Tekvicové víno: ako si vyrobiť doma, 6 jednoduchých receptov krok za krokom

Víno z čerstvej tekvice je pomerne nezvyčajný alkoholický nápoj. Chuť tekvicového vína v skutočnosti poteší aj skúseného degustátora, pretože sú cítiť mimoriadne ovocné, zeleninové a orieškové tóny. Zázvor, med, hrozienka, limetka alebo citrón pomôžu urobiť nápoj už nasýtený vitamínmi a užitočnými stopovými prvkami ešte chutnejší.

Funkcie výroby tekvicového alkoholického nápoja

Víno z tekvice obsahuje množstvo užitočných látok, vďaka ktorým je alkoholický nápoj okrem iného šampiónom z hľadiska užitočnosti.

Zahŕňa:

• vitamíny A, B6, B12, C, D, PP, E, F, T;
• magnesium;
• draslík;
• vláknina;
• železo;
• meď;
• fosfor;
• kob alt.

Z čerstvej šťavy a mladého domáceho vína dostáva telo veľa vitamínov, preto sa zlepšuje jeho imunita.

Použitie odmeraných objemov však prispieva k:

• zlepšiť metabolizmus;
• zlepšiť črevnú motilitu;
• odstránenie trosky;
• normalizácia hladín solí v tele;
• zlepšiť krvný obeh.

Je dôležité správne pripraviť ingrediencie. Tekvica sa odoberá čo najviac oranžová, šťavnatá, bez poškodenia. Nesmie sa skladovať dlhšie ako 4 mesiace. Treba poznamenať, že:

• tekvica ošúpaná a zbavená semienok;
• voda je vhodná len predvarená;
• môžete použiť limetku, citrón, cukor, ale všetko by malo byť kvalitné;
• nádoby a nástroje sú pred použitím sterilizované.

Čím jasnejšia je tekvica, tým sýtejšia je farba alkoholického nápoja. Ak chcete získať víno, ktoré sa farbou čo najviac približuje bielej farbe, vezmite mierne žltkasté, ak červené - sýto oranžové.

Ako si vyrobiť tekvicové víno doma

Vyberte si recept podľa svojej chuti.

Jednoduchý recept

Najjednoduchší recept zvládne aj začínajúci vinár. Tento recept neobsahuje kvasinky, takže víno nemusí prekvasiť toľko ako bežné hroznové víno. Treba si vziať:

• 5 kilogramov čerstvej tekvicovej dužiny;
• 5 litrov prevarenej vody;
• 1,5 kilogramu cukru (objem sa môže líšiť v závislosti od sladkosti tekvice).

Najskôr sa zo zeleniny odreže kôra, odstránia sa semená. Je nakrájaný na malé kúsky, ale môžete použiť aj kuchynský robot, mixér (netreba však mlieť do stavu pyré). Potom sa kúsky tekvice prenesú do sm altovanej nádoby alebo z vysokokvalitného plastu. Nechajte, kým sa neobjaví kvasenie.

Môže to trvať až 3 dni. Potom:

• vytlačte šťavu z tekvicovej dužiny;
• zmiešajte s cukrom a vodou;
• nalejte do fľaše;
• uzavrite dávkovačom vody alebo pripevnite obyčajnú gumenú rukavicu;
• odstrániť pred zrením po dobu dvoch mesiacov.

V týchto 60 dňoch je potrebné skontrolovať stav. Ak víno prestalo kvasiť, čo nie je až také zriedkavé, tak pátrajú po možnej príčine choroby nápoja. Ak je všetko v poriadku a mušt získal výraznú chuť vína, stáča sa do fliaš.

Musí byť v priehľadných fľašiach v chladničke ešte aspoň 30 dní.

Variant zázvoru

Zázvor dodá nezvyčajnú nôtu, ale zároveň nechá nápoj rovnako ochutený, jemný a chutný. Treba si vziať:

• 3 kilová tekvicová dužina;
• 50 gramov čerstvého ošúpaného zázvoru;
• 4 šálky cukru;
• šťava z jedného alebo dvoch citrónov;
• balíček štandardného pekárskeho droždia.

Najprv nastrúhajte zázvor. Naplňte vodou (asi 4 litre) a nechajte jeden deň. Potom sa tekutina naleje do fľaše, pridajú sa tam zvyšné ingrediencie, položí sa gumená rukavica a nechá sa na teplom mieste bez náhlych zmien teploty.

Tekvicové víno podľa tohto receptu je zvyčajne hotové za 40-45 dní. Môžete to pochopiť tak, že si stiahnete rukavicu (ale mali by ste sa uistiť, že sa tak nestalo z iných dôvodov).

Ak chcete tekvicovej zmesi dodať ešte viac chuti, môžete použiť rôzne koreniny.

Najlepšie sa kombinuje s pomarančovým zeleninovým muškátovým orieškom, klinčekmi a kardamónom.

S medom

Mnohí sa sťažujú na vysoký obsah cukru v alkoholických nápojoch. Môžete skúsiť pripraviť nápoj s medom, do ktorého sa nepridáva. Vezmite:

• 3 kilová tekvicová dužina;
• 500 ml medu.

Šťava sa vyrába z tekvice, vyjde asi 2-2,5 litra. Pridá sa do nej všetok med (môžete ho zohriať, aby sa dal ľahšie miešať). Mušt sa naleje do nádoby a nechá sa 3 dni kvasiť.Potom, oddelený od silného sedimentu, sa naleje do fermentačnej nádrže. Nechajte aspoň 2,5 mesiaca v tmavej, ale teplej miestnosti na kvasenie. Potom naplňte do fliaš a nechajte na spodnej poličke v chladničke aspoň 2 mesiace.

S divokými kvasnicovými hrozienkami

Budete si musieť vziať:

• tekvica 4 kilogramy;
• voda 2 litre;
• hrozienka 100 gramov.

Tekvicu musíte nechať prejsť mlynčekom na mäso alebo ju pomlieť v mixéri. Do zeleninového pyré pridajte hrozienka, zmes dajte na oheň, priveďte do varu a ihneď odstráňte. Zabaľte do teplého uteráka a odložte na teplé miesto na tri dni. Fermentácia prebieha podľa klasickej receptúry.

Americký spôsob zavesenia

Tento recept, ktorý je vo svojom názve dosť nezvyčajný, je za normálnych podmienok pomerne jednoduchý na implementáciu. Treba si vziať:

• 10 kg tekvica;
• 5 kilogramov kryštálového cukru;
• 2 gramy sušeného pekárskeho droždia.

Vršok tekvice sa odreže, kôra a semená sa odstránia. Vnútri nasypeme cukor a droždie, odrezanú časť uzavrieme na spôsob veka. Zaistite rez páskou. Vložte do vrecka a zaveste až meter od podlahy. Nechajte to tak až dva týždne. Prepichnite tekvicu – celá kompozícia vytečie do vrecka.

Nalejte do valcov a nechajte kvasiť podľa obvyklého algoritmu.

S citrónom a limetkou

Vezmite zvyčajný počet ingrediencií plus dva kúsky limetky a citrónu. Šťava z nich sa zlieva tesne pred fermentáciou vo fľaši.

Aké problémy môžu nastať počas procesu varenia

Vinári čelia týmto výzvam:

• kvasenie v druhej fáze - pridanie teploty;
• kvasenie pokračuje - nechajte kvasiť vo fľaši;
• kvasenie sa vôbec nespustí - pridajte droždie;
• bolo cítiť nepríjemný zápach kaše – aby sa zabránilo vniknutiu mikróbov;
• zlá chuť – zmeňte počet ingrediencií.

Ďalšie skladovanie hotového výrobku

Uložené až rok. Umiestnite do tmavej a chladnej miestnosti.

Odporúčaná