Červené hroznové víno: 7 domácich receptov

Výroba vína z červeného hrozna má množstvo funkcií. Ak chcete získať lahodný nápoj vysokej kvality, mali by ste postupovať podľa technológie. Výroba vína zahŕňa niekoľko po sebe idúcich krokov.

Na dosiahnutie dobrých výsledkov je potrebné venovať pozornosť výberu odrody hrozna. Stolové odrody s malými bobuľami sú vhodné na prípravu nápoja.

Vlastnosti výroby najlepšieho vína z červeného hrozna v jednoduchých domácich podmienkach

Pri výrobe dobrého vína by ste mali brať do úvahy nasledujúce vlastnosti:

Na prípravu nápoja nepoužívajte pokazené ovocie. Na znehodnotenie suroviny môže stačiť jedna hnilá bobule. Pred prípravou nápoja by ste mali ovocie starostlivo roztriediť.
Nápoj by nemal prísť do kontaktu s kovovými predmetmi. V prvej fáze je povolené použiť sm altovanú panvicu. V tomto prípade zmiešajte kompozíciu drevenou alebo plastovou lyžičkou. To isté platí pre nádoby na dozrievanie vína. Je lepšie použiť drevené alebo sklenené nádoby.
Hrozno sa pred varením neumýva. Na jeho šupke sú baktérie, ktoré vykonávajú funkcie kvasiniek. Sú potrebné na spustenie procesu fermentácie.
Všetky fázy výroby vína by mali byť pod kontrolou a prísne dodržiavať recept. V opačnom prípade existuje riziko, že dostanete ocot. Teplotný režim nemá malý význam. V chladnej miestnosti nebude fermentácia.
Bez použitia vody a cukru je dovolené vyrábať víno len zo sladkých a šťavnatých odrôd hrozna. V iných situáciách je potrebné tieto komponenty pridať. V opačnom prípade hrozí, že nebude fermentácia.

Najvhodnejšie odrody

Na výrobu kvalitného nápoja musíte použiť správne odrody hrozna. Červené vína sa vyznačujú jasnou chuťou a bohatou arómou. Tieto parametre závisia od úrovne tanínov v kameňoch.

Na výrobu dobrého produktu by ste mali používať odrody viniča ako Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Na nápoj je vhodné stolové hrozno. Takéto odrody majú malé kefy a malé ovocie. Na výrobu červeného vína by ste mali použiť čierne, červené, modré hrozno.

Recept na jednoduché víno z červeného hrozna

Výroba vína je celkom jednoduchá – na to by ste mali použiť klasický recept. Ak budete postupovať podľa kľúčových odporúčaní, budete môcť získať lahodný polosuchý nápoj.

Ak chcete pripraviť dezertné víno, použite viac cukru.

Získať miazgu

Dužina je rozdrvené hrozno. Pri miesení bobúľ sa kosti nemôžu poškodiť. V opačnom prípade bude nápoj príliš kyslý. Ovocie sa oplatí rozdrviť rukami alebo dreveným valčekom.

Rozdrvené bobule odporúčame vložiť do sm altovanej nádoby. Je dôležité, aby hrozno naplnilo riad do 3/4. Potom by mali byť riad zakryté handričkou, aby bol výrobok chránený pred hmyzom, a vložený do tepla. Teplota by mala byť +18-27 stupňov.

Kvasenie hrozna trvá 8-20 hodín. V dôsledku toho sa na povrchu hmoty objaví kôra. Aby ste to odstránili, suroviny by sa mali každý deň miešať. Dá sa to urobiť ručne alebo drevenou palicou.

extrakcia šťavy

Počas nasledujúcich 3 dní dužina pokračuje v fermentácii a stáva sa ľahšou. Ak zaznie syčanie a kyslý zápach, vytlačte hroznovú šťavu.

Dužina by sa mala zhromaždiť v samostatnej miske a vytlačiť. Postup sa vykonáva ručne alebo pomocou lisu. Výsledná šťava musí niekoľkokrát prejsť cez gázu. Vďaka tomuto postupu je možné odstrániť cudzorodé častice a obohatiť šťavu kyslíkom za účelom dosiahnutia následnej fermentácie.

Ak je šťava príliš kyslá, v tejto fáze pridajte vodu. Potreba tohto postupu zvyčajne vzniká pri pestovaní hrozna v regiónoch s drsným podnebím. Na 1 liter šťavy stačí 500 mililitrov vody. Zároveň by ste túto metódu nemali zneužívať, pretože znižuje kvalitu vína.

Ak má hroznová šťava kyslú chuť, vodu radšej nepridávajte. Počas procesu fermentácie sa množstvo kyselín vo víne zníži. Potom by sa kvapalina mala naliať do sklenenej nádoby. Je naplnená na 70 %.

Inštalácia vodného uzáveru

Neustály prísun kyslíka spôsobuje kyslosť vína. V tomto prípade je potrebné odstrániť oxid uhličitý, ktorý sa syntetizuje počas fermentačného procesu. Použitie vodného uzáveru pomôže vyrovnať sa s problémom.

Toto zariadenie je veko s otvorom. Do nej je vložená hadica. Vodné tesnenie by malo byť umiestnené na riad s vínom. Zariadenie sa predáva v špeciálnych predajniach. Môžete si ho vyrobiť aj sami.

Úlohu vodného uzáveru môže hrať obyčajná gumená rukavica. Malo by sa dať na hrdlo nádoby s vínom. Najprv urobte do rukavice dieru.

Po inštalácii vodného uzáveru sa riad presunie do miestnosti s teplotou + 22-28 stupňov. Keď sa indikátory znížia, proces fermentácie sa zastaví. Preto je dôležité udržiavať optimálne teplotné podmienky.

Pridanie cukru

Každé 2% cukru v šťave spôsobí, že 1% alkoholu v nápoji. V hrozne je prirodzená cukornatosť na úrovni 20 %. Ak nepridáte cukor, získate víno so silou 10 %.

Ak je množstvo alkoholu viac ako 12 %, vínne kvasinky stratia svoju aktivitu. Na určenie tohto parametra sa oplatí použiť hustomer. Toto zariadenie pomáha odhadnúť hustotu kvapaliny.

Môžete použiť aj priemerné parametre v závislosti od odrody hrozna. Majte na pamäti, že sa líšia podľa regiónu. Kľúčovým kritériom je preto chuť vína. Mala by zostať sladká, ale nie zakalená.

Odporúča sa pridávať cukor po častiach. Prvýkrát treba víno ochutnať 2 dni po začiatku kvasenia. Ak má nápoj kyslú chuť, mal by sa k nemu pridať cukor. Na 1 liter šťavy sa použije 50 gramov cukru.

Pre postup sa oplatí vypustiť trochu vína a pridať potrebné množstvo cukru. Hotovú kompozíciu nalejte späť do riadu. Takéto akcie by sa mali vykonať až 4-krát za 25 dní. Pri spomalení procesu znižovania obsahu cukru môžete posúdiť dostatočné množstvo cukru.

Odstránenie zo sedimentu

Ak do 2 dní nie sú vo vodnom uzávere žiadne bubliny alebo sa rukavica nenafúkne, víno je vyčírené. Sediment sa hromadí na dne nádoby. Obsahuje veľa plesní, ktoré vyvolávajú zlú vôňu alebo horkú chuť.

Mladé víno sa musí nalievať cez hadicu s priemerom 1 centimeter. Je dôležité, aby ste koniec hadičky nepriviedli k sedimentu.

Kontrola sladkosti

V tejto fáze je aktívna fermentácia nápoja ukončená. Preto pridanie cukru neovplyvňuje silu vína. Koncentrácia tejto zložky závisí od individuálnych preferencií.Množstvo tejto látky by však nemalo presiahnuť 250 gramov na 1 liter. Ak je víno sladké, nie je potrebné žiadne sladidlo.

Na výrobu obohateného vína sa oplatí pridať alkohol. Jeho množstvo by nemalo presiahnuť 15% z celkového objemu. Táto zložka prispieva k dlhšiemu skladovaniu vína. Zároveň sa jeho vôňa stáva menej intenzívnou.

Starnutie vína

Konečná chuť vína môže vzniknúť tichým kvasením. Tento proces trvá 2-6 mesiacov. Táto expozícia stačí na výrobu červeného vína. Misky s nápojom môžu byť umiestnené pod vodným uzáverom alebo uzavreté pokrievkou.

Keď sa v riade objavia usadeniny, víno treba naliať. Ak má nápoj zakalenú konzistenciu, je vyčírený. Pri červených vínach sa používa vaječný bielok s prídavkom vody. Výsledok je možné zaznamenať po 20 dňoch.

Výroba suchého vína

Suché víno sa vyznačuje nízkym obsahom cukru. Nápoj má granátovú alebo rubínovú farbu. Má ľahkú chuť a jemnú kyslosť.

Na získanie takéhoto vína by ste nemali používať cukor. Jeho obsah je maximálne 1 %. Počas fermentácie mikroorganizmy spracovávajú fruktózu.

Suché víno môžete vyrobiť z ovocia, ktorého cukornatosť je 14,5-21,5%. Výrobný proces sa zhoduje s klasickou technológiou. Musíte však vylúčiť pridanie cukru.

Zmluvné podmienky skladovania

Hotový nápoj by mal byť fľaškovaný a zapečatený. Je povolené skladovať 5 rokov. V tomto prípade je teplotný režim + 5-12 stupňov. Je lepšie používať tmavé fľaše.

Výroba červeného vína je jednoduchá. Na to stačí prísne dodržiavať technológiu prípravy nápoja, dodržiavať postupné fázy.