Kobra z paradajok na zimu: 9 chutných receptov na prípravu občerstvenia a skladovanie

V tomto predjedle v skutočnosti nie je žiadne hadie mäso – svoj pôvodný názov dostal pre výraznú štipľavosť, pikantnú ostrosť zeleninovej palety. Prvé recepty na túto chuťovku zdobili kuchárske knihy už v tridsiatych rokoch. Paradajková kobra pripravená na zimu sa môže konzumovať hneď, ako sa ochladí. Kobra sa používa aj ako omáčka alebo marináda na mäso.

Funkcie prípravy paradajkovej kobry na zimu

Paradajková kobra je dokonalým predjedlom pre tých, ktorí milujú korenené jedlá. Po príprave na budúcnosť si môžete po celú zimu vychutnávať prílohy a mäsové jedlá doplnené lahodným korením.

Požiadavky na produkt

Paradajky by sa mali vyberať úplne zrelé, nie pokazené a mäsité odrody (dobré sú ružové a hnedé plody). Na zmenu jasu občerstvenia stačí vybrať viac či menej štipľavé odrody korenia. Môžete tiež odstrániť / ponechať priečky, semená a šupku - tie vytvárajú leví podiel na jej ostrosti.

Príprava kontajnerov na začiatok procesu

Vo väčšine prípadov nie je potrebné výrobok sterilizovať na konci varenia, ale mal by byť vložený do dokonale suchých a sterilizovaných pohárov, uzavretých rovnakými viečkami. Najjednoduchším spôsobom je umyť sklenenú nádobu horúcou vodou a sódou, opláchnuť vriacou vodou a vložiť na pol hodiny do vypnutej, ale predhriatej rúry na 110 °C.

Ako variť paradajkovú kobru doma

Väčšinu receptov je možné upraviť podľa vašich predstáv. Napríklad pridávanie všetkých druhov zelených. Dobré možnosti sú rozmarín, bazalka, oregano, tymián.

Jednoduchý recept bez varu

Zložky:

• 2,5 kg paradajok;
• 3 polievkové lyžice. l. kuchynská soľ;
• 1 kg sladkej papriky;
• 250 g koreňa chrenu;
• 2 chilli;
• 20 strúčikov cesnaku.

Postup:

• odrežte chvosty oboch druhov paprík, očistite semená;
• mlieť všetku zeleninu cez mlynček na mäso;
• soľ a pokrievka – predjedlo by sa preto malo lúhovať 3 dni za stáleho miešania každých 5-8 hodín;
• naložte občerstvenie do pohárov a prikryte ich nylonovými viečkami.

Zo zelených paradajok

Čo potrebujete:

• 3 kg zelených paradajok;
• 30 strúčikov cesnaku;
• 4 chilli;
• 6 čl. l. cukor;
• 7 čl. l. kuchynská soľ;
• 100 ml olivového oleja;
• 2 polievkové lyžice. l. ocot;
• 4 bobkové listy;
• 20 zrniek nového korenia a čierneho korenia.

Spôsob varenia:

• namočte paradajky na 2 hodiny do ľadovej vody – zbavíte ich tak horkosti;
• paradajky nakrájame na plátky, zmiešame s 1 polievkovou lyžicou. l. soľ a nechajte 2 hodiny;
• prelisujte cesnak cez lis;
• odrežte chvost čili a struk nakrájajte na kolieska;
• pridajte všetky ostatné ingrediencie k paradajkám a šalát odložte na pol hodiny;
• rozložte hmotu do pohárov a sterilizujte.

S repou

Zložky:

• 1,5 kg paradajok;
• 3 polievkové lyžice. l. kuchynská soľ;
• 1 kg repy;
• 60 ml slnečnicového oleja;
• 500 g cibule;
• polovica čili;
• 500 g mrkvy.

Postup:

• z čili odrežte chvost a očistite semená;
• mlieť zeleninu;
• položte zeleninu na sporák, priveďte do varu;
• nalejte do oleja, osoľte a varte 3 hodiny;
• Nalejte občerstvenie do pohárov, priskrutkujte viečka.

So sladkou paprikou

Čo potrebujete:

• 2,5 kg paradajok;
• 2 chilli;
• čerstvá petržlenová vňať, kôpor, koriander;
• 250 g mrkvy;
• 130 ml olivového oleja;
• 1,5 polievkovej lyžice l. kamenná soľ;
• 500 g sladkej papriky;
• 10 strúčikov cesnaku.

Spôsob varenia:

• presuňte paradajky cez mlynček na mäso, presuňte ich do hrnca a po uvarení ich varte 45 minút;
• odrežte chvosty papriky, pre sladkosť - očistite semená, pošlite na mlynček na mäso;
• mrkvu najemno nastrúhajte a spolu s korením dajte k paradajkám, počítajte pol hodiny;
• nakrájaná zelenina, prelisovaný cesnak cez lis – to všetko má svoje miesto na panvici;
• omáčku dusíme ďalších 10 minút, súčasne postriekame olejom a soľou;
• nalejte hmotu do sklenených nádob, zrolujte viečka.

S chrenom

Zložky:

• 1 kg paradajok;
• 1 kg čerstvej papriky;
• 500 g oddenkov chrenu;
• 120 ml olivového oleja;
• 4 polievkové lyžice. l. cukor;
• 2 polievkové lyžice. l. kuchynská soľ.

Postup:

• odrežte stopku papriky a vyčistite semienka;
• prerolujte zeleninové ingrediencie cez mriežku mlynčeka na mäso;
• pridajte cukor, soľ, varte pol hodiny;
• nalejte do oleja a počítajte ďalších 20 minút;
• Nalejte omáčku do pohárov, priskrutkujte viečka.

So zeleňou

Čo potrebujete:

• 2,5 kg paradajok;
• 30 strúčikov cesnaku;
• čerstvý kôpor a petržlen;
• 130 ml slnečnicového oleja;
• 2 chilli;
• 250 g sladkej papriky.

Postup:

• prerolujte paradajky na mlynčeku na mäso a varte 1 hodinu;
• oba druhy paprík pomelieme na mäsovom mlynčeku (semienka necháme, stopky len nakrájame), pridáme na panvicu a počítame pol hodiny;
• nakrájanú zeleň, pridajte do hmoty na sporáku, po 10 minútach vmiešajte olej a počítajte ďalších 20 minút;
• Nalejte kobru do sklenených nádob, zrolujte viečka.

S aspirínom

Zložky:

• 5 kg paradajok;
• 6 čl. l. kuchynská soľ;
• 2 kg čerstvej papriky;
• 150 g koreňa chrenu;
• 2 chilli;
• 20 strúčikov cesnaku;
• aspirín (na základe 1 tablety na 1 liter občerstvenia).

Postup:

• z papriky odrežte stonky a odstráňte semienka;
• pomeľte paradajky a inú zeleninu na mlynčeku na mäso;
• soľ, zamiešajte rozdrvený aspirín, misku prikryte pokrievkou a nechajte 3 dni 3-5 krát premiešať;
• zabaľte výrobok do pohárov, zatvorte viečkami.

So slivkami

Čo potrebujete:

• 3 kg paradajok;
• 300 g sliviek;
• 2 polievkové lyžice. l. kuchynská soľ;
• 300 g oddenkov chrenu;
• 4 polievkové lyžice. l. cukor;
• 15 strúčikov cesnaku.

Spôsob varenia:

• odstraň kôstky zo sliviek;
• posúvajte ovocie spolu s chrenom, cesnakom a paradajkami cez mlynček na mäso;
• položte zemiakovú kašu na sporák a odpočítajte čas varenia 1 hodinu;
• 15 minút pred varením pridajte cukor a soľ;
• Nalejte kobru do sklenených nádob, zrolujte viečka.

S mrkvou

Zložky:

• 3 kg paradajok;
• 1 kg mrkvy;
• 15 kvapiek 70% octu;
• 200 g koreňa chrenu;
• 2 chilli;
• 20 strúčikov cesnaku.

Postup:

• paradajky, cesnak, čili a chren sa na mlynčeku na mäso premenia na zemiakovú kašu a postavia na sporák;
• Mrkvu nastrúhame nahrubo a pridáme k zelenine, osolíme, povaríme 1 hodinu;
• pridajte ocot, počítajte 5 minút;
• presuňte občerstvenie do pohárov, zrolujte viečka.

Ďalšie skladovanie prírezov

Za studena varenú zeleninu (nie varenú) uchovávajte v chladničke 1-2 mesiace, pridaním aspirínu sa trvanlivosť predlžuje na 3-4 mesiace.

Varenú kobru je možné uchovávať celú zimu len na tmavom a chladnom mieste – nie viac ako +16 stupňov, ale po otvorení konzervy ju musíte presunúť do chladničky.

Odporúčaná