Zelenina v paradajkovej šťave na zimu: recepty a funkcie najrôznejšieho varenia

Rôzne recepty na zimné zeleninové jedlá v paradajkovej šťave sú skvelým spôsobom, ako si v chladnom období spestriť jedálny lístok zdravými výrobkami. Tieto polotovary sú veľmi obľúbené u žien v domácnosti, pretože sa ľahko pripravujú, nevyžadujú veľa úsilia a veľa času, komponenty sú k dispozícii. Pri dodržaní všetkých pravidiel a podmienok je možné hotový sortiment dlhodobo skladovať.

Funkcie zberu rozmanitej zeleniny v paradajkovej omáčke na zimu

Hlavným znakom tohto predjedla je marináda. Pre neho sa namiesto vody používa náplň z paradajok, ktorá sa v počiatočnom štádiu naplní do nádoby vo vyhrievanej forme. Hlavné tepelné spracovanie prebieha počas pasterizácie.

Výber zeleniny je vždy na hostiteľke. Neexistujú jasné usmernenia. Ale môžete použiť najobľúbenejšie a cenovo dostupné. Upravte pikantnosť podľa chuti.

Zoznam ingrediencií

Objem produktov je daný na základe prípravy prírezov na zimu v paradajkovej omáčke na jeden 3 l téglik.

Zložky:

husté paradajky – 1/3 nádoby;
uhorky – 5-8 kusov;
paprika - 4 ks.;
tekvica, cuketa – približne rovnaký objem ako uhorky;
cesnak – 7 strúčikov.

Zelinový tanier, voliteľné:

mladá fazuľa – 3 struky;
kukurica (malé klasy) – 3 ks;
malá cibuľa – 3 hlavy:
karfiol - 3 súkvetia.

Požadované korenie pre tento zväzok:

klinčeky, nové korenie – po 6;
čierne korenie – 12 hrách;
kôpor - 3 dáždniky;
bobkový list - 3 kusy;
list chrenu - do 20 cm;
estragón (konár s kvetmi a semenami) - 1 ks.

Paradajková náplň:

krútené paradajky - 1 l;
cukor – 100 g;
soľ – 60 g;
octová esencia -1 ČL.

Složky sa môžu líšiť v závislosti od zloženia a veľkosti zeleniny.

Ako si vybrať a pripraviť správne jedlá

Na najrôznejšie úpravy v paradajkovej šťave je potrebné vybrať zeleninu hustú, malú, ktorá bude vyzerať krásne a pri tepelnej úprave sa nerozpadne.Dôkladne sa umyjú a vysušia. Pri rezaní nie je potrebné veľa brúsiť. Aby boli po tepelnej úprave chrumkavé a elastické, podržte ich trochu v studenej vode.

Profesionáli neodporúčajú používať medzi koreninami ríbezľové, dubové a čerešňové listy. Sú potrebné len na zaváranie uhoriek a cuketa, tekvica a kapusta sa jednoducho zmenia na kašu.

Soľ je lepšie použiť nie jodizovanú a na hrubé mletie. Kyselina citrónová je vhodná len do kyslých uhoriek s jedným druhom zeleniny. Mali by ste vybrať recepty, ktoré obsahujú ocot.

Pravidlá na prípravu nádob

Nakladané uhorky v paradajkovej omáčke by sa mali skladovať v sklenenom riade, ktorý je potrebné najskôr umyť roztokom sódy a opláchnuť veľkým množstvom vody. Sterilizujte pohodlným spôsobom: v rúre, mikrovlnnej rúre alebo nad parou. Pred varením nezabudnite prikryť čistou kuchynskou utierkou, aby ste zabránili vniknutiu nečistôt.Jednoducho varte viečka 15 minút.

Ako variť zeleninu v paradajkovej omáčke doma

Celý proces konzervovania je opísaný krok za krokom:

Na paradajkovú plnku paradajky oparte a odstráňte šupku. Twist v mlynčeku na mäso alebo nasekajte v mixéri. Hmota sa bude musieť zahriať na 70 °. Tým sa odstránia vzduchové bubliny z dužiny. Zmiešajte so soľou, cukrom. Nalejte 500 ml, spojte s octom. Najprv použite túto zlúčeninu.
Na dno nádoby vložte sadu korenín a začnite ukladať zeleninu, postupne prilievajte paradajkovú šťavu. Výrobky by mali byť 3 cm pod krkom.Zakryte kovovými viečkami. Začnite pasterizovať v hlbokej miske na pol hodiny pri 90°.
Nemusíte plechovky hneď zrolovať. Je lepšie ich nechať stáť, pretože množstvo paradajkovej omáčky sa môže znížiť a zelenina bude odhalená. Budete musieť pridať prevarenú šťavu z paradajok.

Skontrolujte tesnosť, otočte hore dnom a ochlaďte pod pokrievkou.

Zmluvné podmienky skladovania

Konzervované potraviny v paradajkovej šťave by sa mali schladiť a poslať do pivnice. Optimálny teplotný režim pre polotovary sa považuje za od 0 do 15 stupňov s normálnou vlhkosťou. Pri dodržaní všetkých pravidiel a krokov opísaných vyššie bude zeleninový snack potešiť až do budúceho leta.