Huby na zimu: 7 najlepších receptov na konzervovanie krok za krokom

Jeseň je horúcim obdobím pre milovníkov „tichého lovu“, no huby treba nielen zbierať, ale aj správne pripraviť na zimu. Hríb a volnushki si môžete vychutnať až do ďalšej sezóny, ak ich marinujete so všetkými odporúčaniami. Široká škála receptov uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov.

Funkcie zberu húb na zimu

Nesmieme zabúdať, že výrobok je podmienečne jedlý, takže k príprave je potrebné pristupovať obzvlášť opatrne vo všetkých fázach, od zberu až po uskladnenie hotových točení.Domáce prípravky z konzervy budú chutné a absolútne bezpečné, ak dodržíte všetky pravidlá.

Ktoré huby sú vhodné?

Ak chcete naskladniť nakladané pochúťky, môžete si vziať akékoľvek jedlé huby rastúce v určitej oblasti. Ideálne je vyskladať mladé stredne veľké huby do zaváracích pohárov. Ak existuje túžba zrolovať veľké exempláre, rozdelia sa na kúsky, ale tie staré sú chuťovo horšie a sú častejšie červivé.

Príprava húb na morenie

Pri príprave obsahu košíka na konzerváciu je potrebné vybrať tých najlepších zástupcov. Rozbité a nevhodnej veľkosti je možné poslať na panvicu alebo polievku. Korisť prinesená z lesa je starostlivo preskúmaná, triedená a vyhodená červami, ak náhodou skončila v krabici

Sorting

Pred ďalším spracovaním musia byť huby roztriedené na odrody. Je lepšie uchovávať každú odrodu samostatne, čo pozitívne ovplyvní chuťové vlastnosti. Môžete kombinovať podobný spôsob varenia a chuti, napríklad valui a mliečne huby.

Namáčanie a namáčanie

Pri príprave na konzerváciu sa huby odporúča namočiť do studenej vody, čas závisí od odrody. Cenné odrody, ako sú biele, stačia na to, aby vydržali v umývadle iba jednu noc, a mliečne huby sa namáčajú niekoľko dní - odstráni sa tým horkosť. Voda by sa mala vymieňať často, najlepšie každých pár hodín.

Čistenie

Zozbierané huby sú zbavené prichyteného lístia, ihličia, priľnutého piesku, dôkladne umyté od nečistôt. V prípade silného znečistenia namočte na niekoľko hodín do slanej vody a potom opláchnite tečúcou vodou. Poškodené časti odrežte. V prípade potreby oškrabú nohy nožom alebo odstránia kožu z uzáveru, ako napríklad pri oleji.

Príprava kontajnerov

Sklenené nádoby na konzerváciu sú starostlivo skontrolované, či nemajú praskliny a triesky, poškodený riad sa nepoužíva. Dôkladne umyte steny a dno sódou, potom opláchnite veľkým množstvom vody. Pred marinovaním sterilizujte poháre a viečka.

Metódy zberu húb

Korisť prinesená domov z „tichého lovu“ sa zbiera rôznymi spôsobmi. Huby môžu byť varené a mrazené, sušené, fermentované, solené, marinované.

Domová konzervácia je obzvlášť obľúbená, pretože takto konzervovaný výrobok si zachováva veľa užitočných látok a môže sa neskôr použiť na varenie prvého a druhého jedla, ako aj samostatné občerstvenie. Existuje veľa receptov na varenie húb, v každej rodine sa postupom času vyberú tie najzaujímavejšie a najchutnejšie.

Hubový kaviár v pohároch „Olízneš si prsty“

Kaviár uvaríte z akéhokoľvek druhu húb, môžete kombinovať rôzne druhy, hodia sa aj klobúky veľkého priemeru, nie však červivé. Predjedlo sa pripravuje len z darov lesa, prípadne sa pridáva ľubovoľná zelenina podľa chuti - obmedzenie slúži len fantázii hostesky.Tradičný, no obľúbený recept na kaviár zahŕňa použitie cibule a mrkvy.

Na ozdobenie hostiny hubovým kaviárom budete potrebovať:

• huby ľubovoľné – 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 veľká;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Uvarte hubový kaviár podľa nasledujúcej schémy:

• Hlavná zložka sa dôkladne premyje a varí pol hodiny, pričom sa voda osolí a odstráni sa pena, prejde sa cez mlynček na mäso.
• Zelenina je nakrájaná a vyprážaná do mäkka.
• V zakrytej miske dusíme všetky ingrediencie, soľ a korenie podľa chuti, pol hodiny – 40 minút.
• Zabalené v pohároch, tesne uzavreté, navrch nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
• Zrolujú viečka, nechajú ich vychladnúť a odnesú do pivnice.

Varenie húb

Ryzhiki vďaka svojej žiarivej farbe vyzerajú veľmi elegantne a letne. Môžu byť pripravené smažením s cibuľou v kombinácii s kapustou, paradajkami a inou zeleninou, vrátane ryžového šalátu. Huby po solení horúcim spôsobom odhalia chuť a zachovajú si množstvo užitočných látok.

Na prípravu občerstvenia budete potrebovať:

• šafránové huby - 1 kg;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• bobkový list - 1 ks;
• kôpor - niekoľko vetiev;
• čierne korenie – 8 hrách.

Príprava rotácie na zimu podľa nasledujúcich pokynov:

• Ryzhiki sú vopred upravené: povaríme 20 minút v osolenej vode, pridáme trochu kyseliny citrónovej, vložíme do cedníka a necháme pol hodiny odtiecť vodu.
• Poháre sa dokončujú položením kôpru a bobkového listu na dno, potom sa tesne uložia huby a každá vrstva sa posype soľou a korením.
• Poháre sú zakryté plastovými viečkami a odložené na tmavé a chladné miesto.

Takto pripravené huby budú hotové o 2 týždne.

Hliva ustricová na zimu teplým a studeným spôsobom

Hliva ustricová je veľmi užitočná, pretože odstraňuje toxíny a karcinogény z tela. Na zimu ich môžete zavrieť teplým aj studeným spôsobom. Prvý spôsob sa líši v tom, že huby sa valcujú v horúcom náleve, marináda nie je pri varení pomocou druhej technológie vôbec potrebná.

Na prípravu horúcej pochúťky budete potrebovať:

• hlivy ustricové (klobúky) – 1 kg;
• voda – 800 ml;
• soľ – 1 vrchovatá polievková lyžica;
• cesnak (na základe litrovej nádoby) - 1 strúčik;
• bobkový list (na litrovú nádobu) - 2 ks.;
• klinčeky (na základe litrovej nádoby) – 3 ks;
• korenie (na základe litrovej nádoby) – 2 kusy

Horúca technológia zberu hlivy ustricovej zahŕňa nasledujúce kroky:

• Huby sa pripravujú na konzerváciu dvojitým varením. Prvýkrát stačí priviesť do varu a vypustiť vodu, druhýkrát variť 30 minút.
• Soľanka musí byť varená 5 minút z vody a korenia.
• Hliva ustricová je zabalená, poháre sú naplnené tekutinou a uzavreté. Môžete ochutnať za 10-15 dní.

Na studenú metódu konzervovania hlivy ustricovej potrebujete:

• hlivy ustricové (klobúky) – 1 kg;
• soľ – 4 polievkové lyžice;
• bobkový list - 1 ks;
• čierne korenie - 4 ks.;
• klinčeky – 2 ks

Soľ sa umiestni na dno nádoby, potom sa huby uložia do vrstiev a každý rad sa posype soľou a korením. Vrch je pokrytý niekoľkokrát zloženou látkou a udržiavaný pod tlakom počas 5 dní pri izbovej teplote, potom sa premiestnil do chladu. Občerstvenie sa môže podávať na stôl po 2 týždňoch.

Húbový pšeničný

Solyanka sa pripravuje z akýchkoľvek čerstvých húb, ktoré sa dajú variť a vyprážať. Pri západe slnka sa dary lesa a úroda z vlastnej záhrady úžasne snúbia.

Na pradenie sú potrebné nasledujúce komponenty:

• huby ľubovoľné – 1 kg;
• kapusta – 1 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• paradajkový pretlak – 150 g;
• bobkový list - 4 kusy;
• ocot – 2 polievkové lyžice;
• rastlinný olej - 100 ml;
• soľ a cukor – každý po 5 čajových lyžičkách.

Inštrukcie krok za krokom na výrobu hubovej misky sú nasledovné:

• Huby sa triedia, dobre sa umyjú a varia 20 minút. Po vychladnutí nakrájame na ľubovoľné malé kúsky a orestujeme spolu s nakrájanou cibuľou.
• Natenko nakrájanú kapustu dusíme pol hodiny s olejom, vodou a octom.
• Zeleninu osolíme, pridáme paradajkový pretlak, bobkový list a cukor, dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
• Opečené huby zmiešame so zeleninou a dusíme ďalších 5 minút.
• Hotová horúca zmes je zabalená do pohárov a uzavretá viečkami.

Na bravčovej masti

Ak šampiňóny vyvaľkáte na masti, získate úžasný polotovar na všetky príležitosti. Obsah dózy sa vám bude hodiť na prípravu rýchlej a chutnej večere smažením húb so zemiakmi alebo dusením s ryžou.

Na zber nebude potrebné nič okrem nasledujúcich produktov:

• huby;
• bravčová masť;
• soľ podľa chuti.

Schéma prípravy polotovaru je veľmi jednoduchá:

• Dobre umyté huby varíme 20 minút.
• Najemno nakrájaná bravčová masť sa rozpustí, koláč sa vyberie.
• Šampiňóny smažíme na masti pol hodiny, podľa chuti osolíme.
• Polotovar sa naleje do sterilizovaných pohárov, jeden a pol centimetra navrch sa zaleje roztopenou masťou a posype soľou.
• Prírezy sa sterilizujú pol hodiny a zapečatia.

Príprava hríbov na zimu

Cep huby sa dajú zbierať zmrazením alebo sušením. Ak sa však trofeje „tichého lovu“ zachovajú, umožní im to zachovať si krásny tvar a získať hotové občerstvenie.

Rýchle a chutné predjedlo sa dá pripraviť z nasledujúcich ingrediencií:

• ceps – 1 kg;
• voda – 1 liter;
• soľ – 1 polievková lyžica;
• cukor – 1 polievková lyžica;
• ocot - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej – 1 polievková lyžica na pohár;
• bobkový list - podľa chuti;
• zrnká čierneho korenia - podľa chuti;
• korenenie - podľa chuti.

Technológia konzervovania je popísaná nižšie:

• Pripravené, umyté a nakrájané na kúsky rovnakej veľkosti sa uvaria, pričom sa dvakrát vymieňa voda. Prvýkrát sa privedie do varu a scedí sa, druhýkrát sa varí hodinu a pol, potom sa znova premyje a voda sa nechá odtiecť.
• Príprava marinády: priveďte vodu do varu, pridajte soľ, cukor, ochucovadlá, na úplný koniec ocot.
• Huby sú zabalené, poliate marinádou a zaliate lyžicou oleja.
• Banky sa sterilizujú 20 minút, zrolujú sa.

Vyprážané hríby na zimu

Úplne jednoduchý a časovo nenáročný spôsob skladovania húb na zimu si nevyžaduje špeciálne zručnosti a úsilie. Napriek tomu sa takto pripravené lesné dary stanú skutočným záchrancom života.

Zoznam ingrediencií pre tento polotovar je veľmi krátky:

• huby;
• rastlinný olej;
• soľ podľa chuti.

Nasleduje postup prípravy tohto twistu krok za krokom:

• Hlavná ingrediencia sa umyje, nakrája na náhodné časti a varí sa pol hodiny, potom sa vyhodí do cedníka a znova sa umyje.
• Zvyšky vlhkosti z húb sa odparia na suchej panvici, potom sa zalejú olejom a vyprážajú sa pol hodiny, na konci vyprážania osolené.
• Polotovar je balený v téglikoch, doplnených polcentimetrovou vrstvou oleja z panvice. Ak nie je dostatok oleja, môžete požadované množstvo zohriať a pridať do nádob.
• Nádoby sú prikryté nylonovými viečkami, počkajte na vychladnutie, vložte do chladničky.

Ďalšie skladovanie prírezov

Ideálne podmienky na skladovanie húb v konzerve sú tmavá, suchá miestnosť s teplotou do 10 stupňov Celzia. Záporné teploty, ako aj tie zvýšené, budú mať zlý vplyv na poháre s maškrtami. Je lepšie skladovať uzavreté polotovary nie dlhšie ako rok, otvorené - vždy v chladničke nie dlhšie ako 2 dni. Ak soľanka alebo huby zmenili farbu, uvoľňujú plyny, konzerváciu je potrebné zlikvidovať.

Samomozbierané a upravené huby sú dobrým spôsobom, ako nielen ušetriť rodinný rozpočet, ale aj ukázať hosťom majstrovstvo hostiteľky.

Ak použijete tradičné alebo originálne recepty na rôzne druhy húb, môžete si na zimu pripraviť chutné občerstvenie.

Odporúčaná