Nakladané uhorky na zimu: 12 jednoduchých receptov krok za krokom, podmienky a podmienky skladovania

Hoci existuje názor, že každá uhorka sa dá konzervovať, nie všetky odrody sú vhodné na domáce prípravky, ale vhodné sú iba zelené s tenkou šupkou pokrytou hľuzami a tŕňmi. Nakladané uhorky sú chrumkavé s nálevom. Plody s hladkým povrchom a hrubou šupkou strácajú pri konzervovaní chuť, neskladujú sa dlho a používajú sa do šalátov.

Zvláštnosti morenia

Zeleň je lepšie zatvárať do pohárov, ktoré sa práve odtrhávajú z kríka. Ak to nie je možné, plody sa nechajú 4-6 hodín v studenej vode.Ríbezľové alebo dubové listy, používané pri konzervácii, majú nielen príjemnú vôňu, ale dodávajú uhorkám pružnosť, chren - tvrdosť. Horčičné semienka si zachovávajú bohatú farbu. Nakladaná zelenina, nalievanie horúcou alebo studenou soľankou, uchýlite sa k sterilizácii. Každá metóda produkuje pikantné pikantné občerstvenie

Ako si vybrať a pripraviť uhorky na nakladanie

Na konzerváciu octom sa používa zelenina s tenkou šupkou a vzácne čierne tŕne. Dĺžka plodov by nemala byť väčšia ako 12 cm, inak je ťažké ich umiestniť do pohára. Uhorky kúpené na trhu alebo v obchode sa vkladajú do studenej vody a opakovane ju vymieňajú.

Namáčanie vracia zelenine pružnosť, umožňuje vám odstrániť dusičnany, odstrániť dutiny.

Ak chcete odstrániť horkosť, pred marinovaním odrežte chvosty alebo ovocie napichnite vidličkou. Nakladacie odrody sú najchutnejšie s octom, vhodné sú univerzálne hybridy.Takéto uhorky nekysnú, nezmäknú, pretože obsahujú flavonín. Na prípravu marinády sa nepoužíva chlórovaná voda, je lepšie ju nazbierať v prameni alebo na jar.

Príprava kontajnerov

Uhorky gazdinky sú marinované v malých litrových pohároch. Nádoby sa umývajú vodou a sódou, sterilizujú sa nad parou, v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Viečka varte 5 minút, poháre - 10.

Recepty na nakladané uhorky

Zelenina sa hodí k bylinkám. Chren ničí mikróby, zabraňuje tvorbe plesní, cesnak zlepšuje chuť. Tieto zložky sa pridávajú počas morenia.

Klasický spôsob „Olízanie prstov“

Po čakaní na úrodu šťavnatej zeleniny z ich záhrady gazdinky sterilizujú misky a pokrievky a vyberajú jednoduchý a osvedčený recept na zber nakladaných uhoriek:

Čerstvý kôpor, list chrenu, zrnká korenia, 3 strúčiky cesnaku sú vložené do litrovej nádoby.
Z umytej zeleniny sa odstránia chvosty, naplní sa nimi nádoba, pričom plody sa umiestnia vertikálne. Mrkva nakrájaná na prúžky sa umiestni do voľného priestoru.
Dub, čerešňa a bobkový list, klinček, kôpor, podzemok chrenu a petržlen, horčica, mäta sú umiestnené na vrchu.
Ovocie sa zaleje vriacou vodou.
Po 10 minútach sa voda vypustí do hrnca, pridá sa soľ a cukor a varí sa, kým nezmizne sediment.
Nádoba sa naplní marinádou, pridá sa ocot, nádoba sa zroluje vekom.

Po 3 alebo 4 týždňoch chrumkavá zelenina nasiakne roztokom a stane sa pikantnou.

Litrový pohár obsahuje pol kilogramu uhoriek, 2 polievkové lyžice octu, po jednej cukru a soli, nového korenia a horkého korenia, po 3 hrách.

Bez sterilizácie

Po nazbieraní bohatej úrody zeleniny sa letní obyvatelia ponáhľajú, aby ju týmto spôsobom rýchlejšie marinovali, aby si zachovali vitamíny.Listy kôpru, chrenu a ríbezlí vložíme do litrových zaváracích pohárov, sterilizujeme nad parou, uhorky poukladáme zvislo, dvakrát zalejeme vriacou vodou, tretíkrát dochutíme marinádou, pridáme strúčiky cesnaku.

Používa sa jeden a pol kilogramu zeleniny:

1,5 litra vody;
1,5 l. soľ;
octová esencia - 10 ml;
10 g cukru;
chrenové listy a kôpor.

Zelenina prechádza minimálnou tepelnou úpravou, no dlho sa nekazí. Je lepšie skladovať obrobok v suteréne.

S octovou esenciou

Aby domácnosť potešili voňavými uhorkami sýtej farby, sterilizujú litrové poháre, dajú do nich strúčiky cesnaku, zrnká horčice a koriandra, hrášok z nového korenia, na vrch treba dať zeleň.

Nádoba so zeleninou sa naplní vriacou vodou, keď voda vychladne, naleje sa do hrnca, povarí sa s korením a soľou, pridá sa lyžica octovej esencie. Uhorky sú uzavreté v horúcej marináde. Na jeho prípravu sa odoberie 6 pohárov vody, 4 litre. cukor, 60 g soli.

S octom

Mnoho gazdiniek nakladá uhorky do 3-litrových pohárov, pretože chrumkavé a chutné zeleniny sa rýchlo zjedia s mäsom, vyprážanými zemiakmi a zemiakovou kašou. Na takúto nádobu stačí 1,8-2 kg ovocia:

Uhorky sa namočia do studenej vody, po 2 hodinách sa umyjú, konce sa odrežú na oboch stranách.
2 alebo 3 bobkové listy, dáždnik z kôpru sú umiestnené v pohároch dezinfikovaných nad parou.
V hrnci prevarte 1,5 litra vody, naplňte ňou nádobu zeleninou.
Keď tekutina vychladne, marinádu prevaríme, pridáme 3 lyžice cukru a 2 soľ, po minúte prilejeme 65-70 ml octu, naplníme do pohárov uhorky, dáme cesnak.

Aby sa zeleninový prípravok dlho neznehodnocoval, nádoby upchaté vekom sa zohrejú a zabalia do hrubej utierky. Uhorky nezmäknú a nechrumkajú.

S horčičnými semienkami

Uhorky zavárané s inou zeleninou, rôznymi koreninami, ktoré im dodávajú sladkastú chuť. Plody po poliatí horúcou marinádou nestratia farbu, ak sú vyrobené s horčičnými semienkami. Do litrovej nádoby sa umiestni 7 malých zelených plodov, na dno nádoby sa umiestnia 2 alebo 3 strúčiky cesnaku, kôpor, lyžica semienok, bobkový list a ríbezľové listy.

Z 20 g soli, 1/2 šálky cukru a 120 ml octu uvarte marinádu. Roztok sa naplní pohármi s uhorkami, ktoré sa štvrť hodiny sterilizujú v kovovej panvici.

bulharčina

Malé uhorky vyzerajú krásne v litrových pohároch. Aby bola zelenina chrumkavá, môžete ju variť podľa starého receptu. Dokonca aj v sovietskych časoch sa takéto nakladané uhorky kupovali skôr, ako sa dostali na pult. Zelentsy, a budú mať asi 600 g, sú namočené cez noc v ľadovej vode. Poháre a viečka sterilizujte parou:

Cibuľa sa nakrája na kolieska, cesnak sa ošúpe a naleje do pripravenej nádoby s korením a bobkovým listom.
Umyté uhorky poukladáme zvisle na seba a zalejeme dvakrát vriacou vodou na štvrťhodinu.
Marinádu uvaríme zmiešaním 60 g soli, 4 polievkových lyžíc cukru s filtrovanou vodou, pridáme 80 ml octu.

Poháre sú naplnené vriacim roztokom. Bulharské uhorky nevydržia do jari.

V paradajkovej omáčke

Paradajky sa úspešne kombinujú s inou zeleninou, konzervované uhorky dodajú originálnu chuť. Ak zeleninu nakladáme podľa klasického receptu, použite:

korenie a listy;
cesnaková hlava;
200 – 250 g cibule;
5 kg uhoriek;
pohár paradajkovej omáčky;

Na plnenie vezmite 1,5 litra vody, 100 ml octu, 2 polievkové lyžice soli, 100 g cukru. Uhorky sú namočené na pár hodín.

Marináda sa varí s paradajkovým pretlakom, do ktorého sa pridá olej, zrnká korenia a bobkový list, varí sa štvrť hodiny.

Zeleň, cibuľu nakrájanú na kolieska, prelisovaný cesnak do sterilných pohárov, na dno dáme kôpor, dochutíme marinádou.

S mrkvou

Pre zvýraznenie chuti uhoriek sa nebojte, že prípravky nie je kde skladovať, zelenina sa nechá cez noc v studenej vode. Na zošívanie 0,5 l plechovky použite:

3 zelené;
1 mrkva;
lyžica octu a soli;
cesnak;
chili;
10 g cukru.

Kôpor a korenie sa umiestnia na dno pohára, zelenina sa položí na vrch, nakrája sa na krúžky a ochutí sa vriacou marinádou. Nádoba s obrobkom sa sterilizuje 10 minút.

Maďarčina

Ak chcete vyrobiť uhorky s originálnou sladkastou chuťou, namiesto bežného konzervantu sa používa jablčný ocot. 3 kg uhoriek, klinčekov, korenia a horčičných semienok umiestnite do čistej nádoby.

Pohár cukru, 3 litre, sa rozpustí vo vode. soľ, po prevarení nalejte ocot. Poháre uhoriek naplnené marinádou sterilizujeme 15 minút, skladujeme pri izbovej teplote.

S cukrárňami

Letní obyvatelia, ktorí na mieste pestujú zeleninu, si môžu na zimu pripraviť slané občerstvenie. Uhorky by sa mali večer namočiť do studenej vody.

Ráno nakrájajte mrkvu a tekvicu na plátky, cibuľu na kolieska. Listy chrenu, korenie sú umiestnené v pohári, zelenina je umiestnená na vrchu. Nádoba sa dvakrát naplní vriacou vodou, naleje sa marinádou, pridá sa 1/2 lyžičky. octová esencia.

Na kilogram uhoriek sa odoberá 700 alebo 800 g tekvice, 3 veľké mrkvy, 1 cibuľa.

Po poľsky

Na rozmaznávanie rodiny nakladanou zeleninou sa 4 kg ovocia nakrájajú na plátky a pošlú sa do veľkej panvice a vytlačí sa cesnak. Po 2 hodinách, keď zelenina začne odšťavovať, sa zložky zmiešajú s pohárom cukru, pridá sa rovnaké množstvo octu, slnečnicového oleja, 4 litre. soľ. Hmotu preložíme do litrových pohárov a štvrťhodinu sterilizujeme.

Uhorky s kyselinou citrónovou

Ľudia trpiaci žalúdočnými chorobami, pikantné pochutiny sú kontraindikované, ocot dráždi sliznice. Tento produkt môžete nahradiť kyselinou citrónovou. Uhorky sú namočené vo vode na pár hodín. Cesnak je olúpaný, rozdrvený na taniere. Horčičné zrná a korenie sú umiestnené na dne nádoby, zelené sú zložené. Nádoba je naplnená vodou. Po 10 minútach sa tekutina dekantuje, spojí sa so soľou a cukrom, pridá sa kyselina citrónová a uhorky sa zalejú marinádou.

Špecifickosť a trvanlivosť konzervácie

Uhorky sa rýchlo kazia, dokonca aj v pivnici alebo chladničke po 6 mesiacoch začnú plesnivieť. Uhorky, ktoré sú sterilizované alebo zapečatené octom, sa skladujú pri nízkej teplote 3 roky, pri izbových podmienkach 12 mesiacov.