Sladká adjika na zimu z papriky a paradajok: 12 najlepších receptov krok za krokom s fotografiami

Adjika je jedlo gruzínskej a abcházskej kuchyne, ktoré je známe svojou neprekonateľnou chuťou s nádychom cesnaku a korenia. Obľúbenou variáciou gruzínskeho korenia je recept so sladkou chuťou. Sladká adjika, pripravená na zimu, je ideálna pre mäsové jedlá. Do tradičnej sady ingrediencií sa pridávajú paradajky, malé množstvo mrkvy a rôzne druhy papriky. Na dosiahnutie jedinečnej chuti sa tiež používajú rôzne druhy ovocia, ktoré dodávajú špeciálnu jedinečnú sladkosť.

Sladká adžika vám okrem vynikajúcej chuti dodá aj more užitočných vitamínov. Preto by si každá gazdinka mala osvojiť recept na tento snack, aby si v chladných dňoch užila bohatú chuť letnej zeleniny.

Funkcie varenia sladkej adjiky na zimu

Aby bolo korenie naozaj chutné, musíte pri príprave a skladovaní dodržiavať niekoľko pravidiel:

• papriky by mali tvoriť väčšinu jedla, rovnako ako paradajky;
• ak pridáte viac papriky a trochu mrkvy, chuť bude sladšia;
• rôzne kombinácie korenín môžu dať predjedlu úplne jedinečnú chuť, dodať zvláštnu pikantnosť;
• Na zimné konzervovanie sa ingrediencie vždy varia pri vysokých teplotách;
• zelenina pre adjiku sa varí iba v sm altovaných nádobách;
• ocot spomaľuje fermentačné procesy, čo pomáha produktu dlhšie skladovať;
• Na skladovanie by ste si mali vybrať chladné miesto (napríklad chladnička, špajza, pivnica, garáž).

Príprava hlavných ingrediencií

Skôr ako začnete variť, musíte si vybrať a starostlivo pripraviť každú z ingrediencií:

• paradajky - mnohí kuchári ich neodporúčajú pridávať do adjiky, ale táto prax sa vykonáva všade. Preto, ak sú v recepte paradajky, musia byť oparené vriacou vodou, samotná šupka sa začne pohybovať preč a bude možné ich ľahko vyčistiť;
• cesnak pre adjiku je vhodný pre akúkoľvek odrodu, len ho musíte najskôr ošúpať;
• paprika - existuje veľa druhov na občerstvenie: habanero, serrano, jalapeno, poblano, anaheim. Papriky Jalapeno a poblano sú stredne pikantné. Najčastejšie sa používajú ako základ adjika. Ak chcete dochutiť korenie, pridajte sladkú papriku podľa chuti;
• mrkva – znižuje korenie pokrmu. Musí sa vyčistiť a potom nastrúhať na hrubom strúhadle. Dôležité je nepreháňať to s množstvom, aby jeho chuť nebola zvlášť cítiť;
• soľ – väčšinou morská soľ;
• korenie – môžete si vybrať podľa svojej chuti, ale Gruzínci často používajú slnečnicový chmeľ, koriander, majoránku, bazalku, kôpor. Mnoho obchodov predáva hotové špeciálne korenie pre adjiku, kde sú už všetky potrebné bylinky namiešané v správnom pomere.

Skúsení šéfkuchári varujú, že v adjike by nemali byť žiadne stopy po sladidlách, slnečnicovom oleji a cibuli. To je v rozpore s receptom občerstvenia, čím sa drasticky mení chuť.

Ako správne pripraviť nádoby

Sklenené nádoby sa vyberajú ako nádoby na sladkú adjiku na zimu, ktoré poskytujú najdlhšie skladovanie produktu. Pred naliatím obrobku sa nádoba dôkladne vyčistí horčicou, sódou. Potom je možné sterilizovať mikrovlnnou rúrou, rúrou, parou, horúcou vodou.

Verka musia byť nové a neporušené. Pred použitím ich tiež treba uvariť.

Pri nalievaní horúcej adžiky do sklenených nádob by ste to mali robiť veľmi opatrne, aby vplyvom vysokých teplôt nepraskli.

Najlepšie recepty

Abcházska adjika sa pripravuje takmer vo všetkých kútoch sveta, no tradičné recepty na sladkú adžiku neprestávajú potešiť gurmánov. Ak chcete vybrať tú najchutnejšiu možnosť, musíte vyskúšať všetky druhy technológií na výrobu pastového korenia.

Sladká domáca adjika

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 2 – 2,5 kg bežnej čerstvej papriky;
• 5-6 štipľavých červených paprík;
• 200 g cesnaku;
• 100-150 ml hroznového alebo jablčného octu;
• soľ, korenie podľa chuti.

Sladká paprika a ostatné ingrediencie predčistite a potom dôkladne nasekajte. Omáčku privedieme do varu. Nechajte variť na miernom ohni 1,5-2 hodiny, pridajte soľ. Korenie sa hádže do panvice 5-6 minút pred úplnou pripravenosťou.

S paprikou a paradajkami

V tejto verzii sa nepoužívajú feferónky, ale obsahuje tieto ingrediencie:

• 5 kg šťavnatých paradajok;
• 1 kg papriky;
• pol kila strúhanej mrkvy;
• ďalšie klasické ingrediencie (cesnak, ocot, soľ, korenie).

Všetky produkty musia byť oddelené od kôry a semien, pomlieť na mlynčeku na mäso. Nechajte na sporáku 2 hodiny, postupne do panvice pridávajte soľ a slnečnicový chmeľ.

S marhuľami

Základom tejto nezvyčajnej omáčky sú zrelé marhule. Na varenie budete potrebovať:

• 1,8 kg marhule;
• 1,3 kg jabĺk;
• 3 kg paradajok;
• 1 kg mrkvy;
• 1 kg papriky;
• soľ podľa chuti.

Zelenina ošúpaná, bez kôstok. Rozmixujte v mixéri. Varte asi pol hodiny na miernom ohni, na konci osoľte. Nádobu s hotovou zmesou zrolujte, umiestnite na 24 hodín pod teplú prikrývku.

Jednoduchý recept

Toto jedlo sa pripravuje najjednoduchšie. Na jeho prípravu budete potrebovať malú sadu produktov:

• 1 kg papriky;
• pol kila cesnaku;
• 3 kg paradajok alebo paradajkového pretlaku;
• 100 g feferónky vašej obľúbenej odrody;
• soľ, korenie.

Všetky komponenty sú očistené od prebytočných častí, zakrútené v mlynčeku na mäso alebo mixéri, pridané potrebné korenie, soľ a ponechané cez noc bez akéhokoľvek tepelného spracovania. Nasledujúci deň je možné zmes rozložiť do vopred pripravenej nádoby, ktorú pred zimou vyberte.

So slivkami

V recepte nie je žiadna paprika, ale táto adjika nebude menej chutná.

Potrebné:

• 2 kg kyslých sliviek;
• 3 ks pálivá paprika;
• 200 g cesnaku;
• pol šálky paradajkového pretlaku;
• soľ podľa chuti.

Slivky, ošúpte cesnak, pretrite cez sitko s korením. Potom varte 50 minút na miernom ohni, na konci pridajte cestoviny, cukor a soľ. Nalejte do horúcich pohárov.

Cvikla sladká adjika

• 2 kg repy;
• 2 kg paradajok;
• 1 kg papriky;
• 250 g cesnaku;
• 2-3 feferónky;
• 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka.

Varenie je také jednoduché ako iné možnosti adjiky: všetko očistíme, privedieme do kašovitého stavu, po uvarení musíme na miernom ohni dusiť ďalšiu hodinu, na záver pridáme sójovú omáčku. Varte ďalších 20 minút.

So slivkami a sladkou paprikou

Ako každá ovocná sladká omáčka, aj táto adjika bude skvelým doplnkom k jedlám z hydiny, s pečenými zemiakmi ako prílohou.

Povinné:

• 0,5 kg zrelých sladkých sliviek;
• 0,5 kg sladkej papriky;
• pár štipľavých paprík;
• 2 hlávky cesnaku;
• 1 polievková lyžica lyžica paradajkového pretlaku;
• cukor a soľ podľa chuti.

Všetky vyčistené produkty vložte do mixéra a priveďte do pastovitého stavu.Zmes nalejte do hrnca, pridajte paradajky, soľ. Varte 40 minút na miernom ohni. Aby sa švy skladovali dlhšie, odborníci odporúčajú na samom konci varenia naliať 2 polievkové lyžice. lyžice octu 9%. Keď sú plechovky zrolované, musíte ich otočiť a počkať, kým obrobok nevychladne.

S paprikou a mrkvou

• 2,5 kg sladkej papriky;
• 5 ks pikantné jalapeno;
• 1 kg sladkých jabĺk;
• 150 g cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• 1 pohár octu.

Vyčistíme všetky produkty, natočíme na mlynček na mäso, varíme na miernom ohni 1 hodinu. Po vychladnutí pridáme prelisovaný cesnak, soľ, ocot.

S paprikou a orechmi

Tento recept je obzvlášť pikantný, pretože nie je založený na paprike, ale na pálivej. Špeciálnu chuť dodávajú vlašské orechy. Na varenie budete potrebovať:

• 500 g feferónky;
• 100 g vlašských orechov;
• 400 g petržlenu, koriandra;
• 1 polievková lyžica l. koriander;
• 100 g cesnaku;
• soľ podľa chuti.

Gurmáni odporúčajú nasadiť si pred varením špeciálne rukavice. Orechy a cesnak sa musia olúpať a potom prejsť cez jemný mlynček na mäso spolu so semenami koriandra. Papriku netreba šúpať. Rolujeme ho aj samostatne. Zmiešame všetky rozdrvené prísady a opäť vložíme do mlynčeka na mäso, čím dosiahneme homogénnu hmotu. Na konci pridajte nakrájanú zeleninu. Omáčku treba lúhovať 3 dni a až potom sa dostať do pohárov na zaváranie na zimu.

S jablkami

Táto omáčka je vhodná pre milovníkov jemnej, no pikantnej chuti. Musíte vziať:

• 3 kg zrelých paradajok;
• 3 kg sladkej papriky;
• 1 kg sladkých jabĺk (Antonovka);
• 3 ks pikantné jalapenos;
• 250 g cesnaku;
• 1 pohár octu;
• soľ podľa chuti.

Všetky ingrediencie okrem cesnaku, ošúpané, prejdite v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. Nalejte ocot a varte na miernom ohni pol hodiny. 5 minút pred koncom varenia vhoďte do omáčky prelisovaný cesnak.

Slivky

Tento variant si podmaní každého svojou nezvyčajnou chuťou, a to aj napriek jednoduchosti prípravy.

Potrebné:

• 1 kg papriky;
• 1 kg sušených sliviek;
• 1 kus feferónky akejkoľvek odrody;
• 250 g paradajkového pretlaku;
• 200 g cesnaku;
• soľ podľa chuti.

Všetky komponenty sa privedú do stavu pyré a nalejú do pripravených nádob. Takéto predjedlo radšej dlho neskladujte.

"indická" adjika

Táto omáčka bola nazvaná „indická adjika“ kvôli prítomnosti sušeného ovocia a špeciálnych korenín v jej zložení. Je to perfektná príloha k mäsovým jedlám.

Potrebné:

• pol kila papriky;
• pol kila jabĺk;
• sušené ovocie (ďatle, sušené slivky a hrozienka);
• 150 g cukru.

Sušené ovocie sa vopred namočí na 15 minút do vriacej vody. Jablká a paprika sú olúpané. Všetky zložky musia byť jemne nakrájané a naliate do nádoby. Predtým, ako začnete variť omáčku, musíte vypustiť šťavu z ovocia a zeleniny. Zmes sa varí asi hodinu na miernom ohni. Ku koncu osolíme, pridáme cesnak a kajenské korenie.

Zmluvné podmienky skladovania

Použitie octu a cesnaku v procese prípravy adžiky výrazne predlžuje trvanlivosť, avšak aj s týmito ingredienciami sa podľa zavedených noriem musí omáčka spotrebovať najneskôr do 6 mesiacov odo dňa dokončenia prípravy.

Výrobky, ktoré neboli tepelne spracované, by sa mali skonzumovať ako prvé. Aby ste nepremeškali expiráciu produktu, odporúča sa umiestniť značky na banky.

Odporúčaná