Marhuľový džem s kôstkami: kráľovský recept a 6 spôsobov na zimu

Lahodná letná aróma sprevádza každý téglik legendárneho „King's Džem“ z marhúľ s kôstkami, ktorých receptúry majú svoju osobitú črtu. Pretože na rozdiel od pochúťky, ktorú mnohí poznajú, zloženie tohto dezertu obsahuje jadrá vyňaté zo semien a namočené vo voňavom cukrovom sirupe. Samotný džem sa pripravuje celkom jednoducho, stačí si zakúpiť potrebné ingrediencie a pozorne sledovať technológiu varenia.

Jemnosti výroby marhuľového džemu s kôstkami na zimu

Na získanie skutočne „kráľovského“ dezertu majú skúsené gazdinky svoje vlastné kuchárske triky:

ak majú jadrá horkastú chuť, nahradia sa sladkými mandľami alebo polovicou vlašského orecha;
na ľahké odstránenie hnedej šupky z jadier by sa mali na jednu minútu zaliať vriacou vodou, dať do cedníka a opláchnuť pod studenou vodou;
v receptoch, ktoré používajú ovocie, ktoré nie je rozdelené na polovicu, je potrebné pred varením ovocie na niekoľkých miestach prepichnúť špáradlom, potom lepšie pustí šťavu a nasiakne sladkým sirupom, zostane krásne a elastické;
pri použití 1 kilogramu marhúľ je výstup približne 800 gramov dezertu;
aby sa nepokazil vzhľad pochúťky, džem sa počas varenia nemieša, ale iba mierne pretrepe;
Priesvitný vzhľad ovocia a zahustený sirup naznačujú, že pochúťka bola pripravená v súlade s pravidlami.

Tajomstvo chuti “King's Džem” sa skrýva v marhuľových jadierkach, ktoré majú horkastú chuť a sladkastú marcipánovú dochuť. Ak chcete opatrne odstrániť kôstku z celého ovocia, musíte si vziať tenkú tyčinku alebo ceruzku, ktorá sa umiestni do vybrania, kde sa nachádza stopka, a kosť sa vytlačí krúživými pohybmi. Táto metóda zachová integritu produktu

Výber konkrétneho produktu

Na prípravu „kráľovského“ dezertu s jadierkami je lepšie zvoliť zrelé tvrdé marhule, s rovnomernou farbou a bez viditeľných chýb. Ovocie by sa malo bez väčšej námahy rozdeliť na polovice, v takom prípade kôstka ľahko vyjde a dužina sa vplyvom tepla nezmení na kašu.

Príprava kontajnerov

Na dlhodobé uchovanie „kráľovského džemu“ by sa pri varení mala venovať osobitná pozornosť sterilizácii sklenených nádob. Poslúžia vám nasledujúce metódy:

ohrievanie pohárov v rúre na 150 stupňov po dobu 25 minút;
nádoby na spracovanie s vodnou parou – poháre sa preto držia nad vriacou vodou štvrť hodiny.

Sterilizácia téglikov by bola zbytočná, pokiaľ by prostredie nebolo dokonale čisté.

Čisté sklenené nádoby ľahko zbierajú baktérie z kontaminovaných oblastí životného prostredia. Preto sa oplatí uistiť sa, že kuchynské utierky na sušenie sú čerstvé a čisté.

Ak je to možné, pokračujte v nalievaní džemu do pohárov ihneď po dokončení sterilizácie. Ak po procese varenia v pare uplynula viac ako hodina, nádobu pred konzerváciou znova sterilizujte.

Ako si doma uvariť marhuľový džem s kôstkami?

"Kráľovský" recept na marhuľový džem si od hostesky vyžaduje nielen zaobstaranie potrebných ingrediencií, ale aj trpezlivosť a námahu. Iba v tomto prípade sa chuť tejto pochúťky ospravedlní na sto percent.

Klasický recept

Na prípravu jednoduchého, ale veľmi chutného dezertu si musíte urobiť zásoby:

4 kilá slnečného ovocia;
3 kilá kryštálového cukru;
3 poháre vody;
štipka kyseliny citrónovej.

Pomocou kladiva sa škrupiny semienok vybratých z celého ovocia opatrne rozbijú a jadierka sa vložia cez otvory späť do plodu. Aby hotový výrobok nemal nepríjemnú horkosť, treba z jadierok odstrániť hnedý film.

Sirup sa vyrába z vody, cukru a kyseliny citrónovej. Pripravené marhule sa položia do sm altovanej misky a naplnia sa sladkou tekutinou. Keď džem zovrie, odstráni sa pena, ktorá sa objaví na vrchu, plyn sa vypne, pochúťka sa nechá lúhovať 10-12 hodín. Postup varenia sa opakuje ešte dvakrát.

Hotový polotovar sa za horúca naleje do sklenených nádob, zvinie sa a postaví hore dnom na 24 hodín.

"Päť minút" s orieškami

Príprava tohto dezertu zaberie hosteske veľa času, no výsledok splní všetky očakávania. Požadované ingrediencie:

1,5 kilogramu elastického ovocia;
1 kilogram cukru;
1 pohár vody;
jadrá vlašských orechov.

Umyté ovocie sa opatrne nareže, odstráni sa kôstka a na jeho miesto sa vloží štvrtina vlašského orecha.

Sirup by mal byť varený, kým sa objemová prísada úplne nerozpustí. Potom sa plnené ovocie ponorí do sladkej tekutiny, privedie sa do varu, päť minút sa ochabuje a nechá sa 10 hodín. Proces varenia a lúhovania sa opakuje ešte dvakrát.

Na konci tretieho tepelného spracovania sa pochúťka uloží do sklenených nádob, zroluje a odloží pod teplú prikrývku hore nohami na jeden deň.

Marhuľový džem s jadierkami a kráľovskou škoricou

Medová sladkosť dužiny ovocia v kombinácii s kôstkovými orechmi a nádhernou vôňou škorice vám pripomenie slnečné leto aj vo veľkých mrazoch. Na varenie budete potrebovať:

3 kilá ovocia;
2 kilá kryštálového cukru;
štipka kyseliny citrónovej alebo 2-3 kvapky čerstvo vylisovanej šťavy;
škoricové tyčinky (pre dózu s objemom 1 liter - 1 tyčinka, pre nádoby nad 1 liter - 2 tyčinky).

Marhule vás zbavia kostí a vecí s jadierkami. V sm altovanej miske sa z ¼ šálky vody, cukru a kyseliny citrónovej uvarí hustý sirup.Po rozpustení sypkej hmoty sa plnené ovocie opatrne vloží do vriacej kvapaliny a varí sa 8-10 minút na miernom ohni. Pena vytvorená na povrchu sa opatrne odstráni, pričom sa snažte nemiešať obrobok.

Po uplynutí času sa plyn vypne, škoricové tyčinky sa ponoria do džemu, panvica sa uzavrie pokrievkou a nechá sa lúhovať 10-12 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa vychladený dezert naleje do sklenených nádob, škoricové tyčinky sa rovnomerne rozložia.

Keďže opätovné varenie nie je zabezpečené, obrobok by sa mal skladovať v chladničke maximálne šesť mesiacov.

Z nasekaných marhúľ s jadierkami a pomarančom

Na prípravu marhuľového polotovaru so semienkami a chuťou slnečných citrusov budete potrebovať:

3 kilá pevného ovocia;
2 pomaranče;
2 kilá kryštálového cukru.

Marhule sa rozdelia na polovice, odstránia sa kôstky a plátky sa nakrájajú na malé kúsky. Pomaranče sa umyjú, nakrájajú na štvrtiny, zbavia sa kôstok a ovocie sa spolu so šupkou pomelie v mlynčeku na mäso.

Mleté citrusy a nakrájané ovocie sa vložia do nerezovej panvice, všetko sa zasype cukrom a nechá sa tri hodiny. Sladká hmota sa zapáli, privedie do varu a varí sa pol hodiny. Počas procesu varenia by sa mala hojne uvoľňovať voňavá pena, ktorú treba odstrániť štrbinovou lyžicou.

Po uplynutí času sa plyn vypne, džem sa nechá 10 hodín, potom sa proces varenia a lúhovania zopakuje. Pred poslednou tepelnou úpravou sa do pochúťky vložia marhuľové jadrá.

Horúce predvalky sa nalejú do pohárov, zazátkujú, prevrátia a prikryjú froté uterákom na jeden deň.

S citrónom

Na prípravu marhuľového džemu s jasným nádychom kyslastých citrusov budete potrebovať:

1 kilo ovocia;
1 citrón;
1 kilogram kryštálového cukru;
1 pohár vody.

Sirup sa vyrába z vody a cukru. Ovocie plnené jadierkami sa vloží do horúcej sladkej tekutiny a nechá sa 12 hodín.

Po uplynutí stanoveného času sa ovocie zapáli, privedie do varu a nechá sa ďalších 12 hodín. Proces ohrevu sa opakuje ešte dvakrát, pričom posledné varenie (záverečné) trvá 10-15 minút.

Citrón je dobre umytý, nakrájaný na 4 časti, ktoré sú zase nakrájané na malé segmenty. Odporúča sa odstrániť kosti. Klátky citrónu sa blanšírujú vo vriacej vode, scedia do cedníka a pred finálnym procesom varenia pridajú do džemu.

Ak chcete počas posledného varenia dodať pikantnú chuť, môžete do dezertu pridať svoje obľúbené korenie bez toho, aby ste to prehnali. Horúca pochúťka sa rozloží do sklenených nádob, zroluje, prevráti a prikryje hrubou prikrývkou na 24 hodín.

V pomalom hrnci

Na varenie „kráľovského džemu“ v pomalom hrnci si musíte vziať:

800 gramov plátky ovocia;
1 kilogram kryštálového cukru;
300 gramov marhuľových kôstok.

Ovocné polovice sa dajú do misky zariadenia celé alebo v rozdrvenej forme, zasypú sa cukrom a nechajú sa.

Počas vylúhovania marhúľ sa kôstky opatrne rozbijú kladivom, jadrá sa na 15-20 minút zalejú vriacou vodou a odstráni sa hnedý film.

Keď sa na dne multivarníka objaví potrebné množstvo ovocnej šťavy na varenie lahôdok, zariadenie sa na jednu hodinu prepne do režimu „dusenie“. Po pípnutí sa do džemu vložia jadierka, ktoré sa v džeme povaria 5 minút.

Hotový dezert sa presunie do sklenených nádob a uzavrie.

Ako a koľko možno uložiť?

Kráľovský polotovar je uložený v tmavej miestnosti, ktorej teplota vo vnútri nepresahuje +15 stupňov.

Na rozdiel od marhuľového džemu z plátkov, pochúťka vyrobená zo semien vydrží na pivničnej polici maximálne 7 mesiacov. Ovocné jadierka totiž obsahujú zdraviu nebezpečnú látku (kyselinu kyanovodíkovú), ktorá sa postupom času začne rozširovať po celom dezerte, takže je nepožívateľný.

Šťastný čaj!