Čerešňa v želé na zimu: recepty so želatínou, podmienky skladovania polotovarov

Pridaním želírovacích látok do džemu ho robíme hutnejším, no nie presladeným. Želatína umožňuje vyrobiť rôsolovité a husté aj také nie príliš pektínové bobule ako čerešne, s malým množstvom ďalšieho zahusťovadla - cukru. To je dôvod, prečo džem s prídavkom agar-agaru alebo želatíny možno nazvať nízkokalorickým. Dnes budeme hovoriť o tom, ako uvariť čerešne v želé na zimu, a dáme recepty so želatínou.

Funkcie varenia čerešní v želé na zimu

Na prípravu bobúľ na konzerváciu existuje niekoľko odporúčaní:

1. Pred varením ich dobre opláchnite, niekoľkokrát vymeňte vodu a jemne premiešajte rukami v umývadle. Umyte v čistej vode.
2. Niektorí ľudia radi robia džem s kôstkami, ale želé sa zvyčajne vyrába z olúpaných čerešní. Preto sa treba vyzbrojiť špeciálnym kuchynským náradím na odstraňovanie kamienkov alebo si vziať aspoň starú sponku do vlasov.
3. Pri šúpaní čerešní strieka šťava z čerešní, tvoria sa škvrny. Ľahko sa zmývajú z rúk vo vode okyslenej octom.

Požadované ingrediencie pre recept

Žela na zimu sa pripravuje z minima produktov – cukru, ovocia a želatíny. Niektoré recepty vyžadujú vodu na sirup. Niekedy obsahujú rôzne prísady, ktoré obohacujú chuť produktu. Môžete si vziať hnedý cukor, aj ten urobí chuť zaujímavou.

Výber konkrétneho produktu

Rôsol je silnejší v tých konzervách, kde je viac pektínu. A pektín sa nachádza vo veľkom množstve v nezrelých čerešniach. Preto je pre želé lepšie zvoliť bobule so zelenými stopkami.

Stmavené stopky naznačujú, že čerešňa je sladká, chutná, ale prezretá na želé.

Pri výbere ovocia treba voňať – trochu presýtené, zatuchnuté čerešne vydajú vôňu vína, kyseliny. Neberte to – môže zničiť celý obrobok a jednoducho kvasiť aj po tepelnom spracovaní.

Napokon, čerešne môžu byť dosť často červivé.

Ak je lézia jediná, potom môžete červy odstrániť jednoduchým namočením ovocia do slanej vody. Nechajte chvíľu postáť, červy vypadnú a môžete ich odstrániť.

Ak je čerešňa veľmi červivá, nemali by ste ju rozvárať.

Ako pripraviť nádobu?

S nádobami je všetko jednoduché – želé sa varí v obyčajnej panvici alebo na panvici s plochým dnom s hrubými stenami. Hotový výrobok sa naleje do sterilizovaných pohárov, ktoré sa uzavrú čistými varenými viečkami.

Proces varenia

Krása tohto polotovaru je v tom, že sa nevarí dlho, čo znamená, že v čerešniach je uložených veľa užitočných látok. Vitamínu C bude samozrejme minimum, no cenný vitamín A, PP, minerály zostanú. Z rovnakého dôvodu zostane aj svetlá farba džemu.

Teraz podrobne recept na varenie s obyčajnou želatínou. Povinné:

• 2 kg cukru;
• 0,5 kg kryštálového cukru;
• 35g želatíny;
• 250 ml čistej vody.

Varte takto:

1. Pripravte čerešne odstránením kôstok.
2. Dajte do hrnca, posypte cukrom.
3. Do samostatnej misky nalejte želatínu s vodou a nechajte napučať.
4. Zapáľte najmenší oheň, aby čerešňa dala šťavu a začala vrieť.
5. Povarte 5 minút, potom do nej nalejte želatínu a premiešajte.
6. Nalejte do pohárov a zatvorte.

Druhý recept je určený na použitie instantnej želatíny. Vezmite:

• 2 kg ošúpaných čerešní;
• 1,4 kg cukru;
• 8 kopčekov rýchlej želatíny.

Urobte toto:

1. Zmiešajte želatínu s cukrom.
2. Očistite, posypte cukrom a želatínou a nechajte cez noc extrahovať šťavu.
3. Ráno dáme bobule na oheň, počkáme, kým sa uvarí, potom premiešame a varíme asi tri minúty.
4. Horúce želé vložte do pripravených pohárov, korok.

Ďalšie skladovanie prírezov

Rôsol sa skladuje na chladnom mieste – v chladničke alebo pivnici. V zásade platí, že dobre uvarené želé je možné uchovávať v bežnom byte, ale potom nebude mať trvalý hustý vzhľad.

Upozorňujeme, že želírovací proces pokračuje niekoľko dní po uvarení. Takže aj nie veľmi husté želé, možno po odstátí v chladničke, bude ideálne z hľadiska hustoty a vzhľadu.

Odporúčaná