Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella: 6 receptov krok za krokom doma

Nie všetky odrody hrozna sú vhodné na výrobu alkoholu. Najlepšia odroda hrozna je Isabella. Chuť ovocia sa nedá nazvať dezertom, ale majú hustú arómu, ktorú prenášajú do nápoja. Odrodu na výrobu vína pestujú vinohradníci už dlho, vzniklo mnoho receptov, ako vyrobiť suché a sladké víno z hrozna Isabella. Pripravený nápoj je nielen chutný, ale aj zdravý, prečisťuje organizmus, podporuje imunitný systém a dodáva tón.

Vlastnosti výroby vína z Isabelly

Výroba vína Isabella je jednoduchá.Táto odroda hrozna sa nepoužíva vo vinárskom priemysle. Štúdie preukázali, že metylalkohol a kyselina kyanovodíková sú v ovocnej dužine prítomné vo vysokých koncentráciách. Tieto zlúčeniny však nie sú schopné poškodiť ľudské telo, ak sa víno konzumuje s mierou.

Preto sa hrozno Isabella dnes používa iba pri domácej výrobe vína. Letní obyvatelia a pestovatelia milujú túto odrodu pre nenáročnosť na pestovanie, bohatú ročnú úrodu, kvalitné plodenie aj v nepôvodných klimatických podmienkach.

Na prípravu nápoja vlastnými rukami si musíte pripraviť riad a uzáver vody.

Berú sm altovaný alebo drevený riad, ale nie kovový, pretože kov kazí chuť nápoja.

Ak nemáte hotový uzáver vody, môžete namiesto neho použiť lekársku sterilnú rukavicu, ktorá prepichne každý prst ihlou. Funkciou vodného uzáveru je uvoľňovanie oxidu uhličitého z riadu. Pripravená nádoba sa zaleje vriacou vodou.

Pred začatím práce je vhodné nosiť gumené rukavice, pretože šupka hrozna Isabella má veľa farbiaceho pigmentu a prsty budú špinavé.

Pravidlá výberu surovín

Hrozno Isabella sa zbiera v suchom počasí pred príchodom mrazov. Trsy treba rezať opatrne, snažte sa nezotrieť modrastý kvet z ovocia, pretože obsahuje kvasinkové huby, bez ktorých proces fermentácie neprebehne.

Na výrobu kvalitného vína je potrebné plody starostlivo triediť, odstraňovať scvrknuté, nahnité, prezreté. Zostávajúce dobré bobule sú odtrhnuté z kefiek, rozložené na čistú vafľovú utierku na sušenie. Potom nalejte do pripravených jedál.

Ako vyrobiť víno z hrozna Isabella doma

Príprava nápoja z hrozna Isabella je jednou z najjednoduchších činností pri výrobe vína. Existujú recepty s vodou a bez pridania vody, ako aj s droždím a použitím bagasy.

Jednoduchý recept krok za krokom bez vody

Ak nemáte čas sa motať s plnou prípravou, potom si môžete vyrobiť polosladké červené víno Isabella podľa jednoduchého receptu bez použitia vody. Hotový nápoj má bohatú hroznovú arómu, ktorá sa zintenzívňuje dlhodobým skladovaním, jemnú sladkú chuť so sotva postrehnuteľnou kyslosťou.

Na výrobu vína si vezmite:

• 10 kg hrozna;
• 3 kg kryštálového cukru.

Postupné varenie:

1. Hrozno sa rozbíja v sm altovanej nádobe ručne alebo pomocou drevenej paličky.
2. Riad je prikrytý gázou alebo tenkou prírodnou handričkou, dať na týždeň na teplé miesto, aby sa začala fermentácia.
3. Každý deň sa vínny mušt 3-krát premieša ručne alebo paličkou, aby sa odstránila pena.
4. Hotová fermentovaná kvapalina sa filtruje. Koláč je dobre vyžmýkaný.
5. Tekutina sa naleje do veľkej fľaše, pridá sa sladidlo. Nainštalujte vodné tesnenie.
6. Fľaša sa nechá asi 3 týždne, aby šťava vykvasila. Dokončenie fermentačného procesu sa posudzuje podľa vypustenej gumovej rukavice, zrážania kvasiniek na dno a zastavenia bublania.
7. Nápoj sa naleje do skladovacej nádoby tak, aby sa nedotkol sedimentu. Zvyčajne používajte tenkú trubicu.
8. Naliate víno je hermeticky uzavreté a odoslané na uskladnenie.

Klasický spôsob výroby suchého vína

Na výrobu suchého hroznového vína sa cukor a ovocie berú v inom pomere:

• 5 kg hrozna Isabella;
• cukor - v množstve 50 g na 1 liter vínneho muštu.

Postupné varenie:

1. Hrozno roztlačené v sm altovanej miske sa prikryje gázou a dá sa na týždeň na teplé miesto. Každý deň sa kvasiaca hmota dôkladne premieša.
2. O týždeň neskôr sa hroznová hmota prefiltruje a z výliskov sa vytlačí šťava.
3. Fermentovaná tekutina sa naleje do veľkej fľaše. Ak skontrolujete koncentráciu cukru pomocou vinomera cukru, potom v tejto fáze prípravy by mal byť indikátor 16-18%.
4. Na fľaši je umiestnená vodná uzávera. Nechajte mušt kvasiť 8-10 dní.
5. Potom sa víno opatrne naleje do malých nádob pomocou tenkej trubice tak, aby sediment zostal na dne. Na každý liter muštu nalejte 50 g cukru. Celkové množstvo sladidla by malo byť približne 500 g, pridá sa do jednej z nádob a dôkladne sa premieša, kým sa nerozpustí. Je dôležité dodržiavať proporcie, aby ste získali presne suché víno.
6. Veľká fľaša je umytá. Sladená mladina sa do nej naleje späť. Nainštalujte vodné tesnenie. Nechajte víno kvasiť mesiac.
7. Po mesiaci sa víno scedí a na dne zostane sediment. Skúšajú to: nápoj je stále zakalený, ale už by mal získať bohatú príjemnú vôňu. Fľaša sa umyje, víno sa naleje späť. Nechajte kvasiť ďalších 10 dní.
8. Zopakujte postup odstraňovania sedimentu. Víno by už malo byť číre.
9. Víno sa uchováva až do sedimentácie ďalších 10 dní. Vznikne priehľadný nápoj krásnej červenej farby. Naleje sa do sterilizovaných fliaš, hermeticky uzavretých, odošle sa na 3 týždne dozrieť pri teplote 10-12 °C.

Hotové suché víno z hrozna Isabella má koncentráciu cukru nie vyššiu ako 0,5 %.

S pridanou vodou

Na výrobu Isabellinho menej silného vína sa používa voda. Výhodou tohto spôsobu prípravy je získanie väčšieho objemu nápoja.

Ingrediencie sú rovnaké ako v klasickom recepte. Zmeny sa týkajú iba technológie varenia.

Víno Isabella pripravte s vodou takto:

1. Na 1 liter hroznovej šťavy vezmite 40 g cukru.
2. Riad s obrobkom sa umiestni na 5 dní na teplé miesto. Bobuľová hmota sa pravidelne mieša, aby sa odstránila pena.
3. Pridajte prevarenú vodu v množstve asi 30 % z celkovej hmoty hrozna.
4. Nalejte tekutinu do fľaše. Nainštalujte vodné tesnenie.
5. Fermentovaná kvapalina sa naleje a na dne zostane sediment.
6. Víno sa trochu zohreje, na 1 liter pridajte 200 g sladidla.
7. Fľaša sa nechá 2 mesiace na chladnom mieste pri teplote 10-15 °C. Pravidelne sa nalieva do čistého riadu, pričom zanecháva zvyšky, aby sa nakoniec dosiahla priehľadnosť nápoja.

Víno sa vyrába s vodou, aby sa vyrovnala kyslosť. Tento recept sa používa v oblastiach s nepriaznivou klímou, kde v dôsledku nedostatku slnečného žiarenia a nadmernej vlhkosti pôdy rastie hrozno Isabella nesladené.

Ak je všetko v poriadku s obsahom cukru v hrozne, potom by ste nemali používať vodu. Pokazí to chuť alkoholu.

S droždím

Droždie sa pri varení používa na uchovanie vína na dlhšie skladovanie.

Príprava:

• 5 kg ovocia;
• 100 g droždia;
• 1 kg kryštálového cukru.

Víno Isabella sa pripravuje s kvasinkami takto:

1. Rozdrviť hrozno.
2. Hroznová hmota sa naleje do hrnca, na miernom ohni. Zahrejte na 70-80 °C, nepriveďte do varu.
3. Hmota sa nechá vylúhovať 3 dni.
4. Pridajte droždie. Lisovaná, filtrovaná hmota.
5. Nalejte 0,5 kg sladidla. Dôkladne premiešajte.
6. Na fľašu nasaďte vodný uzáver. Mušt necháme kvasiť na teplom mieste niekoľko mesiacov. Občas premiešajte.
7. Vykvasené víno sa naleje do inej fľaše bez ovplyvnenia sedimentu. Postup sa niekoľkokrát opakuje, aby bol nápoj číry.
8. Prisypte zvyšné množstvo cukru. Premiešajte.
9. Fľaškové. Odoslané do úložiska.

S cukrom

Vyrobenie hroznového nápoja je nemožné bez použitia sladidla. Množstvo cukru sa však upravuje podľa úrovne kyslosti hroznovej šťavy. Indikátor môžete skontrolovať podľa chuti, ale je lepšie použiť pH meter. Miera kyslosti vínneho muštu je 4-6 g/l.

Ak úroveň kyslosti nie je uspokojivá, po dokončení fermentácie sa podľa chuti pridá cukor.

Z koláča

Koláč, ktorý zostane po vytlačení šťavy, sa nevyhodí. Vyrába sa z neho aj víno, ktoré nie je také sýte ako originál, bledšie, ľahšie, no stále chutné.

Pridajte koláč do kompozície ihneď po vytlačení šťavy. Staršie, scvrknuté šupky hrozna nie sú vhodné na varenie.

Zložky sa odoberajú v nasledujúcom pomere:

• 6 l koláč;
• 5 litrov vody;
• 1 kg sladidla.

Vína Isabella z výliskov sa pripravujú podľa štandardného receptu s vodou.

Ďalší sklad produktu

Hotové domáce víno z hrozna Isabella sa naleje do čistých sklenených fliaš, hermeticky uzavretých. Výrobok skladujte v pivnici vybavenej stojanmi na horizontálne umiestnenie fliaš alebo na inom suchom mieste, kde nepreniká ultrafialové žiarenie.

Víno Isabella je dobré 5 rokov.

Odporúčaná