Quincové víno: ako si vyrobiť doma, 4 najlepšie recepty krok za krokom

Víno zo zrelej dule vás ohromí svojou bohatou chuťou a vôňou. Nie je ťažké to urobiť, ale musíte prísne dodržiavať recept. Je tiež dôležité zbierať kvalitné, zrelé a nepoškodené plody, iba v tomto prípade nebude cítiť špecifickú trpkosť. Mimoriadne tóny môžete pridať pomocou hrozna, citrónu.

Funkcie varenia

Quince nie je pre obyvateľov Ruska najznámejším ovocím. Predpokladá sa, že je podobný jablku alebo hruške, ale v skutočnosti tieto plody nie sú príbuzné. Jedinečnou črtou dule je to, že sa prakticky neje surová, je veľmi kyslá a plete sa o nič horšie ako tomel.Ale v rôznych prírezoch sa používa veľmi často. Populárne dulové víno je výnimočný alkoholický nápoj, ktorý si aj po tepelnej úprave zachováva železo, draslík a fosfor.

Dezertné a šumivé vína, ako aj fortifikované likéry sa vyrábajú z čerstvej dule. Chuť môže byť úplne iná, pretože do značnej miery závisí od ďalších prísad.

Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá varenia. Hlavná vec je starostlivo vyberať ovocie. Záleží na nich, aké chutné a rafinované víno bude.

Používajte sterilizované čisté nádoby, lyžice, sitko musí byť pred dotykom s mladinou prevarené.

Príprava surovín

Používajú sa produkty skorých a neskorých odrôd dule japonskej. Ak sa zbiera skoro, tak je potrebné si trochu ľahnúť (aspoň dva týždne). Neskoré odrody sa nechajú odležať dlhšie (od mesiaca do dvoch).Je to potrebné na to, aby dula mala silnú arómu, aby dužina zmäkla a jemná, zmizla trpkosť a horkosť. Taktiež, ak je ovocie odležané, absorbuje viac cukru, čo, samozrejme, hotovému nápoju len prospeje.

Šťava je vhodná k vínu, ale samotná šupka, zrná a jadro sa nepoužívajú. Bola by chyba dať si ich, aj keď chutia dobre – zloženie bude príliš slizké a kyslé.

Pred varením sa dule dôkladne umyje. Šupka sa z nej odstráni, jadro sa odstráni a nakrája sa na ľubovoľné kocky. Ak chcete zachovať zlatistú farbu, musíte pokvapkať trochou citrónovej šťavy.

Ako si vyrobiť dulové víno doma

Použite jeden z týchto receptov.

Klasický recept

Klasický recept na dulové víno môže zopakovať aj začínajúci vinár. Treba si vziať:

10 kilogramov dule;
500 gramov čistej vody;
2 kilá kryštálového cukru;
malé vrecko kyseliny citrónovej.

Ovocie nastrúhame, vložíme do sm altovanej nádoby, zalejeme cukrom (polovica celkového objemu) a vodou. Nechajte lúhovať tri dni v teplej miestnosti a potom prefiltrujte cez sitko a gázu.

Potom sa do kompozície pridá kyselina citrónová a zvyšok cukru. Nalejte do špeciálnej nádoby s vodným uzáverom alebo bežnou rukavicou. Kvasenie vína prebieha pri teplote najmenej 18 stupňov. Požadovaný stav je určený tým, kedy je rukavica spustená. Zvyčajne to trvá až dva mesiace. Hotové víno sa naleje do pohárov a nechá sa v pivnici.

S citrónom

Jemná kyslosť a sladkosť dule sa dokonale spája s citrusovou zložkou citrónu. Tento recept je považovaný za rovnako populárny ako klasický, ale chuť je iná. Vybrané pre neho:

3 kilá dule;
4 litre vody;
3 kúsky citróna;
5 gramov droždia;
1,3 kila cukru (môže byť viac v závislosti od kyslosti ovocia).

Najskôr sa odoberie sm altovaná nádoba s hrubým dnom. Dule sa do nej rozotrie na jemnom strúhadle, pretlačí sa, aby sa vytvorila šťava. Dajte na oheň a varte až 15 minút. Potom sa pridá voda, ale musí sa vopred prevariť.

Potom sa kompozícia umiestni na teplé a tmavé miesto na fermentáciu. Počkajte štyri dni a sledujte, čo sa stane. Sladina by mala vytvárať penu, bubliny budú zreteľne stúpať zdola nahor.Po štyroch dňoch sa sladina prefiltruje, na to najprv použijú sito a potom niekoľkokrát preloženú gázu.

Zmiešajte citróny (s kôrou), droždie, cukor v samostatnej nádobe. To všetko sa naleje do fermentovanej mladiny a nechá sa ďalšie tri dni. Po uplynutí tejto doby vypadne zrazenina - pod ňou je alkoholický nápoj, ktorý je takmer pripravený na konzumáciu.

Vyžaduje sa opätovné filtrovanie. Potom sa zmes naleje do pohárov a nechá sa kvasiť v špajzi alebo pivnici až šesť mesiacov.

Ratafia

Ratafiya, alebo sladká vodka, ako ju od staroveku v Rusku nazývali, je známa už viac ako tisíc rokov. Ak sa však vtedy podával len na svadbách, meninách najbohatších šľachticov, teraz si jeho nezabudnuteľnú chuť môže vychutnať každý. Treba si vziať:

300 gramov dule;
300 gramov cukru;
1,5 litra vodky;
trochu muškátového orieška a klinčekov.

Ovocie sa pripravuje štandardným spôsobom, ošúpe sa, rozotrie, vloží do sm altovanej nádoby. Odneste ho na 2 hodiny do chladnej miestnosti. Potom ho vyžmýkajú rukami, do oddelenej šťavy pridajú cukor, premiešajú. Nalejte vodku, pridajte korenie. Necháme kysnúť mesiac v teplej miestnosti. Obsah nádoby je potrebné aspoň raz za dva až tri dni pretrepať.

Prebehne filtrácia, ľahká kompozícia sa plní do fliaš. Môžete ich liečiť po troch až štyroch mesiacoch.

S hroznovou šťavou

Quincové víno s hroznovou šťavou je veľmi podobné tomu štandardnému vyrobenému podľa klasickej receptúry. Skutoční gurmáni si však všimnú poznámky neobvyklého ovocia, ktoré sa objavia po niekoľkých dúškoch. Treba si vziať: