Recept na uhorky v autokláve: popis krok za krokom, podmienky konzervácie

Otestované recepty na prípravu zaváraných uhoriek v autokláve oslovia takmer každú gazdinku. Vďaka modernému vybaveniu je proces solenia rýchly, s minimálnou námahou. Lahodné uhorky si môžete pripraviť v autokláve, keďže na rozdiel od klasického zavárania takmer nestrácajú chuť. Pre bezpečné varenie si prečítajte nasledujúce pokyny.

Funkcie zberu uhoriek v autokláve

Nakladané uhorky by sa mali ukladať tak, aby k povrchu zostalo približne 5 cm.Nalejte vodu, kým nezakryje horné poháre o 3-4 cm, a medzi povrchom kvapaliny a vekom je kyslíková kapsa 5 cm nahor. Soľ len zrelú zeleninu, bez hniloby a iných nedostatkov.

Od spracovateľského strediska, ak je to potrebné, až po umývanie, triedenie, rezanie, čistenie, varenie. Čisté nádoby sú umiestnené na dne podľa receptúry, zelenina sa zvyčajne pridáva bez podbíjania. Na zaliatie použite marinádu z horúcej vody so soľou, kryštálovým cukrom a octom.

Nalejte soľanku do sklenených nádob tak, aby pred vekom zostali 2 cm. Počas sterilizácie sa kompozícia roztiahne, bude potrebovať priestor.

Požadované súčasti

Na prípravu zaváranín v autokláve budete potrebovať uhorky, zeleninu – chrenové listy, čierne ríbezle, kôpor, vavrínové listy. Stále potrebujete feferónky, cesnak, cukor, soľ, stolový 9% ocot. Je lepšie nepoužívať jódovanú soľ, zmäkčuje štruktúru zeleniny, uvoľňuje sa.Je vhodné vziať hrubozrnný alebo kameň. Litrový pohár pojme až 600 g uhoriek, ich počet je vopred vypočítaný s ohľadom na tento faktor.

Výber a príprava uhoriek

Uhorky by sa mali odoberať stredne veľké alebo malé, bez žltnutia, zrelé. Ak boli vytrhnuté zo záhrady najneskôr deň pred konzerváciou, je to najlepšia možnosť. Opláchnite ovocie od nečistôt, namočte do nádoby na 1 hodinu. Manipulácia im umožňuje stať sa chrumkavými. Potom osušte prirodzene.

Ako autoklávovať uhorky?

Autoklávy je potrebné vopred skontrolovať. Zatvorte veko a uistite sa, že je prítomný tesniaci krúžok. Aby sa nedeformoval, leží naplocho, matice utiahnite na kríž .

Ak je zariadenie bez kaziet, ktoré vyrovnávajú tlakový rozdiel v nádržiach a aparatúre, pumpujte kyslík do nádrže pumpou cez "vsuvku", kým tlakomer neukáže 1 atm. Potom zostanú poháre celé, keď sa zohrejú a uvaria.

Na konci konzervácie postupne znižujte tlak znižovaním tepla, až kým sa zdroj tepla úplne nevypne.

Inštalácia by sa mala ochladiť na teplotu 30 stupňov Celzia, potom pomaly uvoľnite tlak pomocou vsuvky. Nemalo by dôjsť k náhlemu zahrievaniu, ochladzovaniu, uvoľneniu a zvýšeniu tlaku. V opačnom prípade sa banky môžu otvoriť. Pred otvorením krytov otočte poistný ventil na skúšobnú dobu. Manipulácia pomôže zabezpečiť vyrovnanie tlaku v prístroji a vonku. Ak nenastali žiadne zmeny, môžete bezpečne otvoriť veko.

Výroba marinády

Na litrovú nádobu budete potrebovať 300 – 400 gramov marinády. Pripravuje sa pridaním 100 g soli, 50 g cukru do 2 litrov vody. Zmes premiešajte, varte na miernom ohni, kým sa neobjavia bubliny. Potom varte ďalších 5 minút.

Ukladanie komponentov do pohárov

Počas prípravy soľanky sa komponenty na konzerváciu ukladajú do nádob.Odoberú sa stonky chrenu, nakrájajú sa na kúsky dlhé 5 až 7 cm a umiestnia sa na malé kúsky na dno každej nádoby. Tam tiež dať dáždnik z kôpru alebo petržlenu, podľa uváženia. Pridajte k nim list tmavých ríbezlí, vavrín, 2 zrnká korenia, 3-4 hlávky cesnaku.

Potom poukladajte zeleninu, striedajte vrstvy s chrenom. Na uhorky dáme kúsok feferónky. Zelenina by mala byť umiestnená čo najtesnejšie, ale nie vrážanie. V záverečnej fáze nalejte obrobky soľankou a ponechajte vzduchovú medzeru 2-3 cm od veka. Pridajte do nádob 2 polievkové lyžice. 9% octu. Poháre zrolujte s viečkami, pričom v jednej z nich vopred zmerajte teplotu.

Konzervovanie uhoriek

Zelenina by sa mala spustiť do vypnutého autoklávu, aby nezostala dlho pod vplyvom vysokých teplôt. V opačnom prípade sa uhorky môžu zmeniť na kašu. Znížte celkový čas ohrevu zariadenia a samotného procesu konzervácie o 5 minút.Marinádu zalejeme nie vriacou, ale mierne vychladnutou.

Keď sú plechovky hotové do kaziet, vložené do autoklávu naplneného horúcou vodou, zatvorte zariadenie vekom a postavte ho na ohrev. Počkajte, kým sa zariadenie nezohreje na 90 stupňov Celzia. Nádoby uchovávajte v tomto režime 10 minút, potom vypnite teplo. Keď tlak vo vnútri zariadenia klesne na nulu, otvorte veko a vyberte konzerváciu.

Upozornenia

Pre bezpečné autoklávovanie konzervovaných potravín je dôležité dodržiavať tieto tipy:

neotvárajte veko, keď je pod tlakom;
nezapínajte zariadenie, ak je stále naplnené vodou;
je zakázané prekročiť tlak uvedený v anotácii;
nemožno použiť na sterilizáciu nádob s etiketami.

Nenakláňajte, nepohybujte ani sa nedotýkajte horúcich povrchov, keď je autokláv v prevádzke.

Dátum vypršania platnosti a pravidlá skladovania polotovarov

Konzervy pripravené v autokláve sa skladujú 2-3 roky, dlhšie ako po nakladaní uhoriek klasickou metódou. Je to spôsobené tým, že zariadenie silne sterilizuje nádoby, produkty, teplota počas spracovania je vysoká, všetky baktérie odumierajú.

Konzervované uhorky je vhodné uchovávať v tmavej miestnosti, ako je pivnica, špajza alebo pivnica. Je dôležité, aby do pohárov nedopadalo slnečné svetlo, miesto nebolo vlhké, inak môže zelenina splesnivieť.