Okroshka na zimu: prípravy a recept, pravidlá na prípravu dresingu, skladovanie

Okroshka je lahodné jedlo, ktorého hlavnými ingredienciami sú čerstvá zelenina a bylinky. Existuje názor, že okroshka je výlučne letné jedlo. Chuť pokrmu si však môžete vychutnať aj v zime. Aby ste to dosiahli, stačí pripraviť ingrediencie vopred. Na prípravu okroshky na zimu budete potrebovať rovnaké produkty, ktoré sa používajú na jej prípravu v čerstvom stave. Mali by ste dodržiavať iba pravidlá skladovania, aby nestratili svoje kvality.

Špecifiká zberového dresingu pre okroshku na zimu

Zložky do okroshky by si mali zachovať čerstvosť a počas skladovania nestrácať živiny. Nesprávne pripravené jedlo sa rýchlo kazí a stáva sa nevhodným na ľudskú spotrebu.

Aby si produkty dlhšie zachovali svoje vlastnosti a nepokazili sa, vkladajú sa do sterilnej nádoby a skladujú sa na chladnom mieste. Pre lepšiu konzerváciu sa do obrobku pridáva soľ a ocot. Chren je tiež prírodný konzervant.

Dodatočná hotová zmes zeleniny a byliniek je pasterizovaná, potom uzavretá viečkami a odložená na uskladnenie.

Zoznam ingrediencií

Na prípravu okroshky na zimu budete potrebovať:

uhorky – 500 – 600 g;
korene chrenu - 200-300 g;
reďkovky - 10 ks;
kôpor – 400 g;
zelená cibuľa – 300 – 400 g;
soľ - 2-3 lyžice. l.;
ocot – 2 ČL

Funkcie výberu produktov

Zelenina a bylinky musia byť čisté, bez známok poškodenia a hniloby. Na okroshku je vhodné vziať mladé uhorky. V tomto prípade sa koža z nich nedá odrezať.

Prezreté uhorky treba olúpať a odstrániť semená.

Korene chrenu by sa mali vyberať rovnomerné, pevné, bez poškodenia a škvŕn, nie suché. Dužina by mala byť biela a jednotná. Dĺžka zrelých koreňov je 20-25 cm.

Ako správne pripraviť nádobu?

Ako nádoby sa používajú sklenené nádoby s tesne priliehajúcimi viečkami. Nemali by mať triesky ani praskliny. Nádoby je potrebné dôkladne umyť pod horúcou vodou s mydlom a sódou, opláchnuť a vysušiť.

Potom sa položia hrdlom dole na rošt, ktorý sa položí nad hrniec s vriacou vodou. Banky sa sterilizujú parou 15 minút. Potom sa oheň vypne, nádoby sa nechajú vychladnúť v rovnakej polohe nad parou. Po vychladnutí sa preložia bez prevrátenia na čistú utierku.

Pokrývky sa varia oddelene alebo sa sterilizujú pomocou parných nádob. Preneste ich na uterák čistou pinzetou.

Proces varenia

Zelenina a bylinky sa umývajú pod tečúcou studenou vodou. Uhorky je možné vopred namočiť do vody, aby sa špina lepšie vzdialila. Potom sa výrobky umiestnia do cedníka, aby sa z nich vypustila prebytočná voda. Potom sa ingrediencie na okroshku prenesú na čistú utierku a dôkladne sa osušia.

V prípade potreby sa uhorky olúpajú. Potom odrežú konce, zeleninu nakrájajú na malé kocky. Chren sa posúva cez mlynček na mäso. Uhorky môžete nastrúhať s chrenom.

Z reďkovky sú odstránené chvosty. Zelenina sa nakrája na kúsky alebo sa rozotrie na strúhadle. Kôpor a cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k ostatným surovinám. Potom sa miska osolí a dôkladne premieša.

Zmes sa naleje do pohárov a pridá sa ocot. Nádoby sa pasterizujú 5-10 minút v hrnci s vodou pri teplote +80 … +90 °C. Hrniec sa zapáli na pomalý oheň. Hladina vody v nej by mala byť 2 cm pod hrdlom zaváracích pohárov. Po spracovaní sa nádoba uzavrie viečkami.

Ako a koľko možno uložiť?

Obrobok v nádobách tesne uzavretých viečkami sa skladuje v chladničke, pivnici alebo pivnici pri teplote 0 … +5 °C bez prístupu slnečného žiarenia. V takýchto podmienkach si produkty zachovajú svoju čerstvosť až 6-8 mesiacov.

Na zvýšenie trvanlivosti je možné zmes zmraziť. Na tento účel sa nakrájaná zelenina a bylinky rozložia do plastových vrecúšok. Ocot a soľ sa nepridávajú. Takýto polotovar je možné skladovať až 12 mesiacov.