Prečo domáce víno vonia ako kaša: dôvody, ako odstrániť zápach kvasníc, spôsoby čistenia

Pri domácej výrobe vína sa môžete stretnúť s problémom prítomnosti zápachu v alkoholickom nápoji. V takejto situácii musíte prísť na to, prečo môže domáce víno voňať ako kaša a ako môžete poruchu odstrániť. Správne čistenie pomáha obnoviť prirodzenú vôňu bez ohľadu na príčinu problému.

Prečo víno vonia ako kvasinky

Je niekoľko dôvodov, prečo nápoj stráca svoje správne aromatické vlastnosti a začína voňať ako kaša. Najčastejšie je to spôsobené porušením podmienok prípravy nápoja a nedodržaním receptúry.

Vrátane dôvodov sú:

Používanie surovín nízkej kvality. Zdrojový materiál priamo ovplyvňuje vlastnosti hotového výrobku, preto sa oplatí vopred vybrať suroviny.
Podmienky fermentácie. Dôležitou fázou prípravy nápoja je proces fermentácie, a aby víno získalo vynikajúcu chuť a vôňu, je dôležité eliminovať riziko interakcie medzi muštom a vzduchom.
Okolitá teplota. Indikátor ovplyvňuje kvalitu a intenzitu kvasenia, preto teplotné odchýlky vedú k vzniku nežiaduceho zápachu vo víne.
Čas varenia. Varenie a lúhovanie vína je potrebné na určitý čas, ktorý sa vypočíta s ohľadom na pôvodné produkty.

Ako odstrániť zápach kvasníc z vína

Ak pri výrobe domáceho vína došlo k porušeniam a objavil sa nežiaduci zápach, je možné vôňu obnoviť. Z dostupných možností je lepšie vybrať tú najvhodnejšiu v závislosti od dostupných možností.

Dozrievanie a starnutie

Pri kvasení alkoholického nápoja sa uvoľňujú silice, ktorých určité zložky dodávajú charakteristickú vôňu. Ak chcete skontrolovať, či je príčinou zápachu kaše prítomnosť fuselových olejov, musíte si vziať fľašu vína, zazátkovať ju a uchovávať na teplom mieste. Ak sa počas dňa na stenách nádoby vytvoria bubliny a sediment klesne na dno, bude potrebná ďalšia fermentácia a následná expozícia produktu. Potom by mal byť problém vyriešený.

Doba zrenia vína pripraveného doma je minimálne šesť mesiacov. Počas tejto doby musí byť nápoj niekoľkokrát za mesiac odstránený zo sedimentu.Práve v sedimente je najviac škodlivých zložiek, ktoré spôsobujú zakalenú konzistenciu a nepríjemný zápach. Nalievanie vína do nádob na ďalšie skladovanie je možné až po vyčírení a neprítomnosti sedimentu. V tejto situácii sa extrakt používa ako spôsob čistenia.

Prilepenie

Ak víno nezíska priehľadnú konzistenciu ani po tom, čo sa prestane vytvárať usadenina, niektoré nežiaduce zlúčeniny zostávajú a je potrebné prečistenie. Na tento účel sa lepiace postupy vykonávajú pomocou želatíny, vaječného bielka, rybieho lepidla alebo špeciálnej látky Bentonit.

Na vyčistenie nápoja pomocou rybieho lepidla alebo želatíny sa najskôr jeden deň uchovávajú vo vode pri izbovej teplote. Na prilepenie 5 litrov vína je potrebný 1 g želatíny alebo 0,5 g lepidla. Trochu nápoja sa naleje z nádoby s vínom do samostatnej nádoby a pridá sa tam napučaná prísada, potom sa dôkladne premieša a vráti sa do hlavnej nádoby.Víno sa znova premieša a čaká na vyzrážanie. Keď sa vytvorí, nápoj sa vyjasní a získa príjemnú vôňu.

Polepovanie vaječným bielkom je cenené pre jeho jednoduché prevedenie. Je potrebné oddeliť proteín od žĺtka, dobre poraziť a pridať do nádoby s nápojom. Zložka sa používa v množstve 1 proteín na 50 litrov vína. Po pridaní rozšľahaného vaječného bielka sa alkohol rýchlo mieša, aby sa skrátil čas pôsobenia vzduchu. Po niekoľkých dňoch infúzie sa produkt odstráni zo sedimentu.

Bentonitový prípravok sa používa, ak nepomohli iné prísady na lepenie. Na 1 liter vína sa odoberú 2 g látky a nalejú sa 10-12 hodín na napučanie. Potom nalejte 1 liter vody, dôkladne premiešajte a výslednú zmes nalejte do hlavnej nádoby.

Po niekoľkých dňoch sa nápoj vyberie zo sedimentu a skontroluje sa vôňa.

Čistenie dreveným uhlím

Posledným riešením na odstránenie pachu kaše je zmiešanie s brezovým uhlím. Hŕstka uhlia sa ponorí do nádoby s nápojom a vsiakne sa tavné oleje. Súčasne s cudzím zápachom odchádzajú chuťové vlastnosti, čo výrazne znižuje kvalitu hotového výrobku.

Čo robiť s vínom, ak sa neviete zbaviť zápachu?

Ani čistenie nápoja nie vždy úplne vyrieši problém. Ak žiadna z možností, ako sa vysporiadať s nepríjemným zápachom, neviedla k požadovanému výsledku, je lepšie reštartovať prípravu vína. To ušetrí čas a náklady na prácu, pretože pravdepodobnosť obnovenia arómy, ak sú všetky metódy neúčinné, je minimálna.