Studené nakladané paradajky na zimu: 9 najlepších receptov krok za krokom

Parajky na zimu nakladané studeným spôsobom sú neskutočne chutné a voňavé. Studená metóda umožňuje zachovať maximum vitamínov a minerálov, ktoré sa nachádzajú v čerstvej zelenine. Takéto paradajky môžete dať na každodenný stôl aj na sviatočný.

Funkcie varenia studených paradajok na zimu

Za studena varené paradajky sa dajú použiť nielen čerstvé, ale môžu sa z nich pripraviť aj voňavé adžiky, kečupy alebo omáčky.

Horúce solenie je dosť náročné, pretože zohriatie vody, sterilizácia nádoby trvá niekoľkokrát. Pri chlade to trvá o niečo menej času, ale je potrebné dodržiavať určité vlastnosti. V opačnom prípade obrobok napučí a všetka práca hostesky pôjde dole vodou.

Solenie za studena má okrem úspory času aj ďalšie výhody. Medzi nimi sú:

• paradajky nestrácajú živiny a stopové prvky;
• technológia je celkom jednoduchá a hneď si ju zapamätáte;
• hotové paradajky podľa receptov budú za 3-4 týždne.

Zelenina je elastická, šupka sa jej nerozpadá, ako sa to často stáva, ak ju niekoľkokrát zalejete vriacou vodou (spôsobom horúceho solenia).

Požiadavky na hlavné ingrediencie

Paradajky pre všetky recepty sú vybrané stredne veľké, ale mäsité. Vhodné z vlastnej záhradky, môžete aj z obchodu alebo z trhu, ale vždy domáce. Určite si vyberte červené paradajky. Zelená, ružová nie sú vhodné na studenú metódu marinovania. Každé ovocie je starostlivo kontrolované, či nehnilo alebo plesnivie.Paradajky by mali byť rovnako zrelé, ale v žiadnom prípade nie prezreté – rozpadnú sa a usadia sa na dne ako kaša.

Každá zelenina sa dôkladne umyje a vysuší. Stonka sa odstráni, v blízkosti miesta jej oddelenia sa pomocou špáradla vytvorí malý otvor. Je to potrebné, aby šupka pri skladovaní nepopraskala.

Ako správne pripraviť nádobu na začiatok procesu

Nádoby sú pripravené týmto spôsobom:

• 3-litrové poháre sa odoberú, dôkladne sa umyjú saponátom a sódou;
• 5 minút držte každú nádobu nad vodnou parou;
• prikryté uterákom, ľavým krkom dole.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia môžete do receptu použiť akúkoľvek studenú soľ. Ale pri výbere jedného alebo druhého sa objavia určité akcenty. Ak teda pridáte jódovanú soľ, v slanom náleve sa objaví trochu horkosti, čo nie je každému po chuti.Morská je tiež vhodná, ale tá je najzbytočnejšia (treba si dať 1,5x viac). Čierna obsahuje maximum draslíka, preto doplní jeho nedostatok v ľudskom tele. Je vhodné vziať hrubú soľ. Pri použití malých zŕn existuje riziko, že sa paradajky rozpadnú.

Ako variť studené paradajky doma

Vezmite si jeden z obľúbených receptov.

Recept na jednoduchý ocot

Budete si musieť vziať:

• 2 kilá hlavnej zložky;
• 20 gramov octu 9 percent;
• 1 polievková lyžica cukru a soli.

Marináda je robená klasicky, ktorá sa používa aj na horúcu metódu. Do nej na základe trojlitrovej nádoby pridajte 4 strúčiky cesnaku, 2 dáždniky čerstvého kôpru, listy ríbezlí, chren, čerešne.

Najprv sa všetky listy položia na dno. Pevne, ale bez stlačenia, zaťažte paradajky. Nahor pridajte kôpor, cesnak. Potom zalejte studenou vodou, pridajte korenie, soľ, cukor a odložte na chladné miesto.

O tri dni neskôr sa kvapalina zakalí a objaví sa špecifický zápach. Je potrebné precediť soľanku, naliať ju späť do zeleniny a nechať ešte niekoľko dní. Potom sa poháre vložia do chladničky a uchovávajú sa 2 týždne.

Variant horčice

Zložky:

• 2 kg paradajok;
• 150 g soli;
• 1 polievková lyžica l. cukor;
• ochutnať vavrín, cesnak, kôpor, klinčeky, zeler, korenie;
• 3 polievkové lyžice. l. horčica čo najčerstvejšie.

Paradajky sa ukladajú vo vrstvách do sterilizovanej nádoby, medzi každú úroveň sa pridávajú korenie. Marináda sa pripravuje samostatne. Na tento účel sa do dvoch litrov vody pridá cukor, soľ a korenie. Paradajky zalejeme vychladnutým zložením.

Zvláštnosťou receptu je, že sa vyrába takzvaný horčičný korok. Algoritmus je nasledujúci:

• pevne zložte gázu;
• zakryte hrdlo nádoby;
• na každú nádobu položte tri polievkové lyžice. l. horčica;
• zakryte druhou vrstvou gázy.

Nechajte pár dní na tmavom mieste.

Starý recept

Na varenie podľa starého receptu budete potrebovať:

• 2 kg hlavnej zložky;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
• 5 polievkových lyžíc. l. ocot;
• kôpor, cesnak, petržlen, zeler, bazalka, klinčeky, vavrín.

Soľanka sa vyrába štandardným spôsobom, chladená. Odoberá sa len minerálna alebo studničná voda. Paradajky sú naskladané s listami a cesnakom do vedra, nalejte soľanku na vrch, prikryte listami. Po troch dňoch sa marináda dekantuje a varením sa vyčíri.

Používanie zelených paradajok

Využívajú sa úplne štandardné produkty. Rozdiel oproti štandardnému receptu je v tom, že rez sa robí v blízkosti stonky - zelené varianty nebudú schopné získať vlhkosť a korenie malým prepichnutím.

So solenými paradajkami

Takéto produkty sú neuveriteľne chutné. Zvláštnosťou je, že morenie sa robí s už nasolenými paradajkami. Rozložia sa na vrch nádoby a nechajú sa variť štyri alebo dokonca päť dní.

S medom

Vyrobené podľa klasickej receptúry, ale pridáva sa polovičné množstvo kryštálového cukru. Med sa pred použitím roztopí.

S cesnakom

Na základe trojlitrovej nádoby pridajte 4 strúčiky cesnaku, kôpor, listy rastlín.

Najprv sa na spodok položia listy, na ne paradajky a navrch kôpor a cesnak. Potom zalejte studenou vodou, pridajte korenie, soľ, cukor a odložte na chladné miesto.

So sladkou paprikou

Recept sa nelíši od klasického. Na kilogram hlavnej zložky vezmite 0,6 kg korenia. Je lepšie zvoliť farebné papriky, aby to bolo krásne.

S mrkvou

Mrkva sa nakladá spolu s paradajkami. Nakrájajte na tenké prúžky alebo nastrúhajte na veľkom strúhadle.

Zmluvné podmienky skladovania

Jesť paradajky po nasolení sa dá zvládnuť za tri týždne. Ale na uloženie - až tri alebo dokonca štyri mesiace. Ukryté v tmavej chladnej miestnosti.

Odporúčaná