Ako zmraziť brokolicu na zimu doma: recepty s fotografiami a videami

Brokkolica je vzhľadom podobná karfiolu, len má svetlozelenú farbu. Je bohatý na bielkoviny, vitamíny, minerály a aminokyseliny. Mnohí lekári odporúčajú pravidelnú konzumáciu brokolice pre ľudí trpiacich kardiovaskulárnymi poruchami a na prevenciu onkológie. Mnohé ženy v domácnosti majú do zásoby zeleninu a vedia, ako si doma zamraziť brokolicu na zimu.

Mrazené zásoby

Sezóna brokolice je v lete. V chladnom období je lepšie kupovať zeleninu v supermarketoch. Oveľa lacnejšie a bezpečnejšie je urobiť si zásoby na zimu počas letného obdobia.Čerstvá brokolica sa dlho neskladuje, takže mrazenie je najlepšou možnosťou na zachovanie prospešných vlastností produktu takmer rok. Kapusta, rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny, môže byť zmrazená v mrazničke. Ale pre správne skladovanie musí byť starostlivo pripravené.

Funkcie mrazenia

Mrazenie, ako jeden zo spôsobov skladovania brokolice, má množstvo výhod, ktoré ocení každá gazdinka, ak sa aspoň raz takýmto spôsobom pokúsi urobiť si zásoby zeleniny na zimu.

Medzi početnými výhodami treba poznamenať nasledovné:

1. Racionálne využitie priestoru chladničky. Kapusta v mrazničke zaberie minimum miesta bez pohlcovania pachov. Navyše úplne všetky užitočné látky sú v zelenine dlhodobo skladované.
2. Konzervácia mikroživín. Pomocou mrazenia môžete plne zachovať celú škálu užitočných vlastností a chuti.Pri správnej príprave zeleniny na mrazenie a dodržaní všetkých pokynov bude brokolica veľmi podobná čerstvej, a to ako vo farbe, tak aj v chuti, ako aj v nasýtení vitamínmi. Zmrazovanie je dôležité pre ľudí, ktorí plánujú v budúcnosti variť zdravé zeleninové jedlá pre svoje deti.
3. Stála prítomnosť kapusty v chladničke. Nemusíte behať po obchodoch a hľadať brokolicu, najmä ak ju chcete jesť na raňajky. Produkt bude vždy po ruke a už pripravený na tepelné spracovanie.
4. Úspora peňazí. Sezónna zelenina je v zime oveľa drahšia ako v lete. Preto by ste sa mali začať zásobovať práve v sezóne, keď sú ceny najnižšie. Používanie mrazenej brokolice pri varení počas zimy môže ušetriť veľa na rodinnom rozpočte.

Mrazené vývary môžete pripraviť z takmer akejkoľvek zeleniny. Je dôležité dodržiavať odporúčania, aby sa zaistilo zachovanie maximálnej úrovne živín v potravinách.

Nákup a príprava brokolice

K výberu by sa malo pristupovať čo najzodpovednejšie. Je chybou predpokladať, že potraviny môžete zmraziť v akomkoľvek stave. Nekvalitná zelenina nie je vhodná na tento spôsob skladovania. Brokolica by mala byť predovšetkým mladá a sýto zelená.

V súkvetiach by nemal byť žiadny hmyz ani stopy po chorobách zeleniny. Inak sa kapusta pokazí a treba ju vyhodiť.

Je lepšie zozbierať a zmraziť brokolicu z vlastnej záhrady. Ale, bohužiaľ, nie každý môže mať taký luxus. Kvalitnú a čerstvú kapustu kúpite na trhu alebo v zeleninovej časti supermarketu.

Pre zmrazenie neberte výrobok s nasledujúcimi „znakmi“:

• zvädnuté kvetenstvo;
• hnilobné ohniská na stonkách alebo kvetenstvách;
• prítomnosť škodcov;
• žltkasté a vysušené časti.

Zelenina by mala byť pevná a odolná, bez chýb alebo poškodení, jasne zelenej farby, s bohatou arómou.

Príprava chladničky pred spustením procesu

Pred zmrazením musí byť mraziaca komora zbavená iných produktov, dobre umytá a vysušená. Balíky s kapustou je možné vkladať iba do suchej nádoby.

Ak má chladnička funkciu rýchleho mrazenia, odporúča sa ju zapnúť na niekoľko hodín. Takže zmrazenie prebieha oveľa rýchlejšie, čo má pozitívny vplyv na zachovanie prospešných vlastností zeleniny. Ak nie je k dispozícii „Rýchle zmrazenie“, teplota v mrazničke je nastavená na 10-15 stupňov.

Kuchynský riad

Na zmrazenie brokolice na zimu v domácej kuchyni budete potrebovať nielen ružičky brokolice, ale aj nejaké kuchynské náradie. Hosteska sa musí vopred pripraviť:

• rezná plocha;
• pan;
• hlboká misa;
• nôž;
• parný košík;
• cedník.

Po príprave všetkého príslušenstva by ste sa mali postarať o mraziacu nádobu. Ideálna možnosť zahŕňa použitie špeciálnych potravinových vreciek na mrazenie. Ak tieto nie sú k dispozícii, stačia bežné plastové vrecká alebo nádoby, ktoré by mali byť dostatočne tesné.

Ako a prečo predblanšírovať

Neodporúča sa zmrazovať brokolicu bez varenia. Spracovanie kapusty parou je povinným stupňom mrazenia. Blanšírovanie ničí enzýmy, ktoré podporujú oxidáciu. Pri ďalšom skladovaní v nádobe so zeleninou sa neobjaví nepríjemný zápach a zachovajú sa chuťové vlastnosti.

Ak nepoužívate blanšírovanie, súkvetia v mrazničke sa vo väčšine prípadov rozpadnú a po rozmrazení bude potrebné zeleninu vyhodiť.

V hrnci

Blanšírovanie sa dá robiť v hrnci. Pripravené kvetenstvo sa ponorí priamo do vriacej vody. Musíte variť nie dlhšie ako dve minúty. Potom sa zelenina vyberie a ochladí.

V dvojitom kotli

Blanšírovanie brokolice je pre ženy oveľa jednoduchšie s dvojitým kotlom. Voda s citrónovou šťavou sa tiež privedie do varu. Kapusta sa položí do špeciálneho koša, ktorý sa položí na nádobu s vriacou vodou prikrytú vekom. Tepelná úprava touto metódou trvá približne 5 minút.

Metóda domáceho mrazenia

Mrazenie brokolice je zdĺhavý proces, ktorý si však nevyžaduje špeciálne zručnosti a zložité manipulácie. Na dosiahnutie vysokokvalitného výsledku bude potrebné vykonať všetky procesy v etapách.Brokolicu je najlepšie kúpiť počas sezóny, ktorá pripadá na jún až júl. Kvetenstvo si musí vybrať bohatú zelenú farbu, hustú na dotyk. Zeleninu, na ktorej sa nachádzajú škvrny a hnilobné ohniská, je lepšie nebrať na viacdňové skladovanie.

Produkt je potrebné očistiť od nečistôt, pretože ho v budúcnosti nebude potrebné umývať. Okamžite sa podrobí tepelnému spracovaniu. Na úplné odstránenie hmyzu z kvetenstva sa zelenina pol hodiny namočí do soľného roztoku. Parazity nielen zomrú, ale aj vyplávajú na povrch. Brokolicu potom dôkladne umyte a zbavte listov.

Zelenina by mala byť rozdelená na súkvetia veľké asi 2,5 centimetra. Kmeň je tiež rozrezaný na malé kúsky 6 milimetrov. Vyhoďte tvrdú časť stonky.Nakrájaná brokolica sa vloží do hlbokej nádoby, zaleje sa čistou vodou a pridá sa citrónová šťava. Nechajte tento roztok nasiaknuť 5 minút. Citrónová šťava udržuje kapustu zelenú.

Nalejte tekutinu z misky do hrnca, pridajte viac vody. Obsah by mal byť varený. Brokolica sa premiestni do košíka na varenie v pare a všetko sa ponorí do hrnca s vriacou vodou. Vrch je tiež pokrytý vekom. Malo by to teda vrieť asi 5 minút. Zelenina sa ponorí priamo do vody, ak nie je k dispozícii zariadenie na varenie v pare. Tým sa skráti proces blanšírovania na 2 minúty.

Kvetenstvo a stonky sa vyberú z panvice a okamžite sa ponoria do ľadovej vody. Produkt sa tiež ochladí pod tečúcou vodou pomocou cedníka, ak nie je kôš na varenie v dvojitom kotli. Vychladnutá brokolica sa vyberie z vody, vysuší a vloží do vrecúšok alebo nádob na zmrazenie potravín.

Odporúča sa vypočítať množstvo kapusty na jednu prípravu jedál a zabaliť do tohto objemu. Je zakázané zmrazovať brokolicu niekoľkokrát, takže si musíte pripraviť toľko produktu, koľko plánujete použiť naraz.Opakovaným rozmrazovaním-zmrazovaním kapusta rýchlo stratí farbu, štruktúru a chuť.

Balíky je lepšie podpísať - keď bola konkrétna časť zeleniny zmrazená. Mrazenú brokolicu je najlepšie skonzumovať v nasledujúcich deviatich mesiacoch, takže nálepky sú praktickým spôsobom, ako vám pripomenúť dátumy expirácie.

Mrazenie s blanšírovaním

Kapusta musí byť pred zmrazením blanšírovaná. Tento typ úpravy parou je povinný pri zmrazovaní. Pri blanšírovaní dochádza vplyvom vysokých teplôt k odumieraniu enzýmov, čo môže viesť k oxidácii. Parená zelenina sa skladuje v mrazničke na dlhú dobu a nekazí sa.

Zmrazenie bez blanšírovania

Čerstvú brokolicu nemožno zmraziť bez blanšírovania. V mrazničke sa pod vplyvom nízkych teplôt zmenia súkvetia obrobku na prach a nebude možné ich použiť na ďalšie varenie.Blanšírovanie v hrnci alebo dvojitom kotli zachová štruktúru zeleniny, jej farbu a chuť.

Funkcie úložiska

Hlboké mrazenie používa -18 stupňov. V tomto teplotnom režime je zmrazený obrobok uložený v mrazničke takmer rok. Ak sa teplota udržiava v rozmedzí 0-8 stupňov, potom by sa mala brokolica skonzumovať počas nasledujúcich troch mesiacov.

Zeleninu neodporúčame znovu zmrazovať. Toto treba vziať do úvahy pri odmrazovaní chladničky. V takýchto situáciách je vrecko s kapustou zabalené do teplej prikrývky, ktorá udrží nízku teplotu potrebnú na uchovanie produktu. Po vyčistení chladničky je brokolica okamžite umiestnená do mrazničky.

Potreba rozmraziť

Pred varením nemusíte brokolicu rozmrazovať! Po rozmrazení stratí tvar, zmäkne a následkom aj miernej tepelnej úpravy sa zmení na nevábnu kašu.Na vytvorenie kulinárskych majstrovských diel so zdravými kvetenstvami sa výrobok vyberie z mrazničky a ihneď sa začne variť.

Pravidlá varenia

Na mrazenie je potrebné pripraviť iba čerstvú kapustu. Iba v tomto prípade je možné zachovať chuť a výhody zeleniny na maximálnej úrovni. Na varenie používajte panvicu s pokrievkou, pomalý sporák a dvojitý kotol. Ak si vyberiete panvicu, voda sa najskôr uvarí, osolí. Potom sa mrazená zelenina umiestni tak, aby ju voda len zakryla.

Stupeň zmrazenia kapusty a veľkosť kúskov ovplyvňuje trvanie varenia. Vo väčšine prípadov varenie netrvá dlhšie ako 7 minút. V tomto procese sa odporúča každých pár minút skontrolovať pripravenosť kvetenstva vidličkou. Ak sa vidlička ľahko ponorí do stonky, zelenina je uvarená. Pre zachovanie chrumkavých vlastností treba hotovú brokolicu z vriacej vody ihneď ponoriť do studenej vody.

Varenú kapustu môžeme podávať ako samostatné jedlo, posypané soľou a obľúbeným korením navrchu. K tejto zelenine sa dokonale hodí syrová omáčka. Lahodné sú súkvetia vyprážané v cestíčku zo strúhanky a vajec. Miska je tiež posypaná citrónovou šťavou, pridávajú sa mandle. Z varenej brokolice sa pripravuje zdravá krémová polievka s pyré s chrumkavými krutónmi a opraženou slaninkou. Môžete piecť aj v rúre.

Užitočné tipy

Domáce ženy môžu použiť niekoľko odporúčaní, ktoré uľahčia proces mrazenia bez straty užitočných vlastností produktu:

• pre zachovanie chrumkavej štruktúry a príjemnej chuti zmrazujte dobre vysušené súkvetia;
• aby brokolica nestratila farbu, pokvapkáme ju citrónovou alebo limetkovou šťavou;
• na blanšírovanie je vhodné použiť naparovací kôš s držadlom;
• neblanšírujte v mikrovlnnej rúre;
• zelenina sa krája na doske, ktorá sa nepoužíva na krájanie surových rýb a mäsa.

Prijatím vyššie uvedených tipov môžete výrazne zjednodušiť proces a na konci získať kvalitný produkt.

Mrazenie brokolice je jednoduchý proces vedúci k zdravým výsledkom. Je dôležité dôkladne pristupovať k výberu produktu a správne sa pripraviť na proces mrazenia. Takouto zeleninou môžete príjemne spestriť nudný zimný jedálny lístok, nasýtite ho užitočnými mikroelementmi a letnými farbami.

Odporúčaná