Kishmish víno doma: je to možné, 6 jednoduchých receptov

Hrozno je bohaté na vitamíny, draslík, meď, tiamín, mangán. Bobule majú antioxidačný účinok, zlepšujú činnosť kardiovaskulárneho a nervového systému a posilňujú kostné tkanivo. Okrem šťavy, džemu, džemu, kompótu si gazdinky doma vyrábajú sultánky. Alkoholický nápoj má bohatú vôňu, krásny zlatý odtieň.

Je možné vyrobiť víno zo sultánok

Kishmish je ideálna odroda na výrobu vína. Bobule sú miniatúrne, s jemnou dužinou, chuť je sladká, vôňa výrazná. Plody prakticky neobsahujú semená.Proces prípravy nápoja je jednoduchý, nevyžaduje finančné náklady. Dezertné, suché, polosladké vína sa pripravujú podľa nižšie uvedených receptov.

Vhodné odrody

Víno sa vyrába z odrôd viniča ako:

White (Sultanina) – bobule sú malé, sladké. Obsah cukru 30%, kyslosť - 6 g/l. Patrí k neskorým odrodám.
Timura - sladké, skoro dozrievajúce, mrazuvzdorné hrozno s kyslosťou 6 g/l;
Flory je vysoko výnosná odroda s veľkými semenami. Obsah cukru 2 %, kyslosť 5 g/l.
Čierne hrozienka - vysoký výnos, cukornatosť 27%, nízka kyslosť 4 g/l.
Muškát hamburský - má charakteristickú chuť, mrazuvzdorný. Hrozno je sladké, skoré dozrievanie.

Keď sa skombinuje niekoľko odrôd, proces fermentácie sa urýchli, chuť a vôňa sa zlepší.

Víno z hrozna sultánky doma

Rozsah sultánok - varenie, cukrovinky, vinárstvo. Kombináciou komponentov, zmenou obsahu cukru a obsahu alkoholu v šťave získate nápoje s jedinečnou arómou, chuťou a farbou.

Vinári používajú na výrobu vína sklo/sm altovaný riad. Nepredstavuje nebezpečenstvo pre konzumáciu, ako napríklad kovová nádoba.

Jednoduchý recept

gazdinky si robia zásoby na výrobu vína:

hrozienka 10 kg;
cukor 3 kg;
voda 10 l.

Ako variť:

Plody sa triedia, umyjú, drvia mlynčekom na mäso. Hroznová hmota je pokrytá látkou, ktorá trvá na fermentácii. Po 4 dňoch začne hrozno voňať ako kvasinky, syčať, plávať.
Šťava sa prefiltruje cez kúsok gázy, naleje do čistej fľaše, zriedi vodou, cukor sa vyleje.
Nádoba je utesnená vodným uzáverom alebo gumenou rukavicou s otvorom.

Nápoj fermentuje 1,5-2 mesiace, potom sa pomocou gumovej hadičky naleje do nádoby. Po 2-3 dňoch sa víno splní do fliaš a odošle sa na trvalé miesto uskladnenia.

Fľaše sú uložené vodorovne na policiach v pivnici/suteréne. Nápoj je pripravený na pitie 2-3 mesiace po príprave. Počas tohto obdobia dochádza k úplnému odhaleniu palety chutí a vône.

S malinami alebo ríbezľami

Vinári pridávajú do hrozna maliny alebo ríbezle pre krásnu farbu, obohatenie chuti, zvýraznenie sýtosti nápoja, jeho farbu. Bobuľové víno sa pripravuje s:

hrozienka 10 kg;
cukor 3 kg;
ríbezle / maliny po 0,5 kg;
voda 10 l.

Varenie krok za krokom:

Maliny, ríbezle sú vytriedené, ale neumývané, aby sa neodstránili divoké kvasinky. Plody sa rozdrvia, zmiešajú s cukrom (1 kg), prikryjú sa utierkou, nechajú sa 4-5 dní lúhovať.
Hrozno sa ošúpe z konárov, listov, rozdrví, zmieša sa s bobuľovým kváskom. Hmota trvá 3-4 dni, potom sa prefiltruje.
Šťava sa zmieša s cukrom (1 kg), vodou a prikryje sa vodným uzáverom. Po 4-5 dňoch sa pridá sladký sirup (1 kg kryštálového cukru, 2 litre vody), nechá sa 21 dní.

Na konci fermentácie nápoj zosvetlí. Naleje sa do čistej fľaše, nechá sa 21 dní, pravidelne sa vypúšťa zo sedimentu. Ak je to potrebné, cukor sa pridá, naplní do fliaš, odošle na uskladnenie.

S vodou

Hroznový nápoj pripravený s:

hrozienka 5 kg;
voda 8 l;
cukor 3,5 kg.

Technológia varenia:

Rozdrvené ovocie je pokryté cukrom, zaliate vodou.
Hmota kvasí 7 dní, dvakrát denne sa mieša drevenou lyžicou.
Po 7 dňoch sa víno prefiltruje, naleje do čistej nádoby, pevne zazátkuje.

Nápoj fermentuje ďalších 6-8 dní, potom sa prefiltruje a ochutná.

Suché víno

Na zber suchého vína budete potrebovať:

2 kg kryštálového cukru;
10 kg hrozna;
10 litrov vody.

Sekvenčné varenie:

Podrvené hrozienka sa zasypú cukrom, nechajú sa 14 dní kvasiť za systematického miešania.
Šťava sa prefiltruje, dužina sa odstráni. Na nádobu s vínom sa aplikuje vodný uzáver a nechá sa kvasiť 2-4 týždne.
Hotové víno sa prefiltruje, naplní do fliaš a odošle na uskladnenie.

Keď je výrobok kyslý, nesladí sa cukrom, ale fruktózou.

Dezert

Dezertný nápoj vyrobený z:

cukor 4 kg;
hrozno 10 kg.

Kroky varenia:

Rozdrvené ovocie trvá 3-4 dni, dekantuje sa, naleje do čistej fľaše.
Bobulová hmota sa zmieša s cukrom, naleje do nádoby, prikrytej vodným uzáverom.
Kvasenie prebieha 1 mesiac.

Víno sa naleje do fliaš, ktoré sa umiestnia do pivnice.

Polosladké

Na použitie v polosladkom víne:

3 kg cukru;
10 kg sultánky.

Postup varenia:

Hrozno je miesené, prikryté vafľovou utierkou a lúhované 14 dní na teplom mieste.
Obrobok sa každý deň mieša, aby sa dovnútra dostal vzduch. Šťava sa scedí, dužina sa vytlačí, naleje do fľaše.
Kvapalina sa zmieša s cukrom, prikryje sa vodným uzáverom a nechá sa 1 mesiac. Víno sa filtruje, naleje do fliaš.

Rozdiel medzi dezertnými a polosladkými vínami je množstvo použitého kryštálového cukru. Dezertný nápoj má výraznejšiu sladkosť a vôňu. Polosladké víno má vyššiu úroveň kyslosti a kyslejšiu chuť.

Usadliny, ktoré zostali v nápoji, spôsobujú, že nápoj je horký.

Pre získanie kvalitného produktu sa odporúča vypustiť tekutinu gumovou hadičkou do fliaš na trvalé uskladnenie.

Podmienky skladovania domáceho vína

Domáci nápoj sa skladuje 2-3 roky pri teplote od 0 ^оС do +14 ^{оС v tmavej miestnosti so strednou úrovňou vlhkosti. Fľaše sú umiestnené vodorovne na policiach.}