Musím umyť hrozno na výrobu vína: pravidlá a vlastnosti

Proces výroby vína doma má množstvo odtieňov. Dodržiavanie všetkých funkcií pomôže pripraviť kvalitný nápoj s vysokou chuťou a aromatickými vlastnosťami. Jednou z otázok, ktorým čelia začínajúci vinári, je, či je potrebné hrozno na výrobu vína umyť, alebo sa dá použiť hneď po zbere.

Je potrebné pred výrobou vína umyť hrozno

Otázka potreby umývania hrozna je nejednoznačná, preto stojí za to ju podrobne pochopiť. Pri zbere hrozna si môžete všimnúť belavý povlak na každej bobuli, ktorá je biotopom kvasinkových húb zapojených do procesu alkoholového kvasenia.Aby kvasenie alkoholického nápoja prebiehalo správne a vo vhodnej intenzite, mušt musí obsahovať maximálne možné množstvo plesní. Z tohto dôvodu je pri zbere lesných plodov dôležité aby sa nezmazal povlak a neodstránili mikroorganizmy. Mnohí preto hrozno radšej neumývajú, aby sa zachoval povlak.

Okrem kvasiniek žijú na povrchu hrozna aj iné odrody mikroorganizmov, ktoré môžu negatívne ovplyvniť kvalitu hotového produktu. Parazity, ktoré sa dostanú do surovín na výrobu vína, vyvolávajú rozvoj plesní, obezity a iných chorôb vína. K negatívnym procesom dochádza, ak sú parazity vo vhodných podmienkach pre svoj život.

Rôzni vinári majú svoj vlastný pohľad na prípravu bobúľ a hrozno často umývajú. Nájdu sa aj odborníci, ktorí umývanie úrody dôrazne neodporúčajú. V konečnom dôsledku je výsledok prípravy alkoholického nápoja doma nepredvídateľný, takže experimentovanie je často nevyhnutné.

Výhody a nevýhody

Pri rozhodovaní, či umývať zozbierané bobule, sa tiež odporúča preštudovať si zoznam pozitívnych a negatívnych bodov. Medzi hlavné výhody predpierania bobúľ patria:

spolu s vymazaním ničenie škodlivých mikroorganizmov, ktoré môžu nepriaznivo ovplyvniť priebeh fermentácie;
bobule môžu byť nastriekané na vinič 2-3 dni pred zberom a potom ihneď uvedené do spracovania, čím sa zachovajú prospešné kvasinky;
Pre začínajúcich vinárov pomáha predumytie znížiť riziko ochorenia vína, čím uľahčuje celý proces varenia.

Z nedostatkov možno vyzdvihnúť stratu pôvodných chuťových a aromatických vlastností.

Nevýhodou je tiež veľké množstvo času stráveného umývaním veľkého množstva zozbieranej úrody.

Ako umyť hrozno na víno

Ak sa po porovnaní výhod a nevýhod umývania hrozna pred prípravou alkoholického nápoja rozhodlo pripraviť bobule, je dôležité postupovať podľa pokynov. Zozbieraná úroda sa pripravuje nasledujúcim spôsobom:

Skontrolujte všetky bobule a vyhoďte pokazené exempláre.
Zhluky sa umiestnia do cedníka a premyjú sa studenou tečúcou vodou. Ak toto umytie nestačí na odstránenie prachu a nečistôt, môžete použiť roztok soli alebo jedlej sódy.
Po umytí nechajte vodu z cedníka úplne vytiecť a úrodu rozložte na handričku alebo papierovú utierku, aby prirodzene vyschla. Bobule môžete tiež jemne utrieť čistou utierkou.
Bobule sa oddelia od hrebeňov a pristúpia k priamej príprave vína.