Víno z kyslého hrozna: ako si vyrobiť doma, najlepšie odrody, skladovanie

Úroveň kyslosti je najdôležitejším parametrom hrozna. Kyselina vínna a jablčná v zložení bobúľ tvoria 90%, zvyšných 10% je pridelených organickým, aromatickým fenolovým kyselinám. So zvýšenou kyslosťou sa plody používajú na výrobu vína, ovocného nápoja. Vinári odporúčajú vyrábať víno z kyslých odrôd hrozna. Úpravou úrovne kyslosti môžete získať lahodný aromatický nápoj.

Funkcie procesu

Bobule sa zbierajú ručne koncom septembra v suchom počasí. Zozbierané strapce sa neumývajú, aby sa na bobuliach zachovali divoké kvasinky. Stimulujú fermentáciu. Zozbieraná úroda sa triedi, pričom sa odstraňujú zhnité, popraskané, zelené a škvrnité vzorky.

Pre získanie kvalitného produktu musia byť splnené nasledujúce podmienky:

1. Víno sa vyrába z čerstvých bobúľ. Je dôležité, aby sa hrozno nerozomlelo do stavu pyré. Rozdrvené kôstky dodajú nápoju horkosť.
2. Je potrebné dodržať podmienky čerpania, transfúzie nápoja. Ak filtrácia nie je včasná, chuťové vlastnosti vína sa zhoršia.
3. Vinári uprednostňujú na výrobu nápoja drevené, plastové, sm altované nádoby. Odporúča sa používať sklo a nehrdzavejúcu oceľ. Kovové panvice/umývadlá nie sú povolené.
4. Bobule sa neumývajú ani neoplachujú. Proces umývania ovocia pomáha odstrániť divoké kvasinky na povrchu. Sú potrebné na ochranu ich prirodzeného prostredia, aby sa zabránilo rozvoju patogénnych mikroorganizmov.
5. Keď sa objaví pleseň, baktérie, víno skysne. Tomuto procesu možno zabrániť sterilizáciou nádob a nástrojov.

Fľaše sú umyté mydlovým roztokom/sódovým roztokom, obarené vriacou vodou, opláchnuté. Nádoby sa sušia prirodzene alebo pomocou papierových utierok.

Ktoré odrody sú vhodné

Na výrobu hroznového vína postačí akákoľvek dostupná odroda. Môžete urobiť zber s tmavými, svetlými odrodami kyslého hrozna. Používajú sa jednotlivo alebo navzájom kombinované.

Ideálne odrody na víno sú:

• Platovsky;
• Crystal;
• Regent;
• Priateľstvo;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Kvapky rosy;
• White Muscat;
• Magarachov prvorodený;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Takéto hrozno je nenáročné na starostlivosť, má vysoký obsah cukru. Chuť môžete zriediť Isabellou, Lydiou. Elitné "vínne" odrody - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Rizling - dokážu zušľachtiť chuť vína, odhaliť jeho chuťovú paletu.

Čo potrebujete na recept

Hlavnými produktmi na výrobu vína sú:

• kyslé hrozno;
• voda;
• granulovaný cukor;
• kysnuté cesto.

Z inventára budete potrebovať sklenenú fľašu, sm altované umývadlo, drevené špachtle na miešanie bobuľovej hmoty, uzáver vody. Po umytí, vyvarení, vysušení sa fľaše zaúdia sírou.

Po zbere sa bobule miesia ručne. V tejto fáze je dôležité používať gumené rukavice - budú chrániť pokožku rúk pred zafarbením, podráždením. Rukavice tiež zabraňujú vniknutiu baktérií z rúk do nápoja.

Ovocie musí byť zrelé. Zelené hrozno je kyslé a má nízky obsah cukru.

Prezreté ovocie prispieva k octovej fermentácii, premene vylisovanej šťavy na kyselinu octovú.

Kyselinu môžete neutralizovať zriedením vína vodou. V tomto prípade sa môže chuť produktu zhoršiť. Táto technika sa používa, keď je kyslosť hrozna podobná citrónu.

Ako vyrobiť víno z kyslého hrozna doma

Striedma konzumácia kyslého hroznového vína prispieva k:

• prevencia chorôb kardiovaskulárneho systému;
• normalizovať tlak, spánok;
• zlepšenie tráviaceho systému, dýchacích orgánov;
• zvýšiť imunitu, zmierniť únavu;
• eliminovať autoimunitné procesy.

Na výrobu vína si musíte urobiť zásoby:

• kyslé hrozno 10 kg;
• granulovaný cukor 3 kg.

Technológia varenia:

1. Hrozno sa triedi, drví, mieša s vodou.
2. Hmotu zmiešame s cukrom (2 kg), premiešame, za občasného miešania vložíme na 4 dni do tepla.
3. Dužina sa vytlačí, tekutina sa prefiltruje, zmieša sa so zvyšným cukrom (1 kg). Zmes sa premieša, naleje do čistej fľaše, prikrytej vodným uzáverom.
4. Po 30 dňoch tekutina prestane kvasiť, pokrytá sedimentom. Víno sa naleje do fliaš s gumenou hadičkou, zmieša sa s cukrom podľa potreby.

Ak mušt nekvasí, zmieša sa s hrozienkovým štartérom alebo vínnymi kvasnicami. Zmes s kváskom sa lúhuje 3-4 dni.Hotový nápoj je hermeticky uzavretý, poslaný na vylúhovanie po dobu 1 mesiaca. Kvapalina sa prefiltruje, naleje do sterilizovaných fliaš, uzatvorí a odošle na trvalé miesto uskladnenia.

Žiadne/zmiznutie fermentácie na 6. deň znamená, že:

1. Fľaša vytiekla. V tomto prípade je kontajner skontrolovaný, hermeticky uzavretý.
2. Obsah cukru sa zvýšil. Z muštu sa stáva konzervačná látka, ktorá zastaví proces fermentácie. Na nápravu situácie nalejte vodu, čerstvú šťavu (20-140 ml na 1 liter muštu).
3. Kvasinky prestali fungovať. Aktivujú sa pomocou kysnutého cesta, neumytých bobúľ alebo hrozienok, vínnych kvasníc.
4. Koncentrácia alkoholu v nápoji dosiahla 14 %.

Ukončenie fermentačných procesov je určené vodným uzáverom - prestane grganie. V tomto prípade sa usadenina vypustí, čo pomôže zachovať priehľadnosť vína, vôňu a odstrániť horkosť.

Ako a koľko možno uložiť

Vinári odporúčajú používať špeciálne fľaše na víno - sú pevnejšie, hermeticky uzavreté dlhými korkovými zátkami.

Dôležitým krokom je sterilizácia fliaš. Umyjú sa sódovou/mydlovou vodou, opláchnu, zalejú vriacou vodou.

Víno sa naleje až po okraj, pričom sa ponechá vzdialenosť 1,5-2 cm. Na uskladnenie nápoja si musíte zvoliť tmavé, suché, chladné miesto s miernou vlhkosťou, ako je skriňa, pivnica, suterén. Biele vína sa skladujú pri teplote +6-7 ^оС, červené vína - pri teplote +8-13 ^{оС. Fľaše sú umiestnené horizontálne - to zaisťuje elasticitu korku, hermetické uzavretie nádob.}

Doba zrenia zamatových, hutných, dezertných, likérových červených vín je 1,5-2 roky. Svetlé červené vína sa konzumujú po prvom roku. Bohaté aromatické biele vína dozrievajú 6-12 mesiacov, ľahké nápoje dozrievajú 3-6 mesiacov.

Odporúčaná