Džem z jabĺk a hrušiek: 2 jednoduché recepty na varenie na zimu, skladovanie cukroviniek

Ani jeden zimný zber majiteľov záhradných pozemkov sa nezaobíde bez prípravy džemu z jabĺk a hrušiek. Tento ovocný dezert, ktorý má jemnú, príjemnú chuť a bohatú vôňu, sa dokonale odhaľuje v pečive, čo nezasahuje do jeho použitia ako samostatného jedla. Existuje veľa receptov, ale takmer všetky majú nejaké zvláštnosti.

Jemnosti prípravy džemu z jabĺk a hrušiek na zimu

Vo všeobecnosti nie je recept zložitý ani pre tých, ktorí sa konzervovaniu potravín doteraz nevenovali. Stačí poznať niekoľko pravidiel:

• jablká a hrušky jesenných odrôd sú vhodné na zber, plne zrelé a bez vážneho poškodenia;
• ak je ovocie kyslé, zvýšenie množstva cukru pomôže napraviť situáciu;
• zavedenie dodatočných želírovacích činidiel (agar-agar, pektín atď.) je nepraktické, tieto zložky už obsahujú jablká;
• aby bola voda v recepte hustejšia, je lepšie ju nahradiť odvarom z plátkov jabĺk.

Jablkovo-hruškový džem sa dokonale spája so škoricou. Existuje mnoho receptov, do ktorých sa pridávajú ďalšie koreniny: vanilín, citrusová kôra, muškátový oriešok, kardamón a dokonca aj mak.

Príprava produktov a nádob

Časovo najnáročnejším krokom pri výrobe džemu je príprava jabĺk a hrušiek. Najprv sa umyjú od znečistenia a potom sa začnú čistiť.

Poškodené oblasti sú odrezané a zlikvidované. Zo zvyšku ovocia sa odstráni šupka a vyreže sa tvrdé jadro.

Zostáva už len nakrájať dužinu na kúsky rovnakej veľkosti. Odrezky z hrušiek sa dajú vyhodiť a odrezky z jabĺk sa dajú použiť ako želírujúca zložka (ako viete, väčšina pektínu sa koncentruje v šupke).

Hotový džem je najlepšie naliať do sklenených pohárov so vzduchotesným uzáverom. Najprv ich budete musieť sterilizovať nad parou, v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Tým sa z nádoby odstráni väčšina mikróbov, ktoré spôsobujú kazenie potravín.

Ako vyrobiť hruškový a jablkový džem?

V priebehu mnohých rokov kuchárskych skúseností sa v prasiatkach gazdiniek nahromadilo obrovské množstvo receptov. Niektoré zavádzajú ďalšie aromatické prísady, iné ponúkajú zjednodušené možnosti s použitím moderných domácich spotrebičov (multivarníky). Ale klasika je nezmenená - jablká, hrušky a cukor.

Jednoduchý recept

Na rozdiel od väčšiny prípravkov z ovocia a bobúľ recept používa podstatne menej cukru. Nemá to vplyv na konzerváciu džemu kvôli vysokej koncentrácii pektínu, ktorý slúži ako dodatočný prírodný konzervant.

Zložky:

• jablká (ideálne Antonovka alebo Sinap) - 2 kilogramy;
• hrušky – 1,5 kilogramu;
• granulovaný cukor – 2 kilogramy.

Technika varenia:

1. Ošúpané ovocie nakrájajte na kúsky a snažte sa, aby mali približne rovnakú veľkosť. Takže sa rovnomerne rozvaria a v hotovom džeme nebudú žiadne surové hrudky, ktoré nezachráni ani mixér.
2. Jablká zmiešame s hruškami a posypeme cukrom.
3. Položte misku s ovocnou hmotou na malý oheň. Hmota sa musí pravidelne miešať, inak sa produkty rýchlo spália. Ak plátky ovocia dlhší čas nemäknú, môžete podliať trochou vody alebo jablkového vývaru.
4. Džem sa varí asi 60 minút (môže to trvať aj viac ako hodinu, ak je ovocie pevné alebo nezrelé).
5. Na získanie homogénnej štruktúry sa hmota rozmixuje na pyré v mixéri. Tento krok môžete preskočiť, ak sa vám páči prítomnosť kúskov v dezerte.

Ak bol džem rozdrvený, musí sa pred valcovaním znova prevariť. Posledným dotykom je nalievanie do sterilných pohárov.

Oranžový variant

Príjemný pomarančový tón prinesie zaujímavú chuť a rozriedi sladkosť džemu. Okrem toho kyselina prítomná v citrusových plodoch slúži ako dodatočná konzervačná látka, ktorá zabraňuje znehodnoteniu produktu.

Zložky:

• ošúpané jablká a hrušky – po 1 kilograme;
• cukor – 300 gramov;
• pomaranče – 400 gramov;
• kyselina citrónová – 4 gramy.

Technika varenia:

1. Ovocie nakrájajte na malé taniere, vložte do hlbokého hrnca a pridajte pár polievkových lyžíc vody.
2. Zahrievajte na strednom ohni, kým nezačne vrieť, potom oheň znížte na minimum a ďalej dusíme 15-20 minút.
3. Z pomarančov ošúpte kôru, dávajte pozor, aby ste nezobrali horkú bielu časť. Odstráňte tvrdé steny a kosti z dužiny a potom rozdrvte mixérom.
4. Do zmäknutých jabĺk a hrušiek nalejte pomarančovú dužinu. Zloženie rozmixujte na pyré a pridajte zvyšok ingrediencií.
5. Zahrievajte sa 20-30 minút. Džem počas tejto doby zhustne.

Kým džem nevychladne, naleje sa do sterilných nádob, zroluje a odloží na trvalé uskladnenie.

Koľko a ako skladovať jablkovo-hruškové cukrovinky?

Ak dodržiavate technológiu varenia a používate sterilizované nádoby, džem sa skladuje počas chladného obdobia. Blank vydrží oveľa dlhšie, ale po roku stratí väčšinu vôní a chuti.

Nalejte hmotu na vrch, snažte sa minimalizovať vzduchový vankúš. Čím je menší, tým je väčšia šanca na uchovanie produktu.

Obrobok je v chlade chránený pred priamym slnečným žiarením. Ale vkladanie pohárov do chladničky je zakázané. V tomto prípade džem skryštalizuje a stane sa nepoužiteľným. Situáciu napraví iba opätovné uvarenie.

Jablčný hruškový džem je dobrý spôsob, ako si uchovať ovocie na zimu. Technológia varenia je jednoduchá a cenovo dostupná a existuje veľa možností na použitie dezertu. Preto recepty z roka na rok nestrácajú na popularite.

Odporúčaná