiestnite fľašu na tmavé a teplé miesto.
8. Asi o mesiac neskôr, keď sa na povrchu ovocnej tekutiny začnú vytvárať bubliny a kúsky hrušiek sa pri zatrasení rozpadnú, vytlačte dužinu.
9. Pridajte ďalšiu tretinu cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
10. Položte nádobu s mladinou späť na vodný uzáver. Udržujte v tomto stave, kým sa kvapalina nevyjasní a nevytvorí sa charakteristická zrazenina.
11. Vypustite číru tekutinu jablko hruška do samostatnej nádoby a pridajte všetok zvyšný cukor.
12. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a hotový domáci nápoj nalejte do sterilných sklenených fliaš.
13. Opatrne upchajte a odložte na tmavé miesto s teplotou vzduchu v rozmedzí + 12-18 ° С.
14. Fľaše vína by mali dozrieť a skladovať ich vo vodorovnej polohe alebo pod uhlom 30-45 stupňov.

Zo zelených jabĺk

Víno vyrobené z nezrelých jabĺk bude vynikajúcim aperitívom. Tento recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• 20 kg nezrelých jabĺk;
• 200 g kryštálového cukru na 1 liter jablkovej šťavy (odporúča sa použiť hnedý cukor so žltkastým alebo hnedastým nádychom).

Proces výroby vína z kyslých zelených jabĺk zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Umyte jablká, ošúpte a odstráňte všetky poškodené miesta.
2. Pripravte jablkový pretlak pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
3. Pripravenú ovocnú hmotu nalejte do priestrannej nádoby - kastróla alebo lavóra - a prikryte pokrievkou.
4. Dvakrát miešajte jablkový pretlak počas troch dní.
5. Nasledujúce tri dni ho udržujte v pokojnom stave pri teplote nie nižšej ako +22 a vyššej ako +25 stupňov.
6. Po uplynutí šiestich dní vytlačte dužinu a vyhoďte ju.
7. Pridajte celý objem cukru do sladiny naraz.
8. Naplňte fľašu jablkovým džúsom maximálne do dvoch tretín.
9. Nainštalujte uzáver na hrdlo sklenenej fľaše.
10. Uchovávajte približne dva mesiace pri teplotách do +22 °C.
11. Opatrne, aby ste predišli usadzovaniu, vypustite číru ovocnú tekutinu do samostatnej sklenenej nádoby a potom použite lievik na fľašovanie vína.
12. Hermeticky uzavrite zátkami a uložte na tmavé miesto. Obdobie zrenia vína trvá až štyri mesiace.

Bez odšťavovania a pridávania droždia

Na túto jednoducho implementovateľnú možnosť budete potrebovať:

• 15 kg jabĺk akejkoľvek odrody;
• 500 g hrozienok alebo čerstvého hrozna;
• 3 kg cukru;
• 10 litrov filtrovanej pitnej vody.

Postup je:

1. Jablká nastrúhame, nakrájame na plátky a zbavíme jadrovníkov.
2. Nastrúhajte a vložte do vhodnej nádoby vhodnej veľkosti.
3. Nasypte všetok cukor a lúhujte šesť dní na tmavom mieste, predtým zakryté gázou alebo pokrievkou.
4. Jablkovú hmotu dajte do fľaše a pridajte do nej hrozienka.
5. Nalejte do vody.
6. Na hrdlo fľaše nasaďte vodný uzáver a ukryte ho na mesiac na teplom mieste.
7. Po určenom čase prelejte jablkovú tekutinu bez sedimentu do samostatnej sklenenej nádoby.
8. Pripravte niekoľko fliaš a sterilizujte ich.
9. Víno nalejte do fliaš pomocou lievika a zazátkujte ich.

Recept na suché víno

Na suché jablkové víno treba použiť kvalitné kyslé plody, musia byť odtrhnuté zo stromu a nesmú mať ani najmenšie známky hniloby alebo iného poškodenia.

Sada ingrediencií je minimálna:

• 15 jabĺk;
• 1,5 kg cukru.

Proces výroby nápoja je jednoduchý, vyžaduje si nasledujúce kroky:

1. Vhodným spôsobom vytlačte jablkovú šťavu a rozrieďte v nej jednu štvrtinu pripraveného cukru.
2. Dajte do veľkého hrnca a prikryte tesnou pokrievkou.
3. Jablkovú hmotu miešajte dvakrát denne počas troch dní. Po každom premiešaní pevne zatvorte veko.
4. Vytlačte dužinu a do mladiny pridajte druhú štvrtinu cukru.
5. Na fľašu nasaďte vodný uzáver a voľný hrot spustite do pohára s vodou. Ak chcete zabrániť tomu, aby sa vznášal, musíte najskôr nainštalovať malé závažie.
6. Akonáhle sa zastaví tvorba bublín v pohároch naplnených vodou, opatrne prelejte fermentovanú tekutinu do samostatnej nádoby.
7. Pridajte zvyšok cukru a rozpustite ho.
8. Víno nalejte do sklenených fliaš a držte asi dva mesiace pri teplote do +16 stupňov.

S aróniou

Rowan dodá prírodnému domácemu vínu jedinečnú kyslú chuť.

Na tento recept budete potrebovať:

• 2 kg arónie;
• 1 kg jabĺk;
• 2 litre horúcej prevarenej vody;
• 3 kg cukru.

Sekvenčný proces:

1. Hľadajte bobule jarabiny, vyhoďte zhnité a nekvalitné exempláre.
2. Nasekajte v mixéri a výsledné pyré preneste do priestrannej nádoby.
3. Jablká utierajú a vyrezávajú poškodené miesta.
4. Nakrájajte na niekoľko kusov a odstráňte semená.
5. Spracujte v mixéri a kombinujte s jarabinami.
6. Pridajte kilo cukru a dôkladne premiešajte.
7. Prevarte vodu, trochu ju ochlaďte a nalejte do jablkovo-jarabinovej hmoty.
8. Vložte do sklenenej fermentačnej nádoby.
9. Nalejte horúcu prevarenú vodu a nechajte asi 40 % voľného miesta.
10. Pridajte tretinu zvyšného cukru, premiešajte a prikryte gázou.
11. 7 dní trvať na tmavom mieste pri izbovej teplote.
12. Miešajte aspoň dvakrát denne špachtľou.
13. Ovocnú a bobuľovú hmotu preceďte cez gázu a koláč vyhoďte.
14. Nalejte sladinu do novej fľaše a nainštalujte uzáver vody.
15. Zostaňte takto týždeň.
16. Prisypte ďalšiu tretinu cukru, premiešajte a držte ďalší týždeň.
17. Pridajte všetok zvyšný cukor a dôkladne premiešajte.
18. Udržiavajte vodu uzavretú približne ďalších desať týždňov.
19. Keď sa objaví sediment, nalejte nápoj do samostatnej fľaše.
20. Po nainštalovaní vodného uzáveru umiestnite na chladné tmavé miesto a nechajte stáť asi päť mesiacov.
21. Fľaškovanie a zátkovanie pomocou vzduchotesných korkov.
22. Dajte do chladničky, špajze alebo pivnice.

Na vodke

Toto je jednoduchý recept, ktorý bude vyžadovať:

• 10 veľkých zrelých plodov jabĺk;
• 1,5 litra kvalitnej vodky.

Musíte urobiť nasledovné:

1. Ovocie umyte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na tenké plátky.
2. Naplňte nimi asi dve tretiny trojlitrového pohára.
3. Nalejte vodku a počkajte, kým plátky jablka vyplávajú nahor.
4. Zakryte hrdlo nádoby hrubou prírodnou handričkou alebo čistým papierom, aby ste zabezpečili normálne dýchanie jablkovej hmoty.
5. Trvajte na parapete dva týždne.
6. Filtrujte a fľašujte do sterilných sklenených fliaš, bezpečne korkujte.

Z jablkovej šťavy

Na bohaté víno sú potrebné prísady:

• 10 kg šťavnatých jabĺk;
• 1,5 kg cukru.

Tento recept je rýchly a jednoduchý na prípravu:

1. Vytlačte šťavu z jabĺk. Desať kilogramov vytvorí asi sedem litrov.
2. Na každý liter šťavy pridajte 200 g kryštálového cukru.
3. Miešať a variť.
4. Trvajte počas dňa a nádobu prikryte hrubou látkou.
5. Naplňte fľašu do troch štvrtín prevarenou šťavou.
6. Nainštalujte vodný uzáver, po ktorom bude proces fermentácie trvať približne 1,5 mesiaca. Uchovávajte pri izbovej teplote na tmavom mieste.
7. Keď sa bubliny prestanú objavovať, preceďte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.
8. Znova nainštalujte vodný uzáver a podržte ho ďalšie dva týždne.
9. Odstráňte uzáver vody a uzavrite fľašu pevným uzáverom.
10. Keď sediment klesne na dno, prelejte tekutinu do inej fľaše.
11. Opatrne fľaškujte, zazátkujte a dajte do chladničky na ďalší mesiac a pol.

Na vínnych kvasniciach

Jablkové víno s vínnymi kvasnicami sa pripravuje jednoducho. Na tento účel pripravte nasledujúce ingrediencie:

• 5 kg jabĺk;
• 800 g cukru;
• 2 lyžičky suché vínne kvasnice.

Vyžaduje sa nasledovné:

1. Vytlačte jablkovú šťavu.
2. V 5-litrovej fľaši zmiešajte šťavu, cukor a vínne kvasnice.
3. Umytú gumenú guľu navlečte na hrdlo nádoby a zaistite gumičkou.
4. Dajte do špajze alebo na iné tmavé a chladné miesto.
5. Po dni, keď sa balónik nafúkne, urobte doň ihlou dieru, aby mohol plyn uniknúť.
6. Podržte v tomto stave, kým sa balónik nevyfúkne na pôvodnú veľkosť. Bude to trvať približne šesť týždňov.
7. Preceďte cez zloženú gázu.
8. Nalejte do sterilných sklenených fliaš.

S hrozienkami

V tomto prípade budete potrebovať:

• 6 kg jabĺk;
• 2,5 kg cukru;
• 3 polievkové lyžice. l. hrozienka.

Zvážte recept krok za krokom:

1. Jablká rozdeľte na štyri plátky, odstráňte jadrovníky a nakrájajte.
2. Zmiešajte s cukrom (použite 2 kilá).
3. Pridajte hrozienka.
4. Všetko dajte do fľaše a na krk jej natiahnite čistú gumenú rukavicu.
5. Zostaňte tri týždne na tmavom mieste.
6. Preceďte cez gázu.
7. Pridajte zvyšný cukor a premiešajte.
8. Zostaňte ešte týždeň.
9. Znova sceďte a fľaškujte.

Fortifikované jablkové víno

Zložky pre obohatené domáce víno sú:

• 10 kg jabĺk;
• 200 g cukru na každý liter získanej šťavy;
• 300 ml kvalitného alkoholu.

Musíte ho uvariť v nasledujúcom poradí:

1. Vytlačte šťavu, zmiešajte s polovicou cukru a nechajte päť dní na tmavom mieste pri izbovej teplote.
2. Prikryte nádobu gázou, aby obsah mohol dýchať.
3. Po piatich dňoch, keď zmes začne uvoľňovať oxid uhličitý, uzavrite hrdlo fľaše vodným uzáverom.
4. Týždeň po začiatku procesu nalejte všetok zvyšný cukor a nechajte dva mesiace kvasiť.
5. Preceďte a nalejte do inej fľaše.
6. Pridajte alkohol.
7. Nalejte do malých fliaš a korkujte.

Na med

Na výrobu vína s jemnou medovou chuťou potrebujete:

• 15 kg jabĺk;
• 400 g prírodného medu na každý liter jablkového džúsu.

Proces výroby nápojov:

1. Vytlačte ovocnú šťavu.
2. Pridajte med a premiešajte.
3. Nalejte hmotu do fľaše.
4. Na hrdlo nasaďte vodný uzáver a voľný koniec hadičky spustite do nádoby s vodou.
5. Nádobu uchovávajte dva mesiace na suchom a tmavom mieste.
6. Preceďte a rozdeľte hotové víno do fliaš.

Zo sušených jabĺk

Zoznam ingrediencií:

• 1 kg sušených jabĺk;
• 3 kg cukru;
• 8 litrov čistenej vody;
• 2 lyžičky vínne kvasnice.

Musíte postupovať podľa krokov v nasledujúcom poradí:

1. Sušené ovocie nasekajte, kým nevznikne homogénna zmes a preneste do sklenenej nádoby.
2. Hmotu vylejte polovicou pripraveného kryštálového cukru.
3. Prevarte vodu a zalejte jablkovo-cukrovou hmotou.
4. Počkajte, kým voda nevychladne na izbovú teplotu.
5. Preceďte, aby nezostali žiadne zakalené usadeniny.
6. V samostatnej miske rozpustite zvyšnú polovicu cukru a potom pridajte droždie do sirupu.
7. Nalejte rozpustený kvasnicový sirup do fľaše.
8. Zatvorte ju vekom a urobte do nej malý otvor.
9. Do otvoru vložte tenkú gumenú hadičku tak, aby neprišla do kontaktu s kvapalinou.
10. Umiestnite druhý koniec skúmavky do pohára s vodou.
11. Proces fermentácie sa skončí, keď sa v nádobe prestanú tvoriť bubliny.
12. Víno nalejte do fliaš a nechajte niekoľko mesiacov zrieť - počas tohto obdobia sa kyslá chuť neutralizuje.

Ďalšie skladovanie nápoja

Z jabĺk je možné odobrať domáce víno na uskladnenie až po ukončení fermentačných procesov.

Pivnica alebo iná chladiaca miestnosť musí spĺňať určité požiadavky – musí byť vo vnútri čistá a teplota vzduchu by mala byť +8 °C počas celého roka.

Fľaše by mali byť umiestnené vo vodorovnej polohe, aby bol korok pokrytý vínom a v samotnej nádobe zostalo minimálne množstvo vzduchu.

Odporúčaná