Fermentované uhorky v pohároch na zimu: najlepší recept na uhorky, pravidlá

Chutné uhorky zo suda – ako správne uvariť a pripraviť chrumkavé uhorky „ako od babičky“ kvasením v sklenených nádobách na zimu? Túto otázku skôr či neskôr položí každá hosteska. Tajomstvo ľudového konzervovania sa odovzdáva z generácie na generáciu a nestráca svoju aktuálnosť. Zamyslite sa nad tajomstvami zberu „túlavých“ uhoriek na zimu.

Vlastnosti nakladania uhoriek fermentáciou

Tento spôsob nakladania uhoriek je najstarší. Naše staré mamy takto konzervovali chrumkavú zeleninu. Prirodzená kyselina, ktorá sa tvorí v slanom náleve ako výsledok fermentačného procesu, pôsobí v pokrme ako konzervačná látka.

Sudové uhorky sú vždy chrumkavé a voňavé. Metódou fermentácie je možné uhorky tiež stáčať do trojlitrových sklenených nádob pod železnými viečkami.

Je dôležité dodržiavať všetky pravidlá „túlavého“ konzervovania.

Poznámka! Najlepším miestom na uskladnenie plechoviek je pivnica. V teplej a svetlej miestnosti uhorky rýchlo kysnú.

Ak chcete pripraviť lahodné voňavé fermentované uhorky, vezmite na vedomie niekoľko tipov:

• nezabudnite do solenia pridať chren: koreň alebo listy;
• pridajte malú čili papričku pre pikantnosť;
• vyberte odrody uhoriek vhodné na nakladanie;
• použite čerstvo natrhané uhorky;
• pridať hrubú soľ;
• naplňte zeleninu studenou vodou.

Po chvíli sa nálev z fermentovaných nakladaných uhoriek zakalí. Nemali by ste sa báť takéhoto účinku, naopak, znamená to, že proces fermentácie beží, solená zelenina je „pod kontrolou“ prírodnej kyseliny - konzervačnej látky. Neodporúča sa však skladovanie polotovarov dlhšie ako dva roky, uhorky strácajú svoje chrumkavé vlastnosti.

Požadované ingrediencie

Zamyslite sa nad klasickým receptom na „túlavé“ uhorky. Ingrediencie:

• čerstvé uhorky;
• listy chrenu a ríbezlí;
• dáždniky z kôpru so semienkami;
• zrnká čierneho korenia;
• strúčiky cesnaku;
• voda, soľ.

Niektoré ženy v domácnosti na okorenenie soľanky pridávajú ako korenie vetvičky bazalky alebo petržlenovej vňate. Postupom času má každý šéfkuchár svoje tajné ingrediencie.

Všetky ingrediencie musia byť vložené v určitom poradí do sterilizovaných trojlitrových sklenených nádob. Zrnká korenia, strúčiky cesnaku a petržlenová vňať sú rozložené na dne nádob. Potom tesne položte uhorky. Na zeleninu sa uložia listy chrenu, ríbezlí, kôpru a pridá sa soľ.

Ďalej sa všetky ingrediencie zalejú studenou vodou a poháre sa stočia pod sterilizovanými železnými viečkami. Uhorky skladujte na chladnom tmavom mieste.

Ako si vybrať a pripraviť uhorky

Čím menej času uplynie medzi zberom uhoriek a začiatkom procesu morenia, tým lepšie. Zelenina musí byť čerstvá – to je hlavné tajomstvo úspešného zavárania.

Čím menšie ovocie, tým chrumkavejšie budú „túlané“ uhorky. Bôčik musí byť rezaný ostrým nožom na oboch stranách. Pripravenú zeleninu môžete zaliať iba studenou vodou, uhorky si tak zachovajú pružnosť.

Pri morení je dôležité vybrať si správne odrody uhoriek. Niektoré druhy zelenej zeleniny sú vhodné len do šalátov a na čerstvú spotrebu a po nasolení okamžite zmäknú. Uprednostnite odrody vhodné na morenie.

Nádoby na varenie

Tradičný recept na fermentované uhorky - varenie soľanky v sudoch. Princíp zberu v sklenených nádobách sa príliš nelíši. Je dôležité, aby použité nádoby boli sterilné, vrátane vrchnákov.

Poháre sa zvyčajne sterilizujú vo vodnom kúpeli po dobu 15-20 minút a prikladajú sa tam aj viečka. Nemal by sa dovoliť prudký pokles teploty, teda sterilizované poháre nechať vychladnúť, nepolievať ich prudko studenou vodou, nádoby môžu prasknúť.

Ako zavrieť kvasené uhorky pod železnými viečkami?

Niektoré recepty naznačujú, že v prvej fáze zavárania uzavrite poháre obyčajnými plastovými viečkami a po niekoľkých dňoch zrolujte hotové uhorky pod železné. Toto poradie nie je potrebné dodržiavať. Pre uloženie do záložiek na dlhodobé skladovanie je najlepšie nádoby ihneď vložiť pod železné veká.

Do 3-litrovej nádoby sa zmestí asi kilogram chrumkavej zeleniny, nakladanie uhoriek je nevyhnutné v poslednej fáze konzervovania, pred uzavretím nádob viečkami.

Ďalšie skladovanie hotového výrobku

Ideálna teplota na skladovanie nakladaných uhoriek je +7… +9 ^{С. Slnečné svetlo narúša proces fermentácie, uhorky uskladnené v dobre osvetlených miestnostiach rýchlo kysnú, strácajú chrumkavosť a zmäknú.}

Neskladujte obrobky v blízkosti radiátorov alebo na podlahovom kúrení. Svetlo a teplo sú prekážkami pre dlhodobé skladovanie nakladaných uhoriek.

Odporúčaná