Ako odstrániť zápach kozieho mäsa z mäsa: spôsoby a ako ho bodnúť, aby nezapáchalo

Vzhľadom na nízky obsah tuku je kozie mäso klasifikované ako diétne. Jediným problémom je odpudzujúca aróma, ktorá sa objavuje počas procesu varenia. Zistíme, ako z mäsa odstrániť nepríjemný zápach kozieho mäsa, ktorý ovplyvňuje jeho výskyt. Zvážte, ako začínajúci chovateľ zabíja zviera, aby špecifický zápach jatočného tela neodstrašil kupujúcich.

Príčiny zápachu

4 faktory, ktoré spôsobujú odpudzujúcu chuť mäsa:

Sexuálna vôňa. Mäso nekastrovaných samcov alebo jedincov, ktorých operácia bola kastrovaná krátko pred zabitím, má nepríjemný zápach. Aby kozie mäso nevydávalo nepríjemný zápach, od kastrácie po zabitie musia prejsť aspoň 2-3 týždne.
Jesť zvieratá nekvalitného krmiva. Ak zviera zožralo plesnivé a rozkladajúce sa koreňové plodiny dlho predtým, než sa dostalo na rezací stôl, mäso bude mať ťažký zápach a nepríjemnú pachuť.
Liečba domácich zvierat liekmi so štipľavým zápachom. Gáfor a éterické oleje, kyselina karbolová, koreň valeriány lekárskej, prípravky obsahujúce chlór a rascu, vstreknuté do tela zvieraťa ako injekcie krátko pred zabitím, dodávajú pokrmom špecifickú vôňu.
Zostaňte mŕtvoly v miestnosti presýtenej cudzími pachmi. Mäso absorbuje arómy štipľavých dezinfekčných prostriedkov a čerstvej farby v priebehu niekoľkých hodín.

Skúsení chovatelia poznajú všetky tieto jemnosti, zabíjajú zvieratá, ktoré pre seba nemajú odpudzujúcu arómu.

Ako odstrániť pach mäsa

Overené tajomstvá varenia na odstránenie zápachu:

Namočte kozie mäso do bieleho vína, presýti sa arómou, získa jemnú dochuť. Po hodine môžete začať variť.
Horčičná marináda mäso nasiakne a zmäkne. 1 hodinu po namočení sa umyje pod tečúcou čistou vodou.
Namáčanie v octe. Nalejte vodu do hlbokej nádoby, pridajte niekoľko polievkových lyžíc produktu. Kozie mäso sa namočí do roztoku na 1-1,5 hodiny, potom sa umyje pod tečúcou vodou.
Citrónová šťava odstráni nielen odpudzujúci zápach. Pod jeho vplyvom budú vlákna mäkšie. Kozie mäso naplnené šťavou sa odstaví na 1 hodinu, potom sa premyje vodou.
Namáčanie v roztoku soli dreveného uhlia dodá pokrmu chuť ohňa.
Dresing z cesnaku a cibule. Zeleninu nahrubo nakrájajte, pridajte veľké množstvo byliniek. Po 1-1,5 hodine vôňa kozieho mäsa úplne zmizne.
Namočte dužinu na 1 hodinu do slabého roztoku manganistanu draselného. Po uplynutí času vyberte korpus, opláchnite, preložte do nádoby s čistou vodou na ďalších 15-20 minút.
Kozie mäso sa na hodinu namočí do červeného vína s korením. Po dohodnutom čase sa mäso umyje v osolenej vode a začne sa variť.

Najistejší spôsob, po ktorom sa nemusíte uchýliť k maskovaniu nepríjemného jantáru, je zabiť samca a bezchybne ho zmasakrovať.

Ako bodnúť kozu, aby mäso nezapáchalo

Jatočné telá dojných kôz a mladých jedincov nemajú po zabití odpudzujúcu vôňu, čo sa o dospelej koze povedať nedá. Jeho prírodný jantár dokáže premeniť kvalitné mäso na nevyužiteľnú masu svalov a kostí.

Pri zabíjaní je preto potrebné jatočné telo poriadne rozsekať. Hlavným tajomstvom je, že len čo samčekovi podrežú hrdlo, opatrne sa vyrežú pohlavné orgány a močový mechúr. Po tejto operácii sa ruky a nôž dôkladne umyjú mydlom. Potom začnú zviera rezať.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou je, že kozia koža má žľazy, ktoré produkujú voňavú arómu. Pri jeho odstraňovaní dbajte na to, aby sa chlpatá časť nedotýkala mäsa, inak sa beznádejne pokazí. Nôž a ruky sú opäť dôkladne umyté mydlom.